張秋英
摘要:揚州是國務(wù)院公布的首批歷史文化名城,揚州老字號承載著濃郁的地方文化,是這座城市的瑰寶。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展,不少老字號企業(yè)面臨許多困難,經(jīng)營陷入困境,發(fā)展遭遇瓶頸。本文立足于揚州老字號企業(yè)自身存在的現(xiàn)實問題,分析原因,研究對策,深入探索揚州老字號企業(yè)改革創(chuàng)新發(fā)展的新路徑,提升企業(yè)核心競爭力,創(chuàng)新發(fā)展揚州老字號,增添揚州魅力。
Absrtact: Yangzhou is the first historical and cultural city announced by the State Council. Yangzhou's time-honored enterprises bear rich local culture and are the treasure of this city. With the development of socialist market economy in China, many time-honored enterprises are facing many difficulties. This paper is based on the existing practical problems of Yangzhou time-honored enterprises, analyzes the reasons, studies the countermeasures, and probes into the new path of reform and innovation and development of Yangzhou time-honored enterprises to enhance the core competitiveness of enterprises, innovative development Yangzhou time-honored enterprises, and add charm to Yangzhou.
關(guān)鍵詞:老字號;創(chuàng)新;問題;策略
Key words: time-honored;innovation;problem;strategy
中圖分類號:F727 文獻標識碼:A 文章編號:1006-4311(2018)12-0034-03
0 引言
老字號是指歷史悠久,擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù),具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊,取得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌。老字號承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。目前,我國約有5000多家老字號企業(yè),中華老字號有1600多家,涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品加工、煙酒加工、居民服務(wù)、書店、絲綢、工藝美術(shù)和文物古玩等行業(yè)。但是,隨著歷史的變遷,市場經(jīng)濟的發(fā)展,全國老字號在市場經(jīng)濟大潮的沖擊中,有的發(fā)展勢頭良好(10%左右),大多數(shù)則經(jīng)營困難、勉強維持(70%左右),有些嚴重虧損甚至被市場淘汰(20%左右)。老字號作為一種承載著傳統(tǒng)商業(yè)文化精髓的品牌,具有廣泛地知名度。老字號的可持續(xù)發(fā)展不僅有利于增強企業(yè)自身的核心競爭力,而且有利于傳承和發(fā)揚地方文化。
1 揚州老字號企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
