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    茶一片東方樹葉的故事

    2018-04-17 16:46陳博君
    百科知識 2018年7期
    關(guān)鍵詞:飲茶茶樹茶葉

    陳博君

    茶,世界第一大飲料,與咖啡、可可并稱為世界三大飲品。盡管隨著世界文化的不斷融合,源自西方的咖啡文化正在不斷東漸,但在中國這片古老而又充滿時代朝氣的土地上,茶的老大地位是永遠(yuǎn)無法撼動的。我們祖先在發(fā)現(xiàn)了茶這一物質(zhì)財富的同時,還創(chuàng)造出了絢麗多姿的茶文化。英國的世界科技史專家李約瑟曾說:“茶是中國四大發(fā)明之后的第五大貢獻(xiàn)?!?h3>飲茶的歷史有多久

    說到茶,人們自然而然地就會聯(lián)想到《茶經(jīng)》,這是中國乃至世界現(xiàn)存最完整、最全面、影響力最大的一部介紹茶的專著?!恫杞?jīng)》的作者、唐代著名茶學(xué)家陸羽則被世人譽(yù)為“茶圣”。

    《茶經(jīng)》共分三卷十節(jié),從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略以及茶之圖等不同角度系統(tǒng)總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗,是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)和飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著?!恫杞?jīng)》不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作,而且是一部闡述茶文化的論著,它將普通茶事升華為一種美妙的文化藝能,首開中國茶道先河。

    關(guān)于茶,陸羽在《茶經(jīng)》中給出這樣的定義:“茶者,南方之嘉木也?!痹谖覈栌兄钟凭玫陌l(fā)展歷史,融入國人的生活之中,演繹出了燦爛的茶文化。茶是中華民族的國飲,更是中華民族的驕傲。

    早在原始社會后期,茶葉就成為可交換的貨物。戰(zhàn)國時期,茶葉發(fā)展已有一定規(guī)模,先秦《詩經(jīng)》總集就有關(guān)于茶的記載,如“誰謂荼(荼即茶)苦,其甘如薺”“采荼薪樗,食我農(nóng)夫”等。我國最古的辭書—《爾雅》也涉及苦荼。古籍《周禮·地方篇》記載,當(dāng)時設(shè)有掌管茶事的官員。

    如果說周有茗飲,那么到兩漢,茶已成為王公貴族日常消遣之物、佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。飲茶對佛教徒來說很有益:一是坐禪時可提神,使人徹夜不眠;二是滿腹時能幫助消化;三是借以摒絕塵念。王褒《僮約》中令奴“陽羨買茶”之事,《雨山墨談》中趙飛燕賜茶的記載,都說明茶在貴族間已漸趨普及。西漢年間,湖南就有以茶命名的“荼陵縣”即“所謂陵谷生荼茗焉。”這不僅表明西漢時湖南等地已產(chǎn)茶,而且說明茶開始受到特別重視,尤其是它的藥用價值。東漢著名醫(yī)藥家華佗的《食論》中記載:“苦茶久食,益意思。”由此說明吃茶可增進(jìn)思維。茶與社會生活、與文化,有了更緊密的聯(lián)系。

    伴隨茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和飲茶的普及,茶學(xué)蓬勃興起,茶學(xué)興起的反饋,又使得茶葉生產(chǎn)更快地向前發(fā)展。

    自魏晉南北朝起,敬茶禮儀逐漸深入民間。據(jù)史料記載,當(dāng)時,市場上已出現(xiàn)蜀嫗賣茶之事。這說明,茶已向民間發(fā)展。到了南朝時,已形成“滂時浸俗,盛于國朝……以為比屋之飲”之勢。

    傳說隋文帝有頭痛病,一位僧人獻(xiàn)上治頭痛的秘方:“山中有茗草,煮而飲之當(dāng)愈,常服之有效。”隋文帝堅持飲茶,果然見效。于是,人們紛紛采掇這種治病救人的茗草,飲茶之風(fēng)蔓延開來。

