堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng) 助推蜂業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

文│劉國(guó)信（山西省陽(yáng)城縣畜牧局）

近年來(lái)，隨著人們的保健意識(shí)的增強(qiáng)，蜂蜜的天然特性與保健作用被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)知和接受，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)蜂蜜消費(fèi)量的大幅增加。但是，蜂蜜市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，質(zhì)量安全一直廣受詬病。

據(jù)悉，為了進(jìn)一步完善蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，遏制蜂產(chǎn)品摻雜使假，滿足消費(fèi)升級(jí)的需求，推動(dòng)蜂業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、食品藥品監(jiān)管總局已對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》進(jìn)行了完善修訂；2016年中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上又出臺(tái)了我國(guó)蜂業(yè)首部《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并在業(yè)內(nèi)普遍推行。最近，由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巢蜜》《花粉》也分別于2017年5月1日和6月23日正式實(shí)施。這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)進(jìn)一步提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量水平、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，將發(fā)揮重要的作用。

一、蜂業(yè)大國(guó)，消費(fèi)市場(chǎng)快速成長(zhǎng)

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜和蜜露，經(jīng)過(guò)自身充分釀造而成的一種天然食品，古詩(shī)云其“散似甘露，凝如割肪”。千百年來(lái)，蜂蜜一直是甜美的代名詞，被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”“天賜的禮物”。一向講究藥食同源的國(guó)人，更對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和美味倍加推崇，視其為養(yǎng)生祛病、健體強(qiáng)身的天然保健品。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，蜂蜜中含有180多種對(duì)人體有益的成分，其主要物質(zhì)是葡萄糖和果糖、多種氨基酸、維生素（B2、B6、D、K、E、P等）、礦物質(zhì)（鐵、鈣、鉀、鎂、銅、錳、磷等）、酵素、芳香物、有機(jī)酸、酶類和生物活性物質(zhì)等。蜂蜜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分大多具有天然活性，易被人體吸收利用，對(duì)老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜，常食可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、消除疲勞、鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、美容養(yǎng)顏、防止衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體平衡、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力，從而有利于防治多種疾病。蜂蜜作為一種天然的甜味劑，還被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，凡是用蔗糖作配料的食品，都可以部分或全部用蜂蜜代替；用蜂蜜還可制作糕點(diǎn)、各種飲料、釀造蜜酒，制作化妝品、藥品等。因此，蜂蜜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、健體強(qiáng)身的佳品，還有著廣泛的醫(yī)療用途。

我國(guó)是世界養(yǎng)蜂業(yè)大國(guó)，養(yǎng)蜂數(shù)量、蜂產(chǎn)品產(chǎn)量以及出口量多年來(lái)穩(wěn)居世界首位。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，截至2015年，我國(guó)蜂群總數(shù)達(dá)到901萬(wàn)群，占世界蜂群總量的1/9，蜂蜜產(chǎn)量46.82萬(wàn)噸；蜂王漿、蜂膠、蜂花粉和蜂蠟的產(chǎn)量一直位居世界前列，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。近年來(lái)，我國(guó)蜂產(chǎn)品出口總量增長(zhǎng)迅速，2015年我國(guó)蜂蜜出口量達(dá)到14.48萬(wàn)噸，占世界蜂蜜貿(mào)易量的1/4，較2009年提升1倍。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)民生活水平穩(wěn)步提升，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，多年來(lái)國(guó)內(nèi)蜂蜜年消費(fèi)量一直保持在20萬(wàn)噸左右，到2015年內(nèi)銷蜂蜜猛增到34萬(wàn)噸，增長(zhǎng)40%以上。這些都顯示出我國(guó)蜂產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)逐步發(fā)育成熟。

二、誠(chéng)信建設(shè)，業(yè)已取得明顯成效

養(yǎng)蜂業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，長(zhǎng)期以來(lái)由于生產(chǎn)方式原始落后，粗放經(jīng)營(yíng)惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)蜂產(chǎn)品質(zhì)量受自然因素影響較大（如惡劣氣候、產(chǎn)地環(huán)境污染），加上標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、市場(chǎng)監(jiān)管存在盲區(qū)等，導(dǎo)致蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全一直廣受詬病。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前在蜂蜜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上，除了被媒體不斷爆炒的少數(shù)生產(chǎn)者“摻雜使假利用果糖冒充蜂蜜”這一潛規(guī)則外，其實(shí)濃縮蜜、非成熟蜜占大多數(shù)。蜂蜜質(zhì)量安全問(wèn)題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品收、交、銷售的鏈接關(guān)鍵點(diǎn)上，加上一般消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品認(rèn)知不足，過(guò)分追求低價(jià)蜂蜜，誘使廠家降低成本，也在一定程度上助長(zhǎng)了行業(yè)亂象的蔓延。

