自然辯證法下的茶學(xué)

張銘銘，鄧余良，江用文，袁海波，楊艷芹，董春旺，李 佳

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，浙江 杭州 310008)

茶學(xué)作為農(nóng)學(xué)中園藝學(xué)下的二級(jí)學(xué)科，是一門具有悠久歷史和鮮明特色的傳統(tǒng)學(xué)科，也是一門涉及自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科。茶學(xué)以茶為研究對(duì)象，從茶葉的生物化學(xué)，茶樹的栽培、育種、病蟲害防治以及制茶學(xué)等基礎(chǔ)理論出發(fā)，延伸至茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)，茶葉深加工及茶的綜合應(yīng)用層面，最后上升到茶文化(茶道、茶藝)，茶旅游業(yè)的精神文化層面。

目前，我國茶葉科學(xué)作為傳統(tǒng)學(xué)科已經(jīng)建立起比較完整且系統(tǒng)的學(xué)科體系。國內(nèi)現(xiàn)有茶學(xué)專業(yè)院校多于15所[1]，專業(yè)范圍不斷擴(kuò)大，學(xué)科發(fā)展已形成特色；國家級(jí)和省部級(jí)的專業(yè)性茶葉研究機(jī)構(gòu)就有14個(gè)[2]，研究方向多樣，學(xué)科發(fā)展逐步深入。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和學(xué)科理論研究的深入，尤其是多學(xué)科交叉聯(lián)合研究工作的開展，茶學(xué)在深度與廣度上都得到大幅度的拓展，呈現(xiàn)出發(fā)展的勃勃生機(jī)[3]。

自然辯證法是馬克思主義關(guān)于自然界和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的一般規(guī)律以及人類認(rèn)識(shí)自然、改造自然的一般方法的科學(xué)，是辯證唯物主義的自然觀、科學(xué)技術(shù)觀和科學(xué)技術(shù)方法論[4]。作為哲學(xué)性質(zhì)的交叉學(xué)科，自然辯證法為茶學(xué)的發(fā)展提供了正確的世界觀和方法論的啟迪，其哲學(xué)思想在茶中的運(yùn)用促進(jìn)了茶學(xué)的研究和發(fā)展進(jìn)程，在認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，讓茶葉朝著有利于人類的方向發(fā)展。茶學(xué)研究作為一項(xiàng)協(xié)調(diào)人與自然關(guān)系的實(shí)踐活動(dòng)，也必然要遵循自然辯證法。

自然辯證法的原理和方法滲透于茶學(xué)的很多方面，從宏觀的茶學(xué)發(fā)展，到微觀的茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評(píng)及茶樹的病蟲害防治等，無一不散發(fā)著自然辯證法的智慧，讓人們清楚地認(rèn)識(shí)到茶學(xué)的本質(zhì)和發(fā)展規(guī)律，更加全面的觀察和思考問題，從而促進(jìn)茶學(xué)的蓬勃發(fā)展。

1 辯證思維下的茶學(xué)

辯證法認(rèn)為世界是永恒發(fā)展的，從發(fā)展的觀點(diǎn)來看．一切存在都是暫時(shí)的，所以一切都是過程，世界是過程的集合體[5]。物質(zhì)是永恒運(yùn)動(dòng)和無限發(fā)展的，沒有一成不變的物質(zhì)。茶學(xué)的發(fā)展也是動(dòng)態(tài)的、連續(xù)的，其研究對(duì)象和發(fā)展方向也隨著人們的需求和社會(huì)的發(fā)展而變化。

1.1 辯證思維下的茶學(xué)研究對(duì)象

最初，茶學(xué)的研究對(duì)象包括兩個(gè)方面。第一，以茶樹為研究對(duì)象：主要認(rèn)識(shí)茶樹的生物學(xué)特性、生化特性和生理特征，研究環(huán)境因素與茶樹生長發(fā)育的互動(dòng)關(guān)系，通過人為的調(diào)控使茶樹的生長發(fā)育向人類期望的方向生長，比如高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。于是形成了茶樹遺傳育種學(xué)、茶樹土壤肥料學(xué)、茶樹生態(tài)學(xué)等基礎(chǔ)理論。第二，以茶樹收獲的原料為研究對(duì)象(主要是鮮葉)：主要認(rèn)識(shí)茶葉的理化特性，掌握外在因素對(duì)其理化特性以及感觀質(zhì)量的影響，于是形成了茶葉化學(xué)、茶葉感觀審評(píng)和理化檢驗(yàn)等基礎(chǔ)理論。

