麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

楊仕梅 李瓊 楊繼剛 木積成

摘要 麗江地區(qū)于2002年成功引種秘魯瑪咖，之后經(jīng)歷了試種推廣，2013年麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)正式起步，2014年達到麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)的巔峰，之后迅速進入2015年的低谷。本文從麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題以及發(fā)展對策3個方面對麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行綜合分析，筆者認為應該將瑪咖作為重要的經(jīng)濟作物來發(fā)展，明確瑪咖作為營養(yǎng)食品的身份，穩(wěn)步發(fā)展麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)。

關鍵詞 瑪咖產(chǎn)業(yè)；優(yōu)勢；問題；對策；云南麗江

中圖分類號 F326.12 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）03-0272-02

Abstract Lijiang City successfully introduced Peruvian maca in 2002，the maca industry started formally in 2013 after going through a trial promotion ，then went into the downturn quickly in 2015 after reached its peak in 2014.This paper synthetically analyzed the industrial development of Lijiang maca from advantage of maca industry，problems in the development process and development countermeasure.The author believed that maca should be developed as an important economic crops，and should be identified as nutrition food，so as to steadily develop the Lijiang maca industry.

Key words maca industry；advantage；problem；countermeasure；Lijiang Yunnan

瑪咖屬十字花科獨行菜屬一年或兩年生草本，作為一種藥食同源的植物，在海拔3 500 m以上的安第斯山區(qū)已有逾1 000年的栽培史[1]。瑪咖富含蛋白質(zhì)、氨基酸、果糖、?；撬?、多糖、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，還含有瑪咖酰胺、瑪咖烯等有益于人體健康的生物堿和芥子油苷、異硫氰酸脂等[2-3]?，斂Ш卸喾N對人體有益的成分，引起專家們對瑪咖的藥用價值進行了研究，瑪咖的藥用價值主要包括對性功能和生育力的提高[4-6]、對內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)[7-8]、抗氧化作用[9-11]、抗疲勞作用[12-13]等[14-18]。2002年國家衛(wèi)生部正式批準引種瑪咖，云南麗江試種成功后相繼在西藏、新疆等地成功推廣，2011年衛(wèi)生部批準將瑪咖認定為新資源食品[19]。

1 麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.1 種植條件優(yōu)勢

瑪咖適宜在高海拔、晝夜溫差大、光照強的山區(qū)種植[20-22]。麗江地區(qū)瑪咖種植總面積2.06萬km2，其中92.3%是山區(qū)。年平均氣溫12.6 ℃，以張氏四季標準劃分，麗江地區(qū)長年只有冬春（秋）季，晝夜溫差大[23]；日照充分，太陽輻射較強[23]；降雨較為集中，6—9月降水量占全年降水量的80.5%[23]；土壤主要為紅壤、棕壤，土壤肥力中等偏下，土層深厚，保水保肥較好[23]。各種適宜因素使得在麗江地區(qū)海拔2 600～3 700 m的山區(qū)種植瑪咖生長更好。

根據(jù)云南網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2010年麗江瑪咖種植面積為135 hm2，瑪咖產(chǎn)量600 t[24]；2011年種植面積為344 hm2，產(chǎn)量1 545 t；2012年種植面積為1 116 hm2，產(chǎn)量5 022 t；2013年種植面積2 520 hm2，產(chǎn)量11 340 t；2014年種植面積為4 672 hm2，產(chǎn)量21 026 t；2015年種植面積為9 621 hm2，產(chǎn)量43 295 t。同時已在麗江地區(qū)44個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、逾100個村委會推廣種植，麗江地區(qū)已然成為我國瑪咖的主要產(chǎn)區(qū)，全國約80%的瑪咖產(chǎn)自麗江地區(qū)。

