泰安氣候條件對(duì)‘黃金芽’茶樹新梢呈色及生化成分的影響

田月月 張麗霞 侯劍 陳翔 徐靜 姚久梅

摘要：統(tǒng)計(jì)分析泰安市2016年4—9月份光照強(qiáng)度、空氣溫度、空氣濕度等氣候因子，同時(shí)觀測(cè)‘黃金芽茶樹不同時(shí)期一芽二葉新梢葉色情況，測(cè)定其葉綠素及主要品質(zhì)生化成分（水浸出物、茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖）含量。結(jié)果表明：（1）泰安市具有明顯的“雨熱同季，光溫同步”的氣候特點(diǎn)；（2）‘黃金芽茶樹新梢呈色與色素含量隨氣候條件發(fā)生相應(yīng)的變化，7月份光照最強(qiáng)時(shí)，葉色最黃，葉綠素含量最低；（3）茶樹新梢中水浸出物、茶多酚、兒茶素含量在試驗(yàn)期間逐月上升，氨基酸、咖啡堿含量則逐月下降，而可溶性糖含量變化規(guī)律不明顯。因此，在泰安市氣候條件下可保持‘黃金芽茶樹新梢黃化和高氨低酚的優(yōu)異品種特性，適宜引種。

關(guān)鍵詞：氣候條件；茶樹；‘黃金芽；葉色；生化成分含量

中圖分類號(hào)：S571.101文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2018）03-0045-05

Abstract In this study， the light intensity， air temperature and air humidity in Taian City were statistically analyzed from April to September in 2016. Meanwhile， the color changes of Camellia sinensis cv. Huangjinya fresh shoots were observed， and the contents of chlorophyll and biochemical compounds （water extract， tea polyphenols， catechins， free amino acids， caffeine and soluble sugar） were determined. The results were as follows. （1） It had a obvious synchronization between rainfall and hotness， and between light intensity and temperature in Taian. （2） The color and pigment contents of Huangjinya fresh shoots changed with the climate conditions， and the values reached extreme in July when the light intensity was maximum. （3） During test periods， the contents of water extract， tea polyphenols and catechin in the new shoots of tea tree increased month by month， however， the contents of amino acid and caffeine monthly decreased. In addition， soluble sugar content had no significant change regularity. In conclusion， the climatic conditions in Taian can keep the excellent characteristics of yellowing， high ammonia and low phenol content in the Huangjinya fresh shoots， therefore it is suitable for the introduction of Huangjinya tea variety.

Keywords Climate condition； Tea tree；Camellia sinensis cv. Huangjinya； Leaf color； Biochemical compounds

‘黃金芽（Camellia sinensis cv. Huangjinya）是原產(chǎn)于浙江省余姚市的一個(gè)典型光照敏感型珍稀黃化茶樹品種，全年新梢呈黃化[1，2]，性狀穩(wěn)定，其黃化規(guī)律主要受光照強(qiáng)度的調(diào)控：當(dāng)光照強(qiáng)度為15 klx時(shí)芽體開始出現(xiàn)黃化，25 klx時(shí)成葉黃化充分，但當(dāng)光照強(qiáng)度達(dá)到60 klx以上，極易造成芽體的灼傷受損[3]。此外，‘黃金芽茶樹品種在生化成分上具有“高氨低酚”的優(yōu)異品質(zhì)特性，適制名優(yōu)綠茶。

鑒于‘黃金芽?jī)?yōu)異的品種特性，山東省泰安市很多企業(yè)先后引進(jìn)該品種用于名優(yōu)茶開發(fā)，但泰安氣候條件光照較強(qiáng)、空氣濕度較低，與原產(chǎn)地浙江余姚差異顯著。為探明氣候條件對(duì)‘黃金芽品種特性的影響，本研究就‘黃金芽引種泰安后的新梢色澤及主要品質(zhì)生化成分進(jìn)行系統(tǒng)測(cè)定分析，旨在為泰安乃至山東茶區(qū)引種該品種提供理論和實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2016年4—9月在山東泰山茶溪谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的茶樹種植基地完成。供試材料為生長(zhǎng)基本一致且長(zhǎng)勢(shì)良好的三年生‘黃金芽茶樹品種，株行距0.3 m×1.2 m。試驗(yàn)茶園基地通風(fēng)透光，茶樹生長(zhǎng)良好，栽培管理措施較規(guī)范。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1 泰安市氣候條件 溫濕度測(cè)定位點(diǎn)為茶行中間蓬面，采用HOBO U12-012溫濕度光照記錄器（美國ONSET公司）隔30 min自動(dòng)記錄一次數(shù)據(jù)，日平均溫濕度為每天2∶00、8∶00、14∶00、20∶00測(cè)定值的算術(shù)平均值。光照強(qiáng)度測(cè)定位置為茶行中央葉片表面，測(cè)定采用TA8122數(shù)字照度計(jì)（蘇州特安斯電子有限公司）于每天8∶00—18∶00期間隔1 h記錄一次，光照強(qiáng)度日均值取測(cè)定值的算術(shù)平均值。

