淺談獸藥殘留問題

張文學(xué)（山東省利津縣汀羅鎮(zhèn)汀羅防控所 257400）

隨著人們對(duì)動(dòng)物源食品質(zhì)量要求的轉(zhuǎn)變，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留問題已逐漸成為人們關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。眾所周知，獸藥在防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用。然而，由于養(yǎng)殖人員對(duì)科學(xué)知識(shí)的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，致使畜牧養(yǎng)殖中濫用獸藥等行為還不同程度存在。濫用獸藥極易造成動(dòng)物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對(duì)人體健康造成直接危害，而且對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。

1 獸藥殘留的概念

獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。長(zhǎng)期食用含有殘留藥物的動(dòng)物源食品，會(huì)嚴(yán)重危害人類身體健康。

2 獸藥殘留的產(chǎn)生原因

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因大致有以下幾個(gè)方面：（1）非法使用了違禁或淘汰藥物；（2）不遵守規(guī)定，使用了標(biāo)有休藥期的獸藥及含藥物添加劑的飼料后，不按規(guī)定實(shí)行休藥期就將動(dòng)物出售；（3）藥物使用方法不當(dāng)，包括任意加大藥物用量；隨意使用抗生素或大量使用人用藥物；給藥部位和用藥動(dòng)物的種類等不符合用藥規(guī)定；沒有用藥記錄而重復(fù)用藥等；（4）未按規(guī)定使用藥物飼料添加劑以及飼料加工過程中獸藥污染；（5）被藥物污染了的環(huán)境，如飲用水等通過食物鏈進(jìn)行動(dòng)物體內(nèi)。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標(biāo)。

3 獸藥殘留的危害

3.1 毒性反應(yīng) 長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。比如國(guó)內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標(biāo)的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報(bào)道。

3.2 耐藥菌株產(chǎn)生 動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效。

3.3 有致癌、致畸、致突變作用 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無疑會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生潛在的危害。

3.4 過敏反應(yīng) 許多抗菌藥物如青霉素等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

3.5 腸道菌群失調(diào) 使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。

3.6 環(huán)境影響 動(dòng)物用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿被排泄到環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。比如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。

3.7 長(zhǎng)期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展如長(zhǎng)期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染；使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌病轉(zhuǎn)變成為家禽的主要傳染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細(xì)菌疫病變得越來越困難。

4 獸藥殘留的治理建議及難點(diǎn)

在2017年的“兩會(huì)”上，就解決獸藥殘留的治理措施提出了5個(gè)方面的解決途徑：（1）建立農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。有農(nóng)藥、獸藥殘留的內(nèi)容和許可范圍要有標(biāo)準(zhǔn)體系。（2）建立強(qiáng)大的監(jiān)測(cè)體系，就是實(shí)驗(yàn)室體系，從中央到地方到縣，所有的農(nóng)產(chǎn)品都要經(jīng)過檢測(cè)，包括快速檢測(cè)和定量檢測(cè)。（3）要求所有的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)可，包括綠色、無公害、有機(jī)認(rèn)證等。（4）管理，要有追溯體系，能找到源頭。（5）有強(qiáng)有力的法制和懲罰措施，對(duì)違法違規(guī)行為要追責(zé)、懲治、處罰，必須要處以重典。

在當(dāng)前畜牧生產(chǎn)中，治理獸藥殘留的難點(diǎn)問題主要是經(jīng)費(fèi)保障和人員隊(duì)伍的建立還相對(duì)較弱。在投入方面，現(xiàn)在的投入能夠滿足例行檢測(cè)的基本要求，但是隨著人們對(duì)食品安全的要求提高，檢測(cè)工作也要提高水平，需要增加投入。在隊(duì)伍方面，獸藥殘留檢測(cè)需要一支有專業(yè)知識(shí)、技能和責(zé)任感的隊(duì)伍?，F(xiàn)在隊(duì)伍基本建立了，但是專業(yè)化、職業(yè)化水平還有待提高。