糠醛渣的預(yù)處理、酶解優(yōu)化及同步糖化發(fā)酵

李喬丹,劉 彬,莊倩倩,劉同軍*

(齊魯工業(yè)大學(xué)(山東省科學(xué)院)生物工程學(xué)院,山東 濟(jì)南 250353)

糠醛是一種重要的化工原料,其衍生的化工產(chǎn)品高達(dá)上千種,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、紡織和石油等行業(yè)［1］。近年來(lái),我國(guó)的糠醛生產(chǎn)工藝發(fā)展迅速,已然成為糠醛的生產(chǎn)和出口大國(guó)。工業(yè)上一般用玉米秸稈,玉米芯等原料生產(chǎn)糠醛［2-3］。每年在我國(guó)能產(chǎn)生幾千萬(wàn)噸的糠醛渣廢料,怎樣合理利用糠醛渣是現(xiàn)如今所需要面臨的難題,這對(duì)于環(huán)境保護(hù),開(kāi)發(fā)新能源上有重大意義［4-5］。近些年來(lái),人們對(duì)糠醛渣也做了大量的研究。在20世紀(jì)90年代,楊柳青等［6］將糠醛渣作為土壤改良劑,將一些鹽堿地成功改良,結(jié)果顯示糠醛渣有明顯的改土增產(chǎn),增肥地力的作用。岳中輝等［7-8］對(duì)糠醛渣的研究發(fā)現(xiàn),將糠醛渣作為棉籽殼、稻殼的替代產(chǎn)品應(yīng)用于作物培育,在解決污染問(wèn)題的同時(shí)緩解了供需矛盾,降低生產(chǎn)成本,實(shí)現(xiàn)雙贏。汪南方等［9］報(bào)道,可以利用糠醛渣進(jìn)行微波輻照來(lái)制備活性炭,這樣降低了活性炭的生產(chǎn)成本,具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。孫冉等［10］研究了糠醛渣在發(fā)酵罐中同步糖化發(fā)酵生產(chǎn)纖維乙醇的過(guò)程,為糠醛渣轉(zhuǎn)化纖維乙醇實(shí)現(xiàn)工業(yè)化提供了一些理論依據(jù)。

隨著化石燃料的不斷開(kāi)采,石油在國(guó)際上已經(jīng)供不應(yīng)求,價(jià)格也越來(lái)越高,并且伴隨著化石燃料的過(guò)度使用,出現(xiàn)越來(lái)越嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題,如溫室效應(yīng)、酸雨等。為了解決化石燃料的過(guò)度使用所帶來(lái)的環(huán)境和能源危機(jī)等問(wèn)題,人們一直在尋求一種可持續(xù)的清潔能源,那就是生物質(zhì)能源,包括生物乙醇和生物柴油。其中生物乙醇是目前最重要的一種生物燃料,它已經(jīng)占了生物燃料的使用量90%以上,近年來(lái)掀起了一股怎樣實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)纖維素乙醇的浪潮［11-13］。由于糠醛渣含有豐富的纖維素,它是工業(yè)上生產(chǎn)纖維乙醇的潛在原料［14-15］。但大部分企業(yè)受技術(shù)條件的限制,無(wú)法解決生產(chǎn)成本的問(wèn)題,所以都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)糠醛渣的規(guī)模工業(yè)化再利用。

目前,這一研究也受到了廣泛的重視,糠醛渣含有較高的木質(zhì)素,通過(guò)堿性過(guò)氧化氫(alkalinehydrogen peroxide,AHP)預(yù)處理后能有效地脫除木質(zhì)素,能有效的提高糠醛渣的酶解轉(zhuǎn)化率。本研究的目的就是通過(guò)AHP預(yù)處理糠醛渣來(lái)提高它酶解的轉(zhuǎn)化率,從而提高糠醛渣的糖收益。同時(shí),還研究了水洗過(guò)程對(duì)糠醛渣酶解的影響。通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)糠醛渣同步糖化發(fā)酵(simultaneous saccharification fermentation,SSF)進(jìn)行優(yōu)化,以期為糠醛渣生物乙醇工業(yè)化生產(chǎn)探索出合理有效的途徑。