    及至唐朝,茶業(yè)更為昌盛。陸羽所著《茶經(jīng)》將中國飲茶及茶文化推向高潮。唐代茶葉的生產(chǎn)取得重大突破和普及發(fā)展,茶的加工和煮飲技藝也取得了很大進(jìn)步,形成比較完整的技藝。唐代茶飲的最大進(jìn)步是茶的加工和煮茶技藝:其中在加工上,采取早在三國時期出現(xiàn)的即蒸青做餅的方法,從中加以改革完善。成書于8世紀(jì)的《封氏聞見記》載:楚人陸鴻漸為《茶論》,說茶之功效,并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四事……又因鴻漸之論,廣潤色之,茶成為“人家不可一日無”之物。當(dāng)時不僅出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會等,而且茶還成為文人墨客爭相誦詠的重要題材。有統(tǒng)計說,在《全唐詩》中,有100多位詩人的400余首詩中談及了茶。

    宋朝之后,開始流行斗茶、貢茶和賜茶等,茶藝、茶俗更趨豐富。茶道大行,茶成為國飲,歷久不衰。

    如今,雖早已進(jìn)入現(xiàn)代社會,但茶俗在我國仍很好地傳承了下來。一旦家中來了客人,沏茶、敬茶的禮儀依舊是必不可少的。為客人沏上一杯香茶,表達(dá)的是對來客的尊重和歡迎。敬茶、奉茶與喝茶中也有很多講究。

    我國是不是茶的發(fā)源地

    關(guān)于茶的起源,眾說紛紜。大多數(shù)觀點認(rèn)為,飲茶是中國人首創(chuàng)的,世界上其他地方種茶和飲茶的習(xí)俗,都源自中國;但也有人認(rèn)為,飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的,其他一些國度也是茶的發(fā)源地。譬如有資料記載,1823年,一位英國少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹。據(jù)此,有人認(rèn)為,印度也是茶的發(fā)源地之一,茶的原產(chǎn)中心是在從印度東北部延伸至我國中部之間的廣大地區(qū)內(nèi)。

    無論怎樣,中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的國家這一點是毫無疑義的。早在1753年,瑞典科學(xué)家林奈就在他的著作《植物種志》中,將茶樹學(xué)名命名為Thea Sinensis.L.,其中Sinensis就是拉丁文“中國的”意思。如今,在茶的通用學(xué)名—Camellia sinensis (L.) O. Ktze.中同樣保留了Sinensis這個特指中國的名詞。

    在植物分類學(xué)上,茶樹屬雙子葉植物綱山茶目山茶科山茶屬,與庭院種植的觀賞植物—茶花同屬不同種。

    目前,世界上有58個國家種茶,其所種植的茶樹最初都是直接或間接從我國引種的。

    那么,我國的茶樹起源于哪里?我國的飲茶歷史究竟有多悠久呢?

    在陸羽所著《茶經(jīng)》中,開宗之句就是“茶者,南方之嘉木也”,點明茶樹起源于南方。不過,這里所指的“南方”畢竟是一個寬泛概念。陸羽認(rèn)為:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!痹谥嗅t(yī)四大經(jīng)典著作之一的《神農(nóng)本草經(jīng)》中,也記載有:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?!痹谥袊幕l(fā)展史上,通常把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源都?xì)w溯于神農(nóng)氏,因此,在民間廣泛流傳著神農(nóng)氏與茶的傳說。

    相傳,上古部落首領(lǐng)神農(nóng)氏發(fā)明刀耕火種,教民墾荒種植糧食作物,并且親嘗百草,用草藥治病,使部落日益強(qiáng)大。一次,他在野外以釜(一種古代炊具)煮水,恰好有幾片葉子不經(jīng)意間飄落鍋中,結(jié)果煮好的水色澤微黃,入口甘香,生津止渴,提神醒腦,原本因遍嘗百草而積聚在神農(nóng)體內(nèi)的毒素也隨之化解,經(jīng)驗豐富的神農(nóng)立即意識到這正是茶葉帶來的神奇功效,于是號召民眾種茶、飲茶。這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法,據(jù)此推算,至少應(yīng)該有5000多年歷史了。

    假如說,陸羽關(guān)于“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”的說法主要來自民間傳說,不足以確證茶之源起的話;那么,西漢王褒所撰的《僮約》一文,則算是一份非??煽康牟鑼W(xué)資料了。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59),是我國乃至全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載,堪稱茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)。這份文字史料表明,我國飲茶歷史至少在2000年以上?!顿准s》中記載有:“膾魚炮鱉,烹茶盡具”“牽犬販鵝,武陽買茶”這樣的文字。這一記載表明,四川地區(qū)是全世界最早種茶與飲茶的地區(qū),其中武陽(今四川彭山)地區(qū)是當(dāng)時茶葉主產(chǎn)區(qū)和著名的茶葉交易市場。

