只賣一道菜的“未來食堂”

尹太白

這是一家很奇葩的餐廳。首先，這家店只有12個(gè)餐位，而且每天只提供一道菜，想吃別的，沒有;其次，店里只有一個(gè)人照應(yīng)，身兼老板、服務(wù)員、收銀員、廚師等數(shù)職;最后，這家店一周只營(yíng)業(yè)五天，其余時(shí)間就關(guān)門大吉。當(dāng)然了，這還不算最奇葩的，最奇葩的是：吃飯不要錢！

是不是覺得，這種餐廳要么是哪個(gè)富二代開著玩的，混混日子，要么是哪個(gè)花樣作死大王搞出來的噱頭，活不過三個(gè)月？

你錯(cuò)了，這家店不僅沒倒閉，反而在日本火了三年之久，全國(guó)各地跑去吃飯的人甚至排不上隊(duì)，每個(gè)月收入超過120萬日元（約合7.1萬元）。開店的人，也并不是什么富二代，只是一個(gè)普普通通的女程序員，名叫小林。

今年只有33歲的小林，畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)，在創(chuàng)辦未來食堂之前，她當(dāng)了6年的程序員，先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網(wǎng)站cookpad。作為IT界的女精英，小林工作光鮮體面，收入也不菲，可就在此時(shí)，她卻突然辭掉IT程序員的工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手！

小林花了1年半的時(shí)間，輾轉(zhuǎn)不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝之后，開了一家餐廳。店鋪不大，只有12個(gè)餐位，租金相對(duì)也便宜。

最忙的時(shí)候，未來食堂午餐期間的翻臺(tái)高達(dá)10次之多。小林單槍匹馬，效率最大化，即便是身兼數(shù)職，也有條不紊地經(jīng)營(yíng)好餐廳。

秘訣就在于，憑借IT行業(yè)的背景，小林獨(dú)創(chuàng)了一套“幫忙”體系：顧客只要在店里幫忙夠50分鐘，就可以免費(fèi)吃一頓飯;幫忙10次，除了有一頓免費(fèi)的午餐，還能獲得“免費(fèi)美餐券”，美餐可以任意轉(zhuǎn)贈(zèng)，沒有時(shí)間限制;如果幫忙20次，可以來當(dāng)一天體驗(yàn)店長(zhǎng)。而幫忙的主要工作內(nèi)容包括點(diǎn)單、店內(nèi)清潔、傳菜等，小林會(huì)事先跟客人商量好幫忙的時(shí)間和具體需要做的工作，為此她還專門制作了工作手冊(cè)，讓第一次參與的人也能很快上手。 “幫忙”體系剛推出時(shí)，大家覺得十分新奇，來幫忙的人有附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者，甚至還有小學(xué)生和外國(guó)人。未來食堂一天最多能招來7位幫手，在開張后一年多的時(shí)間里，已經(jīng)聘請(qǐng)過450多位幫手。同時(shí)，為了讓更多的人參與進(jìn)來，食堂每月還會(huì)開展一次“感謝日活動(dòng)”，把這些參加過“幫忙”的人聚集起來，舉辦一場(chǎng)自助餐party。

小林說：“我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們?cè)谏頍o分文或者走投無路的時(shí)候，能通過自己的勞動(dòng)換來一頓有尊嚴(yán)的飽飯?！?/p>

正是靠著這套“幫忙”體系，小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感聯(lián)系，同時(shí)，也實(shí)打?qū)嵉貛臀磥硎程霉?jié)省了人工成本等固定開支，一個(gè)人身兼數(shù)職，就游刃有余地管理好了這家餐廳。

未來食堂每天的菜單都不一樣。雖然菜單上只有一道菜，但是要做到每天都不重樣，的確是一件既困難又折磨人的事。小林一般會(huì)提前把下一周的菜單定下來，為了能有不同的想法，她每周組織在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論大會(huì)，讓顧客提出想吃的菜品，納入到下一周的菜單當(dāng)中。這樣一來，顧客們會(huì)經(jīng)常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧地商量明天吃什么。這樣的方式不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思路。

迄今，已有幾十家媒體采訪并報(bào)道了未來食堂，還專門出版了書籍，介紹小林獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)思路。與其說小林開餐廳向顧客售賣食物，不如說她其實(shí)是在售賣一種生活方式。