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    繡球菌的生物學(xué)特性與人工栽培技術(shù)

    2018-04-25 09:57:52丁湖廣
    科學(xué)種養(yǎng) 2018年4期
    關(guān)鍵詞:裝袋原基菌袋

    丁湖廣

    繡球菌,又稱(chēng)繡球蕈、對(duì)花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌、白繡球花等,是一種珍稀名貴菇菌,其氣味清香,肉質(zhì)脆嫩,口感佳,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)化驗(yàn),每100克繡球菌干品中含蛋白質(zhì)15.58克、脂肪7.95克、還原糖48.70克、甘露醇12.93克、戊聚糖1.72克、海藻糖7.41克、粗纖維5.30克、灰分4.49克,以及維生素B1、維生素B2、維生素B3等成分。通過(guò)深層發(fā)酵培養(yǎng),其培養(yǎng)物繡球菌素對(duì)腫瘤有抵抗作用,因此備受大家關(guān)注。目前市場(chǎng)每千克繡球菌鮮品售價(jià)70~80元、干品800元,生產(chǎn)效益較高,發(fā)展前景看好。

    一、繡球菌生物學(xué)特性

    繡球菌因子實(shí)體叢生,形似巨大繡球而得名。菌蓋直徑10~14厘米,近白奶油色、灰白色至污黃色;菌柄上長(zhǎng)出許多扁平帶狀枝,枝端形成許多曲折的瓣片,或多或少扭曲或呈波浪狀起伏,相互交錯(cuò);片狀肉質(zhì),瓣片似銀杏葉狀或扁形,片薄,嫩時(shí)易碎。鮮品含有茴香氣味,烘干或曬干后體積顯著縮小,瓣片顏色變暗,質(zhì)硬而脆。菌柄長(zhǎng)3~4厘米,粗2.5~3.0厘米,灰白色。

    二、繡球菌生長(zhǎng)環(huán)境條件

    1. 溫度

    繡球菌屬中溫型菌類(lèi),菌絲生長(zhǎng)溫度范圍在10~28℃,最適溫度為20~23℃,當(dāng)溫度在10℃以下和30℃以上時(shí)停止生長(zhǎng),15小時(shí)后死亡。原基形成溫度在20~22℃,最適溫度為17~19℃,當(dāng)溫度低于12℃時(shí)難以分化。子實(shí)體發(fā)育溫度在15~22℃,以18~20℃展片正常,菇體肥厚,產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu);低于10℃停止生長(zhǎng);超過(guò)26℃時(shí)子實(shí)體容易枯萎死亡,還會(huì)感染細(xì)菌性軟腐病,即使原基出現(xiàn)也易死亡。

    2. 水分

    繡球菌培養(yǎng)料的含水量應(yīng)控制在60%~65%。菌絲生長(zhǎng)階段室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在70%以下。原基形成階段要求提高到80%~85%,超過(guò)90%時(shí)對(duì)出菇不利。子實(shí)體生長(zhǎng)期空氣相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)至85%~90%。采菇前濕度控制在75%~80%,含水量低有利于防止病害發(fā)生,并提升品質(zhì),延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

    3. 光照

    菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期需要一定的散射光,才能保證繡球菌的形態(tài)正常、色澤良好。長(zhǎng)菇階段每天需要800~1000勒克斯光照度,是所有菇類(lèi)需光最多的品種,因此繡球菌又有“陽(yáng)光蘑菇”之稱(chēng)。

    4. 空氣

    菌絲生長(zhǎng)階段需氧量較少。原基形成和子實(shí)體發(fā)育期需要充足的新鮮空氣,菇房中二氧化碳濃度控制在600~1000毫克/千克,如果超標(biāo),則發(fā)育不良。長(zhǎng)菇階段如果通風(fēng)不良,室內(nèi)氧氣不足,生長(zhǎng)極慢,遇上高溫高濕還會(huì)引起腐爛。

    5. 酸堿度

    繡球菌宜在偏酸性條件下生長(zhǎng),培養(yǎng)料的pH值控制在3.5~7.0,最適pH值為4.0~5.0。

    三、繡球菌人工栽培技術(shù)

    目前,繡球菌的人工栽培模式主要采用熟料袋栽法,接種后室內(nèi)養(yǎng)菌,架層排袋出菇,具體技術(shù)如下:

    1. 栽培季節(jié)

