江南水鄉(xiāng)建筑文化元素的應(yīng)用研究

顧彥力

摘 要：中國(guó)地大物博，文明歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，尤其是江南水鄉(xiāng)，人杰地靈，而臨河而建的水鄉(xiāng)建筑更是中國(guó)建筑藝術(shù)史上的奇觀。建筑形式與當(dāng)?shù)厝宋慕Y(jié)合，形成了獨(dú)特的建筑文化，而蘊(yùn)含其中的建筑元素更代表了江南的文化底蘊(yùn)，蘇菜和浙菜都是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，如何將江南水鄉(xiāng)建筑文化融入餐具當(dāng)中，是當(dāng)今文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)所探究的方向。通過對(duì)江南水鄉(xiāng)建筑文化素的分析基礎(chǔ)上，對(duì)建筑元素在餐具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用進(jìn)行探究，并給出具體的方案。

關(guān)鍵詞：江南水鄉(xiāng)；建筑元素；餐具設(shè)計(jì)

一、背景

江南水鄉(xiāng)，一個(gè)依水而立，依河而存的地方，其各種文化無不與水密切相關(guān)。自從江南水鄉(xiāng)出現(xiàn)建筑以來，各方學(xué)者都對(duì)水鄉(xiāng)建筑文化進(jìn)行了全方位的研究，其文化價(jià)值無疑是社會(huì)的富貴財(cái)富。陶瓷作為一種餐具，與中國(guó)文化相生相承，民以食為天，故它與生常生活最為密切，將餐具融入特色的地域性文化要素，既可以讓當(dāng)?shù)匚幕瘋鞑?，又可以豐富人們的審美價(jià)值。尤其在打造江浙菜系品牌，擴(kuò)大江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的影響力上具有重要作用。

二、水鄉(xiāng)建筑文化概述

水網(wǎng)密布，或呈線型，或呈十字型，或呈網(wǎng)狀形，河流或深或淺?！敖涣魉乃С切?，散作千溪遍萬(wàn)家。深處種菱淺種稻，不深不淺種荷花?！鼻宕?shī)人阮元通過古詩(shī)描繪了一幅江南美景圖，描述了江南水鄉(xiāng)的地域特色，可以說是水造就了江南建筑形態(tài)的基本樣式。在這種樣式中，最突出的特點(diǎn)是臨水而筑、形體高大、粉墻黛瓦、黑白相間。“粉墻黛瓦鄉(xiāng)村畫”是六大古鎮(zhèn)民居的真實(shí)寫照：白色的類似馬頭一樣的墻，青色黛色的瓦片，排列得緊密而有秩序，兩邊檐牙高高翹起，建筑建造在一起，形成了高與低的對(duì)比，黑與白的對(duì)比。粉墻黛瓦的古鎮(zhèn)民居建筑，給人以婉然一新的視覺感受；尤其是黑與白的簡(jiǎn)單色調(diào)，構(gòu)成了古鎮(zhèn)簡(jiǎn)單的美景；這些建筑與河流配合在一起，透明與不透明相協(xié)調(diào)，極具美感。[1]江南水鄉(xiāng)的建筑與北京的四合院部分相似，但由于江南水網(wǎng)密布，錯(cuò)綜復(fù)雜，所以建筑在形態(tài)和元素上更多了一些個(gè)性。江南的氣候也相對(duì)潮濕，故底層多為磚墻或大塊條石，上層以木材為主，多為雀替和斗拱之類結(jié)構(gòu)作為支撐。以上多為民居建筑，江南園林建筑也是一大特色，但基本建筑結(jié)構(gòu)與民居建筑大同小異，也具有瓦當(dāng)、直欞窗、硬山式屋頂或者卷棚式屋頂、院墻等要素。[2]小橋流水人家、亭臺(tái)樓閣以及黑白灰色彩的磚墻成了水鄉(xiāng)建筑文化的象征性符號(hào)。

三、餐具設(shè)計(jì)中水鄉(xiāng)建筑文化元素的具體應(yīng)用

縱觀當(dāng)今的餐具，造型上千篇一律，在紋樣的裝飾上過于隨意，不能體現(xiàn)地域文化的特色。江南水鄉(xiāng)建筑文化以其優(yōu)雅淡然的風(fēng)格融入在我們的生活當(dāng)中，顯示出一種簡(jiǎn)約不張揚(yáng)的格調(diào)。此外，飲食方式和飲食習(xí)慣的多樣化使得人們更多的追求餐具的別樣。[3]針對(duì)當(dāng)下餐具少有兼具文化內(nèi)涵和審美情趣的情況，尋求新的設(shè)計(jì)語(yǔ)言來對(duì)餐具加以修飾，設(shè)計(jì)出既滿足功能需求又有獨(dú)到的文化特色的餐具是很有意義的。[4]

