2019年國(guó)賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作訓(xùn)練新思考①

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?2018年國(guó)家（中職組）技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)的頒獎(jiǎng)儀式上，中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目的主任裁判做了精辟的點(diǎn)評(píng)，指出了該賽項(xiàng)的缺點(diǎn)，明確了2019年指導(dǎo)教師指導(dǎo)國(guó)賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)應(yīng)該注重的一些細(xì)節(jié)，以提高學(xué)生的操作技法和參加2019年國(guó)賽的獲獎(jiǎng)率。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?國(guó)賽;中職組;酒店服務(wù);中餐宴會(huì)擺臺(tái)

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2018）25-0009-01

一、國(guó)賽評(píng)委眼中2018年酒店服務(wù)賽項(xiàng)（中職組）中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作中存在的問題

2018年國(guó)賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)（中職組）技能大賽的閉幕頒獎(jiǎng)儀式上，中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目主任評(píng)委做了精辟的點(diǎn)評(píng)，提到了該賽項(xiàng)本年度曾出現(xiàn)的一些問題。

（一）參賽選手在中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作中托盤操作問題較為嚴(yán)重

80%的選手的持盤手勢(shì)不對(duì)，為此在操作時(shí)容易造成翻盤;在持盤操作時(shí)不能向外完全打開托盤操作，無(wú)視客人的存在;在理盤時(shí)物品的擺放位置錯(cuò)誤，把高的和重的不能放在里邊，危險(xiǎn)系數(shù)高，很容易造成翻盤，在本次比賽中有選手翻盤。

（二）斟酒項(xiàng)目問題較為突出

關(guān)于酒量的把握不準(zhǔn)確，評(píng)分規(guī)則中準(zhǔn)確講了紅酒酒量是二分之一，白酒酒量是十分之八，這個(gè)酒量的要求是按照視角高度來完成，而不是按照酒杯的容量的高度來完成，但比賽中大部分選手仍然按照酒杯容量的高度來完成，這是不符合比賽規(guī)則要求的;同時(shí)酒瓶的朝向問題也出現(xiàn)了錯(cuò)誤，不符合要求的，比賽規(guī)程要求有商標(biāo)的一側(cè)朝外，但部分選手沒有這樣去做;關(guān)于酒瓶持握姿勢(shì)也出現(xiàn)了錯(cuò)誤，大部分選手沒有握在瓶身靠底部的位置，而是握在瓶子中部，造成了斟酒時(shí)滴滴灑灑，跟大賽對(duì)比賽斟酒的要求距離還比較遠(yuǎn)。

（三）比賽不按照比賽規(guī)程規(guī)定的順序進(jìn)行操作

大賽規(guī)程對(duì)比賽的每一步的操作順序有明確的規(guī)定，每一步到下一步都是有科學(xué)性合理設(shè)計(jì)在里邊，但總有一部分選手操作時(shí)不按照比賽規(guī)程規(guī)定的順序來操作。

（四）儀容儀表展示存在問題

中華民族是具有上下五千年悠久的文化的，在這樣一個(gè)國(guó)度，對(duì)中職生禮儀的理解應(yīng)該是跟傳統(tǒng)禮儀一樣，要求中職參賽學(xué)生具有“含蓄、間接、淡雅”的美麗和親和力，微笑要自然貫穿在比賽操作工作的始終。而不要讓人覺得為了比賽而禮儀。

（五）關(guān)于服務(wù)巾使用的尺度把握不準(zhǔn)

在中餐宴會(huì)擺臺(tái)的工作臺(tái)上準(zhǔn)備有兩條服務(wù)巾：一條用來擦拭手，用來消毒和潔凈手面，另一條用來在席間服務(wù)時(shí)擦拭酒瓶口，不讓酒瓶口留下來一滴和一灘酒水。比賽中選手在使用服務(wù)巾時(shí)要么高高舉起用來演示，要么輕輕一擦，都不符合酒店對(duì)服務(wù)巾的常規(guī)操作要求。

二、2019年國(guó)賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)（中職組）中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目訓(xùn)練新思考

（一）正確認(rèn)識(shí)國(guó)賽（中職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)備賽、參賽的意義

1.賽為驗(yàn)

賽為驗(yàn)（檢驗(yàn)的驗(yàn)），大賽體現(xiàn)了對(duì)參賽選手和參賽隊(duì)教學(xué)水平的檢驗(yàn)，一次國(guó)賽就是對(duì)一名參賽選手在國(guó)家層面上的檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)非常珍惜來之不易的機(jī)會(huì)。通過大賽來排定自己在國(guó)家層面的技能水平。

