以現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)中國(guó)美食

廣式茶樓是遊客到訪澳門的不二選擇，一份精緻的點(diǎn)心與一壺沁人心脾茶水，往往吸引不少遊人駐足。茶樓又稱酒家，時(shí)至清光緒年發(fā)展蓬勃，廣州茶樓以“茶食”享負(fù)盛名，大小茶館必備各類小吃和點(diǎn)心，如蝦餃、鬆糕、叉燒包、豆沙包等，中餐或晚餐的品種更多。而今，飲茶早已成為廣東人品嚐各類茶點(diǎn)的好去處，重點(diǎn)不在於茶點(diǎn)，而在於與親友共聚。

廣式茶點(diǎn)重油、糖、蛋的特點(diǎn)日益劇增，逐漸形成了中點(diǎn)西製的獨(dú)特風(fēng)格。熙熙攘攘的亞馬喇圓形地，有一家專門炮製精緻點(diǎn)心與粵菜的餐廳永利軒，它擁有米芝蓮星級(jí)餐廳及《福布斯旅遊指南》五星級(jí)餐廳的稱號(hào)。將傳統(tǒng)的廣式美食重新包裝，並參考日本菜及西餐的做法，以配合賓客不同的口味。

踏入大廳，來(lái)到富麗堂皇的用餐區(qū)品嚐招牌菜：“雪影餐飽”昇華自傳統(tǒng)的叉燒飽，既保留了叉燒的甜香，更為客人帶來(lái)口感鬆脆香濃的外皮，百嚐不厭；鋪在“鮑魚燒雞酥”上面的原隻十二頭鮑魚由南非進(jìn)口，經(jīng)過(guò)8小時(shí)燜煮至軟腍入味但又保持煙韌口感，熬製出香濃鮑汁加入鮮雞肉及洋蔥煮成餡料，再釀入用紐西蘭牛油曲奇餅底烘成的酥皮，入口鬆化無(wú)比，是賣相精緻又貴氣逼人的點(diǎn)心；以鐵觀音茶葉熏制的“京典茶皇雞”的做法有別於一般的脆皮雞，其烹調(diào)工序繁複且選料嚴(yán)謹(jǐn)，單是鮮雞就要挑選大約兩斤十兩重的清遠(yuǎn)走地雞。鮮雞先以滷水汁及茶葉淹好，後放入水溫?cái)z氏80度的水中煮約50分鐘直至雞身微熟，以茶葉及秘製醬汁進(jìn)行煙熏，再吊起風(fēng)乾約6小時(shí)，在上碟前把熱油均勻地澆淋在雞身上至金黃色便大功告成。這道菜的每個(gè)步驟和火候要拿捏準(zhǔn)確，才能烹製出皮香酥脆、肉質(zhì)嫩滑的茶皇雞；“濃豆?jié){千層腐皮”是將36層的腐皮與薄薄的鯪魚肉層疊層地夾在一起，切成小方塊後，浸在自家製的鹹豆?jié){中，腐皮吸收了濃香的黃豆味，口感豐富。另外，還有其他招牌菜如永利貢菜蝦餃皇、楓糖黑毛豬叉燒，配上永利特色茶及永利XO醬，令人回味無(wú)窮。

美食地圖：永利軒