    野生繡球菌多生長(zhǎng)在高海拔林地的夏秋季節(jié)。人工栽培則采取室內(nèi)養(yǎng)菌、野外菇房出菇的方法,從接種到 采收整個(gè)生長(zhǎng)期需要120天左右。我國(guó)南方省區(qū)采用菌袋接種時(shí),應(yīng)于秋末進(jìn)行制袋,接種培養(yǎng)80天左右;從原基形成、分化至子實(shí)體發(fā)育成熟需要40天左右。各地海拔不同,氣溫有別,安排季節(jié)時(shí)掌握當(dāng)?shù)貧鉁卦?0℃的月份第一批出菇為起點(diǎn),提前80天即為菌袋最佳接種期。工廠(chǎng)化設(shè)施栽培,需安裝溫度、濕度、氧氣、光照控制等設(shè)備,可以實(shí)行周年制生產(chǎn)。

    2. 培養(yǎng)料選擇與制作

    ①樹(shù)種選擇。野生繡球菌多分布在海拔較高的落葉松、云南松林地。人工栽培的原料可取材于南方常見(jiàn)樹(shù)木。據(jù)福建農(nóng)科院林衍銓?zhuān)?005)試驗(yàn)表明,落葉松、云南松、杧果、馬尾松是培養(yǎng)繡球菌的最佳樹(shù)種。

    ②培養(yǎng)基配方

    配方一:松木屑82%,面粉或玉米粉10%,薯類(lèi)淀粉6%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。

    配方二:松木屑70%,玉米粉18%,面粉10%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。

    配方三:松木屑79%,麥麩18%,玉米粉2%,石膏粉1%。

    配方四:松木屑60%(其中粗木屑2/3、細(xì)木屑1/3),玉米芯10%,甘蔗渣10%,麥麩13%,玉米粉6%,石灰1%。

    培養(yǎng)料的含水量為65%,滅菌前的pH值為6.5~7.0。

    ③料袋制作。采用沖壓裝袋機(jī)裝料。栽培袋選用低壓聚乙烯原料加工成型的折角袋,規(guī)格為袋折徑寬17~18厘米、長(zhǎng)35~37厘米、厚0.05厘米,裝料高15厘米,每袋裝干料量500~600克,濕重1000~1250千克。

    制袋包括拌料、裝袋、滅菌三個(gè)工序:拌料要求達(dá)到“三均勻”,即原料與輔料混合均勻,干料加水后干濕攪拌均勻,酸堿度均勻。裝袋控制時(shí)限,操作速度掌握干物質(zhì)加水后,從攪拌到裝袋結(jié)束每批時(shí)限不超過(guò)6小時(shí)。裝袋后在料中插入13.5厘米長(zhǎng)的塑料棒。采用套環(huán)棉花塞口。繡球菌菌種萌發(fā)需要大量氧氣,因此裝袋的料層與套環(huán)封口處要保持6厘米距離,有利于透氣,這一點(diǎn)與其他菇類(lèi)裝袋封口不同。然后,將料袋排放于塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi),每筐排放12袋推入滅菌柜。滅菌采用常壓蒸汽高溫滅菌灶,滅菌時(shí)間以溫度達(dá)到100℃后維持18~20小時(shí)為好。若采用高壓滅菌,在壓力上升至0.05兆帕?xí)r,開(kāi)閥排出鍋內(nèi)冷氣,當(dāng)指針降至零時(shí),再通入蒸汽使鍋內(nèi)壓力上升至0.105~0.120兆帕(溫度121~123℃)時(shí),維持120分鐘。達(dá)標(biāo)后再降壓至0.05兆帕,20分鐘后打開(kāi)鍋蓋,最后卸袋轉(zhuǎn)入冷卻間散熱冷卻。

    3. 料袋接種養(yǎng)菌

    采用接種箱接種時(shí),事先在箱內(nèi)點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒進(jìn)行霧化消毒,然后料袋進(jìn)箱接種。如果采用工廠(chǎng)化周年栽培,應(yīng)在高效凈化層流罩下的滾筒流水線(xiàn)上接種,稱(chēng)為流水線(xiàn)接種。接種前工作人員換鞋更衣,洗手烘干后進(jìn)入風(fēng)淋間,再經(jīng)過(guò)道走進(jìn)凈化接種間。繡球菌的菌種較松,采用接種匙接種,1個(gè)料袋接種量20克(2匙),接入料中洞內(nèi),料表面再撒些菌種,1瓶500克的菌種可接25袋左右,然后套環(huán)塞棉封口。

