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      “黑暗料理”不黑暗

      2018-04-12 00:00:00藍白
      七彩語文·國際版 2018年6期

      為什么許多同學(xué)都認為用香菜、胡蘿卜做出的菜是“黑暗料理”呢?說白了,口味有些怪。胡蘿卜、香菜、芹菜等同為傘形科植物,都有些刺激性氣味。雖然不少人討厭胡蘿卜的味道,但它是我們補充類胡蘿卜素的重要食物。小朋友們正處在長身體的關(guān)鍵期,一定要適當?shù)爻砸恍?/p>

      胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細胞增殖與生長,促進生長發(fā)育。

      維生素A還可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲癥、皮膚粗糙。

      另外,胡蘿卜中還含有木質(zhì)素,這是一種免疫能力很強的物質(zhì),它可以提高人體巨噬細胞的活力,增強免疫力,減少感冒幾率。

      說來說去,胡蘿卜那么好,怎么吃才能最大程度地吸收它的營養(yǎng)呢?

      經(jīng)研究,胡蘿卜蒸制8分鐘后,β-胡蘿卜素保存率為90.5%;將其炒制后加油燉煮,保存率為75%。有人會問:生吃胡蘿卜豈不是最好?不是喲,生吃的話,胡蘿卜的細胞壁會阻止胡蘿卜素的釋放,在一定程度上會降低吸收率。對其進行適當加熱,使胡蘿卜素從細胞壁中釋放出來,才能更好地吸收!

      還有人說胡蘿卜一定要用油炒了吃,因為類胡蘿卜素溶于油脂,需要通過脂肪才能很好地被人體消化吸收。但是,油炒或炒后燉煮反而會增加類胡蘿卜素的流失。另外,很多人在烹調(diào)過程中,過量添加油,導(dǎo)致大量溶有類胡蘿卜素的油脂殘留在炒鍋和盛菜容器表面,也加劇了類胡蘿卜素的流失。

      其實,在食用胡蘿卜的同時搭配一些含油脂的菜肴,或食用后一段時間,吃一些含脂肪的食物,身體就可以吸收類胡蘿卜素了。

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