蠶桑資源多元化利用講座（7）

朱祥瑞

（浙江大學(xué) 應(yīng)用生物資源研究所，浙江 杭州 310058）

5.3.1 絲素擦面粉

先取15份絲素粉Ⅰ、5份絲素粉Ⅱ、3份硬脂酸鋅、10份云母、3份鈦白粉混合成固體粉末甲，再將固體粉末甲與6份礦物油和羊毛醇混合，然后加入適量色素香精，加滑石粉至100份，混合均勻，粉碎過篩，壓塊成型。添加絲素粉，可增加擦面粉與皮膚附著力，通過絲素粉的作用，使面部保持一定的潤(rùn)濕度和透氣性，用后感覺清爽，不致有異物感。

5.3.2 絲素眼影

取2份羊毛脂、5份乙?；蛎?份環(huán)化醋酸纖維素分別熔化，得甲組分；取10份絲素粉Ⅰ、10份絲素粉Ⅱ、5份硬脂酸鋅、25份云母鈦酸酯、26份云母混合成固體混合物，得乙組分。取10份景泰藍(lán)顏料與甲組分、乙組分一起慢慢混合均勻，粉碎過篩，壓塊成型。添加了絲素粉，有助于顏料均勻擴(kuò)散，并加強(qiáng)與皮膚的附著力，同時(shí)利用絲素降低反光之作用，使色澤更柔和、更逼真。絲素粉還有助于眼部皮膚的滋潤(rùn)與保護(hù)，對(duì)防止眼部皺紋有一定功效。

5.3.3 絲素面膜

將61.2份蒸餾水加熱至75℃，將5份鈦白粉分散于水中；加入0.2份氨丙雙胍與氯二甲苯共聚物，混合均勻；緩緩加入10份膨潤(rùn)土和1份山梨酸酯混和物；冷卻至50℃以下，緩緩加入10份乙醇；加入1.5份絲素粉Ⅰ、3份絲氨基酯（3%）和3份絲素肽Ⅲ（3%），繼續(xù)冷卻；加入預(yù)先混合好的0.1份香精與5份水解蛋白可可酯鉀混合物。這種絲素面膜開發(fā)利用了水解絲蛋白的成膜和保護(hù)功能，絲素粉能改善膨潤(rùn)土的性能，提高其對(duì)油脂和毛孔的清潔效果，徹底清潔面部代謝物，并能有效地降低膨潤(rùn)土的用量。

上述3種絲素粉護(hù)膚品中的絲素粉Ⅰ、絲素粉Ⅱ、絲素肽Ⅲ為3種不同分子量的絲素肽粉末，Ⅰ的分子量最小，Ⅲ的分子量最大。

5.4 絲素的其他用途

5.4.1 蠶絲的食用

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，絲素蛋白有如下幾種功能：①解酒作用。絲素蛋白質(zhì)中有較多含量的丙氨酸，而丙氨酸對(duì)酒精有促進(jìn)分解作用。用一定量的絲素蛋白水解液給事先喂以酒精的大白鼠添食，經(jīng)過一段時(shí)間后大白鼠血液中的酒精濃度明顯低于沒有喂食絲素蛋白水解液的大白鼠，證明絲素蛋白水解物確實(shí)有促進(jìn)酒精代謝的效果；②降低血液膽固醇。有學(xué)者就絲素蛋白對(duì)大白鼠血液中膽固醇濃度的影響做過研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼料中的蛋白質(zhì)為酪蛋白時(shí)，大白鼠血液中的膽固醇濃度在喂食后呈急劇上升的趨勢(shì)，與此相反當(dāng)飼料中的蛋白質(zhì)為絲素蛋白時(shí)，膽固醇濃度的上升卻被抑制；③促進(jìn)胰島素分泌。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)給大鼠喂食絲素蛋白后，與喂食前相比，血液中的胰島素明顯增加，可見絲素蛋白有促進(jìn)胰島素分泌的作用。此外研究還顯示，絲素有降低血壓和防治帕金森氏癥的作用。

由上可見，絲素不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有特殊的藥用價(jià)值。為此，蠶絲蛋白有望在某些食品尤其老年和兒童的食品中添加，有利于增強(qiáng)人們的體質(zhì)。