1 材料與試劑

1.1 材料與方法

1.1.1 原料

糠醛渣由山東省德州市寧津開(kāi)源化工有限公司提供,自然風(fēng)干后,水分含量為7.12%,經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)40目篩,密封保存。

1.1.2 試劑

纖維素酶(310 FPU/mL)、半纖維素酶(600 FPU/mL)、果膠酶(500 U/g)：丹麥諾維信(中國(guó))有限公司；釀酒活性干酵母(耐高糖型)：湖北宜昌安琪酵母股份有限公司；葡萄糖：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司、硫酸溶液：萊陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)精細(xì)化工廠；NaOH溶液：天津博迪化工股份有限公司；H2O2：萊陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)精細(xì)化工廠。所有化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

PB-10型pH計(jì)：德國(guó)賽多利斯公司；MQD-B3NR型恒溫振蕩培養(yǎng)箱：上海旻泉儀器公司；LC-20A型高效液相色譜儀：日本島津公司；iCen24型高速離心機(jī)：杭州奧盛儀器有限公司；DHG-9075A型電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；CR-MJ-12型馬弗爐：洛陽(yáng)昌瑞爐業(yè)有限責(zé)任公司；LDZX-50KBS型立式壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；9FZ～23型齒爪式粉碎機(jī)：四川漸飛機(jī)械制造有限公司；UV-5500PC紫外分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 AHP預(yù)處理

按照NaOH 0.1 g/g糠醛渣,H2O20.025 g/g糠醛渣加量,稱取10 g糠醛渣于250 mL錐形瓶中,稱取1 g NaOH溶于99.24 mL水中,攪拌均勻,倒入錐形瓶中,與底物充分?jǐn)嚢?然后用移液器吸取758μL H2O2加入到錐形瓶中,用5 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH至11.7,將錐形瓶放置在恒溫振蕩器中振搖,轉(zhuǎn)速為160 r/min,振搖24 h,即可得到糠醛渣的預(yù)處理液。

1.3.2 糠醛渣的水洗

將AHP預(yù)處理過(guò)后的糠醛渣用16層紗布進(jìn)行過(guò)濾,用自來(lái)水緩慢沖洗,每次100 mL,并用玻璃棒不斷攪拌,重復(fù)3～5次,直至過(guò)濾出的水呈中性即可完畢。

1.3.3 糠醛渣同步糖化發(fā)酵

通過(guò)單因素試驗(yàn),確定了反應(yīng)的最適溫度為30℃,最適pH為4.9,最適酶用量為20 mg酶蛋白/g葡聚糖,最適發(fā)酵時(shí)間為72 h。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)對(duì)SSF乙醇工藝進(jìn)行優(yōu)化,通過(guò)考察反應(yīng)溫度、pH、酶用量、發(fā)酵時(shí)間等4個(gè)因素,選用L9(34)正交表進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。用體積分?jǐn)?shù)為72%的H2SO4將AHP預(yù)處理24 h的糠醛渣調(diào)節(jié)pH,高溫蒸汽滅菌(121℃、20 min)；冷卻后加入規(guī)定量的纖維素酶,酵母活化后按發(fā)酵體積的10%接種,用保鮮膜封口,并且在橡皮塞上插上一枚注射用鋼針以釋放發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳,放置在搖床上,按照規(guī)定的反應(yīng)溫度進(jìn)行搖瓶厭氧發(fā)酵,轉(zhuǎn)速為160r/min。定時(shí)取樣,每24h取1次,每次400μL發(fā)酵液,離心分離,取100μL上清液,稀釋10倍,用于檢測(cè)葡萄糖和乙醇濃度。

酵母的活化：稱取0.64g干酵母加入到200mL 2%的葡萄糖水溶液中,放置在30℃搖床中振搖2 h,轉(zhuǎn)速為160 r/min,得到酵母活化液。

SSF培養(yǎng)基配料比：蛋白胨0.5 g,100 mL糠醛渣預(yù)處理液(含糠醛渣原料20 g)。

1.3.4 分析方法

糠醛渣主要成分分析：纖維素,木質(zhì)素及其他主要成分測(cè)定參照美國(guó)國(guó)家可再生能源實(shí)驗(yàn)室(national renewable energy laboratory,NREL)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)定［16］。