1.2 品種品質(zhì)優(yōu)勢

麗江瑪咖品種主要有黃瑪咖、紫瑪咖，營養(yǎng)價值最高的黑瑪咖也于2014年在麗江地區(qū)得到廣泛種植。麗江地區(qū)種植的瑪咖果形好、須根少、曬干后氣味芳香濃郁、泡水后清澈回甘。分析表明，云南栽培的瑪咖所含營養(yǎng)成分的種類與秘魯產(chǎn)瑪咖類似，根和葉中的蛋白質(zhì)含量均顯著高于秘魯產(chǎn)瑪咖，是較好的植物源蛋白資源[25]。云南栽培的瑪咖根中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的比例高達80.32%，高于秘魯瑪咖[25]。麗江地區(qū)目前被認為是中國瑪咖品質(zhì)最好的產(chǎn)區(qū)之一。

1.3 標準體系優(yōu)勢

為推進麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，圍繞農(nóng)業(yè)種植、瑪咖標準、質(zhì)量檢測3項內(nèi)容先后制訂并出臺《麗江瑪咖栽培標準技術(shù)規(guī)程》《瑪咖原料鑒別技術(shù)規(guī)范》《云南省食品安全地方標準瑪咖干制品》等標準體系，該系列標準的建立標志著麗江瑪咖質(zhì)量標準體系初步形成[26]。

1.4 品牌優(yōu)勢

中國于2003年成功引種瑪咖，形成以麗江地區(qū)為中心，向四川、西藏、新疆等地區(qū)輻射的瑪咖產(chǎn)業(yè)，其中麗江地區(qū)生產(chǎn)的瑪咖占全國市場總量的80%。至2015年9月，麗江地區(qū)生產(chǎn)瑪咖相關產(chǎn)品61種，針對麗江瑪咖的專利共58項[26]。2016年9月麗江市生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會成功將“麗江瑪咖”申請注冊為地理標志證明商標。

2 麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題

2.1 瑪咖加工業(yè)發(fā)展與種植業(yè)不匹配

楊群擎[27]在分析麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)時指出，麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷3個階段：引種試種、規(guī)模化生產(chǎn)、盲目發(fā)展。從2010年至2015年不到6年的時間，麗江瑪咖種植面積實現(xiàn)翻71番，然而瑪咖的加工產(chǎn)業(yè)卻表現(xiàn)滯后，特別是麗江地區(qū)的瑪咖加工業(yè)。麗江地區(qū)加工生產(chǎn)瑪咖產(chǎn)品的僅有百歲坊生物有限公司、天天生物有限公司等企業(yè)，主要生產(chǎn)瑪咖酒、瑪咖含片、瑪咖粉等產(chǎn)品，而且大多數(shù)產(chǎn)品都以高價出售，銷量有限，大量的瑪咖干果無法消化，只能在麗江地區(qū)土特產(chǎn)市場“零加工”出售。

2.2 瑪咖價格波動較大

導致瑪咖加工業(yè)發(fā)展趕不上種植業(yè)發(fā)展的主要原因為瑪咖的價格波動較大，2014年的高價瑪咖使得農(nóng)戶紛紛投產(chǎn)瑪咖，導致種植面積急速擴大；2015年瑪咖市場供大于求，隨即出現(xiàn)了“蘿卜價”瑪咖。根據(jù)麗江市玉龍縣太安鄉(xiāng)種植瑪咖的農(nóng)戶提供的數(shù)據(jù)顯示，2013年紫瑪咖、白瑪咖收購價格約為24元/kg；2014年開始大范圍種植黑瑪咖，黑瑪咖收購價格高達240元/kg，紫瑪咖收購價格為110元/kg，白瑪咖收購價格為80元/kg；2015年各品種瑪咖平均收購價格為2～12元/kg，2016年收購價格為8～10元/kg。瑪咖價格的巨大波動導致了麗江瑪咖加工企業(yè)難以消化種植出的瑪咖，土特產(chǎn)市場的巨大囤貨使得種植戶對瑪咖失去信心。