（一）江南水鄉(xiāng)建筑文化元素的提取

1.紋樣

我國(guó)傳統(tǒng)紋樣也極富象征性，從靜態(tài)的角度來分析，它既可以表達(dá)自然情趣，也可以表達(dá)文化內(nèi)涵，歷史觀念形態(tài)以及人文精神。從動(dòng)態(tài)的角度來說，傳統(tǒng)紋樣的意義在于，隨意時(shí)間的流逝和環(huán)境的變遷，它更多的以裝飾圖案的形式存在于物體之上。[5]在不同時(shí)期內(nèi)所表達(dá)的意義不完全相同。

江南水鄉(xiāng)的建筑主要用三種構(gòu)成要素，一是瓦片，二是窗框，三是磚墻。（圖1）粉墻黛瓦構(gòu)成了水鄉(xiāng)建筑的主體，木結(jié)構(gòu)的門窗完善了建筑的具體構(gòu)成。瓦片的排列體現(xiàn)了空間上點(diǎn)線面的基本構(gòu)成。“點(diǎn)”是平面構(gòu)成造型元素的基本要素[6]，一片瓦可以看成“點(diǎn)”，一排瓦在形式上主要以“線”的特征出現(xiàn)，而且這種“線”在整個(gè)房屋結(jié)構(gòu)中占有很大的比重，一排排瓦構(gòu)成了建筑的頂面。無疑，取瓦片紋樣運(yùn)用于餐具是理想的選擇方案之一。古典園林建筑中的窗“隔而未隔，界而未界”，體現(xiàn)了古典造園的思想，更彰顯了窗在古典建筑中的重要作用。[7]窗欞上的圖案蘊(yùn)含了江南水鄉(xiāng)建筑古色古香的氣息，運(yùn)用于餐具紋樣設(shè)計(jì)中，可以帶來濃厚的文化審美情趣。古典窗欞的圖案形態(tài)各異，各有喻義，因此被廣泛地運(yùn)用家具、產(chǎn)品和包裝設(shè)計(jì)之中。因此將這些元素融入餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中，或許也可以為餐具的氣質(zhì)增添一筆光彩。磚是江南水鄉(xiāng)建筑運(yùn)用得最多的材料，不加掩飾的磚墻由一塊塊青磚交錯(cuò)疊加，磚與磚之間的縫隙就是像一種自然天成的紋樣，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。

2.色彩

江南水鄉(xiāng)的建筑主要以青磚黛瓦白墻為主。江南古鎮(zhèn)也是中國(guó)歷史上人文薈萃的地方，就古鎮(zhèn)之一湖州而言，古時(shí)曾因“一部書畫史，半部在湖州”而揚(yáng)名天下。文人墨客用書畫傳達(dá)情感，書畫作品也以黑白為主。而陶瓷餐具以白色為底，再加上黑色和白色的點(diǎn)綴，可以更好的突顯江南水鄉(xiāng)的建筑情調(diào)，從這個(gè)角度來說，黑白灰是永不過時(shí)的色彩。如果說線表達(dá)的是一種基本的內(nèi)心情感，那黑白灰三種色彩就是它外在的表面”。黑白灰和點(diǎn)線面的關(guān)系就像是內(nèi)在和外在的聯(lián)系，點(diǎn)線面是是設(shè)計(jì)餐具造型的前提，黑白灰就是餐具在完成基本形態(tài)設(shè)計(jì)賦予其裝飾之意。[8]紋樣的設(shè)計(jì)也同樣先有點(diǎn)線面，后有黑白灰等色塊，在色彩的表達(dá)思路上是一致的。

