成都美食旅游發(fā)展研究

(成都理工大學(xué) 四川 成都 610000)

一、成都美食旅游的特點

(一)獨特的地域性。四川地形主要為盆地和高原為主，加上獨特的氣候條件造就了物產(chǎn)豐富，素有天府之國的稱號。例如川菜就是在其條件上在中國所有菜系中脫穎而出。成都美食旅游的發(fā)展就是因其美食資源具有地域性，它是獨一無二存在的，這一點就是成都美食旅游吸引旅游者的地方。

(二)獨特的飲食口味。川菜味型眾多，以麻辣為主，四川人對于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅?，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。作為八大菜系的典型代表，其獨特的口味起到重要的作用。

(三)強烈的參與性。美食體驗是用感官器官直接感受的，是旅游者親自體驗和享受的整個過程，在整個旅游活動中起到至關(guān)重要的作用[2]。更好的參與整個過程有利于提高旅游者的旅游質(zhì)量。成都美食旅游參與性主要體現(xiàn)在看茶藝表演，學(xué)習(xí)做川菜，觀看川菜烹飪等等，都能吸引和提高旅游者的興趣。

(四)與時俱進。新中國成立之初，人們追求菜品的口味使得川菜不斷發(fā)展。現(xiàn)在大家又追尋健康營養(yǎng)的食物，旅游者在隨著年代的變化心理需求也是不斷的變化。成都美食旅游與時俱進體現(xiàn)在根據(jù)旅游者的需求開發(fā)了許多不同主題的美食旅游，如綠色旅游等等。

二、成都美食旅游發(fā)展現(xiàn)狀分析

(一)發(fā)展初具規(guī)模。首先，成都各式各樣的川菜館，火鍋店，小吃店等多種美食企業(yè)聯(lián)合打造出成都美食，成都美食企業(yè)現(xiàn)如今不管從題材的定位，形象包裝菜肴設(shè)計和市場定位多方面都展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。其次是通過調(diào)查參與成都美食旅游的人數(shù)占整個成都旅游業(yè)人數(shù)的48.7%，足以表明成都美食旅游已經(jīng)深受消費者的歡迎。

(二)歷史文化特色鮮明。成都美食旅游現(xiàn)在很注意美食底蘊，川菜也是不斷的創(chuàng)新，打文化和民俗牌。美食企業(yè)在挖掘成都美食文化的時候，也根據(jù)消費者心理開拓現(xiàn)代的美食文化?，F(xiàn)在成都美食旅游文化不僅僅是在菜肴中談文化，也逐漸和企業(yè)文化、歷史文化、民俗風(fēng)情相互結(jié)合，形成多元的美食文化。

(三)經(jīng)濟價值愈益顯現(xiàn)。打造美食城市品牌對于成都發(fā)展旅游業(yè)至關(guān)重要，成都美食之都的品牌定位準確、特色鮮明，在國內(nèi)外都頗有號召力。近年來，成都美食旅游創(chuàng)造的價值越來越高，通過美食帶動旅游的道路可行，能夠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值。

(四)政府重視成都美食旅游發(fā)展。到2017年，已經(jīng)是政府主導(dǎo)的第十四屆國際美食節(jié)了，其中最重要的一點是政府和第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為推動，政府提出開發(fā)川菜產(chǎn)業(yè)化的構(gòu)想，倡導(dǎo)一個菜系的產(chǎn)業(yè)化，這在全國都是第一次。

(五)美食資源種類豐富。成都美食資源豐富，主要以川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒為主，優(yōu)越的地理位置造就了肥沃的土地，在成都市中心鄰郊縣區(qū)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩盹L(fēng)貌和自然環(huán)境形成了重要美食旅游資源基礎(chǔ)，例如雙流的枇杷種植基地、郫縣的蠶豆種植基地、都江堰的獼猴桃等。

三、成都美食旅游發(fā)展對策

(一)發(fā)展特色旅游美食。1.綠色原則：首先對于旅游消費者來說，綠色健康的美食是當(dāng)代消費者追尋的，我們不僅要品嘗美食，還需要健康環(huán)保。當(dāng)今食品問題的頻發(fā)讓消費者的心理深受打擊，打造綠色健康的食物勢在必行。2.創(chuàng)新原則：創(chuàng)新在當(dāng)今社會是必不可少的。美食創(chuàng)新首先要抓住美食的本質(zhì)特征，順應(yīng)時代潮流，適應(yīng)人們對飲食變化的追求。在食品安全的前提下，在創(chuàng)新中，應(yīng)與成都美食文化相互融合，充分發(fā)揮美食文化價值。3.特色口味原則：成都的口味以麻、辣為主，怪味為輔，加上別具一格的烹飪方式和民俗風(fēng)味，這就是成都美食口味的特色。我們在發(fā)展美食旅游的時候必須要把握成都美食獨特的口味，用正宗的口味吸引旅游消費者，讓成都美食無可取代。

(二)打造知名美食旅游線路。1.農(nóng)家樂美食旅游主題。農(nóng)家樂是新興的旅游休閑形式，針對于長期在大城市生活的人，生活中充滿了壓力，選擇去郊外是釋放壓力的最好途徑，看山看水還能品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｒ浴白∞r(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為內(nèi)容的民俗風(fēng)情旅游；以收獲各種農(nóng)產(chǎn)品為主要內(nèi)容的務(wù)農(nóng)采摘旅游等。2.歷史文化美食旅游。我們在美食的發(fā)展中，不僅要關(guān)注成都的美食文化，還要關(guān)注成都歷史文化，將兩者相互交融?，F(xiàn)在成都，只是美食的發(fā)展是很單調(diào)的，而現(xiàn)在全國都推崇的“美食+”概念是在文化型社會下推動的新的食品產(chǎn)業(yè)鏈。即將美食與歷史文化、設(shè)計創(chuàng)新等深度融合，形成更廣泛的以美食為基礎(chǔ)的新的食品文化產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

(四)倡導(dǎo)科學(xué)經(jīng)營。建立科學(xué)的培訓(xùn)體系，針對美食旅游企業(yè)人員定期進行素質(zhì)培養(yǎng)，確保每個員工都參加培訓(xùn)，培育優(yōu)秀人才提升企業(yè)整體執(zhí)行力。建立先進的企業(yè)文化，企業(yè)文化必須跟隨企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，所有從業(yè)人員都應(yīng)該準守。

(五)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量。新型產(chǎn)業(yè)美食旅游需要發(fā)展，那么培育創(chuàng)新型人才是必須要解決的當(dāng)務(wù)之急。美食旅游行業(yè)的相關(guān)人員進行不定期的培訓(xùn)，提升從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，在工作中必須要注重儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧和服務(wù)效率。最后我們的美食企業(yè)要注重餐廳的設(shè)施設(shè)備，要能夠滿足客人的物質(zhì)條件和精神享受的需求，這在服務(wù)質(zhì)量中也是非常重要的。

美食旅游的發(fā)展應(yīng)該以人為本，以顧客為中心，必須讓消費者在整個過程都得到滿足。成都旅游業(yè)正處于高速發(fā)展的關(guān)鍵階段，美食旅游是一種新穎的旅游方式，以美食旅游為切入點，加上成都得天獨厚的美食旅游資源，努力打造世界美食之區(qū)，創(chuàng)造更高的旅游影響力和經(jīng)濟價值。