但是，隨著人們追求層次的提升和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要，現(xiàn)在茶學(xué)的研究對(duì)象也在不斷地拓寬。如茶文化、茶藝表演、茶葉深加工、茶葉機(jī)械、茶葉市場營銷等，都成為茶學(xué)的研究范圍，多樣的研究對(duì)象為茶學(xué)的發(fā)展注入了新的動(dòng)力。

1.2 辯證思維下的茶學(xué)發(fā)展領(lǐng)域

茶葉作為世界三大無酒精飲料之一，在飲料市場占有一席之地。然而，隨著人們對(duì)茶葉研究的深入，發(fā)現(xiàn)茶葉并不只是一種解渴的飲品，其含有的天然產(chǎn)物(茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素等)具有抗衰老、抗突變、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、防輻射等藥理功能和其他生物學(xué)活性，使得茶葉廣泛用于藥品、食品、保健品、化妝品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域，成為深加工產(chǎn)品[6]。另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對(duì)茶的追求也不再停留在物質(zhì)階段了，而是向著精神層面發(fā)展。于是帶動(dòng)了茶文化，茶旅游業(yè)的發(fā)展。

因此，茶葉在人類認(rèn)識(shí)的深入和時(shí)代的發(fā)展變遷中，從第一產(chǎn)業(yè)的茶樹種植業(yè)和初加工業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)(茶飲料、速溶茶、抹茶等茶葉深加工產(chǎn)業(yè))和第三產(chǎn)業(yè)(茶文化、茶旅游業(yè)等)的領(lǐng)域擴(kuò)展。

對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律是唯物辯證法的根本規(guī)律，它揭示出自然界、社會(huì)和思想領(lǐng)域中的任何事物以及事物之間包含的矛盾性，事物矛盾雙方既統(tǒng)一又對(duì)立，推動(dòng)事物的運(yùn)動(dòng)、變化和發(fā)展[7]。茶學(xué)中的很多方面都有該規(guī)律的體現(xiàn)，現(xiàn)列舉如下：

1.3 辯證思維下的茶樹栽培

1.3.1 采與養(yǎng)的對(duì)立統(tǒng)一 茶樹在栽培條件下，一年可萌發(fā)新梢3～4輪，有的多達(dá)5輪。根據(jù)茶樹在生長季節(jié)中具有不斷形成可供采摘新梢的特性，每輪茶都要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采，可刺激下一輪新梢的萌發(fā)和生長，否則會(huì)延誤下一輪新梢的萌發(fā)期，使茶樹的年發(fā)芽輪減少。

另一方面，茶樹著生葉的壽命一般只有1年左右，每年都有一批新葉交替更新。自然生長的茶樹，其老葉的交替更新主要靠自身的生長發(fā)育規(guī)律和外界環(huán)境條件來調(diào)控，人工栽培的茶樹還要受采摘時(shí)的留葉時(shí)間和留葉量的影響。比如留魚葉采一方面可以減少茶葉中的黃片，同時(shí)又能發(fā)揮其光合潛能，確保茶樹在年生育周期內(nèi)留有適當(dāng)?shù)男律~片，維持茶樹正常而旺盛的生長勢(shì)，確保茶葉可持續(xù)發(fā)展。

因此我們?cè)诓烧^程中，通常以采養(yǎng)結(jié)合的方式來達(dá)到最大產(chǎn)量和最優(yōu)品質(zhì)：幼年茶樹打頂采，以培養(yǎng)樹冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔；成年茶樹樹冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高品質(zhì)優(yōu)，應(yīng)以采為主，在每個(gè)茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上養(yǎng)樹，以提高產(chǎn)量；衰老茶樹在衰老前期可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)[8]。

1.3.2 機(jī)采與手采的對(duì)立統(tǒng)一 目前，茶葉采摘有兩種方式：手工采和機(jī)械采。這兩種方式對(duì)立中又保持統(tǒng)一。

手工采摘是我國的傳統(tǒng)采摘方式，其采摘細(xì)致，能夠保持鮮葉的完整性，并且能按標(biāo)準(zhǔn)、有選擇性地采收芽葉；分批多次采可以提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，特別適合高檔茶和優(yōu)質(zhì)茶。但是比較耗費(fèi)人力和時(shí)間。機(jī)械采摘雖能提高采摘效率，利于實(shí)現(xiàn)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但卻容易損傷茶葉機(jī)械組織，完整性差，可供采摘的批次也會(huì)減少。據(jù)有關(guān)資料表明，機(jī)械采摘連續(xù)使用多年后，可使茶樹的葉層變薄，新梢密度急劇上升，導(dǎo)致芽葉變小，對(duì)夾葉增多，品質(zhì)嚴(yán)重下降。