揚州是一個古代文化與現(xiàn)代文明交相輝映的歷史名城,有著2500年的歷史,這里的老字號以其獨特的制作工藝、名優(yōu)產(chǎn)品享譽國內(nèi)外。在揚州這座擁有千年古城,老店數(shù)不勝數(shù)。解放初期,揚州擁有約涉及50個行業(yè)共1935家百年老店。經(jīng)過歷史的沉淀,目前,揚州市共有富春茶社、三和四美醬菜、光明眼鏡、謝馥春化妝品、玉器廠、漆器廠、大德生藥房、共和春飲食文化、綠楊春茶葉9家中華老字號企業(yè),數(shù)量位居江蘇省第三;還擁有冶春、大麒麟閣、蔣家橋、秦郵蛋品等江蘇省老字號品牌14個(包括9家中華老字號企業(yè))。揚州老字號傳統(tǒng)技藝淵源流長,納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄3項,分別是玉器廠揚州玉雕、漆器廠揚州漆器髹飾技藝和富春茶社富春茶點制作技藝;納入江蘇省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄4項,分別為漆器廠揚州木雕、三和四美醬菜制作技藝、謝馥春“香、粉、油”制作技藝和共和春小吃制作技藝。此外,揚州市區(qū)還擁有菜根香、月明軒、亨得利鐘表、九如分座、紫羅蘭理發(fā)店、綠揚旅社、紅園、小覺林、鳳凰橋牛肉等50多家民間傳統(tǒng)老字號,行業(yè)門類眾多。
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計,揚州目前的老字號經(jīng)營狀況較好的有大德生藥店、三和四美醬菜、富春茶社、秦郵蛋品,年銷售收入上億元。冶春餐飲有限公司目前共開設(shè)門店22家,還在境外開店3家;謝馥春于2015年完成股份制改造,并成功在新三板順利掛牌,現(xiàn)有連鎖門店近百家,遍布全國19個省、直轄市;大麒麟閣作為一家民間老字號發(fā)展態(tài)勢良好,集色、香、味、形于一體的糕點品種多達數(shù)百種,工藝精細,有口皆碑,其標準化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式,成為蘇中地區(qū)產(chǎn)銷規(guī)模最大的傳統(tǒng)糕點生產(chǎn)基地。光明眼鏡、綠楊春茶葉等老字號由于體量較小,發(fā)展空間不大,但經(jīng)濟效益正穩(wěn)步提升。其他一些民間老字號如寄園旅社、綠揚旅社、紫羅蘭理發(fā)店、紫春生洗染店等發(fā)展緩慢;如意園面館、乾豐泰南貨店、大華理發(fā)店、人人寄售店、同和估衣店、華德利鐘表店、協(xié)茂藥房等老字號已轉(zhuǎn)向或轉(zhuǎn)租;戴春林香粉店、同和興染店、映月軒照相館等已拆遷和衰亡。
2 揚州老字號企業(yè)存在的問題分析
揚州許多老字號面臨困境,主要還是企業(yè)自身的原因所導(dǎo)致的。體制僵化,違背市場經(jīng)濟規(guī)律運作;陳舊的經(jīng)營理念和管理模式、落后的營銷手段制約了老字號的發(fā)展;技術(shù)、人才、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新,產(chǎn)品、服務(wù)不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟生活的需要等等。
2.1 體制僵化、歷史包袱重
揚州原有的老字號企業(yè)基本上以國有企業(yè)為主。改革開放以來,不少企業(yè)沒有從計劃經(jīng)濟的陳舊管理模式中走出來,管理簡單化,經(jīng)營傳統(tǒng)化,沒有適應(yīng)形勢發(fā)展要求對品牌文化進行挖掘提升,產(chǎn)品單一老化,對自身發(fā)展缺乏戰(zhàn)略目標和長遠規(guī)劃,小富即安、得過且過。雖然不少企業(yè)也通過經(jīng)營承包、承租、轉(zhuǎn)租乃至股份合作等方式來適應(yīng)市場,搞活經(jīng)營機制,但由于沒有從體制上解決根本問題,結(jié)果往往是“不死不活”。另一方面,老字號企業(yè)由于發(fā)展時間長,離退休職工人數(shù)眾多,使得企業(yè)的歷史包袱很重。據(jù)揚州商務(wù)局的調(diào)查顯示,不少老字號在職職工和離退休人員比例超過1:1,統(tǒng)籌后不僅要交納數(shù)額很大的統(tǒng)籌費,還要支出職工工資和醫(yī)藥費。這些主客觀因素的存在使得老字號的發(fā)展舉步維艱。
2.2 經(jīng)營理念陳舊、管理模式落后
揚州老字號歷史悠久,在物質(zhì)條件匱乏的年代,它們是“皇帝的女兒不愁嫁”,然而,面對市場的變化和形勢的發(fā)展,很多企業(yè)依然沒有走出過去那種陳舊的經(jīng)營理念和管理模式,思維僵化。比如,一些老字號企業(yè)固守多年的品牌優(yōu)勢和實力,店堂布置一塵不變,服務(wù)人員老化,服務(wù)意識和服務(wù)水平落后,參與市場競爭意識不強。營銷方式老化,一味依賴傳統(tǒng),因循守舊,創(chuàng)新不足,老字號難免日漸衰敗,無法做大做強。這些嚴重制約了老字號企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
