抓好品控與消費者面對面
——北京有機農(nóng)夫市集負(fù)責(zé)人沈葉談有機市場營銷

本刊記者 葉 梓 劉曉旭

北京有機農(nóng)夫市集

由一群關(guān)注生態(tài)農(nóng)業(yè)和“三農(nóng)”問題的消費者志愿發(fā)起，旨在搭建一個平臺，讓從事有機農(nóng)業(yè)的農(nóng)戶能夠和消費者直接溝通、交流，既幫助消費者找到安全、放心的產(chǎn)品，也幫助農(nóng)戶拓寬市場渠道，鼓勵更多農(nóng)戶從事有機農(nóng)業(yè)，從而減少化肥和農(nóng)藥帶來的環(huán)境污染、維護(hù)食品安全、實踐公平貿(mào)易。

自2010年9月以來，北京有機農(nóng)夫市集已經(jīng)舉辦了500多屆，分別在海淀區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)和朝陽區(qū)舉辦，參加農(nóng)戶和商戶50余家，趕集人數(shù)從最初的100多人到4000多人，吸引了眾多關(guān)注環(huán)境保護(hù)和生活品質(zhì)的中外人士參加，微博粉絲數(shù)量超過11萬人。

為什么要舉辦有機農(nóng)夫市集？

沈葉：城市消費者大多都遠(yuǎn)離土地，不了解農(nóng)業(yè)，從超市購買了產(chǎn)品卻不知這些食品從何而來，生產(chǎn)過程如何。所以我們希望消費者能夠在市集上與有機農(nóng)戶面對面交流，了解健康、安全、環(huán)保、美味的食品是怎樣來到我們餐桌的。消費者也可以和農(nóng)戶建立更深層次的聯(lián)系，去拜訪農(nóng)戶，親自了解農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和環(huán)境。在如今信任缺失的大環(huán)境下，我們希望大家能夠通過這種交流，重新建立信任。生產(chǎn)者能夠得到一個合理的回報，消費者也能以合理的價格買到健康、放心的食品。

農(nóng)夫市集為消費者提供與農(nóng)戶面對面交流的平臺。

什么樣的農(nóng)戶能參加有機農(nóng)夫市集？

沈葉：參加最初幾屆農(nóng)夫市集的農(nóng)戶都有多年從事有機農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗，組織者也和他們有長期的聯(lián)系，甚至是他們的消費者，經(jīng)常去農(nóng)場，了解他們對有機農(nóng)業(yè)的理解和實踐，也欽佩他們的執(zhí)著精神。大部分農(nóng)戶規(guī)模太小，不適合、甚至也不可能得到有機認(rèn)證，所以需要類似的“參與式保障體系”（PGS）的機制來監(jiān)督和支持。

隨著市民對食品安全的重視，有機農(nóng)產(chǎn)品越來越受歡迎。

隨著市集規(guī)模和影響力的逐漸擴大，不斷有新的農(nóng)場和農(nóng)戶希望參加市集，同時也包括合作社。合作社主要包括幾種類型：第一類是像國仁綠色聯(lián)盟這樣的農(nóng)民合作組織的經(jīng)濟聯(lián)合體，這個是在市集早期就已經(jīng)加入進(jìn)來的。第二類是有些社工組織或者是相關(guān)的基金會的組織介入的合作社，比如像行動援助支持的一墩青、廣東的綠耕城鄉(xiāng)互助社，像這些組織下面的合作社都是通過社工組織來和我們?nèi)〉寐?lián)系的。第三類，就是返鄉(xiāng)青年以個人力量回到家鄉(xiāng)之后聯(lián)合家鄉(xiāng)的農(nóng)戶建立起來的合作社，這些返鄉(xiāng)青年和市集的聯(lián)系比較緊密，也是我們現(xiàn)在的主力。如北京清凈栗園種植專業(yè)合作社是一家以種植有機栗子為主的農(nóng)民專業(yè)合作社，合作社的創(chuàng)建人王秀亮在辭去了世界五百強企業(yè)的工作崗位后，在大學(xué)導(dǎo)師的指引下，回鄉(xiāng)發(fā)展有機栗子的事業(yè)。沃翠源原生態(tài)農(nóng)作物專業(yè)合作社是最早參加北京有機農(nóng)夫市集的一批農(nóng)戶之一，合作社理事長陳立業(yè)發(fā)現(xiàn)近些年村民們身體大不如前，基于對村民健康的關(guān)注，他決定采用原生態(tài)的種植方式，減少化肥、農(nóng)藥的使用。

