劉 莉,陳菊紅,楊 柳,彭亞拉
(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院,北京 100872)
有研究表明,身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)低于或高于正常范圍可判定為兒童營(yíng)養(yǎng)不良或單純性肥胖[1],而偏胖和偏瘦的學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育與心理健康水平比正常學(xué)生要差[2]。很多因素會(huì)導(dǎo)致BMI值出現(xiàn)不合格,例如陳鴻等[1]發(fā)現(xiàn)的飲食、運(yùn)動(dòng)時(shí)間及強(qiáng)度;唐雯等[3]發(fā)現(xiàn)的家庭收入及父母受教育程度。還有研究表明,幼年形成的飲食習(xí)慣也與之相關(guān),它會(huì)影響成年時(shí)的食物偏好與飲食行為[4-5],不良飲食習(xí)慣又會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖,肥胖又與心血管疾病、糖尿病、抑郁癥等相關(guān)[6-8]。因此,提高學(xué)生的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況,改善BMI值至關(guān)重要。
第六次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)14歲以下兒童為2.21億,其中農(nóng)村兒童1.4億,留守兒童約6 000萬(wàn),占農(nóng)村兒童的四成以上[9]。中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(CHNS)2009年度數(shù)據(jù)顯示,2008年農(nóng)村7歲以下兒童平均身高比城市低2.6cm,平均體重比城市兒童低1.6kg;7~18歲青少年平均身高比城市青少年低3.7cm,平均體重比城市對(duì)應(yīng)青少年低1.5kg[10]。尤其是貧困地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題更嚴(yán)重,REAP研究團(tuán)隊(duì)2007—2012年對(duì)西北和西南5省5萬(wàn)多名學(xué)生開(kāi)展身體健康與膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,結(jié)果顯示,貧困農(nóng)村學(xué)生的發(fā)育遲緩率高達(dá)18%[11],我國(guó)農(nóng)村兒童的健康狀況始終令人堪憂。因此,了解農(nóng)村兒童的BMI值情況及其影響因素,不僅可以判斷該群體的健康狀況,還能有針對(duì)性的為政府的公共健康政策提供科學(xué)依據(jù)。
本文通過(guò)隨機(jī)抽取山西呂梁和湖南湘西兩地農(nóng)村貧困地區(qū)中4所學(xué)校的3~6年級(jí)小學(xué)生1 077人,收回的有效問(wèn)卷人數(shù)為862人,計(jì)算并分析其BMI分布狀況,發(fā)現(xiàn)兩地學(xué)生的BMI總體合格率普遍較低,并且經(jīng)濟(jì)狀況較好的山西呂梁地區(qū),學(xué)生的BMI總體合格率與經(jīng)濟(jì)發(fā)展較差的湖南湘西不存在顯著性差異,營(yíng)養(yǎng)不良狀況有所改善,但其超重及肥胖率卻明顯高于湖南湘西,說(shuō)明經(jīng)濟(jì)狀況的改善并不一定能改善農(nóng)村兒童的總體體質(zhì)狀況。因此,本文試圖探討影響兩地學(xué)生BMI合格狀況的因素,并針對(duì)性的提出建議,以期改善農(nóng)村小學(xué)生的身體健康狀況。
隨機(jī)抽取兩省4所學(xué)校1 077名3~6年級(jí)小學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象,最終持有效問(wèn)卷的人數(shù)為862人,分別為湖南省吉首市較貧困山區(qū)小學(xué)生431人、山西省呂梁市相對(duì)富裕郊區(qū)小學(xué)生431人。
通過(guò)《兒童膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全調(diào)查》基本問(wèn)卷及《食品安全與營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知測(cè)評(píng)》標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試卷進(jìn)行調(diào)查,并且測(cè)量學(xué)生的身高、體重,計(jì)算學(xué)生的BMI值。
利用公式BMI=個(gè)體的體重(kg)÷身高的平方(m2),計(jì)算每個(gè)小學(xué)生的BMI值,統(tǒng)計(jì)兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生BMI值偏低、合格、超重及肥胖率,進(jìn)行χ2檢驗(yàn),比較兩地BMI合格狀況差異的顯著性。再利用SPSS 23.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多元線性回歸分析,探索影響兩地小學(xué)生BMI合格狀況的顯著性因素,以及農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生BMI不合格最可能的原因。