2.3 人才缺乏、產(chǎn)品單一
技藝傳承是老字號品牌傳承的核心,調(diào)查發(fā)現(xiàn),老字號企業(yè)傳承人斷代、人才斷流現(xiàn)象十分突出。目前,揚州老字號企業(yè)職工年齡普遍較大,文化程度也不高,很多關(guān)鍵的技術(shù)崗位上年輕有活力的技術(shù)人員很少,之所以造成這種局面,主要是因為老字號的技藝門檻高、要求精,人才培養(yǎng)模式幾乎都是傳統(tǒng)的師徒傳授制,這種通過口口相傳、手把手教的模式,使得人才培養(yǎng)的周期很長、成才率也不高。如,謝馥春古典美妝傳統(tǒng)制作工藝程序繁雜,需要年輕人沉下心去鉆研,但由于技術(shù)復(fù)雜、待遇不高,很多年輕人都沒能堅持下去,這就對傳統(tǒng)技藝傳承帶來困難。人才缺乏問題使得老字號創(chuàng)新能力不強,導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,制約企業(yè)發(fā)展。如揚州的菜根香、九如分座、月明軒都曾輝煌一時,但現(xiàn)已今不如昔,究其原因,都是因為手工制作企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性和產(chǎn)品優(yōu)勢的消失。人才是老字號技藝傳承的關(guān)鍵,產(chǎn)品是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ),人才不足、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新是制約老字號發(fā)展的重要因素。
當然,除了上述問題外,揚州老字號還存在區(qū)位優(yōu)勢不足,機遇意識、品牌保護意識不強等原因,均在一定程度上阻礙了老字號的持續(xù)發(fā)展壯大。
3 揚州老字號企業(yè)自我創(chuàng)新發(fā)展對策
老字號凝聚著智力勞動成果,是數(shù)百年商業(yè)競爭中留下的極品,得到“老字號”這塊金字招牌,也實屬不易,要倍加珍惜。揚州老字號要想在市場經(jīng)濟中不斷發(fā)展壯大,需要靠企業(yè)自身不斷解放思想、改革創(chuàng)新,開拓市場、人才培育、做好品牌宣傳、提升品牌價值,不斷適應(yīng)市場,在傳承中不斷進行創(chuàng)新,將老字號發(fā)揚光大。
3.1 體制創(chuàng)新
部分揚州老字號僵化的體制嚴重阻礙了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,必須適應(yīng)市場來進行體制機制創(chuàng)新。老字號企業(yè)特別需要在產(chǎn)權(quán)制度、用工制度等方面進行大刀闊斧的改革,通過資產(chǎn)重組、管理層收購、股份制改革等來做強做大,一些具有競爭優(yōu)勢的老字號企業(yè)可以通過市場運作來整合資源,還可以采取控股、并購其他企業(yè)來抱團取暖或組建老字號企業(yè)集團。揚州三和四美醬菜有限公司就是通過將“三和”和“四美”合并重組,改進生產(chǎn)工藝,加強科技投入,轉(zhuǎn)換經(jīng)營理念,不斷開發(fā)新品,拓寬產(chǎn)品門類,提升產(chǎn)品檔次,贏得了市場和消費者。另一方面,老字號企業(yè)的振興發(fā)展還可以通過尋求和招引充滿活力的民營社會資本參與,充分發(fā)揮老字號品牌和民營企業(yè)機制靈活的優(yōu)勢?!肮埠痛骸憋溍娴晖ㄟ^這樣的模式,重新煥發(fā)了生機。此外,老字號可以精簡企業(yè)內(nèi)部組織,優(yōu)化、重組企業(yè)結(jié)構(gòu),提高企業(yè)運行效率;可以通過股權(quán)出資、債權(quán)轉(zhuǎn)股權(quán)等方式對外投資,盤活企業(yè)資產(chǎn)。
3.2 經(jīng)營創(chuàng)新
