遠(yuǎn)來的水果好忽悠？

有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對(duì)面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

云無心老師：

您好！

近兩年在電商、論壇和朋友圈里很“紅”的百香果，被譽(yù)為“超級(jí)水果”“維C之王”“果汁之王”……聽得我好動(dòng)心。孩了平時(shí)吃水果和蔬菜有限，用百香果泡水酸酸甜甜的，既好喝還能補(bǔ)充豐富的維生素。百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真有那么厲害嗎？

優(yōu)優(yōu)媽媽

From云無心

百香果原產(chǎn)于南美巴西南部到阿根廷北部地區(qū)，在熱帶和亞熱帶地區(qū)都可以種植，近些年在中國(guó)南方的很多地方也有種植。百香果也被稱為“雞蛋果”，形狀跟雞蛋相似，有紫色和黃色兩種，紫色的大小類似雞蛋，黃色的要大一些。

關(guān)于百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和神奇功效，被宣傳得天花亂墜、神乎其神。不過，其中的很多說法是信口開河，完全沒有科學(xué)依據(jù)。以下是大家經(jīng)常聽到的幾條，我們來一一解析。

說法1：百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的“VC（維生素）之王”

這一條聽起來很吸引人，但其實(shí)槽點(diǎn)無數(shù)。

首先，絕大多數(shù)水果都不是蛋白質(zhì)的良好來源，百香果也不例外除去不能吃的部分，100g百香果果肉中的蛋白質(zhì)平均值為2.2g，與其他水果相比，這個(gè)含量不算低，但是對(duì)于滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求價(jià)值有限，實(shí)在談不上“豐富”。要知道，一個(gè)成年人每天需要的蛋白質(zhì)是好幾十克，兒童因?yàn)樯L(zhǎng)發(fā)育的需要，蛋白質(zhì)的需求量比成年人更多。

至于“17種氨基酸”，純屬亂寫數(shù)字糊弄外行。組成蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)氨基酸共有20種，多數(shù)蛋白質(zhì)中20種都會(huì)有。實(shí)際上，我們?cè)u(píng)價(jià)一種蛋白質(zhì)的“品質(zhì)”，主要是看它的氨基酸組成和人體需要的比例有多接近，而不是“含有多少種氨基酸”?！?7種氨基酸”，完全不能說明它“好”，如果缺少的那3種中含有人體必需的氨基酸，或者雖然17種中包含所有的必需氨基酸，但比例跟人體需求相差很大，那么它依然可能是“低品質(zhì)蛋白”。

評(píng)價(jià)一種食物的優(yōu)劣，把“豐富的脂肪”作為優(yōu)點(diǎn)更是可笑 現(xiàn)代人的飲食原則是“少油”，而水果往往是因?yàn)椤暗椭尽倍徽J(rèn)為“健康”。百香果的營(yíng)銷中卻把“豐富的脂肪”作為優(yōu)點(diǎn)來宣揚(yáng)，只能說缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)。更可笑的是，這個(gè)說法還是虛假的：百香果中幾乎不合脂肪！百香果雖然含糖豐富，但實(shí)在不值得稱道 百香果的含糖量很高，甜的百香果含糖量能超過10%，這也是它“好吃”的基石。不過“少糖”是健康飲食的另一條原則，含糖豐富實(shí)在不是什么值得稱道的長(zhǎng)處。

除了維生素C，百香果中其他的營(yíng)養(yǎng)成分都不值一提 維生素是我們希望從水果中攝取的重要營(yíng)養(yǎng)成分。百香果的VC含量比較高，每100g中含有30mg，超過成人每天需求量的1/3，在各種水果中，可以算得上“優(yōu)等生”，不過還談不上“VC之王”。有不少水果可以秒殺它，比如綠心獼猴桃的VG平均含量為90mg（有些品種能超過150mg），柑橘一般超過50mg，而草莓往往能達(dá)到60mg……除了維生素C，百香果的一些維生素和礦物質(zhì)的含量還算不少，比如胡蘿卜素、維生素B，、維生素B3、維生素B6、鐵、鎂、鉀等。除此之外，其他的營(yíng)養(yǎng)成分都不值一提，所謂的“165種對(duì)人體有益物質(zhì)”毫無意義。而SOD是一種酶，叫做超氧化物歧化酶，它具有重要的生理功能，人體能夠自己產(chǎn)生，一些食物中也有。只有人體產(chǎn)生的才能起作用，單從食物中吃進(jìn)去的被消化分解了，不會(huì)發(fā)揮酶的作用。

說法2：含有的超纖維能進(jìn)入人體腸胃里非常微小的部位，進(jìn)行深層次的清理和排毒，有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效。

所謂的“超纖維”并不是科學(xué)概念，而是一個(gè)營(yíng)銷用語，指的是吸水能力強(qiáng)的膳食纖維。

百香果中的膳食纖維含量確實(shí)很高，能達(dá)到10%，主要是果膠。果膠吸收后形成很黏稠的液體，能夠增加飽腹感。但也只是膳食纖維而已。百香果中的果膠不會(huì)被消化吸收，進(jìn)入大腸后會(huì)有一部分被腸道菌群利用。對(duì)于大多數(shù)人來說，多攝入膳食纖維對(duì)健康是有利的，但所謂“進(jìn)入腸胃里非常微小的部位”純屬臆想，而“清理和排毒”就更是偽科學(xué)的忽悠。

說法3：可增強(qiáng)消化吸收功能，使得人體排便非常，不會(huì)阻塞腸道，所以對(duì)于緩解便秘癥狀非常有好處。

事實(shí)上，百香果中不合有任何可以“幫助消化吸收”的成分。膳食纖維有助于緩解便秘，但不可溶纖維的效果更好，百香果中的果膠并不擅長(zhǎng)此道。