葡萄糖及酒精濃度使用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定,其色譜條件為：Aminex-HPX87H色譜柱(100 mm×7.8 mm),示差-折光檢測(cè)器,流動(dòng)相0.005 mol/L H2SO4,柱溫65℃,流速0.6 mL/min,示差檢測(cè)器溫度為30℃,進(jìn)樣量20μL,通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)葡萄糖和乙醇濃度進(jìn)行計(jì)算。葡萄糖轉(zhuǎn)化率和乙醇理論轉(zhuǎn)化率的計(jì)算公式如下：

2 結(jié)果與分析

2.1 糠醛渣成分分析

采用NREL法進(jìn)行成分分析的結(jié)果如圖1所示。由圖1可知,糠醛渣的纖維素含量為47.35%,木質(zhì)素含量為39.81%,與未處理的生物質(zhì)原料如玉米秸稈、玉米芯、小麥秸稈等作物秸稈相比,糠醛渣纖維素含量相對(duì)較高,半纖維素含量非常低,理論上來(lái)講,如果能轉(zhuǎn)化成葡萄糖就可以轉(zhuǎn)化成液體燃料或其他高附加值化學(xué)品［17-18］。

圖1 糠醛渣成分分析Fig.1 Components analysis of furfural residue

2.2 預(yù)處理對(duì)酶解的影響

按照1.3.1的實(shí)驗(yàn)方法,分別對(duì)5%、10%、15%、20%、25%這5種底物濃度的糠醛渣進(jìn)行AHP預(yù)處理。預(yù)處理過(guò)后,向每一種底物的糠醛渣中加入纖維素酶,加酶量為30 mg酶蛋白/g葡聚糖,加完酶后將每種底物濃度的糠醛渣放置在50℃的搖床中,振搖24 h后,酶解過(guò)程結(jié)束,酶解結(jié)果如圖2所示。由圖2可知,通過(guò)AHP預(yù)處理過(guò)的糠醛渣酶解轉(zhuǎn)化率明顯高于未預(yù)處理的糠醛渣,其中10%底物濃度24 h酶解轉(zhuǎn)化率最高,為96.46%,未預(yù)處理的糠醛渣的酶解率為70.19%,相比于未預(yù)處理的酶解轉(zhuǎn)化率提高了37.44%。15%底物濃度的預(yù)處理的糠醛渣酶解轉(zhuǎn)化率為89%,而未預(yù)處理的只有76.91%。20%底物濃度的糠醛渣中,預(yù)處理的酶解率為88.91%高于未預(yù)處理的81.63%。玉米芯、玉米秸稈等農(nóng)作物秸稈的木質(zhì)素含量大約在30%～35%,而本研究的糠醛渣木質(zhì)素含量為39.58%,所以糠醛渣的木質(zhì)素含量相對(duì)于其他的農(nóng)作物秸稈來(lái)說(shuō)較高。木質(zhì)素是纖維素和半纖維素轉(zhuǎn)化成單糖的主要障礙,據(jù)文獻(xiàn)［19-20］報(bào)道,H2O2能夠脫除木質(zhì)素,并且保留了絕大部分的纖維素。因?yàn)樵趬A性條件下,H2O2會(huì)分解生成HOO-,使木質(zhì)素側(cè)鏈的雙鍵結(jié)構(gòu)斷裂,從而降低木質(zhì)素的分子質(zhì)量,使之溶出。同時(shí),木質(zhì)素是堿溶性的,通過(guò)這雙重作用能夠明顯提高糠醛渣的酶解轉(zhuǎn)化率。

圖2 不同底物濃度對(duì)糠醛渣葡萄糖轉(zhuǎn)化率的影響Fig.2 Effect of different furfural residue substrate concentration on transformation rate of glucose