什么樣的合作社怎么樣才能加入到市集中？

沈葉：對于合作社加入市集，我們的要求和一般的生產(chǎn)者的要求是一樣的。首先，也是最重要的，加入市集的生產(chǎn)者不論你是以集體加入還是個體戶加入都必須要是認(rèn)同有機理念的，并且在生產(chǎn)種植中采用有機方法的。第二，必須要公開透明，這個公開透明指的是在各個環(huán)節(jié)，包括種植、采摘、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，都要愿意和消費者溝通，幫助消費者獲取信息，保護(hù)消費者權(quán)益。第三必須是獨立的中小規(guī)模農(nóng)戶，這種中小型的規(guī)模更便于管理和實施有機種植。第四，必須具有合作精神，這一點與合作社相同，大家是有共同的目標(biāo)才走到一起來的，一群有共同理想和愛好的人在一個群體里，只有愿意和其他農(nóng)戶交流技術(shù)和管理經(jīng)驗，與消費者共同解決問題，才能讓這個群體發(fā)展得更好，走得更遠(yuǎn)。對于合作社來說，和農(nóng)場不一樣的是我們要對合作社進(jìn)行考察，看合作社的帶頭人對社區(qū)有沒有帶動作用，有這方面作用的合作社我們會優(yōu)先考慮。

如何做到規(guī)范產(chǎn)品，確保產(chǎn)品是有機？

市集考察團前往種植基地，實地考察生產(chǎn)是否符合有機要求。

沈葉：這幾年市集曾受到來自外界的一些批評，批評者認(rèn)為市集大部分農(nóng)戶的產(chǎn)品沒有經(jīng)過官方的有機認(rèn)證，不應(yīng)該稱為“有機”市集。我們認(rèn)為，“認(rèn)證”只是證明產(chǎn)品是有機的一個方面。有機認(rèn)證的費用高昂，手續(xù)繁瑣，如果農(nóng)戶誠實守信，采取有機的方法生產(chǎn)安全、健康的農(nóng)產(chǎn)品，就沒有必要進(jìn)行認(rèn)證了。為了保證產(chǎn)品的有機，規(guī)范生產(chǎn)者的生產(chǎn)和種植，我們有更為實質(zhì)性的規(guī)定。比如，農(nóng)戶要加入市集，就需要接受市集組織方提供的為期半年到一年的考核，市集組織方會組織志愿者、消費者和其他生產(chǎn)者共同對加入市集的各個生產(chǎn)地進(jìn)行實地拜訪考察。這一條件過關(guān)后，加之前提到的理念認(rèn)同和過程認(rèn)同（生產(chǎn)方法、生產(chǎn)規(guī)模和溝通合作），農(nóng)戶才能加入市集。作為合作社的話就必須做好規(guī)范社員這方面的工作，確保社員在生產(chǎn)的過程中一定不能使用化肥農(nóng)藥，發(fā)現(xiàn)擅自使用農(nóng)藥化肥的社員不予收取該社員種養(yǎng)的產(chǎn)品。如被發(fā)現(xiàn)有欺詐行為，出現(xiàn)問題產(chǎn)品，首先受到市集警告，同時責(zé)令暫停銷售，反思整頓，如有更為惡劣的故意欺騙消費者的行為出現(xiàn)，則會被取消參集資格。

北京清凈栗園種植專業(yè)合作社為確保產(chǎn)品始終保持有機品質(zhì)，合作社通過一年簽訂一次種植合同的方式，要求社員在種植的過程中絕不能使用化肥、農(nóng)藥；在采摘過程中必須撿拾自然掉落的栗子，不能上樹采摘。栗子成熟后，合作社會對栗子進(jìn)行三層篩選。栗子成熟落地后，會進(jìn)行第一次篩選，將蟲眼栗、壞栗留在地里，埋起來。第二輪篩選中，將雜草、樹葉撿出去，并淘汰特別小、不飽滿的栗子。第三輪篩選則是要確保每一顆栗子都大而飽滿，沒有損壞，選出精英栗子后進(jìn)行稱重。通過這樣層層嚴(yán)格篩選出來的栗子雖然在數(shù)量上有所減少，但是質(zhì)量提高了，社員們的收入比非生態(tài)種植多收入50%。通過發(fā)展生態(tài)種植，合作社的發(fā)展越來越好，如今合作社已有固定的社員18家，發(fā)展栗園近500畝，每年生產(chǎn)栗子近6萬斤。