蠶絲食品的一般加工方法如下：

（1）預(yù)處理

為了絲素蛋白被充分酶解，在酶解前，先用0.5%Na2CO3溶液按固液比1∶1.5于100℃下對(duì)蠶繭脫膠30 min，過濾得絲素固形物；再將絲素固形物按固液比1∶10溶于55℃、40%CaCl2水溶液中，待絲素完全溶解后，用超濾膜超濾去除絲素溶液中的鈣離子、氯離子、色素和異味等小分子物質(zhì)。

（2）酶水解

調(diào)節(jié)絲素蛋白濃度為7%，用堿性蛋白酶于pH7.5、55 ℃下水解120 min（加酶量0.03 g/100 mL），然后用復(fù)合風(fēng)味蛋白酶500 mg于pH6.5、50℃下水解240 min（加酶量0.020 g/100 mL），酶解結(jié)束后，升水解液溫度至85℃，進(jìn)行高溫滅酶15 min，終止酶解反應(yīng)。

（3）脫色脫味

向絲素肽溶液中加入3.5%雙氧水，30℃下脫色20 min；向脫色溶液中加入適量的過氧化氫酶，以除去過量的雙氧水；再加入25%活性碳，于30℃下恒溫脫味30 min。

（4）絲素飲料配制

取3%絲素水解液，用食用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.4，加果糖至含糖量為12%，適當(dāng)添加香精（根據(jù)不同需要，對(duì)香型進(jìn)行調(diào)整），用3 μm的微孔過濾，然后均質(zhì)、罐裝、封罐，再在121℃溫度條件下滅菌30 min，便制得絲素水果味飲料。

該飲料能夠促進(jìn)酒精代謝，對(duì)酒精中毒有解毒效果，具有解酒醒酒功能，進(jìn)而有保肝、護(hù)肝的作用；也有降低血液中膽固醇濃度的作用；還可促進(jìn)胰島素的分泌，降低血糖值，對(duì)糖尿病有防治作用。飲料色澤微黃，晶亮透明，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均可達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

若將這種絲素溶液用于糊面粉，然后用這種面粉制成食品（面條、餃子等），便成了絲素面食。

5.4.2 絲素的生物醫(yī)藥利用

（1）絲素蛋白人工韌帶和血管

韌帶由束狀致密結(jié)締組織構(gòu)成，能介導(dǎo)正常的關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)及維持關(guān)節(jié)穩(wěn)定。對(duì)蠶絲的力學(xué)特性研究發(fā)現(xiàn)，蠶絲強(qiáng)度和剛度數(shù)值與人體韌帶非常接近。若將多根蠶絲制成組織工程十字韌帶（具體方法是將30根單纖維蠶絲組成1小股，每6小股成1小束，每3小束成1大股，每6大股成1大束），可直接用作人體韌帶基質(zhì)。經(jīng)掃描電鏡、DNA定量以及膠原含量等測(cè)試顯示，絲素蛋白制作的人工十字韌帶是良好支架材料。

隨著纖維材料和生物醫(yī)學(xué)材料的不斷發(fā)展，有孔隙的人造血管不斷出現(xiàn)，并用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究。家蠶絲素與人體角蛋白、膠原蛋白結(jié)構(gòu)十分相似，具有極好的人體生物相容性。我國(guó)始于1957年研制蠶絲人造血管，目前上海絲綢研究所已制成多種類型和不同直徑的真絲人造血管。

（2）絲素蛋白骨組織修復(fù)

羥基磷灰石（HA）的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)都接近于人體骨骼中的磷灰石，鈣磷摩爾比為1.67，與天然骨很相近。HA分子中的Ca2+可與含有羧基的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等發(fā)生交換反應(yīng)，具有良好的骨傳導(dǎo)性能和生物活性，是公認(rèn)的性能良好的骨修復(fù)替代材料。絲素蛋白中含有較多的羧基和羥基，因此能和羥基磷灰石上的Ca2+形成緊密結(jié)合，并誘導(dǎo)羥基磷灰石在絲素蛋白上礦化結(jié)晶，形成自組裝納米復(fù)合物材料。用低溫干燥技術(shù)將絲素蛋白加入到羥基磷灰石和殼聚糖復(fù)合材料中，制成一種雙天然高分子的支架材料（HA/CS-SF），試驗(yàn)表明HA/CS-SF更能促進(jìn)骨細(xì)胞的增殖，這為進(jìn)一步骨缺損修復(fù)材料的開發(fā)及后續(xù)臨床試驗(yàn)研究提供了理論基礎(chǔ)。