老字號轉(zhuǎn)型創(chuàng)新,需要與時俱進,不斷創(chuàng)新經(jīng)營理念和經(jīng)營模式。要著力通過品牌延伸,探索多元化經(jīng)營模式,以實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型,拓展市場。有條件的優(yōu)勢傳統(tǒng)企業(yè)可以實行品牌連鎖經(jīng)營、采用現(xiàn)代經(jīng)營管理方式和實施“走出去”戰(zhàn)略,走連鎖經(jīng)營與集團化發(fā)展道路。冶春茶社目前已在臺北、新加坡、北京、上海、南京等地開設(shè)分店,走上了連鎖經(jīng)營快速擴張之路,影響力不斷擴大。謝馥春通過連鎖經(jīng)營,連續(xù)多年實現(xiàn)銷售收入翻番。創(chuàng)辦于1901年的揚州大麒麟閣食品店從2006年開始,大量發(fā)展連鎖店,走上規(guī)模經(jīng)營的道路。要改革管理模式,建立現(xiàn)代企業(yè)制度和激勵機制,對企業(yè)的生產(chǎn)、客戶、財務(wù)成本以及營銷管理等方面實行信息化管理,積累企業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù),全面提升企業(yè)經(jīng)營管理水平。揚州有不少老字號企業(yè)通過走技術(shù)創(chuàng)新之路煥發(fā)了生機,富春通過現(xiàn)代化生產(chǎn),建設(shè)速凍包子生產(chǎn)線,年銷售過億只,推動了揚州速凍包子產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和壯大。冶春利用揚子江集團打造中央廚房的基礎(chǔ)上,擴大了產(chǎn)能和配送能力?!叭退拿馈蓖顺沁M園,引進高科技生產(chǎn)線,將生產(chǎn)規(guī)模擴大一倍。
3.3 營銷創(chuàng)新
傳統(tǒng)老字號往往受地域限制,揚州老字號也大都數(shù)在老城區(qū)的老街巷中,如何走出深巷,打破限制,必須與時俱進,充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的新機遇,利用新平臺變革傳統(tǒng)的企業(yè)營銷方式,改進市場營銷策略,開拓新的市場營銷模式。當前,市場需求日新月異,供求關(guān)系千變?nèi)f化,供給側(cè)改革深入推進,要摒棄“皇帝的女兒不愁嫁”和“酒香不怕巷子深”的陳舊思想,利用信息化手段和大數(shù)據(jù),對企業(yè)的品牌價值、發(fā)展面臨的市場環(huán)境、目標消費群體、產(chǎn)品優(yōu)勢等進行分析,調(diào)整確立科學的市場營銷機制。如大力發(fā)展電子商務(wù),利用互聯(lián)網(wǎng)向電商轉(zhuǎn)型,拓寬銷售渠道和市場。謝馥春在天貓旗艦店開設(shè)網(wǎng)店,經(jīng)典產(chǎn)品銷路大開,迎來發(fā)展“第二春”。在使用傳統(tǒng)的店鋪銷售的基礎(chǔ)上,健全營銷網(wǎng)絡(luò),物流配送等新型商業(yè)形式拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域,大膽使用會員制營銷,建立會員數(shù)據(jù)庫加強與目標顧客的雙向溝通,豐富營銷手段,開拓廣闊市場。老字號要在服務(wù)上提升競爭力,打造適應(yīng)市場需要的服務(wù)平臺,不斷創(chuàng)新服務(wù),提升服務(wù)水平。改變固有的接待模式,要以顧客為中心,學習借鑒星級酒店的管理與服務(wù),時刻以滿足顧客需求為服務(wù)宗旨,突破時間、地點、人員的限制,靈活機動地調(diào)整營業(yè)時間、營業(yè)方式,特別是對于慕名而來的外地游客,隨到隨服務(wù),做到讓游客乘興而來、滿意而歸,滿足消費需求多樣化、品質(zhì)化的要求。熱情、周到、精準、精心、多元化的服務(wù),對于老字號品牌的推廣、美譽度的提升將大有裨益。
3.4 產(chǎn)品創(chuàng)新
揚州老字號可以與揚州各大高職院校合作,產(chǎn)學研校企深度合作與融合,培養(yǎng)專業(yè)的人才隊伍,包括老字號傳人、技術(shù)骨干、現(xiàn)代化經(jīng)營管理人員等。深入挖掘老字號傳統(tǒng)技藝、品牌內(nèi)涵,加大研發(fā)的力度,開發(fā)具有地域特色、符合市場需求的產(chǎn)品和服務(wù),促進老字號不斷壯大發(fā)展,提高老字號核心競爭力。當前,市場的競爭愈發(fā)激烈,市場上新產(chǎn)品層出不窮,盡管大麒麟閣的茶食、富春的包子、冶春的蒸餃、共和春的餃面、蔣家橋的生煎包等傳統(tǒng)老字號產(chǎn)品十分知名,但人的口味、需求在不斷變化,老字號必須改變傳統(tǒng)的思維定勢,深入研究市場動向和消費者需求,在保持傳統(tǒng)特色產(chǎn)品“老味道”的同時,及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、開發(fā)新品種。首先,產(chǎn)品定位要準確。通過深入分析市場、深入研究消費群體,確立產(chǎn)品的主攻方向,切忌盲目跟風。