1.2.2 茶樹新梢色澤 色差分析：采用反射法以CR-5色彩色差計(jì)[柯尼卡美能達(dá)（中國）投資有限公司]測(cè)定葉片色澤。以標(biāo)準(zhǔn)白板（No.T00S071）為基準(zhǔn)，色差采用L、a、b表示。L值表示葉片明亮度，變化范圍均為0～100；a值表示顏色的紅綠值，正值絕對(duì)值越大表示顏色越紅，負(fù)值絕對(duì)值越小表示顏色越綠；b值表示顏色的藍(lán)黃值，正值絕對(duì)值越大表示顏色越黃，負(fù)值絕對(duì)值越小表示顏色越藍(lán)。

色素含量測(cè)定：采用80%丙酮浸提法，紫外分光光度計(jì)比色。

1.2.3 茶樹新梢生化成分 采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉茶鮮葉進(jìn)行微波殺青固樣，測(cè)定主要品質(zhì)生化成分：水浸出物測(cè)定采用減量法，參照GB/T8305—2013；氨基酸測(cè)定采用茚三酮比色法，參照GB/T8314—2013；茶多酚測(cè)定采用酒石酸鐵比色法，參照GB/T8313—2008；兒茶素測(cè)定采用香莢蘭素比色法，參照張正竹[4]方法；咖啡堿測(cè)定采用堿式醋酸鉛法，參照GB/T8312—2013；可溶性糖測(cè)定采用蒽酮比色法，參照張正竹[4]方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用 Microsoft Excel 2007處理，利用SPSS 19.0進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，利用Origin 8.5作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 泰安市試驗(yàn)茶園小氣候條件

2016年4—9月份泰安市主要?dú)庀笠蜃樱諝鉁囟?、空氣濕度、光照?qiáng)度）變化趨勢(shì)如圖1所示。由圖1-A1、1-B1可知，4—9月份的月平均空氣溫濕度呈現(xiàn)單峰變化趨勢(shì)；4—5月份，日平均溫濕度分布較為分散，而后逐漸集中；7—8月份達(dá)到最大值，日平均氣溫為30℃左右（其中8月11日達(dá)34.20℃），日均空氣濕度在80%上下（其中7月20日達(dá)93.53%），這表明了泰安市氣候“雨熱同季”的特點(diǎn)。由圖1-C1知，光照強(qiáng)度的具體日均值表現(xiàn)為6月≈7月>5月>8月>4月>9月，其中6、7月份的日平均光照強(qiáng)度均在85 klx以上。

7月11日當(dāng)天的空氣溫度（圖1-A2）和空氣濕度（圖1-B2）日變化趨勢(shì)幾乎相反，一天中15∶00時(shí)空氣溫度達(dá)到最大值（44.23℃），空氣濕度（34.35%）最小。光照強(qiáng)度的日變化趨勢(shì)（圖1-C2）顯示，一天中12∶00光照強(qiáng)度最高（110.80 klx），14∶00之后下降幅度增大。

2.2 ‘黃金芽茶樹新梢色澤及色素含量

2.2.1 ‘黃金芽茶樹新梢色澤 由圖2可知，泰安茶區(qū)4—9月份自然光下生長(zhǎng)的‘黃金芽新梢黃化，明亮度較高。由表1可知，4—9月份‘黃金芽茶樹新梢色差的L、a、b值呈單峰趨勢(shì)。4月份剛開始出現(xiàn)黃化，但不明顯，L值為84.80，a值為-32.80，b值為81.60。5月份，‘黃金芽明亮度最高（L值為89.80），反射光能力最強(qiáng)；7月份次之（L值為88.60）；9月份最低（L值為78.20）。7月份新梢黃化程度最大（a值-10.80，b值86.00）；6月份（a值-12.20，b值85.60）與之相近，但伴隨著灼傷癥狀的發(fā)生，致使明亮度較低（L值為83.60）。9月份，新梢黃色程度明顯降低（a值-20.60，b值80.00），與7月份相比，a、b值分別降低90.74%和6.98%。

