猴頭菇無公害高產(chǎn)栽培技術(shù)初探

付永明 麻大鵬

摘 要：作為食用菌王國(guó)的珍品，猴頭菇屬于食藥兩用真菌，口感好，尤其在醫(yī)藥方面的藥用價(jià)值，受到廣大消費(fèi)者的青睞。猴頭菇性平，味道甘甜，長(zhǎng)期食用可以助消化，起到養(yǎng)生滋補(bǔ)治療神經(jīng)衰弱的功效。結(jié)合當(dāng)前猴頭菇的栽培養(yǎng)殖技術(shù)與生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)猴頭菇無公害高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行初步探索。

關(guān)鍵詞：猴頭菇；無公害；高產(chǎn)栽培

一、猴頭菇的養(yǎng)分構(gòu)成及在我國(guó)的分布

猴頭菇學(xué)名（Hericium erinaceus）又叫猴頭菌，只因只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

1.猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成

通過對(duì)猴頭菇進(jìn)行分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，猴頭菌中含有多糖、多肽類物質(zhì)，能提高人體免疫力，對(duì)消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用；同時(shí)，作為珍貴食材猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，是心血管疾病和高血壓患者的最佳食品，可以延緩人體衰老。經(jīng)檢測(cè)，每100g猴頭有機(jī)物、無機(jī)物和維生素含量十分豐富，其中有機(jī)物中蛋白質(zhì)約26.3g、脂肪約4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g；對(duì)人體有益的金屬元素中鈣2mg、鐵18mg、磷8.56mg，人體必需的維生素硫加營(yíng)素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。

2.猴頭菇的分布

一般人認(rèn)為野生菌要比人工培育的食用菌環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)不然，因?yàn)槿斯づ嘤龝r(shí)培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，所以，人工培育的猴頭菇營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于野生的。猴頭菇在自然界的分布很廣，俄羅斯、西歐、日本、美國(guó)均有分布。當(dāng)前我國(guó)猴頭菇主要產(chǎn)區(qū)有：黑龍江、遼寧、吉林、貴州、四川、湖北、河北及山西等。

二、 猴頭菇無公害栽培技術(shù)

從猴頭菇的野生生長(zhǎng)環(huán)境分析，可以發(fā)現(xiàn)，猴頭菌對(duì)溫度、濕度、陽(yáng)光、空氣等條件的需求比較特殊，因此，在無公害栽培種就需要?jiǎng)?chuàng)造滿足猴頭菇的生長(zhǎng)條件，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效和高產(chǎn)。

1.選擇生產(chǎn)環(huán)境和栽培季節(jié)

場(chǎng)地選擇生態(tài)環(huán)境良好，水質(zhì)優(yōu)良，無有毒有害氣體，周圍300米無各種污水及其他污染源以及符合無公害栽培要求的環(huán)境。

2.合理選材、科學(xué)配方

栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當(dāng)?shù)谋壤浜虾螅镱^菇能良好生長(zhǎng)。若在這些培養(yǎng)料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，生長(zhǎng)會(huì)更好?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)氐娜〔膬?yōu)勢(shì)，選擇經(jīng)濟(jì)配方：（1）木屑78%、米糠或麥麩20%、白糖和石膏各1%。（2）棉籽殼90%、石膏和白糖各1%。（3）玉米芯或豆秸粉80%、麥麩18%、石膏和白糖各1%。

上述配方要使原料充分混合，使含水量達(dá)到60%，pH值為4-6。需要注意的是選用的培養(yǎng)料要新鮮、無霉變、無蟲蛀；拌料要均勻，裝袋（瓶）要迅速，盡量在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行滅菌處理階段。

3.接種及培養(yǎng)

菌袋（瓶）冷卻至30℃左右時(shí)即可接種，接種應(yīng)在接種箱或接種棚等無菌環(huán)境進(jìn)行，可以采取一端接種又可以采用兩端接種。接種過程中要做好操作者無菌處理，嚴(yán)格無菌操作，嚴(yán)防雜菌感染。

接種后，菌袋（瓶）應(yīng)謹(jǐn)慎作業(yè)轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度控制在24-26℃，濕度在55%左右，應(yīng)暗光培養(yǎng)。10d左右翻一次，加強(qiáng)通風(fēng)防止后期燒袋及雜菌感染。經(jīng)過35-45d的培養(yǎng)，菌絲即可發(fā)滿菌袋。

4.出菇管理

菌絲發(fā)滿袋（瓶）后，在溫度適宜的情況下，即可進(jìn)入出菇期管理。猴頭菇的出菇管理應(yīng)該在出菇棚內(nèi)進(jìn)行，出菇棚要求既能保持濕度，又能通風(fēng)，并且具備一定的散射光。

發(fā)育成熟的菌袋（瓶）以墻垛的方式排列于出菇棚內(nèi)，底層墊起7-10cm，打開袋（瓶）口，濕度應(yīng)控制在95%左右，溫度應(yīng)控制在12-20℃。若棚內(nèi)溫度過高要采取必要的降溫措施，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加噴水次數(shù)等；溫度過低，要加強(qiáng)保溫措施，降低濕度至90%。在進(jìn)行溫度、濕度調(diào)整時(shí)，要注意通風(fēng)，空氣良好才能實(shí)現(xiàn)實(shí)體個(gè)大、質(zhì)密、色白、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，反之，則容易出現(xiàn)畸形菌，質(zhì)量差，產(chǎn)量低。

5.采收貯存

猴頭菇要在子實(shí)體完全成熟前采收。標(biāo)準(zhǔn)為：子實(shí)體大小基本成長(zhǎng)堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)足，孢子還未散發(fā)，菌刺1長(zhǎng)度為1-1.5cm，若等孢子體完全成熟時(shí)采收，則子實(shí)體肉質(zhì)松、口感差。采收后及時(shí)烘干分類裝袋，密封貯存。

三、結(jié)語(yǔ)

猴頭菇屬于木腐生菌，分解木材的能力很強(qiáng)，合理利用碳源、氮源、礦物質(zhì)及維生素等培養(yǎng)材料可以有效提高猴頭菌的生長(zhǎng)，無公害栽培猴頭菇技術(shù)的廣泛應(yīng)用對(duì)于環(huán)境保護(hù)，提高猴頭菌產(chǎn)量和質(zhì)量都有著根本性幫助，廣泛推廣無公害猴頭菌栽培技術(shù)勢(shì)必會(huì)提高產(chǎn)能與商品質(zhì)量。

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