3.造型

從宏觀層面看，良好的產(chǎn)品造型可以表達(dá)其所蘊(yùn)含的特質(zhì)，硬朗大氣有棱角的風(fēng)格表達(dá)產(chǎn)品的簡(jiǎn)潔干練，富有曲面形態(tài)的風(fēng)格可以表達(dá)產(chǎn)品的優(yōu)雅和柔順，造型的目的是新的形式來滿足大眾審美情趣和文化心理以及視覺體驗(yàn)，當(dāng)然更重要的目的是傳承文化理念。江南水鄉(xiāng)，一個(gè)隔絕世俗喧囂，留下的更多的是纏綿的吳儂軟語(yǔ)，以及緩緩流淌的悠悠鄉(xiāng)水的地方，所以餐具定位風(fēng)格更多的以曲面為主。此外造型也應(yīng)該具有簡(jiǎn)約的視覺效果。從微觀層面看，應(yīng)對(duì)江南建筑存在的造型風(fēng)格以及細(xì)節(jié)元素進(jìn)行提煉和抽象，通過模擬建筑的整體造型、局部的結(jié)構(gòu)以及裝飾的圖案，并將應(yīng)用到餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中。就窗欞而言，江南園林窗戶的獨(dú)到在于它的扇形窗，而民居建筑的窗以棋盤格結(jié)構(gòu)為主。瓦片呈拱形，將其反轉(zhuǎn)后與餐具的曲面類似，亦可以作為餐盤造型考慮。江南建筑中還有六角形、八角形、圓形等多種形狀的寶塔，塔檐的形狀最具有代表性，包含了江南建筑瓦片和木結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。江南民居整體布局和四合院有些相像，但建造得更緊湊，天井是江南房屋結(jié)構(gòu)中的組成部分，由于緊密而顯得更加玲瓏細(xì)致。江南水鄉(xiāng)牌坊在建也同樣豐富了建筑文化。江南水鄉(xiāng)石拱橋?yàn)椴豢扇鄙俚慕ㄖ?，石橋與倒影結(jié)合在一起，形成了相得益彰的美景。此外還有八卦井、石梯等水鄉(xiāng)建筑主要要素。農(nóng)家生長(zhǎng)碧湖頭，打槳真從鏡里游，船雖然不屬于建筑，但也是江南水鄉(xiāng)建筑文化中所匹配的重要因素，有了船的元素，或許可以使餐具在豐富形式上增添濃厚的一筆。節(jié)孝牌坊被毀前是用吉首炮臺(tái)山的青石材雕刻而成，后重建的牌坊采用的是永順產(chǎn)的石材。雖然牌坊的建筑材料豐富多樣，有木材、石材、磚塊和琉璃等。但是由于乾州節(jié)孝牌坊地處湖南省西部的吉首市，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)性氣候，潮濕多雨。石材所具有的防潮濕，不易腐爛，堅(jiān)固穩(wěn)定，永久保存等特點(diǎn)，以及牌坊結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)、構(gòu)造合理、造型挺拔等優(yōu)點(diǎn)都很好地迎合了紀(jì)念性旌表牌坊的特質(zhì)。

（二）江南水鄉(xiāng)建筑元素在餐具設(shè)計(jì)中的方法歸納

1.形態(tài)模擬——形似

形態(tài)模擬，指的是將已有的元素形態(tài)進(jìn)行抽象或再設(shè)計(jì)，在本文中指的是將傳統(tǒng)的江南水鄉(xiāng)建筑文化元素精髓通過汲取其形態(tài)的方法運(yùn)用在餐具設(shè)計(jì)中。[9]例如扇形窗是江南園林建筑的典型特色，扇形意為文昌，代表地位，扇形窗體現(xiàn)了江南建筑在中國(guó)建筑史上的重要地位。通過對(duì)扇形窗造型及其裝飾圖案的篩選，尤其是對(duì)弧形邊界曲率的調(diào)整，考慮形狀在餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中的適用性是很有必要的。將扇形的直線與曲線進(jìn)行適當(dāng)長(zhǎng)度恰當(dāng)比例的組合，使餐具富有流暢感，既很好地突出了餐具的美感，同時(shí)也展現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)的纏綿情懷，更顯現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)建筑元素的文化底蘊(yùn)。以此類推，對(duì)其他的典型元素及造型也采用形態(tài)模擬的方法進(jìn)行再設(shè)計(jì)，運(yùn)用于餐具設(shè)計(jì)之中，達(dá)到形似的感覺。（圖2）

2.色彩架構(gòu)——神似

色彩架構(gòu)指的是運(yùn)用色彩的固有屬性，在產(chǎn)品表達(dá)出該產(chǎn)品的原料質(zhì)感，使其看上去更真實(shí)，更接近實(shí)際表達(dá)的要素。這種方法在很多表達(dá)質(zhì)感的產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用。例如在本餐具設(shè)計(jì)中，將江南水鄉(xiāng)粉墻黛瓦的色彩感觀做為設(shè)計(jì)元素，大氣簡(jiǎn)約的磚形紋樣整齊劃一，加上利用色彩架構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，將黑白灰重新搭配運(yùn)用，重現(xiàn)江南水鄉(xiāng)建筑的視覺形態(tài)，黑色的瓦片、青灰的磚、白色的墻組成比例進(jìn)行重構(gòu)，讓餐具看上去厚重又堅(jiān)實(shí)，而且更加體現(xiàn)出水鄉(xiāng)建筑的風(fēng)格和水鄉(xiāng)文化氣息，達(dá)到神似的效果。

