食品企業(yè)的管理困境與解決對策研究

凌春康

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國國民的生活水平也在不斷提高，食品總類呈現(xiàn)多樣化，食品企業(yè)的發(fā)展規(guī)模也在不斷發(fā)展著，這也就導(dǎo)致其內(nèi)部的管理出現(xiàn)許多問題，食品制造過程缺乏嚴(yán)格的管理體系、添加違禁化學(xué)物品、銷售方式與當(dāng)前市場需求不符等，如果不能將這些管理困境解決，可能會使企業(yè)出現(xiàn)食品安全危機(jī)、企業(yè)效益下降等問題，企業(yè)要想在新時(shí)期取得更好的發(fā)展，就必須對其出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析并推出有效的措施去應(yīng)對。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；管理困境；對策

引言

近些年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平提高，使得食品企業(yè)的發(fā)展也越來越迅速，在發(fā)展過程中，食品企業(yè)也面臨著許許多多的問題，市場上也出現(xiàn)過一系列的食品安全事件，人們對食品企業(yè)的安全性和可靠性提出了質(zhì)疑。對于食品企業(yè)來說，其發(fā)展的目的便是為了服務(wù)消費(fèi)者獲取經(jīng)濟(jì)效益，這實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的前提便是保證食品安全，如果出現(xiàn)食品安全問題，那么消費(fèi)者將對企業(yè)的信譽(yù)產(chǎn)生疑問，進(jìn)而會影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)也會使食品企業(yè)的管理受到影響。

一、食品企業(yè)的管理困境

（一）缺乏嚴(yán)格可靠的質(zhì)量管理體系

對于食品企業(yè)來說，食品制造的質(zhì)量和安全是其企業(yè)發(fā)展的根本，所以，食品企業(yè)必須要有一個(gè)嚴(yán)格可靠的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。但是，當(dāng)前國內(nèi)的食品制造企業(yè)眾多，許多食品制造企業(yè)沒有建立食品質(zhì)量管理體系的意識，這些企業(yè)為了降低其制造成本，刻意性的將這些他們認(rèn)為不重要的步驟給省略了下來。在我國，只有一些規(guī)模較大的食品制造企業(yè)才有ISO9000質(zhì)量保證體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系和HACCP體系三種體系的認(rèn)證，許多中小企業(yè)或其他食品制造者都沒有正規(guī)的食品質(zhì)量體系，他們的產(chǎn)品能否通過這三種體系的認(rèn)證也很難確定，即使是有部分通過這些體系認(rèn)定的企業(yè)，他們的食品生產(chǎn)過程的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)也很難保證是完全按照其規(guī)定要求生產(chǎn)的。

（二）缺乏良好的危機(jī)管理能力

一旦企業(yè)發(fā)生問題，一個(gè)企業(yè)能否擁有良好的危機(jī)管理能力便是這個(gè)企業(yè)能不能穩(wěn)定發(fā)展的前提，所以對于食品企業(yè)來說危機(jī)管理能力是必須要有的。但是從單槍我國食品企業(yè)在食品安全事件發(fā)生之后處理問題的方式來看，我國的食品企業(yè)大都缺乏相應(yīng)的危機(jī)管理能力，有很多國內(nèi)食品企業(yè)容易將危機(jī)管理與危機(jī)公關(guān)相關(guān)聯(lián)，從而只看重企業(yè)和政府或新聞媒體之間的良好關(guān)系，反而將消費(fèi)者的利益和情感刻意忽視。

對于食品企業(yè)來說，一旦出現(xiàn)食品安全問題事件，那么這件事就可以成為公司發(fā)展的危機(jī)事件，食品安全問題極有可能會引發(fā)公眾對企業(yè)的信任危機(jī)，進(jìn)而讓企業(yè)的信譽(yù)受損，最終影響到企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，使企業(yè)發(fā)展受到根本威脅。所以，企業(yè)應(yīng)該建立一個(gè)有效的危機(jī)管理體系，食品企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全事件，應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間加強(qiáng)同民眾的溝通并且積極的協(xié)調(diào)解決問題，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)站在消費(fèi)者角度去考慮問題，出了事情要做到盡量減少民眾受到的傷害，并且給予其盡可能的幫助，這樣企業(yè)才能盡早的取得民眾的諒解，進(jìn)而使得企業(yè)的信譽(yù)度重回，使得這件事情的負(fù)面影響降到最低。

在某些時(shí)候，食品安全事件也不一定是食品企業(yè)故意制造的，食品企業(yè)不一定要承擔(dān)責(zé)任。所以，在食品安全事件出現(xiàn)時(shí)，食品企業(yè)只要加強(qiáng)與民眾的溝通交流，就可以有效的避免企業(yè)信譽(yù)的損失防止。不能出現(xiàn)面對食品安全事件的危機(jī)時(shí)，食品企業(yè)面對民眾沒有一點(diǎn)交代，并且還試圖利用和政府與媒體做的公關(guān)將食品安全事件隱瞞過去，這樣做的結(jié)果只會使民眾對其信任度降低，使得企業(yè)難以發(fā)展。