因此，可根據(jù)各自的特點(diǎn)，將兩者有機(jī)結(jié)合在一起：春茶、名優(yōu)茶以手工采摘為主，在夏、秋茶高峰期，采工短缺情況下，實(shí)行機(jī)械采摘。這種機(jī)械采摘與手工采摘相結(jié)合的方法，必然提高下樹率減少茶青損失，減輕茶園管理的負(fù)擔(dān)，達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的[9]。

1.3.3 量與質(zhì)的對(duì)立統(tǒng)一 茶的產(chǎn)量與質(zhì)量存在對(duì)立和統(tǒng)一的關(guān)系，情況不同，關(guān)系也不同。

高山茶區(qū)植被好，多云霧，多漫射光，低溫高濕，新梢生長較遲緩，持嫩性好，產(chǎn)量低但品質(zhì)優(yōu)；低丘平地茶區(qū)氣溫高，熱量豐富，光照強(qiáng)烈，產(chǎn)量較高，但品質(zhì)較次。春季茶樹體內(nèi)養(yǎng)分貯備充分且以營養(yǎng)生長占優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)量高，加之氣溫回升、光照好，自然品質(zhì)好；夏秋季體內(nèi)養(yǎng)分逐漸被耗用，貯備減少，茶區(qū)又正值高溫少雨季節(jié)，直射光照射強(qiáng)烈，生殖生長旺盛，新梢發(fā)育較遲緩，芽葉易粗老，故產(chǎn)量低，品質(zhì)差。

1.3.4 地上部分與地下部分的對(duì)立統(tǒng)一 同一茶樹體內(nèi)也會(huì)存在營養(yǎng)競爭的情況，這是一種常見的生態(tài)現(xiàn)象。茶樹的地下部分營養(yǎng)過剩會(huì)出現(xiàn)根系粗大，枝葉稀少的現(xiàn)象，地上部分營養(yǎng)過剩會(huì)出現(xiàn)枝繁葉茂，根系細(xì)弱的現(xiàn)象，必須保持良好的協(xié)調(diào)和平衡關(guān)系，才能保證整株茶樹的健康發(fā)育。正所謂“根深葉茂”、“根靠葉養(yǎng)，葉靠根生”，說的就是地上部分與地下部分的統(tǒng)一性。

通常，通過修剪、采摘、施氮肥、噴施生長調(diào)節(jié)物質(zhì)等措施來調(diào)控茶樹的生長，使茶樹的根冠比控制在0.5左右。

1.3.5 有機(jī)肥與無機(jī)肥的對(duì)立統(tǒng)一 無機(jī)肥也叫化學(xué)肥料，簡稱化肥。它具有養(yǎng)分含量高，易溶于水，分解快，易被根系吸收等特點(diǎn)，故稱“速效性肥料”，但養(yǎng)分單一，對(duì)土壤和作物有選擇性。有機(jī)肥俗稱農(nóng)家肥，是以各種動(dòng)物廢棄物和植物殘?bào)w為原料，采用物理、化學(xué)、生物或三者兼有的處理技術(shù)，經(jīng)過一定的加工工藝，消除其中的有害物質(zhì)，達(dá)到無害化標(biāo)準(zhǔn)而形成的一種“綠色化肥”。有機(jī)肥是土壤有機(jī)質(zhì)的重要來源，能夠增加和更新土壤有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)微生物繁殖，改善土壤的理化性質(zhì)和生物活性，且肥效持久，但分解慢，肥效遲[10]。

根據(jù)茶樹生長狀況，在不同的生長期兼施有機(jī)肥和無機(jī)肥能揚(yáng)長避短，促進(jìn)茶樹的茁壯成長。

1.4 辯證思維下的茶葉加工

1.4.1 技術(shù)條件的對(duì)立統(tǒng)一 綠茶加工中，高溫和低溫、拋炒和悶炒、老葉和嫩葉均是一對(duì)矛盾體，只有在對(duì)立統(tǒng)一中認(rèn)識(shí)并把握它們，才能制出好茶。于是我們遵循“高溫殺青，先高后低；多拋少悶，拋悶結(jié)合；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的殺青原則[11]。具體來說：

