飲食男女

都說世上唯有愛與美食不可辜負，特別是在這樣一個暖意回歸，陽光明媚的春天更是讓人產(chǎn)生蠢蠢欲動的“探食欲望”。見慣了那些時?？梢姷拿朗痴信疲槐粷M足的味蕾開始騷動，尋找隱匿在城市之中的驚艷美食，體驗一把無奇不有的舌尖之旅。

隱這里

收藏每個溫暖時刻

生活需要儀式感，需要有一處地方，可以安放你和朋友們的溫暖時刻?？梢話侀_纏身瑣事，丟掉如絲煩惱，卸下堅硬鎧甲，和心愛的他和她，來一場不美不歸的聚會。

Time

15：00，晴，22℃

陽光如水的初春午后，和朋友的下午茶約在解放碑。作為重慶的地標，這里每天人潮涌動，在當?shù)厝搜壑兴遣坏沟?、永恒的，凝聚著太多的歲月與情感。但今天我們特別避開人流，坐電梯直到百貨大樓的頂層，尋找一家隱藏于此、可俯瞰解放碑美景，并且擁有秘密露天花園的餐廳空間。

Place

“隱這里”露天花園

“隱這里”的名字，來自enjoy here的諧音。當你坐在它500平米的露天花園里，和朋友們點上一份下午茶套餐，端著咖啡向外俯瞰解放碑中心廣場，便能體會到這個組合詞的意義。說起來“隱這里”開店的年頭也不少了，一直是許多人到重慶來的打卡之地，如今，它也緊跟時代的步伐開始蛻變。當我們走進這里時，能感覺到干凈利落的設(shè)計和簡約優(yōu)雅的氛圍中，有東西正在悄悄改變。

200平米的陽光餐廳里，春天的明黃色陽光透過玻璃窗傾灑進來，在咖啡和甜點上流轉(zhuǎn)，和閨蜜們的悄悄話，在光線里輕輕飛揚。

好朋友小M要結(jié)婚了，作為“隱這里”多年的忠實粉絲，她計劃在這里辦一場小型婚禮。餐廳主理人Lisa端著咖啡笑盈盈的坐過來，給她出謀劃策。這里不只是一家餐廳，平日里許多人會把私人派對、求婚派對、寶寶宴、小型婚禮定在這里；不定期的花藝分享、攝影分享、各種美學(xué)交流、商務(wù)活動等，也吸引了一眾粉絲。除了提供場地、餐食、冷餐、甜品臺之外，也可以由后廚和服務(wù)團隊上門進行私家宴的服務(wù)。

Food

味蕾小清新

歡快的聊天中，下午茶不知不覺地就喝到了“白日依山盡”，興之所至，干脆就在這里晚餐好了。我們翻開菜單一看，不由得一陣驚喜，這里的餐食根據(jù)當下的食尚風(fēng)潮進行了改造。改造后的餐食，在穩(wěn)定菜品品質(zhì)的前提下，食材搭配和擺盤都相當用心，每一道菜都優(yōu)美如畫，光是看到菜單就讓人心癢癢，端上來后，和圖片毫無差別的精美食物在桌上排開，一場視覺和味蕾的盛宴便就此上演。

西餐、Brunch、輕食法甜和下午茶，無論菜品還是擺盤，都用簡單干凈的美學(xué)設(shè)計方式呈現(xiàn)；“隱這里”希望通過新鮮的餐食體系，把健康的、可以慢下來的生活態(tài)度傳遞給更多人。

生活已經(jīng)如此匆忙，慢慢來，會比較快。

世界已經(jīng)如此嘈雜，隱這里，會更寧靜。

Bodensee Kitchen

餐盤里的德式溫情

我們愛上某家餐廳、某一道菜，往往是因為被勾起了心中最隱秘柔軟的部分，比如對家鄉(xiāng)的念想。有趣的是，在一家德國餐廳里，許多異國人竟也吃出了這種情感，那是德國菜的靈魂，也是主廚和你心照不宣的共鳴。

Place

好運街上，一個像家一樣的餐廳

坐落在好運街上的德南面包房是北京首家德國面包房，11年前橫空出世，填補了北京無獨立德式面包房的空缺；11年后德南餐廳的開張，讓人們大呼：原來德國美食好吃的不僅僅只有豬肘和香腸！

