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      打好地方特色“美食牌”

      2018-05-08 17:27:22楊詩瑤
      農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年13期
      關(guān)鍵詞:特色美食杭州味道

      楊詩瑤

      中國人的飲食習慣講究因地制宜,所謂靠山吃山,靠海吃海。山區(qū)有山區(qū)的味道,海邊有海邊的風情。不同的地理環(huán)境、氣候條件、文化傳統(tǒng)造就了中國豐富多彩的地方飲食文化。這些美食已不僅僅是一張食物清單、一道菜品。游客品嘗到的不僅有食材本身的味道,也包含著濃濃的地方風土人情,讓人難以分得開美食和美景,讓人難以分得清滋味和情懷。

      地方特色的文化體驗是很多游客選擇特色美食旅游的動機之一。人們常說,只有在當?shù)夭拍艹缘阶钫诘牡胤教厣朗?。到南京一定要吃鴨子,南京人嗜鴨,擅長吃鴨,鴨血粉絲湯、烤鴨、板鴨、鹽水鴨都做得香飄十里,美名遠播。去武漢要“過早”,武漢人把吃早飯叫“過早”,熱干面、面窩、米粑粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃等特色小吃讓人食欲大開。去成都要吃“龍抄手”、擔擔面,赴廣州要喝老火靚湯,游重慶要約一桌深夜火鍋……雖然這些美食在其他地方也能吃到,但人們對于味道的感知早已超越了飲食,文化體驗讓地方特色美食難以在他鄉(xiāng)被完全復制。地方特色美食因為有了地方人文的獨特背景,所具有的風味已經(jīng)形成了一種獨特的文化,讓外來的游客執(zhí)著追求,又通過游客的舌尖得以傳播。

      每一個地方特色美食都是此地的“文化品牌”,在這座“品牌冰山”中,品牌的標識和符號僅是浮在水面的一小部分,真正的冰山主體則是藏在水下的文化底蘊,它是品牌提升附加值的無形資產(chǎn)。例如杭州就建有中國最大的地方菜博物館——中國杭幫菜博物館。游客們在博物館的“錢塘廚房”“杭州味道”或“東坡閣”不僅能品嘗到地道杭州美食,亦可通過展品了解杭州的飲食文化,了解杭州菜的歷史淵源,還能看到杭州菜走向世界的傳奇歷程。

      地方特色美食作為地方文化的一個重要載體,應該作為一個重要的旅游資源來開發(fā)。開發(fā)好美食資源,發(fā)揮地方特色美食具有的乘數(shù)效應和擴張效應,打出一張漂亮的地方特色“美食牌”,讓美景加美食的特色旅游模式創(chuàng)造更大的價值。

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