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      洗衣粉油條沒可能

      2018-04-11 10:16:10阮光鋒
      飲食與健康·下旬刊 2018年1期
      關(guān)鍵詞:阮光鋒高血脂癥明礬

      阮光鋒

      油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐食物之一,深受人們喜愛。但有傳言稱,現(xiàn)在一些路邊攤和小吃店為了讓炸出的油條更蓬松、品相更好,會(huì)加入洗衣粉。這讓喜歡吃油條的人們憂心忡忡。

      傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬、小蘇打等和成面團(tuán),再將面團(tuán)拉條,最后油炸而成。油條能形成酥脆蓬松的口感,就與加入的這幾種東西有關(guān)。

      洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后,面團(tuán)發(fā)起來的效果還是很好的。但只要一高溫油炸,面團(tuán)就會(huì)塌下去,還會(huì)變得暗淡無光,跟木棍一樣,完全沒有酥脆的口感,還有洗衣粉的味道,肯定沒人愛吃。

      傳統(tǒng)的油條會(huì)用到明礬,但明礬含有鋁元素?,F(xiàn)在很多商家推出了不含鋁的“放心油條”。但這并不意味著油條不含鋁就可以隨意吃,畢竟它是一種典型的油炸食品,熱量高,多吃容易引發(fā)肥胖、高血脂癥等,而且在油炸過程中還會(huì)產(chǎn)生有害健康的過氧化物、丙烯酰胺等。所以油條無論含不含鋁,都不能多吃。

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