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2018-04-11 10:16:10三水

飲食與健康·下旬刊訂閱 2018年1期 收藏

關(guān)鍵詞：煎魚不粘鍋白醋

三水

用普通炒菜鍋炒菜，肉片常常粘鍋，想換個(gè)不粘鍋，又怕涂層脫落。其實(shí)，只需幾步，普通炒鍋就可以變不粘鍋。

普通的鐵鍋，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

如果想讓每一次炒菜都不粘鍋，可以這樣處理：將鍋清洗干凈，倒入一點(diǎn)白醋，持續(xù)加熱到接近滾燙后關(guān)火。用滾燙的醋涂刷鍋的內(nèi)面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。大火加熱，直至鍋內(nèi)所有的水分都蒸發(fā)干凈。當(dāng)鍋已經(jīng)很熱后轉(zhuǎn)中小火，同時(shí)倒入食用油，然后不斷搖晃、轉(zhuǎn)動(dòng)，確保鍋的內(nèi)面都粘到油。這時(shí)用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘，兩三分鐘后關(guān)火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈、擦干。鍋內(nèi)面變得非常油亮，不銹鋼鍋就變成不粘鍋了。

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