2.1.1兩地小學(xué)生BMI特征 參考劉德云編制的《中國(guó)兒童超重、肥胖體重指數(shù)BMI分類標(biāo)準(zhǔn)(kg/m2)》表[12],將計(jì)算所得被調(diào)查的每個(gè)小學(xué)生的BMI值與上述表格內(nèi)容進(jìn)行比較分析,得出兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生BMI值偏低、合格、超重及肥胖率,并進(jìn)行χ2檢驗(yàn)。
由圖1可知,兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生的BMI值總體合格率均不高,只有60%左右,山西呂梁為61.02%、湖南湘西為58.24%,經(jīng)χ2檢驗(yàn),P=0.813,可見(jiàn)山西呂梁與湖南湘西學(xué)生BMI總體合格率不存在顯著性差異。而營(yíng)養(yǎng)不良依舊是農(nóng)村貧困地區(qū)小學(xué)生的主要問(wèn)題,山西呂梁小學(xué)生BMI值偏低的比例為27.84%,湖南湘西則達(dá)到37.82%,高出山西呂梁10%左右,經(jīng)檢驗(yàn)P=0.722,二者無(wú)顯著差異。而針對(duì)超重及肥胖率,山西呂梁較湖南湘西增加顯著,山西為11.14%,湖南僅為3.94%,P=0.001。
圖1 山西、湖南被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生BMI分布
因此,兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生的BMI總體合格率均不高,且不存在顯著性差異,而B(niǎo)MI整體組成結(jié)構(gòu)有所不同,山西呂梁學(xué)生的BMI值偏低率較湖南湘西有所降低,但其超重及肥胖率顯著高于湖南湘西。
2.1.2兩地被調(diào)查農(nóng)村小學(xué)生家庭年經(jīng)濟(jì)收入相差較大 通過(guò)調(diào)查,山西省有效問(wèn)卷為251份、湖南省為237份。將兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生家庭年經(jīng)濟(jì)收入用t檢驗(yàn)分析得P=0.001,因此兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生家庭年經(jīng)濟(jì)收入存在顯著性差異。進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)(圖2),山西呂梁被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生家庭年經(jīng)濟(jì)收入主要集中在10 000~50 000元之間,占66.94%,其中30 000~50 000元的家庭數(shù)量最為密集,達(dá)38.65%。而湖南湘西被調(diào)查小學(xué)生家庭年經(jīng)濟(jì)收入絕大部分處于30 000元以下,占77.64%。由此可見(jiàn),兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生家庭年經(jīng)濟(jì)收入相差較大,山西呂梁經(jīng)濟(jì)狀況顯著優(yōu)于湖南湘西。
圖2 山西、湖南被調(diào)查地區(qū)家庭年經(jīng)濟(jì)收入分布
再分別將山西呂梁和湖南湘西兩地進(jìn)行組內(nèi)家庭年經(jīng)濟(jì)收入與學(xué)生BMI合格狀況的相關(guān)性分析,發(fā)現(xiàn)Sig山西=0.056,Sig湖南=0.528,二者相關(guān)系數(shù)分別為0.121和-0.040??梢?jiàn),湖南湘西學(xué)生的家庭年經(jīng)濟(jì)收入與BMI合格狀況不存在顯著的相關(guān)性,這可能是由于湖南湘西學(xué)生的家庭年經(jīng)濟(jì)收入之間相差不大造成的,有77.64%的家庭年經(jīng)濟(jì)收入處于30 000元以下。而在0.1水平上,山西呂梁學(xué)生的家庭年經(jīng)濟(jì)收入與其BMI合格狀況存在顯著性差異,且家庭年經(jīng)濟(jì)收入越高,學(xué)生BMI值越偏離合格范圍。
綜上,經(jīng)濟(jì)狀況較好的學(xué)生的BMI總體合格率并未顯著提高,而超重及肥胖兒童顯著地增加,可見(jiàn)經(jīng)濟(jì)條件的改善并不一定能改善農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。
