葡萄牙“尋酒”之旅

唐依敏

葡萄牙駐華大使館于近日舉辦了一場美酒品嘗晚宴，兩家富有歷史底蘊(yùn)的酒莊——Real Companhia Velha及Jos e Maria da Fonseca帶來了一場關(guān)于美酒的盛宴。

1756年葡萄牙在斗羅河區(qū)域，成為世界上第一個為葡萄酒進(jìn)行產(chǎn)區(qū)界定的國家。得益于豐富多樣的本土葡萄品種，葡萄牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)欣榮發(fā)展。由于幾個世紀(jì)的孤立發(fā)展，中斷T其與西班牙和法國等釀酒國的交流，反令葡萄牙釀酒師們更專注于發(fā)掘本土葡萄品種所蘊(yùn)含的美味。葡萄牙人亦愛酒，他們說：“葡萄酒是大地和太陽的兒子，它振奮我們的精神，啟發(fā)我們的智慧”。

Q=《北京青年》周刊 D=Real Companhia Velha 酒莊代表 Dora Martins

A=Jos e Maria da Fonseca 酒莊集團(tuán) CEO Antonio Soares Franco

Q：我們知道兩位的酒莊有非常悠久的歷史，是什么使得酒莊一直屹立不倒的？

D：我們是葡萄牙最為源遠(yuǎn)流長、富有象征意義的酒莊，成立至今已有258年的歷史，一直在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)波特酒。這份珍貴的歷史財富令我們酒莊的輝煌事跡蘸上濃墨重彩的一筆。今后，Real Companhia Velha酒莊將全力以赴，繼續(xù)釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒，使得我們的釀酒事業(yè)百尺竿頭，更進(jìn)一步。

A：我們酒莊自1834年開始從事釀酒業(yè)，一直以來，它傳承了一個家族對釀酒業(yè)的熱枕，全力以赴維護(hù)并壯大其創(chuàng)始人的盛譽(yù)。作為葡萄牙歷史最為悠久的餐酒及Set u bal Moscatel生產(chǎn)商，我們一直致力于揉合傳統(tǒng)釀酒文化及先進(jìn)技術(shù)，力爭精益求精。

Q：想知道兩位的酒莊希望跟大家倡導(dǎo)一種什么樣的酒文化？

D：我們是葡萄牙歷史最悠久的酒莊，所以我們希望可以保持我們的傳統(tǒng)，比如我們一直堅(jiān)持波特酒的釀造，這也是葡萄牙的國寶，除此之外我們還在沿用歷史上的技術(shù)，例如釀造的技術(shù)，我們的葡萄是人工親自采集的等等，而且我們是家族經(jīng)營的，所以我們一直在鞏固家族的傳統(tǒng)。但是另一方面酒莊也需要創(chuàng)新，比如我們在當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)開展了很多的合作，用現(xiàn)代的科學(xué)的角度選擇葡萄。所以保護(hù)傳統(tǒng)，加強(qiáng)現(xiàn)代化是我們的一個方向。

A：我們希望可以在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中達(dá)到一個平衡，因?yàn)槲覀兙魄f有特別深厚的底蘊(yùn)，所以一方面我們希望可以鞏固我們固有的那些傳統(tǒng)，另一方面我們希望酒莊可以越來越現(xiàn)代化，所以在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中達(dá)到一個平衡是我們的方向。

Q：兩位覺得葡萄酒最大的魅力是什么？

D：葡萄酒的魅力是種體驗(yàn)，你本身要喜歡葡萄酒的文化，希望有這種體驗(yàn)，你才會樂在其中。葡萄酒的魅力是來自于分享，你很少自己喝葡萄酒的，你會和其他人一起分享，比如在家庭的餐桌上有兩三瓶酒，有最好的食物，跟喜歡的朋友來分享美酒，談天說地，那個時候是非常美好的時刻。

A：我覺得葡萄酒最大的魅力是能加強(qiáng)人與人之間的聯(lián)系和人際關(guān)系，這是葡萄酒最重要的一點(diǎn)。