“高溫殺青，先高后低”。高溫下快速破壞酶的活性，阻止酶促氧化進(jìn)程，為形成“清湯綠葉”的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。在此前提下，溫度不是越高越好，尤其是殺青的中后期應(yīng)逐步降溫，以促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)向有利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，確保不炒焦葉子?！岸鄴伾賽?，拋悶結(jié)合”。拋炒能散發(fā)青氣，但不利于葉溫的升高，容易產(chǎn)生紅梗紅葉；悶炒有利于葉溫的升高以破壞酶的活性，能加速化學(xué)物質(zhì)水解，但會(huì)加速葉綠素的破壞。故應(yīng)該根據(jù)鮮葉靈活掌握，如嫩葉要多拋炒，老葉要多悶炒；芽葉肥壯，節(jié)間長的要適當(dāng)悶炒?！澳廴~老殺，老葉嫩殺”。嫩葉含水量較高，酶活性較強(qiáng)，殺青程度應(yīng)重些，減重率多些；老葉含水量較低，酶活性較弱，殺青程度應(yīng)輕些，減重率應(yīng)少些。

1.4.2 加工方式的對(duì)立統(tǒng)一 手工制茶和機(jī)械制茶是一對(duì)矛盾統(tǒng)一的整體，我們按照辯證法的原則，在聯(lián)系和發(fā)展中認(rèn)識(shí)兩者。

由于名優(yōu)綠茶原料珍貴，價(jià)格較高，人們通常采用手工制茶，以保證其獨(dú)特的品質(zhì)特征。但手工制茶的成本高，效率低且技術(shù)不易掌握，對(duì)炒制者技術(shù)要求高，并因制茶人員的技術(shù)差異而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著廉價(jià)勞動(dòng)力的短缺和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的發(fā)展，部分茶廠已采用機(jī)械制茶。生產(chǎn)實(shí)踐證明，機(jī)械制作名優(yōu)綠茶具有提高功效，降低生產(chǎn)成本、制茶質(zhì)量穩(wěn)定、制茶技術(shù)易于掌握等優(yōu)點(diǎn)。但機(jī)械制茶也存在設(shè)備投入成本高，衛(wèi)生清理工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，茶葉品質(zhì)與手工制茶尚有差距的缺點(diǎn)。于是名優(yōu)綠茶——信陽毛尖茶的半手工半機(jī)械化加工方式應(yīng)運(yùn)而生，半手工半機(jī)械化加工不但減低了勞動(dòng)強(qiáng)度提高了生產(chǎn)效率，而且生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)與傳統(tǒng)工藝相當(dāng)。技術(shù)人員研制出的一系列具有較強(qiáng)實(shí)用性、針對(duì)性和可操作性的小型信陽毛尖茶的加工機(jī)械，使人機(jī)結(jié)合炒制技術(shù)成為了可能[12]。

除了名優(yōu)綠茶，劉安興[13]研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)手工結(jié)合機(jī)器做青，既可加工出高品質(zhì)的武夷巖茶，又可以大幅提升生產(chǎn)效率，綜合效益上優(yōu)于僅采用手工或單用機(jī)器生產(chǎn)的方式。

1.5 辯證思維下的茶葉審評(píng)

1.5.1 品質(zhì)因子的對(duì)立統(tǒng)一 苦與甜是一對(duì)完全相反的滋味物質(zhì)，但是在茶葉中，其收斂性的特點(diǎn)讓這兩種滋味達(dá)到統(tǒng)一。收斂性跟茶的苦澀有關(guān)，它是轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)為回甘的過程越短；收斂性越弱，苦澀味在口腔內(nèi)消退得越慢或口腔一直會(huì)延續(xù)著苦澀味。

茶葉香氣品質(zhì)是一系列含量低、種類多，并按特定比例組合的混合物的綜合體現(xiàn)。迄今為止，已從各種茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)[14]，每種香氣物質(zhì)的濃度各異，當(dāng)達(dá)到香氣閾值時(shí)，茶葉會(huì)顯現(xiàn)出特殊的香氣，但若濃度過大，香氣就會(huì)轉(zhuǎn)化成臭味而被人類感知。這里，香氣與臭氣是通過濃度轉(zhuǎn)換的。

茶多酚是苦澀味的主要呈現(xiàn)物質(zhì)[15]，其在茶葉品質(zhì)中是辯證統(tǒng)一的。茶多酚的適當(dāng)減少，對(duì)茶湯的滋味有利，可使滋味變得醇和。但茶多酚的過分減少，不但會(huì)使茶湯滋味淡薄，而且茶多酚的深度氧化也會(huì)使湯色變黃，影響綠茶的品質(zhì)[16]。

