淺談食品原材料安全的重要性

(鶴礦集團(tuán)保健食品公司　黑龍江　鶴崗　154103)

引言

食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量在很大程度上取決于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原材料時(shí)是否嚴(yán)格把關(guān)，其食品原料是否符合食品衛(wèi)生要求。它關(guān)系到食用人們的身體健康、企業(yè)的興衰問(wèn)題，是及其重要的安全保障。因此在采購(gòu)食品原材料時(shí)，采購(gòu)員必須要有較高的鑒別能力才能進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，要防止食品原料在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中受到外界的危害，產(chǎn)生交叉污染。為了能更好的讓人們吃上放心的食品，應(yīng)從幾個(gè)方面對(duì)食品原料的安全嚴(yán)格把關(guān)。

在食品供應(yīng)鏈的源頭，化學(xué)藥品和生物制劑等大量的使用給食品安全帶來(lái)極大的隱患。農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖正在不同程度的受到生物性、化學(xué)性和物理性等外界的危害和污染。而人體食用了這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品后不僅將產(chǎn)生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加?；瘜W(xué)性、物理性、生物性的食品污染，往往在食品鏈中經(jīng)歷了長(zhǎng)期的蓄積，它對(duì)人們的健康危害也往往會(huì)潛伏很久以后才能發(fā)現(xiàn)，這就給食品安全的評(píng)估帶來(lái)了更高、更科學(xué)性的挑戰(zhàn)。為了提高人們對(duì)食品安全的意識(shí)，經(jīng)過(guò)實(shí)踐工作，總結(jié)出幾點(diǎn)預(yù)防食品安全的做法，僅供大家參考。

一、食品原料的采購(gòu)是保證食品安全的重要基礎(chǔ)

1、采購(gòu)員必須熟悉本企業(yè)所用各種食品原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，管理規(guī)范及其他相應(yīng)的法律、法規(guī)。規(guī)范采購(gòu)、廉潔奉公、依法辦事、執(zhí)行制度、增強(qiáng)責(zé)任心，對(duì)本企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)。

2、采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨方索取該企業(yè)的衛(wèi)生許可證，索取本批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并進(jìn)行抽檢，索證時(shí)注意以下三個(gè)方面：一要看出證單位出具的證件原件和復(fù)印件是否有效，有無(wú)偽造、涂改等破綻。二要看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期是否一致。三要看供貨方提供的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證不符合食品有關(guān)規(guī)定時(shí)，應(yīng)拒絕采購(gòu)或向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。采購(gòu)定型包裝食品原料時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，全心全意為一線礦工服務(wù)。主動(dòng)拓寬采購(gòu)渠道。及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，對(duì)掌握的信息進(jìn)行調(diào)查摸底和比較，選擇信譽(yù)好的供貨商，直接到產(chǎn)地、廠家進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)，做到貨比三家，質(zhì)好、量足、價(jià)格低。擴(kuò)大價(jià)差，提高效益，降低成本，確保食品原料的安全性。

二、食品原料的運(yùn)輸是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)

運(yùn)輸車輛對(duì)食品原料的安全也很重要，肉用畜禽、水產(chǎn)品和各種蔬菜在運(yùn)輸過(guò)程中要用各種不同的運(yùn)輸車輛。運(yùn)輸車輛要定期清洗消毒，應(yīng)備有防雨、防塵和防蠅設(shè)施，冷藏冷凍的食品原料，要控制好溫度。運(yùn)輸食品原料過(guò)程中不能和各種有害物品接觸，避免原材料的交叉污染，產(chǎn)生不良的后果。

三、食品的貯存是保證食品安全的重要保證

1、食品原料倉(cāng)庫(kù)的面積應(yīng)足夠大，各種不同食品原料應(yīng)分庫(kù)、分類、分架存放，不能和各種有毒物品接觸，避免交叉污染。肉用畜禽類和水產(chǎn)品要設(shè)有足夠的冰箱或冷庫(kù)低溫保存。各種蔬菜等食品原料應(yīng)按照相應(yīng)的貯存條件存儲(chǔ)。注意庫(kù)房的溫度、濕度等環(huán)境因素影響食品原料的質(zhì)量。

2、倉(cāng)庫(kù)要有保持良好通風(fēng)，采光、照明適宜，門窗應(yīng)有防鼠、防塵、防蠅設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)原料應(yīng)在規(guī)定的使用期限到期之前使用，做好出庫(kù)入庫(kù)的記錄，并做到“先進(jìn)先出”的原則。守庫(kù)員要定期的檢查庫(kù)房，每天檢查產(chǎn)品原材料的質(zhì)量變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保食品原料的安全。

四、對(duì)如何保證食品原料的安全談幾點(diǎn)看法：

1、首先決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵是在源頭控制食品安全，所以需各有關(guān)部門應(yīng)在食品的源頭控制好食品安全。這樣才能更好的保證食品原料的安全性。

2、其次從企業(yè)的角度上要做到精細(xì)化管理，認(rèn)真學(xué)習(xí)HACCP體系得相關(guān)知識(shí)，建立食品安全管理體系，一切按照體系辦事，落實(shí)責(zé)任到位，更規(guī)范更科學(xué)化，增強(qiáng)企業(yè)員工責(zé)任心。

3、工作作風(fēng)方面要廉潔奉公、依法辦事，拒絕關(guān)系戶，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度。

4、刻苦鉆研專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)原材料的檢驗(yàn)、采購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面的專業(yè)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，真正的將理論知識(shí)和多年工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，運(yùn)用到工作中。

5、要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，定期向礦工師傅爭(zhēng)取意見(jiàn)，對(duì)一線礦工負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

6、要樹立“企興我榮、企衰我恥”的高尚理念，才能提高企業(yè)形象，增強(qiáng)企業(yè)信譽(yù)度。提升服務(wù)質(zhì)量，真正的為礦工服好務(wù)，保證食品原料的質(zhì)量安全，保證食品的安全，保證礦工的生命安全。