3.元素再現(xiàn)——彰顯文化內(nèi)涵

元素再現(xiàn)指的是將提取的元素通過重新解構(gòu)，變換排列方法，或者元素組合方法，通過與產(chǎn)品本身材料的融合，突出產(chǎn)品所表達(dá)的文化內(nèi)涵，以及產(chǎn)品的和而不同。本設(shè)計(jì)是指將黑色邊紋、灰色磚紋以及以白色打底的底色在面積比例，構(gòu)成方向和元素排列上進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兓?，以適應(yīng)于具體形態(tài)的餐具，到達(dá)和諧的效果。餐具往往為系列化或套裝為主，形似神似，但不完全一致的系列餐具恰好體現(xiàn)了水鄉(xiāng)建筑群落的整體性。如圖為筆系列化套裝產(chǎn)品中的菜碟和筷子。（圖3）

4.logo創(chuàng)造——豐富產(chǎn)品理念

賢哲說：“只有是民族的， 才會(huì)是世界的”。因此推廣文化元素產(chǎn)品時(shí)，一定要注重產(chǎn)品所有囊括的附加體系，比如包裝，logo等，在設(shè)計(jì)logo時(shí)也同樣要與產(chǎn)品相聯(lián)系，共同突顯文化要素。 只有多重結(jié)合，才能讓產(chǎn)品更具有活力[10]筆者將江南水鄉(xiāng)建筑文化餐具與logo相結(jié)合，可以更加突出產(chǎn)品的文化元素。筆者結(jié)合了江南水鄉(xiāng)建筑的基本形態(tài)以及周邊船，亭臺(tái)、水榭等配套建筑，對(duì)細(xì)節(jié)元素進(jìn)行抽象，再通過借鑒江南建筑造型，通過元素的解構(gòu)和重構(gòu)法設(shè)計(jì)出logo“江南”二字，此標(biāo)志所采用的為江南亭臺(tái)樓閣元素。（圖4）

四、江南水鄉(xiāng)建筑文化在餐具設(shè)計(jì)中的價(jià)值體現(xiàn)

研究江南水鄉(xiāng)建筑文化對(duì)餐具設(shè)計(jì)的具有一定的影響力，誠(chéng)然設(shè)計(jì)的目的也在于追求某種對(duì)應(yīng)的價(jià)值，其價(jià)值主要體現(xiàn)在文化，認(rèn)知，商業(yè)和審美這四方面，前者體現(xiàn)在視覺效果上，后者體現(xiàn)在對(duì)文化潛移默化的傳播上。餐具設(shè)計(jì)中的江南水鄉(xiāng)建筑文化元素首先表達(dá)的是人文價(jià)值，讓人們?cè)趥鹘邮懿鬟f地域文化的同時(shí)也感受了美食的熏陶，就江南本土百姓而言，有一種一方水土養(yǎng)一方人，一方餐具裝一方菜系的感覺，而對(duì)外來人來說，無意中增添了他們的審美情趣，讓他們更加地了解江南古鎮(zhèn)的人文和物產(chǎn)，當(dāng)然餐具作為產(chǎn)品也和商業(yè)有一定的聯(lián)系，被賦予文化內(nèi)涵的餐具更容易獲得人們的青睞，餐具被擺放在餐桌上后，商家的效益也得到一定的提升。誠(chéng)然審美價(jià)值的作用是最重要的，無從造型到色彩再到紋樣，再到元素細(xì)節(jié)，無不透露著江南建筑文化元素的審美價(jià)值，這也是餐具設(shè)計(jì)在文化傳播意義上的重點(diǎn)。

五、結(jié)語(yǔ)

筆者通過前期的調(diào)研，中期色彩方案及紋樣方案的選擇與提煉，以及后期作品的完成，對(duì)江南水鄉(xiāng)建筑文化運(yùn)用于餐具設(shè)計(jì)作了淺論。誠(chéng)然，在設(shè)計(jì)結(jié)束后也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如對(duì)元素提煉過細(xì)，造成餐具種類偏多，（如圖5）這將在今后的設(shè)計(jì)中進(jìn)一步研究。江南水鄉(xiāng)建筑可以算是一種蘊(yùn)含著中國(guó)風(fēng)以及獨(dú)特人文氣息的非物質(zhì)遺產(chǎn)，將這些具有審美情趣的元素運(yùn)用餐具設(shè)計(jì)中，無疑可以將當(dāng)?shù)匚幕l(fā)揚(yáng)光大，尤其是菜系文化，當(dāng)菜系文化與產(chǎn)品相結(jié)合，一方面可以增加餐具的認(rèn)識(shí)，另一方面也可以喚醒人們對(duì)當(dāng)?shù)馗黝愇幕恼J(rèn)知，對(duì)文化的傳承具有重要的意義。

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作者單位：

湖南工業(yè)大學(xué)包裝設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院