從面包房沿木樓梯直上二層，即是小而美的德南餐廳。原木色裝潢，原木桌椅，彰顯了樸素內(nèi)斂的家庭式氛圍。墻上掛了手繪油畫，每張桌上都鋪了紅色小方格的桌布——正如德國、奧地利、瑞士三個國家家庭式餐廳的內(nèi)飾日常。不驚不擾，踏實持重、溫馨放松。

Food

融合系本土美味

也許你會問，為什么是德奧瑞三國？德南餐廳的出處，來自德國、奧地利、瑞士的交界處，一個叫博登湖（Bodensee）的地方。那一帶風(fēng)景優(yōu)美，民風(fēng)淳樸——一大特征是斯瓦比亞菜，因此也被稱為“三國美味交匯中心”。德南餐廳的菜單，便是流傳在博登湖一帶正宗、傳統(tǒng)、自制的融合系本土美味。餐廳的血統(tǒng)也很純正，除了兩位德國老板Michael Pamgt和Philipp Neumann，還有一位如假包換的奧地利籍大堂經(jīng)理walter Lampersberger。

為了讓大家吃到最好吃的每日新鮮德式烤制豬肘，Michael從準備食材、在鹽水中腌制、用蔬菜高湯煮到肘子軟爛，最后放入烤箱烤好上桌，每只豬肘需要花費36個小時，最后的成品外皮色澤金黃，外酥里嫩。

BOTTEGA意庫

跟著披薩去旅行

有沒有一種方法，可以不辦護照、不用長途飛行，就能第一時間出國度假？答案是：有，并且只需要吃一塊披薩的時間。

Place

寫字樓底的秘密

如果說意大利的藝術(shù)和時尚影響了全球，那么它的美食則不斷勾起人們對這個國度的幻想。在著名的“披薩之城”那不勒斯街頭，每走幾步即會有一家擁有百年歷史的老字號披薩店。

如今，想邂逅一份那不勒斯披薩，在北京就能找到純正風(fēng)味。北京新源里的琨莎中心旁邊的金尚一層，有一家純正的那不勒斯披薩擔(dān)當——BOTTEGA意庫，從2014年在三里屯開第一家店開始，短短四年時間里就成為了京城首屈一指的披薩名店。

走進BOTTEGA意庫在新源里的新店，L形的餐廳里光線明亮，呈現(xiàn)現(xiàn)代休閑風(fēng)，同時可容納120人用餐，更設(shè)置了在北京物以稀為貴的戶外用餐位。圍爐而坐的吧臺邊，你可以親眼觀摩自己的披薩是怎樣從那不勒斯烤爐中新鮮出爐的。

Food

恪守那不勒斯風(fēng)味

意庫的行政總廚Paolo salvo和餐廳經(jīng)理Daniele salvo，是披薩大師Salvatore salvo的第三代傳人。兄弟二人為了讓傳承走得更遠，決定將美味帶到中國。為恪守原汁原味的那不勒斯風(fēng)味，他們做了很多：

1.從那不勒斯定制一只重達3噸的石頭烤爐運至北京，秉承披薩必須從那不勒斯石頭烤爐中烤制而成的傳統(tǒng)，堅決杜絕現(xiàn)代工業(yè)，金屬烤爐臨摹出來的fake質(zhì)感。

2.5 stagioni“00”級面粉和新鮮啤酒酵母一定來自那不勒斯，而光是面粉發(fā)酵的環(huán)節(jié)就熬足24個小時，一分鐘都不湊合。

3.只有維蘇威火山土里種出來的番茄，才能成就一張正宗BOTTEGA意庫那不勒斯披薩上的番茄醬。當然還必須選用坎帕尼亞地區(qū)的Mozzarella奶酪。

4.“木火”披薩：用意大利進口環(huán)保木炭烤制披薩，不僅環(huán)保，燃燒至頂峰時還可以達到450℃的高溫，短短90秒就能烤好一張披薩。

唇唇欲動的“隱”食指南

1.進口超市里的咖啡實驗室

coffee lab藏在安福路“飛蛋超市”的二樓，穿過琳瑯滿目的超市，走上左手邊的樓梯，清新的感覺就更近一步。駐足其間就能感受到鬧市中難得的一份寧靜。如同它的名字。整間店就是一個咖啡實驗室，墻邊擺著兩袋咖啡生豆，店中間巨大的咖啡烘焙機將淺褐色的生豆慢慢炒制為深褐色，咖啡豆原始的香氣也逐漸在空氣中彌漫。店內(nèi)沒有過多的裝飾，整潔的原木桌椅錯落擺放，鮮花的點綴使粗獷的空間里顯得柔和了許多，懸掛的海報上可供隨意留言。樓梯右側(cè)是吧臺，從黑板上手寫的價目表里點一杯咖啡，坐在明亮的窗前，透過玻璃從二樓俯瞰安福路的人來人往，也是一種享受。