正是由于各個(gè)品質(zhì)因子的相互協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，才能使茶葉的品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)。

1.5.2 感官評(píng)價(jià)與儀器審評(píng)的對(duì)立統(tǒng)一 茶葉感官審評(píng)是憑借人的感覺器官，通過一定的評(píng)茶程序來確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一種評(píng)茶方法[17]。茶葉品質(zhì)通過專業(yè)評(píng)茶員的描述而直接體現(xiàn)，更接近人的直觀感覺。但易受評(píng)審人員主觀意識(shí)及環(huán)境等因素的影響，客觀性受到一定程度的限制，且結(jié)果不能定量和數(shù)字化。電子鼻是一種模仿人嗅覺工作原理的新型檢測(cè)系統(tǒng)，因其速度快、效率高、準(zhǔn)確性、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)已被廣泛運(yùn)用于食品檢驗(yàn)、環(huán)境檢測(cè)、醫(yī)學(xué)等各領(lǐng)域[18]。儀器(電子鼻)檢測(cè)茶葉能快速、準(zhǔn)確、靈敏，有效地解析茶葉的香氣成分及構(gòu)成，在茶葉香氣研究中應(yīng)用廣泛[19]，但難以根據(jù)物質(zhì)成分對(duì)茶葉整體香氣品質(zhì)進(jìn)行評(píng)判。

而感官評(píng)價(jià)與儀器分析結(jié)合使香氣成分與感官描述相對(duì)應(yīng)。有利于進(jìn)一步明確各種風(fēng)味物質(zhì)對(duì)感官風(fēng)味特征的貢獻(xiàn)，能更好地對(duì)產(chǎn)品的整體質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)[20]。

2 創(chuàng)新理念下的茶學(xué)

2.1 加工工藝的創(chuàng)新

按加工工藝和茶葉品質(zhì)的不同，將茶葉分為六大類：以殺青為特殊工藝的具有“綠葉清湯”品質(zhì)特征的綠茶；以萎凋?yàn)樘厥夤に嚨木哂小鞍缀溜@露，湯色淺淡”品質(zhì)特征的白茶；以悶黃為特殊工藝的具有“黃葉黃湯”品質(zhì)特征的黃茶；以做青為特殊工藝的具有“綠葉紅鑲邊”品質(zhì)特征的青茶；以發(fā)酵為特殊工藝的具有“紅葉紅湯”品質(zhì)特征的紅茶；以渥堆為特殊工藝的具有“葉色黃褐油亮，湯色黑褐或黃褐”品質(zhì)特征的黑茶[22]?，F(xiàn)今，茶葉研究者在加工工藝上的創(chuàng)新使得茶葉克服了傳統(tǒng)加工工藝存在的某些局限，從而具有更好的品質(zhì)特征?，F(xiàn)以綠茶為例：

2.1.1 殺青方式的創(chuàng)新 殺青是綠茶加工和品質(zhì)形成的關(guān)鍵性工序，茶鮮葉中酶的活性在殺青過程中被高溫鈍化，從而避免了“紅梗紅葉”現(xiàn)象，部分水分和低沸點(diǎn)的青氣物質(zhì)散失，茶香顯現(xiàn)，為干茶品質(zhì)和下一步工序奠定了基礎(chǔ)。目前存在的殺青方式有：微波殺青——?dú)⑶鄷r(shí)間短，干茶色澤較好，但香氣風(fēng)味欠佳，且功率較大對(duì)配電設(shè)備要求較高。熱風(fēng)殺青——?dú)⑶嘈Ч^好，干茶品質(zhì)較優(yōu)，但相關(guān)技術(shù)參數(shù)不易掌握，容易導(dǎo)致干茶帶煙焦味。滾筒殺青——操作方便，成本低廉，應(yīng)用較廣，它以翻炒為主，兼有蒸殺作用，但對(duì)使用者技術(shù)要求較高。汽熱殺青——以蒸汽殺青為主，后續(xù)配套熱風(fēng)脫水，干茶、茶湯和葉底色澤較綠，但香氣不高[23]。

