你所不知道的臺(tái)州小吃

許子航

大概，每個(gè)資深吃貨心里都有無(wú)數(shù)本美食譜，“家鄉(xiāng)美食”自然也是其中的一本。因?yàn)榇蛏狭恕凹亦l(xiāng)”的烙印，所以家鄉(xiāng)美食里，蘊(yùn)含著家鄉(xiāng)的文化和濃濃的家鄉(xiāng)情懷。親愛(ài)的“創(chuàng)粉”，相信在你們的家鄉(xiāng)美食譜里，一定有許多別具風(fēng)味的美食，快快向小編姐姐介紹一下吧！

臺(tái)州是浙江的一個(gè)小城，它有著南方小城的別樣韻味。

姜湯面是臺(tái)州的一大特色小吃。顧名思義，姜湯面就是用姜湯煮的面。也許是因?yàn)榕_(tái)州靠海，空氣濕度大，所以臺(tái)州人需要借助姜來(lái)祛濕祛寒。凡是家中有婦女坐月子，親朋好友必定會(huì)來(lái)送月子里所需的用品，而送得最多的，就是做姜湯面的食材——米面、蝦干、魚(yú)干、雞蛋、香菇、黃花菜、豆腐皮……林林總總一大包，可豐富了。姜湯面里姜自然是少不了的。一般婆家在媳婦懷孕三四個(gè)月時(shí)就要開(kāi)始曬姜片。先洗凈生姜，然后把姜放入鍋中，用黃酒代替水將姜煮熟，將熟姜切片曬干，再放在密封容器中保存。接著便是熬姜湯了，這可是決定姜湯面是否美味的最關(guān)鍵的工序。濃度高的姜湯成本較高，所以現(xiàn)在外面賣(mài)的姜湯面大多是直接倒入姜汁的，這樣成本較低，但味道沒(méi)有那么好，充其量只能叫姜汁面。

好吃又正宗的姜湯是將黃酒烹飪過(guò)的姜片放在水中熬幾個(gè)小時(shí)熬出來(lái)的。姜片的精華、黃酒的醇厚溶入水中后，湯就變濃了，顏色也變深了。這種姜湯有一種獨(dú)特的醇香，不是機(jī)器壓榨出來(lái)的姜汁可以比的。接著把蝦干、香菇、魚(yú)干等一起放入油鍋中翻炒，炒到半熟、香味出來(lái)時(shí)，再倒入純正的姜湯，燒開(kāi)，最后再放入米面、雞蛋絲、豆腐皮。等到米面翻滾，變得白里透亮，一鍋姜湯面便能出鍋了。

姜湯熱氣騰騰，澆頭種類(lèi)豐富，讓人胃口大開(kāi)。將鼻子湊近碗，深吸一口氣，姜特有的辛辣便瞬間充滿鼻腔，熱意在身體的每個(gè)角落游走，驅(qū)走了所有的寒氣。

到了端午節(jié)，另一種臺(tái)州小吃——食餅筒，也“走”上了人們的餐桌。食餅筒有點(diǎn)像寧波的春卷，但又不盡相同。食餅筒又稱麥餅筒，是用麥粉烙成大圓薄餅，中間加入肉條、米面、豆腐干、蝦仁等餡料，卷成筒狀而成。

做食餅筒最講究的是面皮。面皮要又薄又韌，如果韌性不夠，包餡時(shí)就容易漏，使人吃得狼狽又不盡興；如果皮太厚，又影響口感。

而其中的餡可繁可簡(jiǎn)，全看個(gè)人喜歡。一般來(lái)說(shuō)，肉條、豆腐干、雞蛋絲、米面是基本的餡料，其他的，只要你喜歡，所有食物都可以作為餡包進(jìn)餅皮，于是就有了海鮮食餅筒、素食食餅筒等。

一盆又一盆熱乎乎的食餅筒的餡，被端上了桌，又薄又韌的餅皮也攤在了你的面前，接下來(lái)便是包了。包食餅筒也是一門(mén)藝術(shù)，葷素的搭配要得當(dāng)，擺放位置也有講究，要均勻分布，不然前半筒都是直冒油的肉，吃得你又油又膩；后半筒都是清淡的素菜，又吃得你索然無(wú)味。餡的多少也要注意，若包得太大，就像一位發(fā)福的中年婦女，臃腫、笨重，不但讓人一口吃不下，而且容易漏餡，掉得滿桌都是；若包得太小，食餅筒就像營(yíng)養(yǎng)不良、皮包骨頭的包身工，食之無(wú)味。要將食餅筒包得勻稱美觀，可是門(mén)技術(shù)活，需要多吃食餅筒才能練出來(lái)。

臺(tái)州當(dāng)然不止這兩樣小吃，還有蛋清羊尾、糖心糕、山粉糊等，但再生動(dòng)逼真的文字描述也不及當(dāng)面品嘗。你要想真正品嘗臺(tái)州當(dāng)?shù)氐拿朗?，不如親自游覽臺(tái)州。

浙江寧波市蛟川書(shū)院