秋收萬顆子，粒粒是精華

攝/李春暉

“裊裊涼風(fēng)動，凄凄寒露零。”寒露節(jié)氣后由暖轉(zhuǎn)寒，褪去夏天的炎熱，植物紛紛將營養(yǎng)精華注入種子，為來年的生機勃發(fā)儲備力量。吸收了土地與自然能量的種子類食物的營養(yǎng)素也是非常密集的，很適合此時節(jié)食用。上蔬無瑕“秋日私語”主題新菜將種子的能量極大限度地呈現(xiàn)出來，曾帶領(lǐng)團隊榮獲米其林一星、蟬聯(lián)五年黑珍珠餐廳的高家風(fēng)主廚精心挑選來自全國各地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的種子類食材，讓味蕾感受自然變換與四季流轉(zhuǎn)帶來的營養(yǎng)健康美味，在餐桌上感受金秋的豐收之美。

胡秈

烤香的板栗打成茸，與粵式毋米粥一同燉煮。香濃的板栗濃湯色澤如金秋，有機胡蘿卜卷上腐竹，湖北葛仙米增加了鮮香度，絲滑又濃厚。

望晴空

荔浦冬瓜帶有天然植物的清潤感，做成盅盛裝著魔芋絲制成的素鮑魚、青筍、烤甜椒，仿佛吞下了一整口清新的大自然味道。

云之南

云南特產(chǎn)的“奶酪”乳扇帶著絲絲奶香遠道而來，夾雜著紅藜麥柔韌的口感，酥脆與奶油生菜的清脆合為一體，在特調(diào)油醋汁的帶領(lǐng)下完成開胃的使命。

觀山色

羊肚菌與大豆纖維做出脆皮酥，柔軟的春餅將其包裹在內(nèi)，照燒醬提升風(fēng)味，黃瓜和蔥絲趁虛而入，多重滋味漫上心頭。

迷霧森林

猴頭菇與乳清蛋白定型成排，刷上主廚特制的素叉燒醬，經(jīng)過煙熏后散發(fā)出誘人的味道，輕輕蘸取甜豆醬，在舌尖暈開的味道讓人欲罷不能。

玉露凋霜

產(chǎn)自焦作的鐵棍山藥口感綿密，松露和帶有堅果香味的開心果奶油為其注入了全新的馥郁，脆口的馬蹄讓味覺更加豐富。

滿潭秋

嘉興南湖元寶菱角嬌小可愛，潔白細膩，踏入翠綠的蔥香醬汁中，便完成了味蕾上的華麗變身，奶香鐵棍山藥泥打底，不同的清香融為一體。

五谷豐登

新疆阿克蘇貴族南瓜的甘香粉糯、云南有機玉米的清甜、東北帶殼稻米帶著胚芽做成米花、荷蘭水果薏仁的韌勁Q 彈、南瓜子的堅果香味、甜豆的清香，各種時令優(yōu)質(zhì)食材在盤中相聚，譜寫著秋日的豐收之歌。

黃桃炒菱角

嘉興南湖元寶菱角用黃桃來清炒，蔬果的兩種清香不期而遇，將美味和健康進行到底。