美國對(duì)生豬養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的研究進(jìn)展與趨勢

文│伍佰鑫（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所）

美國的集約化、舍內(nèi)密閉式養(yǎng)豬占主導(dǎo)地位。2012年，美國91%的上市豬來自規(guī)模為5000頭或以上的豬場，但這些豬場只占美國豬場總數(shù)的13%。20世紀(jì)90年代后期，工廠化養(yǎng)豬快速發(fā)展，由于過分強(qiáng)調(diào)養(yǎng)豬效率，豬場規(guī)模變得更大、豬場數(shù)量變得更少，歐洲也有類似現(xiàn)象。雖然消費(fèi)者對(duì)食品安全問題和環(huán)境保護(hù)的意識(shí)日益增強(qiáng)，近些年的生態(tài)養(yǎng)豬場擴(kuò)展到（占總豬場數(shù)的）25%～30%，但仍只占?xì)W盟生態(tài)養(yǎng)豬場的3%左右。

一方面，集約化、舍內(nèi)密閉式養(yǎng)豬模式對(duì)環(huán)境破壞有潛在性風(fēng)險(xiǎn)，影響豬業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在歐美國家受到尖銳的批評(píng)。另一方面，室外開放式養(yǎng)豬模式有解決環(huán)保問題的潛能，在滿足動(dòng)物福利的同時(shí)保證了食品安全，使資源受限、投資少、小規(guī)模的養(yǎng)豬戶有了生產(chǎn)和發(fā)展的機(jī)遇。

一、室內(nèi)室外養(yǎng)豬的比較

1.繁殖性能。關(guān)養(yǎng)在以往室內(nèi)限位欄（長2.1米、寬0.6米的生活區(qū)；長2.1米、寬0.46米的幼豬哺乳區(qū)）里的哺乳母豬，與室外開放式、英國式拱狀豬棚（長1.65米、寬2.79米、高1.1米）里的哺乳母豬相比，室內(nèi)哺乳母豬只有約9%的時(shí)間在運(yùn)動(dòng)，室外哺乳母豬卻有約28%的時(shí)間在運(yùn)動(dòng)，兩者差異極顯著。任何時(shí)間觀察室外哺乳母豬，其都在躺臥區(qū)至周圍的不同位置，表明母豬為了減輕哺乳應(yīng)激選擇離開躺臥區(qū)。室外母豬的兒女死亡率比室內(nèi)的稍高、斷奶仔豬數(shù)稍少。與室內(nèi)母豬相比，室外母豬每胎次有較多的產(chǎn)仔總數(shù)和死產(chǎn)數(shù)。雖然（統(tǒng)計(jì)學(xué)上）差異不顯著，但室外母豬每胎次產(chǎn)的活仔數(shù)比室內(nèi)母豬的多。室外母豬每胎次斷奶仔豬數(shù)稍少的原因，可能是母豬運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致不恰當(dāng)?shù)牟溉?、幼豬營養(yǎng)不足導(dǎo)致體質(zhì)虛弱或被母豬踩壓。

2.生長性能。室外生長豬的活動(dòng)區(qū)域一般比室內(nèi)（集約化）豬的大，漫步和玩耍的時(shí)間比室內(nèi)豬的長。室外生長豬站立的時(shí)間比躺下的時(shí)間長。由于運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長，室外豬要達(dá)到與室內(nèi)豬相同的體重需要更多的飼料。室外閹豬自由采食時(shí)，平均日采食量較多、增重與飼料消耗的比率較低。室外出生的豬在斷奶后第28天、第56天和第112天的體重比同狀況下室內(nèi)豬的更重；但在斷奶后第140天與期內(nèi)平均日增重都無顯著差異，不過室外豬在第140天的體重比室內(nèi)豬的重一些。

季節(jié)對(duì)室內(nèi)豬或室外豬的初始重和出欄重?zé)o影響，但室外豬出欄時(shí)的體重比室內(nèi)豬的重。室外豬在冬天（0℃以下）箍結(jié)構(gòu)棚內(nèi)的平均日采食量較多、增重與飼料消耗的比率較低；在夏天（平均20℃）箍結(jié)構(gòu)棚內(nèi)的平均日增重較大。