為解決茶葉殺青中出現(xiàn)的上述問題，組合式殺青的方式被創(chuàng)新。其中，葉飛等[24]提出汽熱-滾筒聯(lián)合殺青方式，結(jié)合了汽態(tài)、滾筒殺青的優(yōu)勢(shì)，既保持了汽熱殺青所制綠茶色澤“三綠”的特點(diǎn)，又具有動(dòng)態(tài)殺青所制綠茶烘烤香的香氣風(fēng)味，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上提高了茶葉殺青效果和干茶品質(zhì)。

2.1.2 干燥方式的創(chuàng)新 干燥是使茶葉失水，達(dá)到足干，散發(fā)高沸點(diǎn)香氣和便于儲(chǔ)存的常用工藝[25]。傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥工藝可以很好地提升茶葉的香氣，但其高溫高濕的環(huán)境卻容易使葉綠素脫鎂，影響茶葉的干茶色澤。低溫真空的干燥技術(shù)雖能保證茶葉綠潤的色澤，但卻得不到茶葉高遠(yuǎn)的香氣。采用“真空低溫+常壓高溫”組合干燥的創(chuàng)新性工藝便能有效解決這一問題，從而有效地提升茶葉的整體品質(zhì)[26]。

2.2 茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新

隨著茶葉產(chǎn)量的增長，要進(jìn)一步促進(jìn)國內(nèi)的茶葉消費(fèi)，茶葉產(chǎn)品的多樣化是必然的選擇。在創(chuàng)新理念的指導(dǎo)下，除了中國傳統(tǒng)的六大茶類(綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶)外，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和不同茶類加工工藝的融合創(chuàng)造出豐富多彩、各具特色的茶葉產(chǎn)品，如有花香果香的紅綠茶、蒸炒型綠茶、有奶香的紅茶、菊普茶、果味茶、珍珠花茶、飄雪綠茶、桂花烏龍、清香型烏龍茶、荔枝紅茶等，以及各種功能茶(如低咖啡堿茶、減肥茶、降壓茶、高茶黃素紅茶、高兒茶素綠茶)[21]，還有茶食品、速溶茶等不同茶產(chǎn)品，使得茶葉在國內(nèi)市場上異?；钴S。

2.3 茶葉應(yīng)用的創(chuàng)新

茶葉含有特殊的功能成分使得茶葉應(yīng)用有了創(chuàng)新性的可能?？茖W(xué)試驗(yàn)已經(jīng)證明，茶葉中的兒茶素具有三抗(抗腫瘤、抗氧化、抗輻射)、三降(降血壓、降血脂、降血糖)、三消(消炎、消毒、消臭)功效；茶黃素、茶紅素等色素具有預(yù)防高血脂癥和心腦血管疾病、抗氧化、抗衰老等功效；茶氨酸具有抗抑郁、增強(qiáng)免疫力、排毒護(hù)肝、改善記憶力、改善腎功能等功效；嘌呤堿(咖啡堿、可可堿、茶堿)具有興奮、利尿、護(hù)肝、減肥等功效；茶多糖具有提高免疫力、防輻射、降血脂等功效；茶皂素(茶葉皂素、茶籽皂素)具有抗菌消炎、抑制酒精吸收等功效；γ-氨基丁酸具有降壓、減肥、醒酒、鎮(zhèn)靜、安眠、抑制或阻斷神經(jīng)等功效[27]。

現(xiàn)今，茶不再扮演一種植物或是一種飲料的簡單角色，在創(chuàng)新力的推動(dòng)下，茶已躋身于食品業(yè)、服裝業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、畜牧業(yè)、輕工業(yè)等方面。比如：利用茶的特殊功能性提取物茶多酚開發(fā)出的茶食品、茶針織品(茶染色毛巾、茶襪子、茶枕頭等)、茶日化用品(除臭品、化妝品、牙膏、抗菌劑、洗發(fā)用品)。同時(shí)，茶多酚還應(yīng)用于建筑領(lǐng)域，加工出含茶的抗菌防臭功能的粘膠纖維、環(huán)保茶刨花板等；應(yīng)用于保健醫(yī)療，加工出茶多酚含片、口服液等。茶皂素廣泛應(yīng)用于建筑材料中，提高纖維板防水質(zhì)量，也可作為加固混凝土的穩(wěn)定劑；茶皂素還作為農(nóng)藥企業(yè)用的濕潤劑、日用化工品的天然洗潔劑、對(duì)蝦養(yǎng)殖的保護(hù)劑、機(jī)械工業(yè)的減磨劑。茶黃素、茶褐素、茶紅素等不僅是一種天然的食品著色劑，還作為消炎解毒，降脂降壓等的醫(yī)用原料。此外，茶葉功能性提取物還應(yīng)用于動(dòng)物飼料，作為植物活力增強(qiáng)劑、土壤改良劑等[28]。

