酒店企業(yè)人才需求與高職酒店管理專業(yè)建設(shè)思考

祝曉春

摘要：本文是基于我校酒店管理專業(yè)建設(shè)實(shí)踐而進(jìn)行的專項(xiàng)研究成果?，F(xiàn)代酒店企業(yè)對(duì)人才的需求呈現(xiàn)多元化、綜合性、革新性和復(fù)合性的要求，應(yīng)對(duì)行業(yè)變化的高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)必須牢牢把握這一互動(dòng)原則，在充分理解崗位需求的情況下采取針對(duì)性措施進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)，使得學(xué)生“適銷對(duì)路”，學(xué)生本人職業(yè)發(fā)展和專業(yè)建設(shè)中雙雙贏得比較優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：酒店企業(yè);人才需求;酒店管理專業(yè)建設(shè)

根據(jù)國家旅游局的有關(guān)統(tǒng)計(jì)：截至2015年底，我國納入星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的星級(jí)飯店共有12327家，按照星級(jí)酒店平均人員配比350～400人計(jì)算，星級(jí)酒店需要的人員數(shù)量達(dá)430—493萬人。酒店行業(yè)仍是旅游業(yè)中從業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)。

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對(duì)大部分酒店調(diào)查來看酒店的人事招聘相當(dāng)困難，愿意從事酒店服務(wù)的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酒店業(yè)最合理的流動(dòng)率應(yīng)該在8%左右，然而中國旅游協(xié)會(huì)對(duì)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%，部分酒店高達(dá)45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對(duì)員工招聘的要求越來越低，針對(duì)這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，來滿足社會(huì)的需求。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2015年，高等旅游院校及開設(shè)旅游專業(yè)的普通高等院校（本科連同高職）在校生57.1萬人、中等職業(yè)學(xué)校在校生22.6萬人，合計(jì)旅游院校在校生為79.7萬人。人才供需矛盾突出，總體呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，但很多酒店管理及旅游管理專業(yè)的學(xué)生仍然找不到理想工作，反映了旅游教育與行業(yè)需求存在脫節(jié)。

一、新時(shí)代酒店行業(yè)企業(yè)人才需求

（一）酒店新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)使得酒店對(duì)崗位人才的創(chuàng)新性和個(gè)性化要求提升

隨著人民收入水平的提高，酒店消費(fèi)已經(jīng)從原來的小眾“奢侈”享受型消費(fèi)逐步發(fā)展為大眾日常消費(fèi)。酒店客源市場的變化使得酒店對(duì)目標(biāo)市場的把握需要進(jìn)一步精準(zhǔn)和差異化。酒店行業(yè)呈現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)型、會(huì)所型、公寓型、主題型特色，這使得酒店業(yè)對(duì)人才的需求呈現(xiàn)出了全新的要求——?jiǎng)?chuàng)新性和個(gè)性化。而目前高職酒店管理專業(yè)大多以高星級(jí)酒店服務(wù)與管理人才為培養(yǎng)目標(biāo)，盲目追求所謂“高大上”的人才培養(yǎng)理念，忽視了現(xiàn)代酒店市場的實(shí)際人才需求現(xiàn)狀。

（二）酒店對(duì)現(xiàn)代經(jīng)營管理者的素質(zhì)和能力要求提出了新的要求

隨著國際化程度的加深和加快，我國酒店業(yè)在飛速發(fā)展的態(tài)勢中對(duì)管理者的管理水平、業(yè)務(wù)能力等提出了符合時(shí)代特診的要求。標(biāo)準(zhǔn)化管理和服務(wù)已經(jīng)不是現(xiàn)代酒店業(yè)競爭的核心，由于行業(yè)細(xì)分的精細(xì)化，個(gè)性化服務(wù)、品牌特色簡歷、信息化程度、國際化水準(zhǔn)等科學(xué)管理提上日程。管理工作已經(jīng)不再完全是大眾化產(chǎn)品復(fù)制、人力資源管理等傳統(tǒng)管理工作，而需要更具有創(chuàng)意理念、品牌視野的職業(yè)管理人。大到酒店的發(fā)展定位、融資投資，小到酒店產(chǎn)品獨(dú)特性設(shè)計(jì)開發(fā)、區(qū)別定價(jià)策略等都需要借助大數(shù)據(jù)和信息化的手段科學(xué)制定。對(duì)酒店人才的需求也向高端化、信息化和知識(shí)復(fù)合性要求上。