3.豬肉質(zhì)量和消費(fèi)者觀念。相較于大規(guī)模的室內(nèi)密閉式養(yǎng)豬，小規(guī)模的室外開放式養(yǎng)豬如果與其競爭必須要搜尋盈利點(diǎn)來提高養(yǎng)豬效益。提高豬肉質(zhì)量可增值，但室內(nèi)室外小母豬的豬肉質(zhì)量差異僅限于大理石紋和色澤評(píng)分，室外小母豬豬肉的大理石紋評(píng)分（類似閹豬豬肉的評(píng)分）比室內(nèi)小母豬豬肉的低，兩者的色澤評(píng)分無差異。室外出生和室外養(yǎng)殖的閹豬，美能達(dá)（Minolta）色澤評(píng)分高于室內(nèi)出生和室內(nèi)養(yǎng)殖閹豬的色澤評(píng)分，這一肉質(zhì)性狀對(duì)消費(fèi)者更有吸引力。室外豬的腰肉適口性比室內(nèi)豬的強(qiáng)，室外豬的里脊肉切塊評(píng)分比室內(nèi)豬的高，室外豬的豬肉比室內(nèi)豬的嫩。

有些品種豬的肉質(zhì)比其他品種豬的好，如波克夏（Berkshire）豬肉味道好，是東亞國家消費(fèi)者首選的肉食品。在日本，純種波克夏生產(chǎn)的豬肉定價(jià)高是因?yàn)槠渖虾玫娜赓|(zhì)。如果室外開放式養(yǎng)殖的豬擁有上好的肉質(zhì)性狀，就可通過上好或惟一肉質(zhì)好和社會(huì)信任的屬性而增值。

室外開放式箍結(jié)構(gòu)棚養(yǎng)殖的純種約克夏（Yorkshire）豬、波約豬（波克夏公豬×約克夏母豬）、大黑豬（Large Black）和塔姆沃思（Tamworth）豬，主觀色澤評(píng)分和美能達(dá)色澤評(píng)分都有顯著差異，塔姆沃思豬肉和約克夏豬肉的主觀色澤評(píng)分和美能達(dá)色澤評(píng)分都較低。各品種豬肉的腰肌和背膘厚度都有極顯著的差異，大黑豬在第1、第10和最后1根肋骨處的背膘都比其他品種豬的厚。波克夏豬肉的味道雖然在東亞國家評(píng)價(jià)高，但在美國的喜歡度評(píng)分最低，這可能是由于各國文化不同，對(duì)肉質(zhì)和味道的評(píng)價(jià)有所差異；東亞人喜歡腹部肥一點(diǎn)的新鮮豬肉，而美國人喜歡用相同部位的肉制作熏豬肉；波克夏豬新鮮里脊肉切塊中的大理石紋比其他品種豬的多，但美國人喜歡大理石紋少的豬肉。

據(jù)歐洲國家的研究，室外豬被宰殺后40分鐘的pH比室內(nèi)豬的低，差異極顯著；室外豬被宰殺后24小時(shí)的pH、肌內(nèi)脂肪含量也比室內(nèi)豬的低，差異顯著。室外豬肉的持水量和滴水損失值較低，但蒸煮損失值較高。

4.健康。室外養(yǎng)豬給豬提供了接近自然的機(jī)會(huì)，但豬會(huì)接觸泥土，容易受到大量有害細(xì)菌、病毒和寄生蟲的侵襲，從而造成經(jīng)濟(jì)損失。相比之下，室外豬不太容易受到空氣的污染；高密度飼養(yǎng)的室內(nèi)豬間病原菌空氣傳播的概率會(huì)大一些。

呼吸性疾病傳播的觸發(fā)因子包括被感染動(dòng)物的排泄物、病菌臨界濃度、易感動(dòng)物與其接觸。疾病傳播的范圍取決于因子的數(shù)量，如畜群大小、飼養(yǎng)密度和共享空間。如果室內(nèi)養(yǎng)豬環(huán)境中豬群的飼養(yǎng)密度比室外豬的大、共享空間比室外豬的小，豬就更容易接近這些觸發(fā)因子。

根據(jù)丹麥不同豬舍豬場的調(diào)查，室外養(yǎng)豬為蠕蟲（腸道內(nèi)寄生蟲）的傳播提供了非常有利的條件；南森和羅斯托夫（Nansen and Roepstorff）列出的、對(duì)經(jīng)濟(jì)重要性影響大的15種蠕蟲，在室外豬中都發(fā)現(xiàn)了，但在室內(nèi)豬中只發(fā)現(xiàn)了其中的3種。豬蛔蟲（Ascaris suum）侵襲造成的經(jīng)濟(jì)損失大，根據(jù)生長豬肝臟白點(diǎn)（蛔蟲幼蟲遷移的標(biāo)志物——蛔蟲幼蟲纖維瘤）的有無和嚴(yán)重度判斷，室外豬的比室內(nèi)豬的更多更嚴(yán)重，差異極顯著，主要原因是室內(nèi)豬的體況好，并且漏縫地板讓豬遠(yuǎn)離糞污。