2.2.2 茶樹新梢色素含量 由圖3可知，試驗(yàn)期間4—7月份，‘黃金芽茶樹新梢中葉綠素a、葉綠素b含量逐漸減少， 7月份達(dá)到最低，隨后有所增加。葉綠素b含量增加幅度較小。4—7月份，‘黃金芽茶樹新梢中葉綠素含量和類胡蘿卜素含量均有下降，7月份達(dá)最低值，葉綠素總含量為0.64 mg/g，類胡蘿卜素含量為0.30 mg/g。類胡蘿卜素含量下降趨勢(shì)減緩，這也是新梢黃化的原因之一。7月份之后，葉綠素總量和類胡蘿卜素含量開始逐月增加，類胡蘿卜素含量增加幅度較大，葉綠素總含量變化相對(duì)較緩。

2.3 茶樹新梢生化成分含量

泰安氣候條件下，‘黃金芽新梢中主要生化成分發(fā)生一定的變化?？傮w來看，水浸出物含量變化范圍在43.03%～51.16%之間，基本上呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)（圖4-A）。茶多酚、兒茶素含量變化趨勢(shì)相似且呈逐月增加的趨勢(shì)，茶多酚含量變化范圍為13.42%～20.49%（圖4-B），兒茶素含量占茶多酚的70%左右，變化范圍為9.45%～14.41%（圖4-C）?？Х葔A含量變化范圍為3.98%～4.79%，變化幅度不到1%，相對(duì)穩(wěn)定（圖4-D）。氨基酸含量變化呈逐月下降的趨勢(shì)，4月份最高達(dá)5.85%，8月份最低為2.42%（圖4-E）?？扇苄蕴呛炕境尸F(xiàn)單峰變化趨勢(shì)，8月份達(dá)到高峰值（3.98%），隨后下降幅度增加（圖4-F）。試驗(yàn)期間8月份主要生化成分含量的變化出現(xiàn)一定的波動(dòng)，可能是由于這個(gè)時(shí)期病蟲害發(fā)生較為嚴(yán)重。

3 討論與結(jié)論

‘黃金芽引種泰安茶區(qū)后仍可保持新梢黃化的品種特點(diǎn)，在茶樹生長(zhǎng)的4—9月份，其新梢均發(fā)生不同程度的黃化。其中6月份，因泰安的光照強(qiáng)度較強(qiáng)，新梢黃化較明顯，同時(shí)也驗(yàn)證了‘黃金芽品種典型的光照敏感性。但此時(shí)由于葉綠素含量低，茶樹光合能力和抗逆能力弱[5]，極易產(chǎn)生葉片日灼，嚴(yán)重影響茶樹的生長(zhǎng)。研究表明，日灼的發(fā)生主要與ΔT葉-氣（葉溫與氣溫的差值）大小有關(guān)，該值同時(shí)受到環(huán)境中光照強(qiáng)度、溫度、水分（空氣濕度和土壤含水量）等因素的共同影響[6]。在強(qiáng)光、高溫和缺水等情況下，可導(dǎo)致葉溫顯著提高，ΔT葉-氣（葉溫與氣溫的差值）增大，從而極易產(chǎn)生灼傷。因此，在‘黃金芽生長(zhǎng)過程中，要及時(shí)掌握環(huán)境因子的變化情況，適時(shí)采取遮蔭[7]、噴霧、澆水等措施，可避免日灼現(xiàn)象的發(fā)生。

‘黃金芽在泰安氣候條件下可保持高氨低酚的品質(zhì)特點(diǎn)。茶樹生長(zhǎng)的4—9月份，其新梢中氨基酸含量變化范圍為2.42%～5.85%，茶多酚為13.42%～20.49%，其酚氨比值最低為2.29，最高為8.45，適宜加工滋味鮮醇的名優(yōu)綠茶。

綜上所述，‘黃金芽在泰安市氣候條件下可保持新梢黃化和高氨低酚的優(yōu)異品種特性，適宜引種，但也需采取合理的栽培技術(shù)措施，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

參 考 文 獻(xiàn)：

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[5] 李明， 張龍杰， 石萌，等. 遮光對(duì)光照敏感型新梢白化茶春梢化學(xué)成分含量的影響[J]. 茶葉， 2016， 42（3）：150-154.

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