（三）酒店的跨界發(fā)展達(dá)到前所未有的高度，員工的忠誠度和業(yè)務(wù)創(chuàng)新以及拓展度的要求極高

不管在任何行業(yè)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)跨界的融合，都是一場由思想意識(shí)改變而引發(fā)商業(yè)模式創(chuàng)新。在商業(yè)顛覆和重建的時(shí)代，跨界融合正在成為企業(yè)擺脫傳統(tǒng)商業(yè)模式禁錮的優(yōu)質(zhì)路徑?？缃绮淮嬖诖笃髽I(yè)小企業(yè)，只有沒有跨界思維的企業(yè)，實(shí)踐證明，一個(gè)小的酒店、餐飲僅僅靠一個(gè)跨界免費(fèi)的點(diǎn)子就能一天收入超過十萬。現(xiàn)代酒店已經(jīng)不能依托單純賣客房來贏得市場地位了，而是需要整合資源，通過“賣生活方式”來獲取比較優(yōu)勢。創(chuàng)造以體驗(yàn)和分享為核心的產(chǎn)品興奮點(diǎn)、以觸及游客痛點(diǎn)的思維方式聯(lián)系他們的情感、通過新媒體、高科技手段擴(kuò)大游客圈，同時(shí)解決合作平臺(tái)問題等，這些新興酒店業(yè)態(tài)融合，對(duì)員工的復(fù)合能力素質(zhì)要求提到空前的高度，員工的職業(yè)忠誠也是老生常談的話題。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)對(duì)——基于我校酒店管理專業(yè)建設(shè)

作為酒店行業(yè)“新鮮血液”提供者，高職酒店管理專業(yè)的教育者必須從行業(yè)發(fā)展的高度審視專業(yè)建設(shè)發(fā)展方向以及圍繞這一理念而需要進(jìn)行的相應(yīng)教學(xué)改革。

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位

人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位是決定專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、人才培養(yǎng)質(zhì)量、專業(yè)課程體系、專業(yè)教學(xué)條件手段、實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)、教學(xué)手段、課程教學(xué)改革等一系列問題的關(guān)鍵。

我校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)鎖定極為明確，即為高星級(jí)酒店輸送符合崗位要求的高水平技能型人才和基層管理人才。具體而言是以四星級(jí)酒店及以上級(jí)別酒店作為人才輸送的平臺(tái)，按照這一級(jí)別能勝任其主要功能部門（以對(duì)客服務(wù)為主要特征）崗位的人才以及部門領(lǐng)班等基層管理者。對(duì)我校酒店管理專業(yè)已畢業(yè)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，就業(yè)選擇在酒店的畢業(yè)生，99.9%可以找到酒店工作，堅(jiān)持在酒店工作的學(xué)生，有高達(dá)80%的學(xué)生可以在工作2～4 年內(nèi)達(dá)到基層管理者的位置。

（二）整合專業(yè)教學(xué)資源，構(gòu)建符合培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)課程體系和科學(xué)教學(xué)模式

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)離不開課程體系的科學(xué)設(shè)計(jì)。根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢和用人要求，我們整理出如下的課程體系建設(shè)指針：

第一，以綜合能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)的平臺(tái)式課程體系建構(gòu)。

酒店行業(yè)是一個(gè)對(duì)人才復(fù)合性技能要求較高的產(chǎn)業(yè)。縱觀兄弟院校酒店管理專業(yè)的課程體系架構(gòu)，幾乎都強(qiáng)調(diào)了專業(yè)課程的概念，而鮮少人文素養(yǎng)課程的重視，或人文類課程的比重不大，我校酒店管理專業(yè)從職業(yè)基本素質(zhì)和職業(yè)技能素質(zhì)兩大平臺(tái)構(gòu)建課程體系，其中基本素質(zhì)的課程比重高達(dá)52%。這里的基本素質(zhì)就是非專業(yè)特性的通識(shí)課程等涉及人文素養(yǎng)養(yǎng)成的課程，例如《涉外禮儀》、《演講與溝通技巧》、《辦公自動(dòng)化》、《民俗文化》等。這些人文類課程的增設(shè)或?qū)W時(shí)的增加，都是希望學(xué)生在寬口徑就業(yè)和綜合性能力素養(yǎng)要求的酒店崗位工作中，能夠勝任且表現(xiàn)突出。