2.1.3兩地被調(diào)查農(nóng)村小學(xué)生的留守率差異顯著 本文將留守兒童定義為父母雙方每年至少有一方外出務(wù)工,且時(shí)間為半年以上,該兒童被稱為留守兒童。山西呂梁被調(diào)查431名小學(xué)生中,有382名小學(xué)生為非留守兒童,只有49名小學(xué)生為留守兒童,留守率為11.37%;湖南湘西431名小學(xué)生中,留守人數(shù)達(dá)216人,留守率高達(dá)50.12%。將兩地的留守率進(jìn)行χ2檢驗(yàn),得P=0.085<0.1,存在顯著性差異。由此可見(jiàn),山西呂梁被調(diào)查地區(qū)留守兒童數(shù)量顯著低于湖南湘西。
2.1.4兩地被調(diào)查農(nóng)村小學(xué)生父母受教育程度相差較大 將兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父母受教育程度分別進(jìn)行t檢驗(yàn)得P父親=0.006、P母親=0.000,可見(jiàn)兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父母的受教育程度存在顯著性差異。進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)(圖3),山西呂梁被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父親及母親的受教育程度占比最大的均為初中學(xué)歷,而湖南湘西則都是小學(xué)學(xué)歷。山西呂梁被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父母雙方受教育程度都在高中以下的人數(shù)為237人,占54.99%,雙方都大學(xué)本科及以上的人數(shù)為5人,占1.16%;湖南湘西被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父母雙方受教育程度都在高中以下的人數(shù)為240人,占55.68%,而雙方都大學(xué)本科及以上的人數(shù)為0。因此,兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父母受教育程度均較低,但存在顯著性差異,山西呂梁顯著高于湖南湘西。
圖3 山西、湖南被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生父母受教育程度
2.1.5兩地被調(diào)查農(nóng)村小學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知得分相差較大
(1)兩地被調(diào)查農(nóng)村小學(xué)不同年級(jí)人數(shù)的一致性檢驗(yàn):對(duì)于試驗(yàn)對(duì)象3~6年級(jí)的學(xué)生,本研究采取的是同一套《食品安全與營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知測(cè)評(píng)》卷測(cè)試其膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知得分(以下簡(jiǎn)稱“認(rèn)知得分”)。對(duì)于很多事物,六年級(jí)的學(xué)生一般要比三年級(jí)的學(xué)生有更高的認(rèn)知水平。因此,若山西呂梁與湖南湘西被調(diào)查地區(qū)的學(xué)校各年級(jí)人數(shù)結(jié)構(gòu)存在較大差異,會(huì)影響該地區(qū)整體學(xué)生的認(rèn)知得分情況。為了避免上述情況的發(fā)生,本研究進(jìn)行了不同年級(jí)人數(shù)的一致性檢驗(yàn),P=0.968,二者通過(guò)了一致性檢驗(yàn),即兩地學(xué)校3~6年級(jí)的人數(shù)結(jié)構(gòu)不存在顯著性差異。
(2)兩地被調(diào)查農(nóng)村小學(xué)生的認(rèn)知得分情況:小學(xué)生們通過(guò)閉卷答《食品安全與營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知測(cè)評(píng)》,得到個(gè)人的認(rèn)知得分,將兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生的認(rèn)知得分進(jìn)行t檢驗(yàn)得P=0.000,二者存在顯著性差異。進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),山西呂梁被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生認(rèn)知得分超過(guò)60分的占63.11%,超過(guò)80分的占17.17%。湖南湘西被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生認(rèn)知得分超過(guò)60分的,占48.49%,而超過(guò)80分的僅,占11.60%??梢?jiàn),兩省被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生的認(rèn)知得分都不是太高,得分及格的小學(xué)生比例均低于70%,有待進(jìn)一步提高。但是山西呂梁小學(xué)生的認(rèn)知得分顯著高于湖南湘西,不僅及格率更高,高分率也高出很多。