茶葉應(yīng)用的創(chuàng)新性再度推開了茶葉市場的大門，促進(jìn)了茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.4 茶文化的創(chuàng)新

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶葉的發(fā)展歷程，國內(nèi)外的各種飲茶習(xí)俗，各種茶具的特性及鑒賞，茶館的起源發(fā)展與經(jīng)營，各大茶類的茶藝表演，與茶相關(guān)的書法繪畫等內(nèi)容構(gòu)成了豐富多彩的茶文化[29]。正如自然辯證法所倡導(dǎo)的創(chuàng)新理念，茶文化要發(fā)展就不能保持一成不變，要在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上去粗取精，融入現(xiàn)代的先進(jìn)知識(shí)及文化以充實(shí)和發(fā)展茶文化。

廣大茶文化愛好者及研究者，積極探尋中國茶文化的內(nèi)涵：解讀《茶經(jīng)》茶學(xué)著作，開展各種茶文化研究會(huì)，成立研究中心，建立茶葉博物館等，在了解中國茶文化的基礎(chǔ)上，汲取現(xiàn)代科技成果，吸收先進(jìn)的文化意識(shí)，增添當(dāng)今的時(shí)代風(fēng)采，極大豐富了茶文化的內(nèi)涵。目前，茶文化活動(dòng)范圍日益廣闊，形式趨于多樣：茶學(xué)活動(dòng)小至高級(jí)院校，大至省市；活動(dòng)形式小至全民飲茶日，大至茶文化節(jié)。還有各種茶藝創(chuàng)新表演，茶席創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽，茶學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)目，尤其是茶文化旅游業(yè)的開創(chuàng)等等。茶文化理論在實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)一步豐富，茶文化刊物、茶葉紀(jì)錄片，關(guān)于茶的廣播影視等的出現(xiàn)，使茶文化形式不斷被創(chuàng)新，內(nèi)涵也在上升。茶文化這門古老的學(xué)科被注入現(xiàn)代化的新鮮血液，煥發(fā)出創(chuàng)新的活力與生機(jī)。

3 生態(tài)自然觀下的茶學(xué)

辯證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，人造物在滿足人的生活與發(fā)展時(shí)，必須尊重自然，與人匹配，與自然協(xié)調(diào)一致[30],也就是我們現(xiàn)在所倡導(dǎo)的可持續(xù)發(fā)展觀，這在茶學(xué)中應(yīng)用廣泛。

3.1 生態(tài)自然觀下的茶學(xué)發(fā)展方向

茶學(xué)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的增長，同時(shí)也帶來了隱藏的環(huán)境危害。茶農(nóng)們?yōu)檫_(dá)到高產(chǎn)增收的目的，濫用農(nóng)藥和化肥已造成了嚴(yán)重的后果。不合理的使用化學(xué)農(nóng)藥甚至是高毒農(nóng)藥，不但破壞了茶樹的根系，也破壞了土壤中有益微生物的生存環(huán)境，打破了土壤平衡，造成惡性循環(huán)。

在可持續(xù)的生態(tài)發(fā)展觀的影響下，我國茶產(chǎn)業(yè)逐步走向“綠色農(nóng)業(yè)”，市場上也逐漸出現(xiàn)無公害食品茶、綠色食品茶和有機(jī)茶等概念。也就是在茶葉種植和生產(chǎn)的過程中，對(duì)化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、食品添加劑等的使用都做出了相應(yīng)規(guī)定，使茶產(chǎn)業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展道路。在可持續(xù)發(fā)展的道路上，我國茶葉不會(huì)再受“綠色壁壘”的阻礙。

3.2 生態(tài)自然觀下的茶樹病蟲害防治

生長在自然界中的任何物種都會(huì)受到病蟲害破壞，茶樹也不例外。茶園病蟲害的主要防治過去大多依賴化學(xué)農(nóng)藥[31]，此舉雖然操作簡單、見效神速，但卻提高了生產(chǎn)成本，殺死害蟲的同時(shí)也殺死了部分茶園益蟲，破壞了茶園的生物多樣性，污染了周邊生態(tài)環(huán)境。最為嚴(yán)重的是，致使茶葉中農(nóng)藥殘留量和有毒物質(zhì)偏高[32]。在可持續(xù)的生態(tài)觀的影響下，出現(xiàn)了一種病蟲害的綠色防控技術(shù)。目前，這種技術(shù)正被廣泛應(yīng)用，常見的防治方式主要有以下幾種[33]：

