淺談我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題

管曉晨

摘 要：食品安全問(wèn)題對(duì)于社會(huì)的影響是持續(xù)性，如果食品安全沒(méi)有被及時(shí)解決，社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)就會(huì)相對(duì)不穩(wěn)定。主要是因?yàn)槭称钒踩桥c所有社會(huì)居民都息息相關(guān)的。為了使商家提供的的食品具有更高的安全性，在商品進(jìn)入到食品市場(chǎng)之前需要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)工作可以將不合格的食品排除在市場(chǎng)之外，但是當(dāng)前食品檢驗(yàn)活動(dòng)存在問(wèn)題，本文對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)技術(shù)；問(wèn)題

雖然我國(guó)的食品檢驗(yàn)系統(tǒng)被通過(guò)相關(guān)的管理制度以及管理技術(shù)有效完善，能夠?qū)ι鲜械氖称愤M(jìn)行更為徹底地檢查，但是一些不合格的食品仍舊流入到了市場(chǎng)之中，主要是因?yàn)闄z驗(yàn)工作不到位，檢驗(yàn)食品這項(xiàng)工作存在的問(wèn)題是多方面，檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于檢驗(yàn)效果的影響最大，找出檢驗(yàn)技術(shù)的問(wèn)題可以強(qiáng)化食品檢驗(yàn)力度，提升檢驗(yàn)工作的精準(zhǔn)度，本文對(duì)幾個(gè)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并給出改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)的有效方法。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題分析

1.1 檢測(cè)技術(shù)較為落后

大家熟悉的“三聚氰胺”事故的發(fā)生就暴露出了我國(guó)在食品安全檢測(cè)技術(shù)使用手段上存在的問(wèn)題。在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中用到的甲醛、雙氧水、膨松劑、吊白塊等雖然嚴(yán)重危害了人民的健康，但目前仍無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法，而現(xiàn)行的檢測(cè)法大都為定性法，而非定性和定量相結(jié)合，因此在抗干擾和定量準(zhǔn)確度方面存在嚴(yán)重不足。像殘留檢測(cè)方法不足，快速篩選、檢測(cè)技術(shù)不成熟，超痕量分析方法缺乏等。市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些農(nóng)藥殘留快速篩選、檢測(cè)技術(shù)嚴(yán)重存在在靈敏度不高，特異性不強(qiáng)的問(wèn)題。我國(guó)對(duì)環(huán)境污染物的痕量檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)大型精密儀器設(shè)備的缺乏，對(duì)“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測(cè)技術(shù)亟待研發(fā)。

相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家在對(duì)瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測(cè)方面投入大量資金進(jìn)行研究，我國(guó)尚無(wú)切實(shí)可用的監(jiān)督方法和技術(shù)。面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，監(jiān)管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)，積極研發(fā)新方法、新檢測(cè)儀器，使檢測(cè)手段日臻完善，提高分析和檢測(cè)的能力，從而更好的解決食品安全問(wèn)題。

1.2 控制技術(shù)問(wèn)題

在檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員需要使用控制技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)開展全方位把控，但是在這一監(jiān)管環(huán)節(jié)之中，檢測(cè)部門會(huì)各家重視對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)，反而會(huì)忽視小型企業(yè)的食品安全，相比大型生產(chǎn)廠家，小型的食品生產(chǎn)主體存在食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題更多。在檢測(cè)食品的食用安全性與質(zhì)量的時(shí)候，需要應(yīng)用檢測(cè)食品實(shí)驗(yàn)室，但是這種實(shí)驗(yàn)室存在分布問(wèn)題，一些區(qū)域檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)量比較少，甚至基層檢測(cè)的任務(wù)也無(wú)法順利完成，這種檢測(cè)問(wèn)題使我國(guó)的食品檢驗(yàn)體系構(gòu)建工作受到阻礙。從檢測(cè)的具體內(nèi)容來(lái)看，對(duì)于農(nóng)作物具有的農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)工作不到位，應(yīng)用現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)，難以將殘留量精準(zhǔn)地檢測(cè)出來(lái)。