2.賽為導(dǎo)（引導(dǎo)）

賽為導(dǎo)（引導(dǎo)的導(dǎo)），通過參加一次比賽，我們跟全國(guó)各省各地的優(yōu)秀選手和指導(dǎo)教師相互學(xué)習(xí)和交流，一些好的技法和做法能夠引導(dǎo)我們不斷朝著更優(yōu)的做法提高自己的技能水平。

3.賽為教

賽為教（教學(xué)的教），我們跟全國(guó)各省各地的優(yōu)秀選手和指導(dǎo)教師相互學(xué)習(xí)和交流，勢(shì)必掌握了大賽中凸顯出來的一些優(yōu)秀的技法和做法。大賽教會(huì)了我們優(yōu)秀技法和做法，教會(huì)了今后教學(xué)中我們應(yīng)該不斷完善的技能大賽備賽的做法。

4.賽為學(xué)

賽為學(xué)（學(xué)習(xí)的學(xué)），我們跟全國(guó)各省各地的優(yōu)秀選手和指導(dǎo)教師相互學(xué)習(xí)和交流，通過學(xué)習(xí)掌握了大賽中涌現(xiàn)出來的一些優(yōu)秀的技法和做法?？梢杂迷诮窈蠼虒W(xué)中，不斷完善今后大賽備賽。

5.賽為分

賽為分（區(qū)分的分），大賽通過嚴(yán)密科學(xué)的設(shè)計(jì)和評(píng)判，把全國(guó)各省各地的優(yōu)秀選手進(jìn)行了有針對(duì)性的區(qū)分，讓我們更加知道自己的不足和所處的位置。讓我們了解到全國(guó)最為優(yōu)秀的選手，讓我們知道該向誰(shuí)學(xué)習(xí)。

6.賽為感

賽為感（感恩的感），通過大賽，我們應(yīng)該指導(dǎo)參賽選手學(xué)會(huì)感恩，感恩大賽前前后后默默支持我們的學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各位老師，感謝他們默默無(wú)聞的支持，培養(yǎng)選手深入骨髓的感恩之心和滲入言行的禮儀之心。

（二）加大“深入骨髓的感恩和滲入言行的禮儀”在內(nèi)的選手綜合素質(zhì)的培養(yǎng)力度

大賽的目的就是通過競(jìng)賽檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能技法的規(guī)范性和熟練性，檢驗(yàn)酒店服務(wù)中的服務(wù)意識(shí)，檢驗(yàn)酒店服務(wù)中發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的分析與解決能力，檢驗(yàn)服務(wù)過程中語(yǔ)言溝通和有效表達(dá)能力，檢驗(yàn)酒店服務(wù)過程中操作的衛(wèi)生和安全意識(shí)以及檢驗(yàn)服務(wù)員的心理素質(zhì)和感恩、禮儀等綜合素質(zhì)。

為此，在2019年的國(guó)賽及各級(jí)大賽中我們應(yīng)更加注重選手包涵深入骨髓的感恩之心和滲入言行禮儀等綜合素質(zhì)的綜合訓(xùn)練。為此，在選手的平時(shí)教學(xué)中要把“立德樹人和以技贏人”作為同等重要的要素進(jìn)行培養(yǎng)。

培養(yǎng)參賽選手滲入言行的禮儀，選手的禮儀素養(yǎng)應(yīng)為選手寶貴人格的一部分，而不應(yīng)為參賽選手為了比賽而比賽的一部分;不斷培養(yǎng)選手的感恩之心，培養(yǎng)選手知恩、感恩和報(bào)恩偉大祖國(guó)新時(shí)代給予我們的幸福生活;培養(yǎng)參賽選手知恩、感恩和報(bào)恩學(xué)校各位領(lǐng)導(dǎo)鼓勵(lì)、支持學(xué)生在設(shè)備齊全、環(huán)境幽雅的實(shí)訓(xùn)室能夠在教師精心輔導(dǎo)下學(xué)習(xí)技能。

要把以技立德和以德強(qiáng)技有機(jī)結(jié)合。在訓(xùn)練參賽選手上要更加注重灌輸立德樹人，今后國(guó)賽更加注重深入骨髓的感恩之心和滲入言行的禮儀之心的選手綜合素質(zhì)的考核。為此，2019年要將“以技立德和以德強(qiáng)技”作為標(biāo)準(zhǔn)來培養(yǎng)一名德技兼?zhèn)涞膬?yōu)秀技能大賽參賽選手。

參考文獻(xiàn)：

陳伯平.從國(guó)賽專家點(diǎn)評(píng)看16年中職旅游客房中式鋪床技能大賽訓(xùn)練[J].學(xué)周刊，2016（18）.