第二，實(shí)操類課程比重加大。

酒店管理專業(yè)人才的輸送是到行業(yè)“一線”具體從事對(duì)客服務(wù)接待的工作，因此學(xué)生在求學(xué)階段，需要對(duì)其動(dòng)手能力予以強(qiáng)化，對(duì)其職業(yè)技能的養(yǎng)成形成習(xí)慣和感性認(rèn)識(shí)。因此，專業(yè)課程中的管理類課程縮小比重，而強(qiáng)化實(shí)操類的課程，甚至部分與酒店崗位密切關(guān)聯(lián)的課程集中在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。例如《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《酒店客房服務(wù)與管理》《酒水知識(shí)》等，我校酒店專業(yè)學(xué)生是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室完成上述課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生采用邊學(xué)邊做邊練習(xí)的方式掌握課程要點(diǎn)。而對(duì)于偏重管理的非業(yè)務(wù)類課程《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》《酒店財(cái)務(wù)管理》等予以刪減。

（三）以成果導(dǎo)向理論為指導(dǎo)，改革課程教學(xué)模式

成果導(dǎo)向教學(xué)OBE（Outcome Based Education），最早于1980年由Spady等人提出?，F(xiàn)代高職教育推崇的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，可以是OBE的最直觀的體現(xiàn)之一。成果導(dǎo)向教育模式是一種以成果為基礎(chǔ)的教育模式，該模式的中心是學(xué)生，以學(xué)生為教學(xué)焦點(diǎn)，學(xué)生最終的習(xí)得是成果。OBE教學(xué)模式與傳統(tǒng)以教師為主的教育理念差別較大，但是卻符合職業(yè)教育的目標(biāo)，當(dāng)然也契合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)。

我校酒店管理專業(yè)專業(yè)核心課程的教學(xué)改革都是參照該教學(xué)模式的要求進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)。將學(xué)生的技能養(yǎng)成和素養(yǎng)累積作為教學(xué)的目標(biāo)，在課程的進(jìn)行中，不斷切換教學(xué)主體，切實(shí)以學(xué)生的能力培養(yǎng)作為課程改革的目標(biāo)。

（四）以酒店市場需求制定人才培養(yǎng)方案

如前所述，現(xiàn)代酒店對(duì)人才的需求呈現(xiàn)“進(jìn)階式”態(tài)勢。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國酒店數(shù)量增加的同時(shí)，高星級(jí)也在不斷地提升。崗位人才的復(fù)合要求是行業(yè)的基本現(xiàn)狀。因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)和制定人才培養(yǎng)方案的時(shí)候不可以偏離這一行業(yè)現(xiàn)實(shí)。

因此，我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定是與合作酒店企業(yè)共同商議的結(jié)果，酒店行業(yè)嘉賓會(huì)對(duì)課程體系的設(shè)計(jì)以及課程目標(biāo)的制定提供行業(yè)的專門指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，幫助我們把關(guān)人才培養(yǎng)質(zhì)量，幫助學(xué)生的“出口”達(dá)到行業(yè)的現(xiàn)實(shí)要求。

（五）“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)的打造

良好的教學(xué)質(zhì)量離不開高素質(zhì)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。我校酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)正是在這一理念下，秉持“雙師結(jié)構(gòu)”的要求打造師資隊(duì)伍，在教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，聘有酒店行業(yè)資深管理者（總經(jīng)理兩名）作為客座教授和專業(yè)導(dǎo)師，不定期為學(xué)生提供專業(yè)講座和人文知識(shí)宣講;團(tuán)隊(duì)中還聘有為數(shù)眾多的兼職教師作為實(shí)操和實(shí)訓(xùn)類課程的主講教師，并依托這些兼職教師的資源，將實(shí)訓(xùn)類課程安排在其工作的酒店實(shí)際開展教學(xué)工作，贏得了較好的學(xué)習(xí)效果。

（六）校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是酒店管理專業(yè)的特色之一，也是專業(yè)建設(shè)質(zhì)量體現(xiàn)的重要保證。但是并非所有的實(shí)訓(xùn)基地都能夠?yàn)閷I(yè)人才培養(yǎng)助力。我校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)體現(xiàn)在兩個(gè)方面，校內(nèi)深挖“多功能”，校外拓展“多維型”。

