上天言好話下地保豐年

是否在歡聚時刻眾多菜品不知吃些什么？是否在閑暇時光各種零食不知如何選擇？在美食面前，你是否也選擇困難？這里，你將感受到中華民族飲食文化的博大精深……嘿，擦一擦口水！

我是夕顏。夕顏的花語是永恒的愛戀，正如我對美食的深深執(zhí)念。一個有情懷的吃（胖）貨（子），一個很懷（做）舊（作）的寫手，心中常有詩酒茶，步履生風(fēng)闖天涯。

故事發(fā)生在東北，寒冬臘月，朔雪隆冬。

老人早早起床，戴上圍裙準(zhǔn)備洗手做飯。灶臺邊的柴似乎不夠了，她推開房門，看見漫天飛舞的雪花洋洋灑灑，地上早已積了半尺厚，“瑞雪兆豐年啊，好兆頭，好兆頭。”

等兒子兒媳起來的時候，鍋里是熱氣騰騰的飯菜，灶臺邊堆著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟?，院子里明顯被掃出的人行路再次被薄薄的雪覆蓋，老人在給剛睡醒的小孫女梳辮子，借著外面的微光，一絲不茍。

老人扯下一張日歷，說：“明兒是小年兒了，該買糖了。”

小孫女一聽到糖，整個人都精神了。纏著奶奶問：“奶奶，奶奶，什么是小年兒啊，是給我買糖嗎？”

老人將扯下來的日歷紙折成紙鶴，丟到了柜子下面的煙盒子里，小孫女每天都數(shù)一遍，一共有三百多個。

“小年兒啊，是每年的臘月二十三，是灶王爺過生日的日子，也是灶王爺上天匯報(bào)工作的日子。家家戶戶都要買‘大塊糖祭灶，讓灶王爺?shù)淖焯穑咸於嗾f好話，保佑明年風(fēng)調(diào)雨順?！?/p>

小孫女似懂非懂地聽著奶奶的講述，吃飯的時候頻頻看向灶臺，好像怕灶王爺坐到鍋里一樣。

飯后兒媳收拾碗筷，老人叮囑兒子上街買灶糖，順便砍二斤豬肉、稱一斤花生。小孫女吵著要隨父親一起，其實(shí)是心里對“大塊糖”好奇。

街市上賣年貨的攤販早已熱熱鬧鬧地?fù)纹饠倎?，賣“大塊糖”的就擺在最顯眼的地方，條狀的、小麥色的“大塊糖”整整齊齊地碼在案板上，用一塊透明塑料布罩著，上面浮著一層晶瑩剔透的霜。

父親問女兒：“你看那糖長得像什么？”

女兒想了一會兒，說：“像奶奶燒火的柴。是要燒給灶王爺嗎？燒著了還能吃嗎？”

一旁的小販笑彎了腰，拿出一塊遞給可愛的小姑娘：“你快在這兒吃完了，回家灶王爺要跟你搶的?！?/p>

急急忙忙送進(jìn)口中，咬一口，酥脆爽口，帶著零下二十幾度的涼意，甜味在舌尖彌漫，讓她忍不住閉緊了嘴巴。沒一會兒，隨著口中的溫度，“大塊糖”開始變軟，隨著舌尖變換任意形狀。小姑娘玩得不亦樂乎。沒等她吃完，父親已將要買的都買好了。

故事說到這里，你是不是很好奇，這“大塊糖”到底為何如此神奇？入口時酥脆，細(xì)品竟是軟綿。最早記載制糖方法的是賈思勰所著的《齊民要術(shù)》：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，蘗末一斗，攪和，一宿則得一斛五斗，煎成飴。”這里的“飴”就是指我們東北的“大塊糖”了。

“大塊糖”學(xué)名“灶糖”，又稱“糖瓜”，是麥芽糖的一種。它是一種純糧食提取、純手工制作的食品，可以說是非常符合當(dāng)下“健康飲食”的觀念了。入口酥脆，主要取決于外部環(huán)境，因?yàn)闇囟葮O低，凍住了的“大塊糖”才能體現(xiàn)出一種“稀酥蹦脆”的口感；而它本身屬于麥芽糖的一種，是極具粘性的一種甜品，如果在溫度不夠低的室內(nèi)，很快就會發(fā)生粘手和粘牙的情況哦。

“大塊糖”作為祭祀的貢品，承載著中國東北百姓的美好心愿，他們祭祀灶王，祈求未來一年的風(fēng)調(diào)雨順?！吧咸煅院檬?，下地保豐年?！边@小小的、簡單的甜品，卻有著如此美好的愿景。

編輯/王語嫣