通過(guò)比較5%,10%,15%三種底物濃度的酶解轉(zhuǎn)化率隨時(shí)間的變化趨勢(shì)可知(見(jiàn)圖3),糠醛渣在0～24 h的酶解轉(zhuǎn)化率迅速升高,在24 h后,酶解轉(zhuǎn)化率升高非常緩慢,最后逐漸趨于平衡。在24 h時(shí)3種底物濃度的糠醛渣的酶解轉(zhuǎn)化率就分別達(dá)到了97.86%、96.46%、94.29%。王東等［21］利用堿預(yù)處理過(guò)的稻草秸稈酶解轉(zhuǎn)化成葡萄糖研究認(rèn)為酶解24 h后轉(zhuǎn)化率的提高不大,主要是因?yàn)殡S著酶解時(shí)間的增加,酶活力下降,降解纖維素的能力下降,從而導(dǎo)致24h后纖維素轉(zhuǎn)化率提高不大。而本研究認(rèn)為5%,10%底物濃度的酶活下降可能是由于酶活力下降導(dǎo)致的,而在15%濃度時(shí),水解效率降低的原因是多方面的,主要因素可能是底物濃度較高,體系里的水比較少,隨著反應(yīng)的進(jìn)行,體系的傳質(zhì)問(wèn)題會(huì)逐漸影響葡萄糖的水解。而且降解出來(lái)的纖維素類基質(zhì)會(huì)釋放拮抗因子、降解產(chǎn)物葡萄糖的積累也會(huì)產(chǎn)生阻遏效應(yīng),這些都能夠影響酶解的轉(zhuǎn)化率。由于24 h之后酶解轉(zhuǎn)化率提升較低,所以確定糠醛渣酶解的最優(yōu)時(shí)間為24 h。

圖3 不同底物濃度對(duì)AHP預(yù)處理的糠醛渣葡萄糖轉(zhuǎn)化率的影響Fig.3 Effect of different substrate concentration on transformation rate of glucose of AHP pretreated furfural residue

2.3 加酶量的優(yōu)化

以酶解轉(zhuǎn)化率為考察指標(biāo),利用Design-Expert8.0軟件進(jìn)行Mixture設(shè)計(jì),其試驗(yàn)方案與結(jié)果如表1所示。

表1 Mixture設(shè)計(jì)試驗(yàn)結(jié)果Table 1 Results of Mixture experiments design

2.3.1 回歸模型的建立

通過(guò)Mixture設(shè)計(jì)與分析,以酶解轉(zhuǎn)化率為考察指標(biāo),使用Design-Expert8.0軟件對(duì)表1中數(shù)據(jù)進(jìn)行二次回歸擬合后,得到酶解最優(yōu)加酶組合的回歸模型為：

Y=78.01A+45.36B+8.05C+10.75AB+71.95AC+26.62BC

2.3.2 回歸方程的顯著性檢驗(yàn)與方差分析

Mixture設(shè)計(jì)分析對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合的二次模型方差分析見(jiàn)表2。由表2可知,總回歸方程F檢驗(yàn)P＜0.000 1,達(dá)到極顯著水平,說(shuō)明該模型與實(shí)際結(jié)果擬合非常好,該回歸模型的決定系數(shù)R2為0.964 1,即該模型可以解釋酶解轉(zhuǎn)化率96.41%的變化。

表2 回歸模型顯著性檢驗(yàn)Table 2 Significance test of regression model

回歸方程各項(xiàng)的方差分析結(jié)果還表明,AB、AC及BC的交互作用對(duì)酶解轉(zhuǎn)化率的影響均達(dá)到極顯著水平(P＜0.01)。其中,各因素交互作用對(duì)酶解轉(zhuǎn)化率的影響順序分別為：AC＞BC＞AB。

2.3.3 影響酶解轉(zhuǎn)化率的響應(yīng)面分析

以酶解轉(zhuǎn)化率為響應(yīng)指標(biāo)值,對(duì)纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等3個(gè)因素進(jìn)行響應(yīng)面分析,其相應(yīng)的響應(yīng)面和等高線圖如圖4所示。從圖4可直觀地看出,3個(gè)因素之間的交互作用對(duì)酶解轉(zhuǎn)化率的影響。圓形表示兩者之間的交互作用不顯著,而橢圓表示兩者之間的交互作用顯著。由圖4可知,半纖維素酶和果膠酶之間的交互作用顯著(P＜0.05),而纖維素酶和果膠酶之間的交互作用較顯著(P＜0.01),纖維素酶和半纖維素酶之間的交互作用不顯著(P＞0.05)［22-25］。