（三）食品企業(yè)管理人員缺乏職業(yè)道德

企業(yè)管理人員是企業(yè)發(fā)展的骨干，是保證企業(yè)運(yùn)作的保證，所以，食品企業(yè)的管理人員要有良好的道德素質(zhì)，這樣才能保證企業(yè)制造的食品傷害不到消費(fèi)者的健康。但是，近些年來，我國的食品安全問題日益增多，從這些出問題的企業(yè)來看，有許多的食品企業(yè)的管理人員都是因?yàn)槿狈@種基本的職業(yè)素養(yǎng)，在利益的誘惑下，這些管理人員忽視人民的生命安全，無視法律和道德的底線，只是為了貪圖企業(yè)和個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益，制造不合格的食品給人們食用，在食品中添加違禁有毒的化學(xué)物品。在相關(guān)的食品安全事件爆發(fā)后，有些企業(yè)的管理人員不思悔改，根本沒有意識過自己的錯(cuò)誤，不與民眾進(jìn)行協(xié)商、不給民眾透露相關(guān)的消息，沒有為減少消費(fèi)者損害做出努力，對消費(fèi)者的問不管不問或者進(jìn)行狡辯，并且還試圖利用政府和媒體去掩蓋自己的惡行。

（四）銷售方式和社會需求不相適應(yīng)

對于一般的食品消費(fèi)者來說，怎樣以較低的成本購買到較高質(zhì)量的食品是其購買時(shí)首先要考慮到的問題，所以，對于食品企業(yè)來說應(yīng)該想辦法降低在銷售過程中出現(xiàn)的中間環(huán)節(jié)，進(jìn)而降低銷售成本，這樣才能滿足消費(fèi)者的需求，使企業(yè)增加知名度，進(jìn)而提高信用度。但是目前的食品企業(yè)，有許多還實(shí)行著過程復(fù)雜、成本較高的銷售代理制度，這就導(dǎo)致市場的食品價(jià)格難以下降。這種傳統(tǒng)的銷售制度會使企業(yè)的消費(fèi)者因?yàn)槠涫称返膬r(jià)格昂貴，最后而不得不減少購買的數(shù)量或者轉(zhuǎn)向購買其它的替代型食品。其次，如果扣除價(jià)格高昂的中間環(huán)節(jié)成本，食品企業(yè)并沒有獲得合理的效益，反而因?yàn)楫a(chǎn)品銷量的降低而使其總體利潤降低，最終會影響其企業(yè)自身的發(fā)展。這種不正常的價(jià)格還可能導(dǎo)致食品企業(yè)市場份額的永久性喪失，給食品企業(yè)帶來持久性的傷害。

二、食品企業(yè)的解決對策

（一）食品企業(yè)要樹立以人為本的管理觀念

當(dāng)前社會講求的是以服務(wù)為本，以人為本，企業(yè)只有做到服務(wù)質(zhì)量好，注重消費(fèi)者的需求才能持續(xù)的發(fā)展下去。對于食品企業(yè)也是一樣，食品企業(yè)要樹立以人為本的管理觀念，要讓企業(yè)的工作人員將食品安全管理放到工作的首要位置上，這樣才能使企業(yè)更好的服務(wù)于人民，同時(shí)，保障食品安全便是保證食品企業(yè)的效益。所以，只有建立合理、完善的制度，明確以人為本的管理體系，才能使整個(gè)企業(yè)的工作人員重視食品的質(zhì)量安全管理，其次，通過培訓(xùn)和宣傳，讓員工自覺的將不提供損害消費(fèi)者的生命健康的食品作為自己最基本的職業(yè)素養(yǎng)。企業(yè)只有在這樣的發(fā)展環(huán)境中食品企業(yè)才能更好的建立健全食品質(zhì)量安全管理體系，并且企業(yè)還要隨時(shí)對已有的質(zhì)量管理制度進(jìn)行更新完善，企業(yè)管理者要加大對食品質(zhì)量安全管理的資金投入。如果發(fā)生在食品安全事件，企業(yè)首先要考慮的便是怎樣與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，和消費(fèi)者協(xié)調(diào)處理這件事，要盡可能的減少對消費(fèi)者的損害，此外，還要對此類事件的發(fā)生制定有效的防控和化解計(jì)劃，要以消費(fèi)者的利益為中心。

（二）建立第三方食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)

由于我國的中小食品制造企業(yè)較多，這些企業(yè)的發(fā)展規(guī)模較小，沒有資金去建立屬于自己的食品質(zhì)量安全管理體系，其自身對食品制造的要求也不是特別規(guī)范，所以，為了解決這一質(zhì)量管理困境，可以建立許多具有專業(yè)資格的第三方食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，這樣可以讓那些沒有資金去建立自己食品質(zhì)量安全管理體系的中小企業(yè)，可以擁有完善的質(zhì)量安全管理的技術(shù)服務(wù)，同樣也可以使這些第三方質(zhì)量安全機(jī)構(gòu)對中小食品企業(yè)的食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)控，這可以有效的促進(jìn)中小食品企業(yè)加強(qiáng)對市場提供的食品的質(zhì)量安全管理。

結(jié)語

食品企業(yè)要想擺脫其管理困境，就要改變其食品質(zhì)量管理體系，建立以人為本的管理理念，要將消費(fèi)者的利益放在企業(yè)發(fā)展的首位，要抓好對企業(yè)員工個(gè)人素養(yǎng)的培養(yǎng)，要制定嚴(yán)格的食品安全管理制度，同時(shí)還要及時(shí)的結(jié)合社會發(fā)展的需求，改變其銷售方式和策略，進(jìn)而提升企業(yè)市場競爭力。

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