Coffee Lab

坐標：上海徐匯區(qū)安福路

2.花園里的田園風(fēng)餐廳

Homeless是一家集書店、咖啡館、酒吧于一體的溫馨小店。穿過一片店主人精心照料的小花園進入Homeless，輕柔的音樂和空氣中彌漫著的咖啡香撲面而來。溫暖的燈光和田園風(fēng)的沙發(fā)座椅，隨處可見有趣的復(fù)古收藏品……這里舒適安靜的氛圍給客人家一樣的溫暖。白天的Homeless是下午茶的好去處，現(xiàn)磨的咖啡醇香濃厚，據(jù)說自制蛋糕中的雞蛋也頗有來頭。

Homeless

坐標：上海市虹口區(qū)天寶路

3.東四老胡同里的創(chuàng)意餐廳

Hatchery目前已入住東四九條5Lmeet這個全新的時尚生活中心，在這個歷史悠久的胡同口，繼續(xù)呈現(xiàn)創(chuàng)意十足的烹飪理念。在這里，不僅有古老的胡同文化，還有Hatchery更加完美的用餐體驗。提供多元好味的南美料理、自制飲品與西點，讓你在明亮簡約的環(huán)境中發(fā)覺食物帶來的無限可能。Hatchery的招牌“共享堡Common Burger”以酥軟的特制面包裹大塊牛肉餅，大拇指厚度的肉量簡直可以堪比一份牛扒了，一口咬下，肉汁滿溢，芝士濃香，鮮嫩飽滿的牛肉配合酸黃瓜淡淡的酸脆，口感中和得恰到好處，香而不膩。更有“南太平洋鱈魚堡”“棉花糖凍優(yōu)格”等漢堡與奶昔，帶來城中新的漢堡覓食地。

Hatchery

坐標：北京東城區(qū)東四九條88號

隱藏菜單的秘密

提起“隱藏菜單”，可能大部分人都不知道是什么東西。但這種來自游戲產(chǎn)業(yè)的衍生品，已經(jīng)逐漸成為窖制化和個性化的代名詞。隱藏菜單是商家與最高級別vip間的接頭暗號，指不在菜單上公開販售的菜品明目，通過重新組合現(xiàn)有菜品配料，制成口味上并無二致的神秘菜色。在國外，隱藏菜單是人盡皆知的秘密。在中國，隱藏菜單也是有的，顧客可以點的隱藏飲品可以根據(jù)是否有標準的配方和做法分為兩種，每一季可點的隱藏飲品都會根據(jù)當季物料不同而有所改變。

專門收集隱藏菜單的網(wǎng)站“菜單黑客”

國外眾多餐廳都有隱藏菜單，甚至還有專門總結(jié)和收藏隱藏菜單的網(wǎng)站。國內(nèi)也有各式餐廳在近幾年開始設(shè)置隱藏菜單，吸引潛在顧客。美國知名的帕納拉面包店一位負責(zé)人就表示，他希望顧客去討論隱藏菜單，因為人都有好奇心，想知道菜單的秘密?！霸谀撤N程度上，這是一個切實可行的營銷策略，它使一切都顯得低調(diào)。”

正兒八經(jīng)的餐廳已無法最大化吸引年輕人用餐

對熟客來說，隱藏菜單的設(shè)置，能增添餐廳或品牌的趣味性和神秘性。熟客向外傳播隱藏菜單時，也能給他們帶來成就感和優(yōu)越感，表達一種“資深食客”和“內(nèi)行人”的身份，從而增加熟客的忠誠度，更能讓餐廳聲名遠揚。

隱藏菜單并不等同于私人定制

這樣的菜品在菜式上固定的，只是不在公開菜單上標注，并不會隨著顧客需求的變化進行更改，所以不會對廚房操作造成太大影響。