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    夏天帶飯如何安全美味兩不誤?

    2018-05-14 08:45:54范志紅
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年5期
    關(guān)鍵詞:熱菜涼拌菜飯盒

    范志紅

    夏季將至,雖然吃冷飲是件愜意的事情,吃飯卻越來越不便——一方面是天熱懶得下廚,另一方面是帶飯越來越難。為了節(jié)約資金,也為了吃得順口一些,很多朋友都喜歡自己用飯盒帶飯吃。

    可是,天氣一熱,食品就容易腐敗。路上沒有冷藏條件,公司也未必有冰箱可以放。還有很多朋友擔(dān)心,溫度高了,細(xì)菌生長快了,蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會增加。

    那這帶飯的事情該怎么辦呢?

    和微生物作斗爭

    微生物這種東西無孔不入,只要有營養(yǎng)素存在,它們就不會放過;只要溫度適宜,它們就會瘋狂繁殖,給食品安全帶來巨大隱患。

    人們之所以要發(fā)明冰箱,就是為了降低食物的儲藏溫度,從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全,就要在沒有冰箱的條件下,想出制約微生物的辦法來。

    微生物怕什么呢?

    對于大部分微生物,古人已經(jīng)給我們想了好多主意。微生物怕高滲條件,所以,多加鹽、多加糖、泡在蜂蜜里,都能抑制腐??;微生物怕干,把食品中的水分除掉就安全了;微生物害怕大量酒精,所以用酒泡也行;微生物也怕過酸的環(huán)境,所以用醋泡,食物也不容易壞。

    可是,說來說去,這些條件好像都不太適合用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精,都不健康;太干,又不好吃。這時候還有一條路,就是殺菌隔菌的方法,也就是罐頭能夠長期保存的原理:把里面的細(xì)菌都?xì)⑺溃瑫r包裝封嚴(yán),讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去,那么里面的食物就能暫時安全了。

    三個飯盒來幫你

    上面的原理也一樣可以用在帶飯的事情上,只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒,大小要合適,讓食物能裝到三分之二或四分之三的滿度最好。程序是這樣的:

    1. 燙:先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍,盡量殺死細(xì)菌;

    2. 裝:再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去;

    3. 封:然后馬上把飯盒封嚴(yán);

    4. 藏:溫度降到不燙手的程度,再立刻放到冰箱里。

    這樣,取出來的時候,你會發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去,如果是密閉飯盒或玻璃飯盒,則蓋子會很難打開。因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮,造成負(fù)壓,外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難;帶著這樣的飯去公司,放半天是很安全的。

    如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來,那可就要小心了,很可能是細(xì)菌活動的結(jié)果。

    當(dāng)然,熱菜也可以同樣處理。專門用一個盒子或瓶子,用沸水燙過,把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去,然后蓋嚴(yán),稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難,把它們同時加熱,然后一起放在盒子里就好了。

    另外取一個飯盒,專門用來儲藏生食品,比如生番茄、生黃瓜、生菜等,最好不要切碎。也可以放一些新鮮的水果。

    烹調(diào)有講究

    除此之外,帶飯用的菜在烹調(diào)上還有一些地方需注意:

    多做一些酸味的菜。因?yàn)樗岫嘁恍?,一般?xì)菌繁殖的速度就會慢一些。

    選材時要選適合多次加熱的菜。比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒,反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜,過軟了就口感不佳,顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。

    提前把綠葉蔬菜用沸水焯一下,這樣就能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色,不妨等到回家吃晚餐時再多多補(bǔ)充綠葉蔬菜,也沒問題。

    少做生的涼拌菜,避免亞硝酸鹽和細(xì)菌的麻煩。生的涼拌菜在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌,也沒有除去其中的硝酸鹽。第二天上午在室溫下久放,會因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量,令人不放心。

    如果一定要做生的涼拌菜,可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥,起到抑制細(xì)菌的作用,安全性就能大大提高。

    還可以直接放洗凈的生蔬菜,然后另外帶一些炸醬、甜面醬之類,直接蘸著吃,清爽可口,又比較安全。

    這樣,帶著三個盒子去單位,有米飯,又有熱菜,又有生蔬菜或水果,基本上就能滿足營養(yǎng)需要。

    盡管帶飯之后還要再加熱,難免有一定的營養(yǎng)素?fù)p失,但畢竟食品安全是第一位的,所以該加熱的時候還是不要圖省事哦。

    溫馨提示:市場上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求,加熱后產(chǎn)生異味,這樣的盒子不能用。有一種厚壁的密封罐,既不會變形、變味,又能達(dá)到密封效果,用來帶飯比較理想?;蛘?,用不銹鋼密封飯盒也很好。

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