    目前可以肯定的一點是,茶樹起源于我國西南地區(qū),古代先民發(fā)現(xiàn)茶樹葉片嚙食后有助消化、提神和解毒療疾的作用,遂進(jìn)行人工栽培,由此開啟了茶樹由野生到人工栽培的轉(zhuǎn)化過程。

    自此,茶逐漸遍布華夏大地的大江南北、秦嶺東西。飲茶、食茶之風(fēng)遍及華夏各族,上至王侯,下至平民,不可一日無茶。柴米油鹽醬醋茶,數(shù)千年來,茶定位于人們生活不可或缺的七大要素之中。

    野生茶樹是怎樣被馴服的

    茶樹,又稱槚、茗、荈、元茶,是山茶科山茶屬的一種灌木或小喬木,與大眾所熟知的山茶花、茶梅等觀賞植物在植物形態(tài)特征上有著諸多相似之處。其植株雖然并不高大,但樹姿茂密,葉色碧綠,且嫩枝光滑無毛,具有較高的辨識度。

    關(guān)于茶樹的具體形態(tài),陸羽在《茶經(jīng)》中有簡約而形象的描述:“一尺、二尺乃至數(shù)十尺;其巴山峽川有兩人合抱者,伐而掇之。其樹如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如栟櫚,蒂如丁香,根如胡桃。其字或從草,或從木,或草木并。其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈……”

    茶的葉片革質(zhì),呈長圓或橢圓形;先端鈍或尖銳,基部楔形;葉片正面發(fā)亮,背面無毛或初時有柔毛;具5~7對側(cè)脈,邊緣有鋸齒;葉柄長約3~8毫米,無毛。正如陸羽所描繪的,茶樹的葉片與梔子的葉片頗有些相似。

    茶樹枝條上的芽,依據(jù)生長部位分為頂芽和腋芽。頂芽生長于枝條的頂部,腋芽生長于葉片與枝條之間的夾角。腋芽按其性質(zhì)分,有花芽和葉芽之分?;ㄑ堪l(fā)育為花,葉芽發(fā)育成新梢,有鱗片、魚葉和真葉之分。在茶芽發(fā)育過程中,隨著芽體膨大,鱗片自然脫落,然后長出魚葉,魚葉之后是真葉,魚葉是沒有發(fā)育完全的葉子,形狀如魚鱗而得名。芽和嫩葉是我們采摘利用的對象。成熟葉片則是茶樹進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分、維持茶樹生長的重要器官。

    茶樹葉片的葉質(zhì)有厚、薄和柔軟、硬脆之分。通常情況下,大葉種的葉大而柔軟,小葉種的葉厚而硬脆。

    茶的花朵為白色,1~3朵腋生,花柄長約4~6毫米,有時稍長;苞片2片,早落;萼片5片,闊卵形至圓形,無毛,宿存;花瓣5~6枚,闊卵形,基部略連合,背面無毛,有時有短柔毛;花蕊金黃;無論是從花瓣、花蕊看,還是從花型和花色上看,將茶的花朵喻為白薔薇都還蠻貼切的。不過,需要說明的是,薔薇的花期通常在5~9月,而茶樹的花期是每年10月至翌年2月,正好是錯開的。

    茶的果實多為3室蒴果,偶也有1~2室的,果球高1.1~1.5厘米,每球有一兩粒種子。茶果在霜降前后成熟。相對來說,茶的果實與棕櫚的果實其實并沒有陸羽所說的那么相像,倒是茶樹的根系比較茂盛,將之與同樣茂密的胡桃根相類比倒也未嘗不可。

    茶樹的種類有灌木型、小喬木型、喬木型三種。其中,栽培茶樹多為灌木型,主要枝條都由根、頸處分出,分枝稠密,主干與枝不易分清,沒有明顯的主干,樹高通常為1~3米;小喬木型茶樹有明顯的主干,主干和分枝容易區(qū)別,樹勢較高,可達(dá)4~6米,干徑可達(dá)數(shù)十厘米,如廣西田林的白毛茶樹高達(dá)5米,干徑37.2厘米。小喬木型茶樹介于喬木型和灌木型茶樹之間,在我國福建、廣東較多;喬木型茶樹有明顯的主干,分枝部位高,樹勢高達(dá)數(shù)米至10多米,主干直徑需兩人合抱。我國云南、貴州、四川等地原始森林中的野生大茶樹都屬此類。樹齡可長達(dá)數(shù)百年甚至上千年。如云南鎮(zhèn)沅縣千家寨野生大茶樹,測定樹高25.6米,胸徑1.2米,樹齡2700年。