    接種后的菌袋連同周轉(zhuǎn)筐通過(guò)輸送帶輸入,由出口處輸出。然后用鏟車(chē)送進(jìn)培養(yǎng)室內(nèi)的排放架層上,開(kāi)始菌絲發(fā)育培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)階段有四點(diǎn)需要注意:一是恒定溫限。室內(nèi)溫度控制在20~23℃,不得超越上下溫限,促使菌絲正常發(fā)育生長(zhǎng)。二是干燥防潮。養(yǎng)菌室內(nèi)空間相對(duì)濕度控制在70%以下,防止潮濕引發(fā)霉菌。三是避光培養(yǎng)。菌絲生長(zhǎng)階段不需光照,光照會(huì)迫使菌絲提前扭結(jié),影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。作業(yè)照明采用紅色燈泡,盡量縮短照明時(shí)間。四是通風(fēng)增氧。培養(yǎng)室內(nèi)對(duì)角線(xiàn)上的2臺(tái)內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)采取間歇運(yùn)行,以促進(jìn)室內(nèi)空氣循環(huán),有利于菌袋散熱和釋放二氧化碳,提高培養(yǎng)的同步性。

    4. 出菇管理

    出菇期指繡球菌由原基發(fā)生至子實(shí)體發(fā)育成菇,一般需40天左右,即菌絲培養(yǎng)80天后轉(zhuǎn)入育菇環(huán)節(jié)。出菇期分為四個(gè)時(shí)段,具體技術(shù)如下:

    ①誘導(dǎo)原基。菌袋在養(yǎng)菌室培養(yǎng)80天后,菌絲生理成熟,由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng),此階段必須通過(guò)技術(shù)誘導(dǎo)原基發(fā)育長(zhǎng)大。先將菌袋由養(yǎng)菌室搬到出菇房排架培養(yǎng),溫度應(yīng)比養(yǎng)菌階段調(diào)低2~3℃,即19~20℃,光照度500~600勒克斯,空間相對(duì)濕度80%,在此生長(zhǎng)環(huán)境條件下,經(jīng)過(guò)10天培養(yǎng),袋內(nèi)原基加快發(fā)育長(zhǎng)至拇指大小,周?chē)侣斗置谖餅榧t色水珠。

    ②開(kāi)口育蕊。誘發(fā)原基形成后將袋口套環(huán)棉塞去掉,把袋膜拉直,增加袋內(nèi)空間,讓菌絲接觸外界空氣和濕度。育菇房?jī)?nèi)溫度控制在18~20℃,比誘基階段提高1~2℃,空間噴霧化水,相對(duì)濕度保持85%,光照度600勒克斯,經(jīng)過(guò)7~8天培養(yǎng),菇蕊由乒乓球大小逐漸增大,并分化成小葉片。

    ③保養(yǎng)花球。菇蕊葉片逐漸分化成花球,此階段需要10~12天,溫度控制在18~20℃,通過(guò)微噴系統(tǒng),空間相對(duì)濕度保持在80%~85%;啟動(dòng)通風(fēng)系統(tǒng),房?jī)?nèi)二氧化碳濃度控制在600~1000毫克/千克,光照度保持在800勒克斯,24小時(shí)內(nèi)亮燈照射不少于8小時(shí)。

    ④舒展成菇。花球形成后進(jìn)入成菇培養(yǎng),時(shí)間15天左右,管理上溫度掌握在18~20℃,空間相對(duì)濕度保持在90%~95%,促進(jìn)子實(shí)體加快發(fā)育。工廠(chǎng)化生產(chǎn)通過(guò)超聲波微噴系統(tǒng)增濕,并通過(guò)內(nèi)循環(huán)機(jī)每小時(shí)自動(dòng)進(jìn)行間歇通風(fēng)換氣,補(bǔ)充新風(fēng)3~5分鐘;房?jī)?nèi)二氧化碳濃度要求比花球期調(diào)低200毫克/千克,控制在600~800毫克/千克,每24小時(shí)亮點(diǎn)不低于10小時(shí),光照度保持在800~1000勒克斯。

    5. 采收加工

    菌袋從接種到采收,一般需要120天左右。如果管理得當(dāng),用18厘米×35厘米料袋裝干料600克,可產(chǎn)鮮菇300~400克,高產(chǎn)時(shí)達(dá)到500克。子實(shí)體成熟標(biāo)志:葉片舒展,邊緣波狀形,背面略現(xiàn)白色茸毛,整體白色美觀(guān),即可采收。采收前12小時(shí)停止噴水。鮮品采收清理后,利用透明塑料盒或白色無(wú)毒透明塑料袋包裝,直接上市。環(huán)境溫度在3~4℃條件下,繡球菌的保鮮期15天左右。鮮品也可以采用脫水烘干機(jī)加工成干品小包裝,常年應(yīng)市。

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