3.2.1 農(nóng)業(yè)防治 利用茶園栽培管理措施或栽培技術(shù)，通過改善茶園環(huán)境來避免和減少病蟲害的發(fā)生。包括：種植抗病蟲害的茶樹品種，合理修剪，及時(shí)分批采摘，合理耕作，勤除雜草，疏枝清園，增施有機(jī)肥，高溫干旱季節(jié)灌溉，雨季洼地及時(shí)排水等，可直接或間接地影響病蟲的發(fā)生和蔓延。

3.2.2 生物防治 利用天敵昆蟲、病原微生物、農(nóng)用抗生素及其他生防制劑，生物源農(nóng)藥等，能有效防治病蟲害。如微生物農(nóng)藥，植物源農(nóng)藥等來防治病蟲害，效果顯著。再如：從多味中草藥萃取的生物制劑，可以取代化學(xué)農(nóng)藥、化肥的使用，逐步改善土質(zhì)、水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境，不僅可以為植物提供全程保健和病蟲害有效防治，而且可以補(bǔ)充植物生長所需的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。

3.2.3 物理防治 利用某些害蟲的趨光性、群集性和食性等習(xí)性，通過光、色、性信息素等誘殺成蟲，也可以通過人工捕殺的方法直接消滅害蟲。比如用燈光、糖醋誘殺鱗翅目成蟲，色板誘殺假眼小綠葉蟬，性信息素干擾雌雄蛾類交配等。

人與自然之間也是一種對(duì)立統(tǒng)一的辯證關(guān)系，我們的任務(wù)就是在對(duì)立中求統(tǒng)一, 在矛盾中求發(fā)展。人類要實(shí)施可持續(xù)發(fā)展, 離不開人與自然現(xiàn)實(shí)的、具體的、歷史的、辯證的統(tǒng)一, 離不開自然界客觀規(guī)律的制約, 離不開物質(zhì)性社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)這一根本基礎(chǔ)[34]。

3.3 生態(tài)自然觀下的生態(tài)茶園建設(shè)

我國傳統(tǒng)茶園存在著高投入、低效益、環(huán)境污染嚴(yán)重等現(xiàn)實(shí)問題，在現(xiàn)今的發(fā)展理念下顯然是不合時(shí)宜的[35]?！熬G水青山就是金山銀山”的科學(xué)論斷也適用于茶葉，生長在生態(tài)茶園中的綠葉就是“黃金葉”。

而生長這一“黃金葉”的地方就是生態(tài)茶園。生態(tài)茶園就是產(chǎn)地環(huán)境良好，光、溫、水、土、氣等生態(tài)因子相互協(xié)調(diào)，能充分滿足茶樹生長發(fā)育的需要；茶園園相優(yōu)美，沒有土壤侵蝕，與周圍行道樹、遮蔭樹等自然風(fēng)光相互映襯，景色迷人；茶園管理綠色高效，少施或不施化肥和農(nóng)藥，土壤肥力和生物多樣性不斷提高；茶葉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全，經(jīng)濟(jì)效益高，可實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的茶園[36]。這樣的茶園遵循茶樹生長發(fā)育規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，既考慮眼前利益，更重視長遠(yuǎn)利益；既考慮經(jīng)濟(jì)效益，更看重生態(tài)效益和社會(huì)效益，完美地詮釋了生態(tài)自然觀在茶學(xué)中的應(yīng)用。

4 結(jié)語

博大精深的茶文化讓擁有四五千年歷史的中國茶長盛不衰，傳遍全球，成為中華民族的舉國之飲。自然辯證法與茶學(xué)的“聯(lián)姻”，讓茶學(xué)站在辯證法的思維高度上，健康發(fā)展，成為一門理性的科學(xué)。人們?cè)谡J(rèn)識(shí)和改造自然的過程中，需要這一理論的指導(dǎo)，茶學(xué)的蓬勃發(fā)展也離不開自然辯證法這一隱形力的推動(dòng)。

辯證法的寶貴之處，就在于它可以為人類提供用之不竭的智慧源泉，只要人們能夠熟諳辯證法，并且把它用于科學(xué)研究和一般的社會(huì)實(shí)踐，那么就一定會(huì)使人們?cè)谡J(rèn)識(shí)和實(shí)踐中獲得豐碩之果[37]，茶學(xué)就是其中一例。