1.3 檢測(cè)方法問(wèn)題

在檢測(cè)各類食品的環(huán)節(jié)之中，檢測(cè)方法不合適也會(huì)降低檢測(cè)工作的準(zhǔn)確率。由于我國(guó)的食品種類較為豐富，很多食品的生產(chǎn)過(guò)程存在一些不確定的生產(chǎn)因素。但是我國(guó)的檢測(cè)食品的方式存在的最主要的不合理之處就是不能對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)開展全程監(jiān)管，在日常的監(jiān)管工作中，甚至?xí)嬖跈z測(cè)環(huán)節(jié)不完整的情況，當(dāng)前食品檢測(cè)工作存在的日常性缺失情況也會(huì)降低檢測(cè)的有效性。一些食品生產(chǎn)者會(huì)在接到檢測(cè)通知之后準(zhǔn)備出合格食品，因此應(yīng)用這種檢測(cè)方法獲得的檢測(cè)結(jié)果具有不真實(shí)性，相比這種方法，突擊檢測(cè)工作更適合被用到食品安全檢測(cè)之中。當(dāng)前的食品檢測(cè)工作耗費(fèi)的檢測(cè)費(fèi)用需要食品的銷售者與生產(chǎn)者共同承擔(dān)，降低了生產(chǎn)單位的生產(chǎn)效益，檢測(cè)部門也無(wú)法開展正常的監(jiān)測(cè)工作。

1.4 其他問(wèn)題

在檢測(cè)食品質(zhì)量的工作之中，檢測(cè)人員需要應(yīng)用一些檢測(cè)設(shè)備，但是很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備極為陳舊，受到機(jī)構(gòu)建設(shè)資金確實(shí)情況的影響，難以購(gòu)入新型檢測(cè)設(shè)備，老舊食品檢測(cè)裝置不僅難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品這種檢測(cè)對(duì)象的全面檢測(cè)需要，同時(shí)還會(huì)在被應(yīng)用到檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)各種故障。從檢測(cè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的角度倆看，我國(guó)的一些區(qū)域性的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒(méi)有引入高新檢測(cè)技術(shù)，其應(yīng)用的落后檢測(cè)技術(shù)雖然操作比較簡(jiǎn)單，但是技術(shù)含量不高，甚至難以完成提取與凈化的檢測(cè)目的。

2 解決食品檢驗(yàn)技術(shù)性問(wèn)題的方法

對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題，檢測(cè)人員可以借助以下幾種方法解決這些檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題。

2.1 完善檢測(cè)信息共享平臺(tái)

建立檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)各部門之間協(xié)調(diào)合作及職能明確分工，促進(jìn)技術(shù)信息交流進(jìn)步和資源共享，節(jié)省資源，促進(jìn)資源優(yōu)化配置的同時(shí)，避免各部門內(nèi)部、各部門之間重復(fù)檢測(cè)。

2.2 完善檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建工作

強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號(hào)召下，建立競(jìng)爭(zhēng)有序、透明公開的檢驗(yàn)、檢測(cè)市場(chǎng)，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。并且，民間的檢驗(yàn)檢測(cè)組織機(jī)構(gòu)也可在食品的安全性鑒定方面為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)以及為政府企業(yè)生產(chǎn)、銷售食品部門和安全監(jiān)督部門提供相關(guān)技術(shù)支持。

2.3 提升檢測(cè)水平

在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)國(guó)情，緊密圍繞國(guó)際食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展導(dǎo)向，加強(qiáng)我們?cè)谑称窓z驗(yàn)檢測(cè)方面的先進(jìn)方法和技術(shù)。針對(duì)相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機(jī)污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點(diǎn)研發(fā)相關(guān)的快速檢測(cè)技術(shù)。與此同時(shí)，針對(duì)性地研發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法以及開發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國(guó)際上的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。

加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對(duì)食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對(duì)屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。并加強(qiáng)考核檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的身心健康，食用了不安全的食品會(huì)直接威脅到購(gòu)買者的自身利益，食品檢測(cè)部門中的檢測(cè)人員需要在檢測(cè)食品安全的活動(dòng)明確自身職責(zé)。本文詳細(xì)地分析現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)的缺陷，又以缺陷為基準(zhǔn)，提出了改進(jìn)方法。雖然原有的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)已經(jīng)相對(duì)完善，但是食品安全問(wèn)題并不是固定的，隨著食品種類以及制作工藝增加，食品安全問(wèn)題也逐漸復(fù)雜化，技術(shù)人員要根據(jù)食品檢測(cè)的需要來(lái)改進(jìn)檢測(cè)系統(tǒng)，革新檢測(cè)方式，通過(guò)提升檢測(cè)技術(shù)水平，來(lái)將更具健康性的食品提供給消費(fèi)者。

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