為室外豬提供的墊草或放牧場地，讓豬可以隨心所欲，自由漫步、吃草和拱掘。雖然差異不顯著，但室外豬的拱掘次數(shù)比室內(nèi)豬的多、拱掘持續(xù)的時(shí)間比室內(nèi)豬的長。室外豬軀體損傷情況比室內(nèi)豬的少，飼養(yǎng)在室外小圍場或有墊草院子的生長豬只有很少的損傷和滑液囊炎。根據(jù)對(duì)5種飼養(yǎng)環(huán)境的研究，室內(nèi)關(guān)養(yǎng)、室外放牧、混凝土地板圍欄、混凝土地板和鮮草、泥土地板圍欄，最能滿足動(dòng)物福利的是泥土地板。

根據(jù)瑞典動(dòng)物衛(wèi)生署的統(tǒng)計(jì)，屠宰時(shí)因關(guān)節(jié)病變被淘汰的生豬數(shù)量增加，關(guān)節(jié)的健康已成為一個(gè)重大問題。關(guān)節(jié)損傷是跛行的主要原因，跛行降低了動(dòng)物福利的水平。豬軟骨病是豬腿無力的主要原因，待在部分區(qū)域有漏縫地板的欄內(nèi)豬，比深墊草地板并有額外空間欄內(nèi)的豬，更容易發(fā)生軟骨?。簧顗|草地板并有額外空間的豬欄，強(qiáng)化了豬的關(guān)節(jié)支撐組織，豬運(yùn)動(dòng)時(shí)可因墊草的緩沖作用而減輕疼痛。

二、公眾呼聲與回應(yīng)

豬肉生產(chǎn)工廠化的快速發(fā)展，對(duì)一些公眾產(chǎn)生了負(fù)面反響，這些反響來自諸多方面，包括社會(huì)學(xué)上的、倫理道德的、環(huán)境和衛(wèi)生等。室內(nèi)養(yǎng)豬讓某些消費(fèi)者產(chǎn)生了反對(duì)豬業(yè)企業(yè)的情緒，擔(dān)心大規(guī)模的室內(nèi)密閉式養(yǎng)豬壓倒性占領(lǐng)市場，影響農(nóng)村農(nóng)戶養(yǎng)豬。另外，有些公眾關(guān)心動(dòng)物福利和環(huán)境的可持續(xù)性。

生豬養(yǎng)殖必須重視公眾呼聲，通過上好、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品贏得社會(huì)信任而增值。越來越多的養(yǎng)豬企業(yè)已經(jīng)停止在飼料中添加抗生素和促生長劑的做法，不使用動(dòng)物副產(chǎn)品作飼料，同時(shí)推出了家庭豬場、自然放養(yǎng)、生態(tài)養(yǎng)豬、室外開放式豬舍養(yǎng)豬和發(fā)酵床養(yǎng)豬等模式。

三、生豬養(yǎng)殖模式的發(fā)展趨勢

世界變得越來越注重生態(tài)環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展，人們?cè)絹碓疥P(guān)心其食品來自哪里、是如何生產(chǎn)的。受到消費(fèi)者呼聲的啟發(fā)，美國生豬養(yǎng)殖逐漸轉(zhuǎn)型，以滿足新時(shí)代消費(fèi)者的需要。

大型餐館連鎖，如麥當(dāng)勞（McDonald’s），已經(jīng)改變策略以支持環(huán)境的可持續(xù)性和動(dòng)物福利。2012年，麥當(dāng)勞宣布，10年內(nèi)（即2012—2022年）逐漸和徹底取締母豬限位欄，探索室內(nèi)活動(dòng)空間較大的豬欄和室外開放式養(yǎng)豬模式。這些變化給小規(guī)模農(nóng)戶的室外養(yǎng)豬帶來了機(jī)遇。豬業(yè)工作者必須探索改善產(chǎn)品質(zhì)量、提高經(jīng)濟(jì)效益和注重環(huán)境保護(hù)的方法，把握機(jī)遇，大顯身手。