為了分析影響兒童BMI合格的重要因素,本文利用多元線性回歸模型進(jìn)行分析與歸因,試圖探討影響兩地學(xué)生BMI合格與否的顯著性因素。本文將探討的被解釋變量主要為家庭年經(jīng)濟(jì)收入、學(xué)生留守與否、父母受教育程度和學(xué)生的認(rèn)知得分等,其余變量如地區(qū)、性別、年齡、家庭人口數(shù)、學(xué)習(xí)成績(jī)等作為控制變量加入模型中。
2.2.1模型設(shè)計(jì)與變量選擇 多元線性回歸模型如式(1):Y=β0+β1X1+β2X2+…+βkXk+μ
(1)
式(1)中,Y為因變量,即BMI差值的絕對(duì)值(即學(xué)生BMI值低于合格范圍的,用BMI觀察值減去合格范圍的下限值,再取絕對(duì)值;高于合格范圍的,用BMI觀察值減去合格范圍的上限值,處于合格范圍的數(shù)值取0);Xj(j=1,2,…,k)為k個(gè)自變量,本研究中指家庭年經(jīng)濟(jì)收入、留守與否、父母受教育程度、認(rèn)知得分、地區(qū)、性別、年齡、家庭人口數(shù)、學(xué)習(xí)成績(jī)等9個(gè)變量;βj(j=0,1,2,…,k)為k+1個(gè)未知參數(shù),μ為隨機(jī)誤差項(xiàng)。
對(duì)于n個(gè)學(xué)生的Yi,X1i,X2i,…,Xki(i=1,2,…,n),其方程組形式為:Yi=β0+β1X1i+β2X2i+…+βkXki+μi(i=1,2,…,n)
(2)
模型中解釋變量的定義及描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。
2.2.2計(jì)量模型估計(jì)結(jié)果 將變量“家庭年經(jīng)濟(jì)收入”放入SPSS 23.0統(tǒng)計(jì)軟件中進(jìn)行回歸,得到表2中第(1)個(gè)模型數(shù)據(jù)結(jié)果,顯示家庭年經(jīng)濟(jì)收入對(duì)于學(xué)生BMI合格狀況不存在顯著性影響,進(jìn)一步證實(shí),經(jīng)濟(jì)條件的改善,并不一定能改善農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)和體質(zhì)狀況。
將最可能影響學(xué)生BMI合格狀況的4個(gè)變量:家庭年經(jīng)濟(jì)收入、學(xué)生留守與否、父母受教育程度和學(xué)生的認(rèn)知得分同時(shí)放入SPSS 23.0統(tǒng)計(jì)軟件的多元線性回歸中,得到表2第(2)個(gè)模型數(shù)據(jù)結(jié)果。由結(jié)果可知,4個(gè)變量中“留守與否”和“認(rèn)知得分”2個(gè)變量對(duì)于學(xué)生的BMI合格狀況存在顯著性影響,為了消除其他相關(guān)因素的干擾,本研究再進(jìn)一步加入5個(gè)控制變量:地區(qū)、性別、年齡、家庭人口數(shù)、學(xué)習(xí)成績(jī),得到表2第(3)個(gè)模型數(shù)據(jù)結(jié)果。
表2第(3)個(gè)模型的計(jì)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,加入控制變量后,4個(gè)待研究的變量中只有“認(rèn)知得分”一項(xiàng)的結(jié)果存在顯著性。因此,影響山西呂梁、湖南湘西兩地被調(diào)查地區(qū)學(xué)生的BMI合格狀況的顯著性因素為“兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知”狀況,并且回歸系數(shù)為-0.023,可見(jiàn)認(rèn)知得分越高,BMI越接近合格。因此,要改善兒童的BMI狀況,提高其膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知尤為關(guān)鍵。另外,“地區(qū)”和“年齡”變量也存在顯著性,“地區(qū)”可能是因?yàn)椴煌貐^(qū)膳食結(jié)構(gòu)的不同導(dǎo)致的,結(jié)果顯示,湖南湘西學(xué)生的BMI更接近合格值,可能是由于該地經(jīng)濟(jì)條件較差,學(xué)生的零花錢不如山西呂梁的學(xué)生多,因此只能靠一日三餐提供身體生長(zhǎng)所需能量,而山西呂梁的學(xué)生因?yàn)橛懈嗟牧慊ㄥX,因此會(huì)自主選擇購(gòu)買零食,而又由于缺乏相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知,不恰當(dāng)?shù)牧闶迟?gòu)買行為導(dǎo)致其BMI值遠(yuǎn)離合格范圍?!澳挲g”的話,年齡越小的學(xué)生BMI值越接近合格,這可能是因?yàn)槟挲g小的學(xué)生,其三餐飲食由家長(zhǎng)負(fù)責(zé),飲食搭配更符合其生長(zhǎng)發(fā)育需求,而年齡大的學(xué)生有更多的自主選擇權(quán),同時(shí)又由于缺乏相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知,導(dǎo)致飲食搭配不合理,使其BMI值遠(yuǎn)離合格范圍。
表1 變量的描述性統(tǒng)計(jì)
表2 計(jì)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果