加入市集后的農(nóng)場和農(nóng)戶、合作社接受了市集組織方提供的為期半年到一年的考核，市集組織方還會組織志愿者、消費者和其他生產(chǎn)者共同對加入市集的各個生產(chǎn)農(nóng)場進(jìn)行實地拜訪考察，起到監(jiān)督的作用。這種方式并不只是單純?yōu)榱恕氨O(jiān)督”生產(chǎn)者，同時可以更多地促進(jìn)消費者和生產(chǎn)者之間的互動和理解，相互間建立良好的聯(lián)系，以獲得更持久的購買力。

有機農(nóng)夫市集上的產(chǎn)品和普通市集、超市銷售的產(chǎn)品有何不同？

沈葉：首先我們農(nóng)產(chǎn)品是真正可追溯的。大部分農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)者直接銷售，或者由與生產(chǎn)者直接合作的代理機構(gòu)銷售，中間不超過一個環(huán)節(jié)。第二，我們的產(chǎn)品基本都是本地生產(chǎn)，本地銷售，市集不銷售長途運輸、甚至進(jìn)口產(chǎn)品。第三，我們是生產(chǎn)和消費者直接對接的平臺，沒有中間商，強調(diào)貿(mào)易公平，以實現(xiàn)雙方經(jīng)濟利益最大化。第四，我們對所有生產(chǎn)者的包裝都有明確要求，包裝一定要簡單、環(huán)保，我們在提倡生態(tài)有機生活的同時，也必須做到從源頭減少垃圾。

清凈栗園合作社生產(chǎn)的干栗仁和板栗粉。

不同于菜市場的快買快賣，合作社進(jìn)入市集后，市集中的消費者更愿意與農(nóng)戶交談、建立長期聯(lián)系，通過每周參加2-3次市集，合作社可與有相同生活理念的消費者進(jìn)行交流，建立一批長期穩(wěn)定的客戶關(guān)系。同時，農(nóng)夫市集中的一些加工類產(chǎn)品商戶也會選擇市集中的合作社為他們供應(yīng)產(chǎn)品原料。

鑒于農(nóng)夫市集對合作社產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控，為合作社的進(jìn)一步推廣提供了保障。作為被北京有機農(nóng)夫市集認(rèn)證過的農(nóng)戶，沃翠源在有機產(chǎn)品市場上積累了一定的口碑，不僅可無需再驗證直接參加其他城市的有機市集，且在全國各種有機平臺進(jìn)行售賣時也獲得了主辦方和消費者的更多認(rèn)可。同時，沃翠源借助有農(nóng)夫市集的品質(zhì)背書，還主動聯(lián)系對接了華德福、培德書院、啟明星等北京的私立學(xué)校，為學(xué)校食堂供給日常所需。與學(xué)校的良性合作，為合作社帶來了穩(wěn)定的銷量。

市集是如何對這些產(chǎn)品進(jìn)行推廣和銷售的？

親自品嘗過后，市民對市集有機農(nóng)產(chǎn)品更加信賴。

沈葉：市集每周都會發(fā)起幾次市集，供大家銷售生產(chǎn)的產(chǎn)品，我們每天都會在市集的微信公眾號、微博上推介和分享一些農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品，并對趕集做出預(yù)告，讓消費者了解到來到市集能購買到什么樣的產(chǎn)品。另外，我們還建有集室和集室堂兩個社區(qū)中心，作為市集服務(wù)的延伸，為消費者提供本地生態(tài)小農(nóng)各類食材、食物，讓不能早起趕集的消費者也能夠隨時購買到有機的農(nóng)產(chǎn)品，并通過分享會，農(nóng)友餐桌、讀書會、廚藝課堂等形式，加強消費者和生產(chǎn)者之間的溝通。