其次,消費目標要明確。要針對不同的消費群體,開發(fā)適合的產(chǎn)品,確保有新顧客、新市場,這樣才能使企業(yè)有新的利潤增長點。比如,針對傳統(tǒng)顧客就要保持老牌拳頭產(chǎn)品的老味道,針對旅游者就開發(fā)便于現(xiàn)場體驗和攜帶的旅游產(chǎn)品,針對網(wǎng)購者就開發(fā)便于展示和郵寄的產(chǎn)品。富春、冶春為適應(yīng)市場需要,將包子由大變小,保證消費者可以品嘗到更多的品種。再次,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要多元。要在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上,開發(fā)出適合不同年齡層次、不同消費風格的產(chǎn)品,針對年輕人要能夠提供時尚、快捷的產(chǎn)品,通過時尚化的元素吸引年輕的消費者。冶春借鑒麥當勞、肯德基做法開辟了套餐系列,方便快捷,較好地滿足了游客需要。因此,面對無限的市場,揚州老字號應(yīng)該時刻保持年輕的心態(tài),不斷創(chuàng)新創(chuàng)造產(chǎn)品,才能跟上時代的步伐,擴大消費群體。
3.5 文化創(chuàng)新
老字號需要不斷挖掘自身更深層次的文化價值,積極打造獨具特色的企業(yè)文化,還要讓更多傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活,提升老字號品牌價值和影響力。要更加重視老字號文化品牌提升,做好戰(zhàn)略布局,強化品牌意識,保持品牌活力。揚州老字號要繼續(xù)保持老字號的傳承和品質(zhì),通過誠信經(jīng)營等進一步樹立品牌、打造品牌。要充分挖掘老字號的文化資源和旅游資源,將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與城市旅游文化經(jīng)營接軌。結(jié)合揚州老城區(qū)的改造與復(fù)興,開發(fā)老字號文化旅游線路,將老字號發(fā)展的百年歷史積淀故事、傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品展示等作為發(fā)展揚州旅游的重要組成部分。打造非物質(zhì)文化集聚展示區(qū),將揚州的傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)文化結(jié)合,打造一個集名品展覽、工藝展示、產(chǎn)品推廣、文化演繹、旅游體驗于一體的集聚區(qū)。比如,漆器廠在486廣場開設(shè)傳統(tǒng)漆器工藝展示;謝馥春的馥園通過“千秋粉黛”來展示企業(yè)文化和揚州傳統(tǒng)文化;東關(guān)街的“皮包水”將富春和冶春的傳統(tǒng)特色小吃以及揚州平話的展示結(jié)合起來。今后,要讓走進老城區(qū)、暢游老街巷、尋找老味道,成為揚州旅游休閑的新方式,成為揚州老字號傳承與復(fù)興的增長點。
一個個響當當?shù)睦献痔柋澈?,承載著深厚的文化積淀,那是一代代人的寶貴記憶,是與城市商業(yè)文明相伴而生的“城市名片”。然而,在百年經(jīng)濟變革下,部分老字號風光不再,有的陷入“不溫不火”的經(jīng)營瓶頸,有的甚至黯然離場。雖然揚州曾經(jīng)涌現(xiàn)的老字號企業(yè)眾多,但很多老字號目前都面臨著經(jīng)營狀況不佳、商標被搶注等困境。老字號不應(yīng)該“倚老賣老”,而應(yīng)走進“新時代”,適應(yīng)新形勢,轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念,大膽進行工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新,尤其要重視與揚州城市旅游和大運河文化帶建設(shè)相結(jié)合,不斷挖掘文化內(nèi)涵,提高產(chǎn)品檔次,創(chuàng)新經(jīng)營模式,拓寬營銷渠道,擴大品牌影響,產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。揚州老字號涵蓋了衣食住行的各個方面,與老百姓的日常生活密切相關(guān)。通過一系列創(chuàng)新發(fā)展策略,使揚州老字號煥發(fā)生機,充滿活力,為更多的群眾所接受,把揚州老字號打造成名牌產(chǎn)品。
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