    從茶樹的自然資源分布情況看,它們廣泛分布于我國長江以南各省的山區(qū),在巖石、砂礫和土壤中均能良好生長;但不同的生長環(huán)境,產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)還是有很大區(qū)別的。正如《茶經(jīng)》中所記載:“其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。”意思是說,生長在巖崖上的茶,品質(zhì)最好;長于砂礫中的茶,品質(zhì)次之;最差的便是在黃土中生長的茶了。

    在野生狀態(tài)下,茶樹多為小喬木狀,葉片較大,長度通常超過10厘米。對于這些野生茶樹的最初原生地,曾經(jīng)有各種看法。近些年,茶學(xué)專家和植物學(xué)專家從樹種及地質(zhì)變遷、氣候變化等不同角度著手,經(jīng)分析研究和論證后提出,茶樹的原產(chǎn)地應(yīng)該是在我國西南地區(qū)。此觀點如今已被廣泛接受。

    經(jīng)過數(shù)千年的人工培育和發(fā)展,茶樹的株型及葉型都產(chǎn)生了很大的變化,植株趨于矮小茂密,更加有利于茶葉生產(chǎn)。

    好茶出自哪里

    俗話說:“高山出好茶?!笔聦嵣?,我國很多名茶的確與高山有關(guān),如黃山毛峰、廬山云霧、君山銀針、武夷巖茶等。這表明,茶葉品質(zhì)與海拔高度之間有著某種直接的關(guān)系?,F(xiàn)代科學(xué)證明,適當(dāng)?shù)暮0胃叨取⒘己玫纳鷳B(tài)環(huán)境,為高品質(zhì)茶葉的形成創(chuàng)造了條件。

    首先,高山氣溫相對較低,茶樹生長期長,累積的營養(yǎng)物質(zhì)較多,茶葉的內(nèi)含成分豐富,茶葉品質(zhì)較好;其次,由于高山晝夜溫差大,茶樹白天積累的光合產(chǎn)物在夜間消耗較少,由此增加了茶樹體內(nèi)養(yǎng)分的累積;第三,高山上云霧繚繞,雨量充沛,空氣濕度大,促進(jìn)了茶樹的生長發(fā)育,提高了茶葉品質(zhì)。

    不過,也并非“山越高,茶葉品質(zhì)越好”。海拔過高,山上氣溫太低,反而不利于茶樹生長。一般而言,對于亞熱帶茶區(qū),如我國江南茶區(qū),在海拔500~800米的山坡種茶,品質(zhì)較好;緯度較低的熱帶茶區(qū),則可適當(dāng)提高海拔。

    高山容易出好茶,但并非只有高山才出好茶,西湖龍井和洞庭碧螺春等名茶的產(chǎn)地海拔均不高。要想出好茶,需要茶樹品種、生態(tài)環(huán)境和茶園管理等相互配合,充分滿足茶樹生長發(fā)育的條件。

    需要注意的是,茶樹喜溫怕寒,對最低氣溫有嚴(yán)格的要求:喬木型大葉種茶樹要求在-5℃以上,灌木型中小葉種也應(yīng)在-15℃~-10℃以上,且持續(xù)時間不能太長,否則容易凍死。所以,茶樹主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。

    氣溫的高低不僅能決定某一地方能否種茶,而且和制茶類型及其品質(zhì)有十分密切的關(guān)系。緯度較高的北方茶區(qū),年均氣溫較低,茶樹的氮元素代謝旺盛,有利于含氮化合物的合成與積累,鮮葉中氨基酸和咖啡堿等含氮物質(zhì)的含量高,適制綠茶;緯度較低的南方茶區(qū),年均氣溫較高,茶樹碳元素代謝旺盛,有利于碳水化合物的積累,茶葉中茶多酚和水浸出物高,所制紅茶品質(zhì)較好。這也是為什么在綠茶產(chǎn)區(qū)春茶品質(zhì)好而夏秋茶品質(zhì)較差的重要原因。