注:*、**分別代表5%和1%顯著性水平
通過(guò)描述性統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn),兩省被調(diào)查地區(qū)農(nóng)村小學(xué)生的家庭年經(jīng)濟(jì)收入、留守率、父母受教育程度及認(rèn)知得分都存在顯著性差異,山西呂梁地區(qū)顯著好于湖南湘西地區(qū),但山西呂梁被調(diào)查地區(qū)小學(xué)生BMI總體合格率未顯著高于湖南湘西,而超重及肥胖率有明顯增加,可見(jiàn)經(jīng)濟(jì)狀況的改善并不一定能改善農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)和體質(zhì)狀況。
通過(guò)多元線性回歸分析發(fā)現(xiàn),當(dāng)沒(méi)加入地區(qū)等控制變量時(shí),“留守與否”和“認(rèn)知得分”2個(gè)變量都存在顯著性,當(dāng)加入地區(qū)等控制變量后,只剩“認(rèn)知得分”存在顯著性,因此,即使地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)等因素對(duì)學(xué)生的BMI有影響,但“認(rèn)知得分”依然是最主要的影響因素。由此可得,影響兩省被調(diào)查地區(qū)學(xué)生BMI合格狀況的顯著性因素為學(xué)生的“膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知”狀況,學(xué)生的認(rèn)知得分越高,其BMI越接近合格值,即營(yíng)養(yǎng)狀況越佳。說(shuō)明當(dāng)學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全有認(rèn)知時(shí),便會(huì)轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的膳食行動(dòng),從而改善營(yíng)養(yǎng)狀況,提高健康水平。
要改善農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況,不能只改善其家庭經(jīng)濟(jì)條件,而要從家庭和學(xué)校兩方面入手,加強(qiáng)對(duì)小學(xué)生進(jìn)行膳食教育工作。
家庭是小學(xué)生生活的主要環(huán)境,它對(duì)小學(xué)生飲食行為的塑造有特殊意義[13],家庭環(huán)境是影響兒童健康及營(yíng)養(yǎng)狀況的重要因素[14-15]。因此,為了提高小學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知,家長(zhǎng)的角色尤為重要。然而,我國(guó)農(nóng)村留守兒童較多,兒童的監(jiān)管責(zé)任會(huì)因父母外出務(wù)工而被轉(zhuǎn)移,接受監(jiān)管責(zé)任的一方,會(huì)顯著降低對(duì)兒童飲食照料所投入的時(shí)間與物質(zhì),即監(jiān)護(hù)人或撫養(yǎng)人往往只解決了留守兒童的溫飽問(wèn)題,而忽略其合理的飲食結(jié)構(gòu),從而使留守兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況失衡[16]。另外,農(nóng)村監(jiān)護(hù)人的受教育水平普遍較低,難以科學(xué)指導(dǎo)孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)。在家庭膳食教育缺失的情況下,學(xué)校的膳食教育工作就顯得尤為重要。
Lister-Sharp等[17]與Stewart-Brown[18]認(rèn)為國(guó)家應(yīng)該建立更加全面的營(yíng)養(yǎng)教育,進(jìn)而對(duì)學(xué)生的身體健康起到更大的促進(jìn)作用。美國(guó)、日本等國(guó)家已經(jīng)將膳食教育納入學(xué)校課程,而我國(guó)目前的義務(wù)教育階段并沒(méi)有,尤其在農(nóng)村更是罕見(jiàn)。我國(guó)著名教育學(xué)家葉圣陶先生說(shuō)過(guò):“教育就是培養(yǎng)習(xí)慣”。以良好的教育促成學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣,是兒童教育的核心任務(wù)。兒童時(shí)期是習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期,應(yīng)該在此期間開(kāi)設(shè)相關(guān)膳食教育課程,給小學(xué)生授予更多的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面的知識(shí),促使學(xué)生從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,從而健康成長(zhǎng)、受益終身?!?/p>
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