2.3 瑪咖產(chǎn)品定位偏失

導致瑪咖價格波動的主要原因在于定位的偏失，夸張的廣告一時間將瑪咖虛捧如“仙果”，特別是瑪咖對性功能的改善作用。2011年6月，國家衛(wèi)生部正式批文授予瑪咖的國家新資源食品認證[28]。李 磊等[29]對比瑪咖和其他根莖類作物發(fā)現(xiàn)，瑪咖的營養(yǎng)成分與其他根莖類作物相比有較大優(yōu)勢，可作為很好的營養(yǎng)食品來源?，斂У闹饕ㄎ粦獮闋I養(yǎng)食品，而麗江瑪咖的名聲大多是靠“植物偉哥”打響的，放大了瑪咖的藥用價值，弱化了瑪咖的食用價值。據(jù)分析，瑪咖在秘魯有逾5 000年的食用史，是當?shù)馗吆絽^(qū)主要糧食作物，人們喜歡將瑪咖鮮果與肉或其他蔬菜一起烹食，也會將鮮果榨汁直接飲用[29]。有分析表明，濫用瑪咖作為性刺激劑有導致精神障礙和性功能障礙的風險[30]。但是，由于對麗江瑪咖的定位偏失，使得麗江瑪咖成為一種神秘的保健“神品”，幾乎很少有人選擇食用瑪咖鮮果，從而導致2014年的高價瑪咖，但是人們對保健品的需求遠不及食品，因而使得這個“神品”的價格在2015年一落千丈。

3 發(fā)展對策

3.1 正確宣傳，引導消費

正確定位瑪咖的作用，不夸張其藥用功效，明確瑪咖是新資源的營養(yǎng)食品，通過正確宣傳，引導消費者將瑪咖擺上日常餐桌，提高瑪咖食用率以激活瑪咖市場。

3.2 加快瑪咖加工業(yè)發(fā)展

增強科技創(chuàng)新力度，加快瑪咖加工業(yè)發(fā)展?，斂Мa(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅要根據(jù)其藥用功效研發(fā)高附加值的瑪咖保健產(chǎn)品[15]，同時還要加快瑪咖食品的開發(fā)，將瑪咖引進日常的飲料、酸奶、果糕等食品中，開拓瑪咖市場，努力使之既能用于高端消費又能用于普遍化、日?；拇蟊娤M。

3.3 加強對瑪咖的質(zhì)量監(jiān)控

瑪咖之所以備受關注，不僅是因為其藥用功效，還因為其天然性，所以保證瑪咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提是保證瑪咖品質(zhì)的不摻假、保證瑪咖種植條件的綠色環(huán)保，應規(guī)范瑪咖的初加工[15]，通過選育良種、品種提純復壯以保持瑪咖的優(yōu)良特性[15]，同時要加強質(zhì)量監(jiān)控，保證瑪咖種植海拔不降低，杜絕使用膨大劑，嚴格生產(chǎn)資料應用，盡量減少連作，以保持瑪咖的優(yōu)良品質(zhì)。

4 結(jié)語

麗江地區(qū)海拔3 000 m左右的高寒山區(qū)面積達20 000 hm2，地理條件非常適合瑪咖的生長，瑪咖可作為高寒山區(qū)農(nóng)民增加收入的經(jīng)濟作物。但是瑪咖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須要遵循自然規(guī)律，在最適宜區(qū)種植；要遵循經(jīng)濟規(guī)律，種植規(guī)模要適度；要遵循科技規(guī)律，產(chǎn)業(yè)需要科技支撐；要穩(wěn)步推進，加大產(chǎn)業(yè)鏈條，不可急于求成。要以正確方式引導消費激活瑪咖市場，以發(fā)展加工業(yè)帶動種植業(yè)，以保證品質(zhì)來促進產(chǎn)業(yè)，以技術(shù)創(chuàng)新來發(fā)展麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)。

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