    由于茶樹是葉用作物,頂端生長的新梢總是在持續(xù)不斷地采摘之中,所以茶樹需要消耗大量的養(yǎng)分,其中氮是形成氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的重要原料之一。因此,缺乏氮、磷、鉀這些營養(yǎng)元素的茶樹往往生長遲緩,品質(zhì)較差。這也是為什么很多野生茶品質(zhì)不及栽培茶的重要原因之一。

    此外,通過修剪,保持茶樹特定的樹型結(jié)構(gòu)和高度,可以使茶樹減少養(yǎng)分的運(yùn)輸消耗,提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì),而且便于采摘。所以,我們看到的野生茶樹往往樹冠高大,而栽培型茶樹樹冠矮小且平整。

    茶葉有多少種類

    茶的分類有多種方法,比如按葉片大小分類的,分為特大葉類、大葉類、中葉類以及小葉類;還有按發(fā)芽遲早分類的,如早生種、中生種、晚生種等;依據(jù)產(chǎn)地劃分,可分為浙茶、川茶、閩茶等;依據(jù)其生長環(huán)境來劃分,可分為平地茶、高山茶、丘陵茶等;根據(jù)制造方法的不同,通??煞譃榛静韬驮偌庸げ鑳纱箢?。

    基本茶類共有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶六種,是依據(jù)茶多酚氧化(俗稱“發(fā)酵”)程度的不同來劃分的;再加工茶則是以各種毛茶或精制茶再加工而成的,包括各種花茶(如茉莉花茶)、果茶(如檸檬茶)、緊壓茶(如磚茶)、萃取茶(如速溶茶)及藥用茶(如減肥茶)等。

    綠茶是我國最主要的基本茶類之一,其制作流程是直接采取茶樹的嫩芽或新葉,不經(jīng)發(fā)酵,直接進(jìn)行殺青、揉捻、干燥等一系列工藝制作而成,因此沖泡出來的茶湯不僅較好地保留了鮮茶葉的形態(tài)和綠色格調(diào),而且很好地保存了鮮葉中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等天然營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康大有裨益。

    我國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西和福建等地均是綠茶主產(chǎn)省份。綠茶品種也特別豐富,各地幾乎都有代表性的綠茶品種,其中,中國綠茶十大名茶分別為西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂和顧渚紫筍茶。

    其他的五種基本茶類,在制作過程中都經(jīng)過了不同程度的發(fā)酵:以日曬代替殺青,使茶葉萎凋,并經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅葉紅湯茶為紅茶,香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加,最具代表性的是祁門紅茶,為我國第二大茶類;經(jīng)萎凋、曬干或烘干的輕微發(fā)酵茶為白茶,其中以采用單芽為原料加工而成的銀針白毫最為名貴;進(jìn)行悶堆渥黃的輕發(fā)酵茶為黃茶,茶湯和芽葉均具金黃潤亮的迷人色澤;介于不發(fā)酵綠茶和全發(fā)酵紅茶之間的一種半發(fā)酵茶為青茶,俗稱“烏龍茶”,著名的品種有鐵觀音、大紅袍等;當(dāng)綠茶殺青時葉量多,火溫低,使葉色近似黑色,或以綠毛茶堆積后發(fā)酵,渥成黑色而產(chǎn)生的茶葉就是黑茶,多在一些少數(shù)民族地區(qū)飲用,大眾耳熟能詳?shù)钠斩杈蛯儆诤诓琛?/p>

    茶圣陸羽顯然是偏愛綠茶的,而且獨(dú)愛綠茶中的紫筍茶,他在《茶經(jīng)》中這樣寫道:“紫者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次?!逼鋵?,茶的品種如此豐富繁多,品質(zhì)到底孰優(yōu)孰劣,是很難簡單地評判高下的,用各有千秋、各具特色來評價不同的茶類,可能更為客觀和準(zhǔn)確一些。

