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      食用菌采收有門道

      2018-03-23 02:55:03
      農(nóng)業(yè)知識 2018年6期
      關(guān)鍵詞:菇體霉?fàn)€鮮菇

      一、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上是在七八成熟時,其外觀優(yōu)美,口感好。以香菇為例:七八成熟的標(biāo)志,即菌膜已破,菌蓋尚未完全開展,尚有少許內(nèi)卷,形成“銅鑼邊”。菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色時,為香菇最適時的采收期。適時采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質(zhì)軟韌。

      二、注重采摘技術(shù)。食用菌采摘,凡是帶柄菇類,如香菇、蘑菇、草菇、姬菇、竹蓀等采收時,必須根據(jù)采大留小的原則采收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉(zhuǎn),再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等,采收時用利刃從基部整朵割下,注意保持朵形完整。

      三、選擇適宜天氣。晴天采收有利于干制加工,陰雨天含水量高,難以干燥,影響品質(zhì)。但若菇耳已成熟,雨天也要適時采收,但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類,可采取停止噴水,加強(qiáng)通風(fēng),等天晴時采收。

      四、采前停水控濕。如果采前噴水,菇體含水量過高,加工時脫水烘干,菌褶會變黑,產(chǎn)品就不符合出口要求。若是鮮銷,水分過高也會引起霉?fàn)€。因此,采收前要停止噴水,讓菇體保持正常水分。

      五、配用適合容器。采下的鮮菇,宜用小籮筐或小籃子裝盛,并要輕拿輕放,保持子實體的完整,防止互相擠壓損壞。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器,以免造成外觀損傷或霉?fàn)€。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分裝,以便加工銷售。

      (王德明 山東省夏津縣蔬菜局)

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