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    探秘郵輪美食

    2018-03-22 11:20:52程爾曼
    食品與生活 2018年2期
    關(guān)鍵詞:自助餐廳上桌芝士

    程爾曼

    去年深秋,小女兒替我們夫妻倆報名參加盛世公主1號郵輪的日本福崗游,共五天四夜。盛世公主1號郵輪以美食聞名,品種多味道好,服務(wù)人員眾多也非常熱情。這艘郵輪可裝載3000多人,其中工作人員就有1300名。我們抵達(dá)上海吳淞港國際郵輪碼頭時,遠(yuǎn)遠(yuǎn)已見人山人海,人聲鼎沸,歡呼雀躍。天吶!這么多人會吃掉多少美食???

    郵輪上的環(huán)球美食自助餐廳有中、西式各類菜肴,它們分門別類,排列成行,盡你吃盡你拿,難免會有浪費(fèi)。第三天時,聽到郵輪廣播里發(fā)出邀請游客去后廚參觀的通知,我立即奔了過去,加入?yún)⒂^隊伍,想了解一下郵輪上這么多的美味食物是如何處理、上桌的。

    盛世公主1號郵輪上有兩個主要廚房,一個是專門廚房,另一個是配備完善的廚房,用以應(yīng)對環(huán)球美食自助餐廳不同的上菜時段,讓游客們在開放時間內(nèi)可以在自己房間安靜地享用美食。

    后廚提供的購物清單很是豐富,食材來自世界各地,有意大利、英國、美國、法國的芝士和精選的牛肉,還有來自歐洲、新西蘭及美國的精選蔬菜和水果??纯醇埳系臄?shù)額,食材量怎么也有110~115噸。

    環(huán)球美食自助餐廳長130米,每天晚上提供點(diǎn)菜服務(wù)。后廚的總管、廚師們每晚都在緊湊的時間內(nèi)小心謹(jǐn)慎地備好食材,讓色味俱全的美味佳肴上桌。

    廚師們實在小心翼翼,魚肉準(zhǔn)備部配備了2位廚師專門清理魚肉、去除魚刺。他們將魚肉切成適當(dāng)大小,送至廚房讓大廚烹調(diào),日平均處理魚肉約771千克。

    肉類準(zhǔn)備部有5位廚師、2位助手,他們將精選出來的肉類切片、分裝,然后分送至廚房,再由一個12人的廚師團(tuán)隊將它們變成美味佳肴。日平均肉類處理量如下:

    家禽類:約635千克;

    牛肉:約771千克;

    豬肉及其制品:約635千克;

    小牛肉:約136千克;

    羊肉:約91千克。

    湯類、意大利面和蔬菜部門有10名員工,準(zhǔn)備各類時令蔬菜、新鮮面點(diǎn)及美味湯羹。

    此外,還有準(zhǔn)備沙拉等冷盤的冷盤部,12名員工負(fù)責(zé)讓蔬菜、水果能新鮮上桌。冷盤部配有切片機(jī)、冰箱等設(shè)備,為蔬菜和水果能以最新鮮的狀態(tài)上桌提供安全保障,供游客們享用。

    面包都是當(dāng)天現(xiàn)做,有甜包、圓包、牛角包、法棍、酥皮糕餅、餅干、比薩等,共有12位面包師制作。日烤面包使用面粉量約680千克。

    糕點(diǎn)部有20位廚師展現(xiàn)他們的精湛技藝,將面粉、奶油、堅果等食材揉制成各種形狀的蛋糕,猶如精致的藝術(shù)品;晚上則有4位點(diǎn)心師做甜點(diǎn)和糕餅。

    各式高品質(zhì)芝士和餅干則由水果、芝士部的6位廚師負(fù)責(zé)。每天的水果也由他們清洗、切片。日均用奶油約363千克,供應(yīng)水果約3629千克。

    最后,還有3人小組負(fù)責(zé)咖啡機(jī)運(yùn)作,日均供給咖啡約2271升,咖啡用奶約568升,咖啡用糖量約363千克。

    那么多游客用餐,餐具量也非常龐大。由78人組成洗碗組,負(fù)責(zé)將所有餐具、杯盤、鍋碗、瓢盆收拾后,送到后臺用洗碗機(jī)清洗;特大鍋具則由10名洗碗工清理。晚上還有專人負(fù)責(zé)清理銀質(zhì)餐具。日均碗盤清洗高達(dá)14萬個,日均清洗玻璃杯4.35萬個。

    別忘了,還要填飽郵輪上1300名員工的“大家庭”呢!

    參觀時我又記又問,一位大廚見我如此認(rèn)真且感興趣,竟將自己的白色廚師高帽取下來戴在我頭上,并與我合影。

    五天四夜下來,我總結(jié)了一下如此大型郵輪上的美食特點(diǎn):所有佳肴中,點(diǎn)菜式的環(huán)球美食烹調(diào)技藝最為高超,如黑椒牛肉、芝士焗蝸牛、烤五花肉,做得比上海豪華的五星級酒店的還夠味,“五花”尤為出彩。中餐基本上是燒制,不及烤制的香鮮,且油脂少。每晚10點(diǎn)后還有自助的精美西點(diǎn)和咖啡供應(yīng),可謂精至頂,美到極。

    美味使我真想再去一次!

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