通過(guò)對(duì)酶解轉(zhuǎn)化率的回歸模型進(jìn)行多項(xiàng)數(shù)學(xué)解逆矩陣以及相關(guān)的數(shù)學(xué)分析,得到在糠醛渣在酶解時(shí)的最優(yōu)加酶組合為96%纖維素酶、2%半纖維素酶、2%果膠酶(添加量為30 mg酶蛋白/g葡聚糖),在此酶解條件下,酶解轉(zhuǎn)化率的理論預(yù)測(cè)值為78.01%,平行3次試驗(yàn),測(cè)定的酶解轉(zhuǎn)化率的平均值為78.81%,與預(yù)測(cè)值相差僅為0.60%。所以,采用Mixture設(shè)計(jì)法優(yōu)化得到的酶解加酶量的參數(shù)準(zhǔn)確可靠。

圖4 纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的交互作用對(duì)酶解轉(zhuǎn)化率影響的響應(yīng)面及等高線圖Fig.4 Response surface plots and contour line of effects of interaction between cellulase,hemicellulase and pectinase addition on enzymatic conversion rate

2.4 水洗對(duì)糠醛渣酶解的影響

糠醛渣在預(yù)處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些由木質(zhì)素衍生而來(lái)的酶解抑制物,而水洗過(guò)程可以去除一部分抑制物,這樣水洗過(guò)程會(huì)對(duì)酶解的效果產(chǎn)生一定的影響。按照1.3.2的實(shí)驗(yàn)方法,通過(guò)單因子實(shí)驗(yàn),研究了水洗過(guò)程對(duì)10%、15%這兩種底物濃度的糠醛渣酶解的影響,結(jié)果見(jiàn)圖5。

圖5 水洗對(duì)糠醛渣酶解的影響Fig.5 Effect of water washing on enzymatic hydrolysis of furfural residue

由圖5可知,10%、15%的糠醛渣水洗之后,酶解轉(zhuǎn)化率有明顯的提高,其中15%的糠醛渣通過(guò)水洗后酶解轉(zhuǎn)化率達(dá)到了90.21%,相比于未水洗的糠醛渣酶解轉(zhuǎn)化率提高了18.23%。因?yàn)樵诿附膺^(guò)程中,木質(zhì)素會(huì)對(duì)纖維素酶有很大程度上的無(wú)效吸附,從而會(huì)影響糠醛渣的酶解過(guò)程,使得葡萄糖的轉(zhuǎn)化率不太高。通過(guò)水洗過(guò)程,可以大大降低木質(zhì)素對(duì)纖維素酶的無(wú)效吸附。同時(shí),木質(zhì)素來(lái)源的纖維素酶抑制物也可大部分被去除?？啡┰旧沓仕嵝?含有酶解抑制物,水洗過(guò)程也能去除一部分酶解抑制物,這使得葡萄糖的酶解轉(zhuǎn)化率明顯提高,所以水洗過(guò)程對(duì)糠醛渣的酶解轉(zhuǎn)化率提高有一定的幫助［26］。

2.5 SSF條件優(yōu)化正交試驗(yàn)結(jié)果

正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知,其中各因素的影響順序?yàn)椋好赣昧浚景l(fā)酵時(shí)間＞反應(yīng)溫度＞pH?？啡┰黃SF最佳工藝條件為發(fā)酵時(shí)間96 h,反應(yīng)溫度34℃,pH 4.6,酶用量30 mg酶蛋白/g葡聚糖,在此最佳條件下,乙醇的理論轉(zhuǎn)化率高達(dá)88.64%。

表3 同步糖化發(fā)酵條件優(yōu)化正交試驗(yàn)結(jié)果與分析Table 3 Results and analysis of orthogonal experiments for conditions optimization of simultaneous saccharification fermentation

