一風堂日式拉面店設(shè)計研究

楊倔淼

摘要：本文在對現(xiàn)階段日式拉面店在我國的經(jīng)營現(xiàn)狀進行綜合闡述的基礎(chǔ)上，分析了日式拉面的特殊性，并論述了一風堂日式拉面店的設(shè)計方案，以期為相關(guān)人士提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：一風堂日式拉面店；軟裝設(shè)計；日式風格

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和社會生產(chǎn)力水平的進一步提升，全球經(jīng)濟的發(fā)展呈現(xiàn)了相互滲透和相互融合的發(fā)展趨勢，我國日式拉面店的數(shù)量和規(guī)模急劇擴大。

一、目前日式拉面店的現(xiàn)狀

隨著全球化發(fā)展進程的不斷深入，日式拉面店在中國的規(guī)模和數(shù)量呈現(xiàn)逐年增加的發(fā)展趨勢，但現(xiàn)階段，日式拉面店的營業(yè)現(xiàn)狀卻不容樂觀。味千拉面企業(yè)的中期財務(wù)報告顯示，北京、深圳、上海和廣州四個城市每個月都有10%的餐飲店面臨倒閉危機，餐飲行業(yè)換手率的加速，給日式拉面店的品牌擴張帶來阻礙。針對日式拉面店營業(yè)額的下降現(xiàn)象，相關(guān)人士認為，社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，帶動了經(jīng)濟的迅速發(fā)展，房屋租金、人力資源成本和原材料價格不斷上升，針對日式拉面店的虧損現(xiàn)象，上市公司一般將適當關(guān)閉連鎖店作為主要解決方式，這也對經(jīng)營規(guī)模的擴大形成限制。大量實踐調(diào)查結(jié)果顯示，品牌、商品質(zhì)量和定位是日式拉面店經(jīng)濟效益提升的最重要影響因素。因此，為了提升經(jīng)濟效益，日式拉面店店面設(shè)計過程中，需要突出日本民族的文化，通過對店內(nèi)的軟裝和硬裝進行合理改造，潛移默化的向顧客傳達日式拉面的獨特營養(yǎng)價值，做好設(shè)計定位工作，將拉面品質(zhì)作為提升自身競爭力的核心，創(chuàng)新拉面的口味，改善店面環(huán)境，采用嶄新的營銷理念，增加日式拉面店對顧客的吸引力，打造全新的日式拉面店品牌形象。有學者認為，日式拉面店的設(shè)計風格奠定了拉面店的基調(diào)，通過做好店面設(shè)計工作，能夠使來來往往的食客通過裝修風格而加深對店面的印象，加之獨特的拉面味道，有利于提升日式拉面店的綜合競爭力。

二、日式拉面的特殊性

提到日本餐飲，人們通常會聯(lián)想到生魚片和壽司之類的傳統(tǒng)美食，與日本料理相比，日本拉面也是日本飲食文化的一個重要體現(xiàn)，日式拉面的特殊性在于其獨具特色的面條。日式拉面的面條一般為生面，未經(jīng)過任何擠壓和加熱，具有較強的韌性，在日本，拉面店里通常人滿為患，食客通常為上班族，日本人對拉面的喜愛程度可見一斑。除了面條以外，日式拉面的湯汁也獨具特色。不同的日式拉面館具有不同的熬湯秘方，這也為拉面愛好者提供了多種選擇。現(xiàn)階段，日本拉面已經(jīng)成為日本美食文化的重要組成部分之一。實際上，日式拉面起源于中國的面食，經(jīng)過不斷的改進和演變，已經(jīng)成為日本國民生活中的常見飲食類型。關(guān)于日式拉面的來源，有學者認為，日式拉面來源于中國的蘭州拉面，在發(fā)音和制作工藝上都具有較強的相似性。也有學者持反對意見，認為日式拉面來源于蒸饅頭所用的老面。

上個世紀六十年代，札幌拉面問世，有效帶動了當?shù)赜^光旅游業(yè)的發(fā)展，札幌拉面的影響力也隨著旅游業(yè)的興盛而不斷擴大，連鎖店面遍及全國。隨后，日本國各地推出了獨具地方特色的拉面，引發(fā)了拉面文化的浪潮。日式拉面的湯底獨具特色，分為料湯拉面和湯汁拉面兩種類型，通常將采用調(diào)味料作湯底的拉面稱為料湯拉面，鹽湯拉面和醬油拉面就是典型的料湯拉面。湯汁拉面的特點在于其將豬骨湯和海鮮湯作為主要湯底。熊本拉面和博多拉面是典型的豬骨湯汁拉面類型。同時，將配菜類型作為劃分依據(jù)，還可將日式拉面分為“叉燒面”、“餛飩面”以及“排骨面”。

三、一風堂日式拉面店的設(shè)計方案

（一）注重空間設(shè)計的層次感

在一風堂日式拉面店的裝修設(shè)計過程中，提升空間設(shè)計的層次感，將空間使用人數(shù)和親密程度作為參考依據(jù)，采用隔斷對空間進行分離，能夠促進食客心情的充分放松。在一風堂日式拉面店的空間設(shè)計過程中，采用硬朗簡潔的線條，充分彰顯了一風堂日式拉面店的質(zhì)樸性。日式拉面店十分注重內(nèi)部空間的流動性和私密性，使食客能夠在就餐過程中安靜思考，具有濃烈的禪的意味。因此，設(shè)計師在裝修設(shè)計的過程中，應充分考慮到上述因素。同時，一風堂日式拉面店的設(shè)計應具有家庭氛圍，充分考慮到不同食客的不同口味，在保持原有基調(diào)的基礎(chǔ)上，采用適當?shù)漠愑蝻L情裝飾，彰顯一風堂日式拉面店的包容性。

（二）提升內(nèi)部空間設(shè)計的實用性

傳統(tǒng)的日式設(shè)計，通常將情愁、冷艷作為主色調(diào)，以黑白色強烈的對比。大量調(diào)查研究結(jié)果顯示，日式拉面店廣泛推崇用灰色寫實性的手法實現(xiàn)對意境的調(diào)和。提升一風堂日式拉面店內(nèi)部空間設(shè)計的實用性，做好桌椅材質(zhì)的選擇工作，有利于為食客用餐提供方便。傳統(tǒng)的日式拉面店通常將自然材質(zhì)用于店面裝修過程中，不追求繁瑣的裝飾，崇尚淡雅和簡約，重視實際功能。

四、結(jié)語

本次研究發(fā)現(xiàn)，通過提升空間設(shè)計的層次感，做好主要材質(zhì)的選擇，合理選擇裝修的色調(diào)，做好空間布局設(shè)計工作，完善軟裝設(shè)計工作，有效提升了一風堂日式拉面店空間布局的合理性，實現(xiàn)了對各個區(qū)域的功能進行合理區(qū)分。因此，在一風堂日式拉面店的設(shè)計過程中，可以借鑒上述方法。

指導教師：韓琳