    茶是怎樣傳到西方的

    西方人認(rèn)識茶很晚,直到17世紀(jì),他們才從阿拉伯人那里知道中國茶的神奇。1606年,荷蘭人首次將中國茶運(yùn)到歐洲,其時是明萬歷年間,那時中國植茶、飲茶歷史已有2000余年。這種飲料很快在當(dāng)?shù)匾鹑藗兊呐d趣,飲茶這種習(xí)俗在西方迅速發(fā)展起來。不久,英國就成為一個嗜好飲茶的國家。隨后,英國人又把茶帶到美國、加拿大及其他英國殖民地。到了18~19世紀(jì),茶葉竟成了西方與中國進(jìn)行貿(mào)易的核心商品,陸路上的絲綢之路、茶馬大道熙熙攘攘,海上千帆競發(fā)往來不絕,萬國來求售中國茶葉、絲綢和瓷器。

    以英國東印度公司為例,1765~1794年的30年間,他們進(jìn)口的中國茶占其貿(mào)易額的75%,到了19世紀(jì)則上升到90%。

    為了搶占茶葉利潤和世界茶業(yè)市場,英國開始嘗試在其殖民地栽培茶樹。阿薩姆就是這樣發(fā)展起來的。阿薩姆是印度最東北的一個邦,境內(nèi)多丘陵、山地,為熱帶季風(fēng)氣候區(qū),適宜茶樹生長。19世紀(jì),英國東印度公司在這里廣辟茶園,并雇中國人指導(dǎo)種茶、制茶,最終將阿薩姆變?yōu)闁|印度公司的茶葉生產(chǎn)基地,阿薩姆成為世界著名茶區(qū)。

    有意思的是,茶在北美的歷程竟然與戰(zhàn)爭扯上了關(guān)系。為了抗議英國征收不合理的茶稅,人們焚毀運(yùn)送茶葉的英國船只,并將茶葉傾倒海中;英國派兵鎮(zhèn)壓,從而釀成美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭,導(dǎo)致美利堅合眾國的誕生。

    它本是一片樹葉,最初與人類相遇時,被當(dāng)作一味解毒的藥方。正是這片小小的樹葉,在歷史長河中延伸出了一串“衣食萬戶,潤澤世人”的長長的產(chǎn)業(yè)之鏈。它登上大航海時代的貨船,與瓷器和絲綢一道進(jìn)入歐洲,走向世界,傳播了中華文明。無論是作為重要產(chǎn)業(yè)和出口商品,還是進(jìn)入宮廷,成為品飲時尚的金枝玉葉,抑或被放在馬背上馱向東西南北,成為游牧民族的生命之飲,這片樹葉的奇妙就在于,它既可遠(yuǎn)離塵囂,與世無爭,也可規(guī)模種植,造福人類;既可陽春白雪,進(jìn)入文化殿堂,又可下里巴人,成為市井文化的一部分;既可獨(dú)自品飲,涵養(yǎng)“清、廉、美、靜、儉、潔”等品性,也可用于待客、敬客,增進(jìn)友誼,促進(jìn)和諧。茶的“和、合”本質(zhì)正好契合了中華民族所追求的大美和諧、天人合一。

    茶樹三大種群

    世界上的茶樹可以分為三大種群,其原產(chǎn)地均是我國云南。

    中國茶樹種群,植株較小,高約數(shù)米,耐寒性強(qiáng),能生長在四季分明的國家,如中國、日本,經(jīng)得起霜凍。中國茶樹種群的葉子為深綠色,葉小而窄,邊緣有鋸齒,直立向上,表面光滑,質(zhì)地厚而脆,適宜加工成綠茶和烏龍茶。從我國傳到世界各地種植的茶樹大都屬于中國茶樹種群。

    阿薩姆茶樹種群,植株高大,可達(dá)9~15米,長勢迅速、茂盛。葉闊大,淺綠色,葉質(zhì)柔軟,邊緣無明顯鋸齒,耐寒性較差,常種植在熱帶和亞熱帶地區(qū),適合加工為紅茶。阿薩姆茶樹種群包括云南大葉種、阿薩姆種等,目前在世界上以生產(chǎn)紅茶為主的國家,如印度、斯里蘭卡、馬來西亞、澳大利亞、巴布亞新幾內(nèi)亞以及南美和非洲各地,都有栽種。

    柬埔寨茶樹種群,其植株和葉片大小介于中國茶樹種群和阿薩姆茶樹種群之間,嫩枝多絨毛,葉質(zhì)較厚,革質(zhì)明顯,分布區(qū)較小,主要集中于我國華南茶區(qū)。

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