孫亞?wèn)|等［27］利用過(guò)堿化處理糠醛渣進(jìn)行同步糖化發(fā)酵研究認(rèn)為發(fā)酵罐中發(fā)酵時(shí)間在27 h時(shí),乙醇的轉(zhuǎn)化率達(dá)到最大值,為72.33%,此時(shí)的乙醇濃度為7 g/L左右。雖然本研究的搖瓶同步糖化發(fā)酵中,發(fā)酵時(shí)間在72～96 h之間,乙醇轉(zhuǎn)化率才達(dá)到了最大值,但是本研究的最大乙醇濃度和轉(zhuǎn)化率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前者,可能是預(yù)處理的方式導(dǎo)致的。

3 結(jié)論

原料的成分分析表明,糠醛渣含纖維素47.35%,含木質(zhì)素39.81%,含半纖維素1.57%,糠醛渣纖維素含量非常高,并且糠醛渣自身纖維素與半纖維素的結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞,更容易進(jìn)行酶解和發(fā)酵,是作為生物質(zhì)能源的理想原料。

糠醛渣經(jīng)過(guò)AHP預(yù)處理后,酶解的轉(zhuǎn)化率升高明顯,10%底物濃度的糠醛渣24 h的酶解轉(zhuǎn)化率為96.46%,比未預(yù)處理的糠醛渣轉(zhuǎn)化率提高了37.44%。而水洗過(guò)程也能在一定程度上提升糠醛渣的酶解轉(zhuǎn)化率,水洗之后,15%底物濃度的糠醛渣24 h的酶解轉(zhuǎn)化率為90.21%,比未水洗的糠醛渣轉(zhuǎn)化率提高了18.23%,說(shuō)明在水洗過(guò)程中,能夠去除部分酶解抑制物,而且能夠降低木質(zhì)素對(duì)纖維素酶的無(wú)效吸附作用。

通過(guò)Mixture設(shè)計(jì)并優(yōu)化酶解的最優(yōu)加酶量,建立回歸模型,通過(guò)響應(yīng)面數(shù)據(jù)分析,確定了酶解的最優(yōu)加酶量,即96%纖維素酶、2%半纖維素酶、2%果膠酶。

糠醛渣搖瓶同步糖化發(fā)酵的優(yōu)化工藝為：反應(yīng)溫度38℃,pH 4.6,酶用量30 mg酶蛋白/g葡聚糖。在此優(yōu)化條件下,96 h乙醇的理論轉(zhuǎn)化率高達(dá)88.64%,為糠醛渣發(fā)酵罐試驗(yàn)提供了一定的理論基礎(chǔ)。

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《中國(guó)釀造》雜志征稿啟事

《中國(guó)釀造》創(chuàng)刊于1982年,是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管,中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)及北京食品科學(xué)研究院主辦的綜合性科技期刊。并歷次被評(píng)為全國(guó)中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊、《中國(guó)知網(wǎng)》重點(diǎn)收錄期刊、《萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)》全文收錄期刊、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》來(lái)源期刊、中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)收錄期刊、美國(guó)《烏利希期刊指南》(UPD)收錄期刊、英國(guó)《食品科學(xué)文摘》(FSTA)收錄期刊、英國(guó)《國(guó)際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心》(CABI)收錄期刊、美國(guó)《化學(xué)文摘》(CA)收錄期刊、俄羅斯《文摘雜志》(AJ)收錄期刊、中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心(RCCSE)數(shù)據(jù)庫(kù)收錄期刊,也是學(xué)位與研究生教育的中文重要期刊。

本刊主要面向全國(guó)各大高等院校、科研院所、各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、相關(guān)企事業(yè)單位的廣大專家學(xué)者、工程技術(shù)人員、本科生、碩士博士研究生、管理人員等。

《中國(guó)釀造》主要欄目有：研究報(bào)告、專論綜述、創(chuàng)新與借鑒、經(jīng)驗(yàn)交流、分析與檢測(cè)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、釀造文化、海外文摘等。

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