所謂多功能型，指的是學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地不僅僅是實(shí)訓(xùn)課堂，而且是學(xué)生技能養(yǎng)成的主戰(zhàn)場，而且一體多用，既作為學(xué)校的專業(yè)教學(xué)場所，也是體現(xiàn)專業(yè)特色的運(yùn)營場所。學(xué)校內(nèi)的餐飲實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)在不僅可以滿足中西餐、酒水等課程教學(xué)需要，還是學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的“工作室”。學(xué)生在非教學(xué)時(shí)間段，在實(shí)訓(xùn)室烹煮咖啡，出售花卉盆栽等，由學(xué)生經(jīng)營“清吧”的方式發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的多功能;所謂多維性校外實(shí)訓(xùn)基地則是讓校外酒店企業(yè)成為學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)乃至就業(yè)的場所。在學(xué)生校內(nèi)教育過程中，酒店全程介入，并將部分課程放置在校外合作酒店進(jìn)行，讓學(xué)生理解自己未來的工作環(huán)境以及崗位職責(zé)，酒店也通過介入式管理，選拔符合其需要的人才。

三、后記

基于酒店行業(yè)要求，做好從業(yè)人員的基本技能和素養(yǎng)培養(yǎng)是我們持之以恒的貫徹原則。但是目前我們對(duì)酒店行業(yè)的調(diào)研中卻發(fā)現(xiàn)了如下不容忽視的問題：

第一，酒店崗位人才需求缺口最大的是一線技能型服務(wù)人員和基層管理人員。

調(diào)研結(jié)果顯示酒店行業(yè)對(duì)服務(wù)人員的需求占比63.4%，其次是基層管理人員，占比43.9%，對(duì)營銷人員需求也大，占比39%。酒店對(duì)人才學(xué)歷的要求總體不高，酒店認(rèn)為最受歡迎的學(xué)歷是大專 （占比79.3%）。酒店對(duì)人才年齡要求以青年為主，認(rèn)為最好用的人才年齡段是26～30歲 （72%） 。酒店對(duì)人才的性別傾向要求不高，認(rèn)為無所謂的占57.3%。

這些數(shù)據(jù)說明， 酒店行業(yè)最需要的是服務(wù)水平高、年輕有活力的技能型人才和經(jīng)驗(yàn)豐富的基層管理者， 對(duì)學(xué)歷要求不高。高素質(zhì)技能型人才將受到酒店的歡迎和青睞。這樣的現(xiàn)實(shí)情況，可以作為高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的信心和利好消息。

第二，社會(huì)對(duì)酒店從業(yè)者的偏見，崗位工作的繁重，青年從業(yè)者的個(gè)性特征等造成行業(yè)人才流失率高、人才缺口大。

項(xiàng)目組搜集的調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)酒店員工招聘現(xiàn)狀是：58.5%的酒店認(rèn)為基本上可以按需招聘到人;34.1%的酒店只能招到一部分。而在人才使用方面：三分之二以上的酒店認(rèn)為人才流失問題嚴(yán)重 （占比68.3%） 。對(duì)于酒店業(yè)的人力資源現(xiàn)狀是否滿足行業(yè)發(fā)展需要， 認(rèn)為不太滿足的占34.1%。

從中國旅游協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，我國飯店員工流失率達(dá)23.95%，部分酒店甚至達(dá)到45%以上。酒店業(yè)存在“招人難”“留人難”的困擾，與此同時(shí)，酒店對(duì)現(xiàn)有畢業(yè)學(xué)生和實(shí)習(xí)生普遍不夠滿意。造成酒店人才流失率高的原因很多，這里除了上面所述的社會(huì)文化環(huán)境對(duì)服務(wù)也從業(yè)者的職業(yè)偏見等客觀原因外，學(xué)校教育中的職業(yè)道德教育不強(qiáng)、人文素養(yǎng)知識(shí)普及不到位有重要的關(guān)系。這些需要學(xué)校教育者從源頭予以把控。

第三，酒店行業(yè)的“跨界”拓展趨勢，對(duì)教育者提出更高的要求。

我校開展的實(shí)訓(xùn)室多功能行動(dòng)以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)拓展項(xiàng)目，都是在為這種“跨界”經(jīng)營的現(xiàn)實(shí)做校內(nèi)的嘗試。學(xué)生通過自主經(jīng)營、自我創(chuàng)意來理解工作的要領(lǐng)，并在老師的指導(dǎo)下，自己提升實(shí)踐動(dòng)手能力，深度理解理論知識(shí)，這有利于學(xué)生在未來從業(yè)中從容應(yīng)對(duì)崗位“跨界”要求和綜合素養(yǎng)的客觀需求。讓學(xué)生能夠從競爭中脫穎而出，贏得比較競爭優(yōu)勢。所以，教育者的身份要求我們需要不斷提升自己的能力和素養(yǎng)，要有革新的意識(shí)和開拓進(jìn)取的職業(yè)使命感。