據(jù)了解，養(yǎng)蜂者和蜂蜜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)是蜂業(yè)中的兩大主體，也是產(chǎn)品質(zhì)量安全的承擔(dān)者。為了追求產(chǎn)量，不少蜂農(nóng)不等蜂蜜達(dá)到自然成熟就把蜂蜜取出來(lái)，傳統(tǒng)的封蓋取蜜的生產(chǎn)方式被勤搖蜜、多取蜜的生產(chǎn)方式替代。結(jié)果是蜂蜜的產(chǎn)量提高了，但蜂蜜自然成熟應(yīng)有的色香味減少了，甚至還有個(gè)別蜂農(nóng)在蜂蜜中摻假，經(jīng)濟(jì)利益使得多數(shù)專業(yè)養(yǎng)蜂者不得不生產(chǎn)低濃度稀薄蜜，廠家經(jīng)過(guò)濃縮后投放市場(chǎng)，這些問(wèn)題都直接影響了蜂蜜的質(zhì)量。另外，不管天氣好壞，無(wú)論蜂群承受能力如何，見(jiàn)蜜就取已成為我國(guó)養(yǎng)蜂業(yè)的一大惡習(xí)，不僅提高了蜂病交叉感染的概率、引起蜜蜂體質(zhì)的衰退，還導(dǎo)致蜂群越冬情況變差。

有關(guān)專家表示，面對(duì)我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)的現(xiàn)狀，蜂蜜企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展，必須進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，以成熟蜜生產(chǎn)為重心，重塑蜂業(yè)市場(chǎng)品牌。近年來(lái)，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)始終把提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量和凈化蜂產(chǎn)品市場(chǎng)作為首要工作。自2012年起，已連續(xù)4年對(duì)我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，先后幾十次對(duì)問(wèn)題企業(yè)進(jìn)行約談和責(zé)令限期整改；為了加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)把誠(chéng)信作為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，協(xié)會(huì)連續(xù)開(kāi)展企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)工作，已有60家企業(yè)榮獲A級(jí)以上信用等級(jí)。同時(shí)，協(xié)會(huì)積極引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)工作，把品牌建設(shè)作為提升企業(yè)形象和增強(qiáng)企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵性措施來(lái)抓，已有17家企業(yè)獲取中國(guó)馳名商標(biāo)、55家企業(yè)獲取省市著名商標(biāo)、44家企業(yè)獲取省市名牌產(chǎn)品。

我國(guó)蜂產(chǎn)品企業(yè)技術(shù)改造取得了顯著成效。目前，我國(guó)蜂業(yè)企業(yè)正在加快技術(shù)改造步伐，已建成了一大批幾十畝、上百畝的蜂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化加工園區(qū)。2015年以來(lái)，已有20多家蜂產(chǎn)品企業(yè)被評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)秀廠區(qū)。截至2016年3月，取得國(guó)家認(rèn)證的不同規(guī)模的蜂產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)已有1302家，其中，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)7家、省級(jí)龍頭企業(yè)35家、行業(yè)龍頭企業(yè)65家。同時(shí)，為了把控生產(chǎn)源頭，還積極培育發(fā)展蜂農(nóng)合作社示范社和抓住下游發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)示范店。這些綜合措施對(duì)進(jìn)一步凈化蜂產(chǎn)品市場(chǎng)、提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量、推動(dòng)蜂產(chǎn)品價(jià)值回歸發(fā)揮了重要作用。

三、標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

當(dāng)前，我國(guó)蜂業(yè)正處于調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，而要把我國(guó)蜂業(yè)由數(shù)量型大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量效益強(qiáng)國(guó)，必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)。其中，標(biāo)準(zhǔn)必須先行。標(biāo)準(zhǔn)是蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，是規(guī)范生產(chǎn)行為和市場(chǎng)秩序、保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者權(quán)益的重要技術(shù)保障，也是政府部門確保產(chǎn)品質(zhì)量安全和進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督的重要依據(jù)。

據(jù)悉，近年來(lái)我國(guó)已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 18796—2005）（以下簡(jiǎn)稱《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了不斷完善和修訂，如今執(zhí)行的是《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)雖為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但只對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作出說(shuō)明，并不包含質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，仍然存在不足。針對(duì)蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，2016年3月中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)又出臺(tái)實(shí)施了我國(guó)蜂業(yè)首部《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2017年5月1日和6月23日食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巢蜜》《花粉》（GB 31636—2016）也開(kāi)始實(shí)施。據(jù)了解，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《巢蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)現(xiàn)行《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步補(bǔ)充，各項(xiàng)指標(biāo)均高于《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

其中，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要增加了以下4個(gè)方面的內(nèi)容。第一，增加了蜂蜜真實(shí)性判定的檢驗(yàn)方法。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)保留了《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的碳-4植物糖檢驗(yàn)方法，并在“真實(shí)性要求”中增加了可以涵蓋其他若干檢驗(yàn)方法的語(yǔ)句表述“采用GB/T 18932.1和已實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他方法”。自2016年起，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委也將“蜂蜜中混合糖漿的鑒別”項(xiàng)目列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃。第二，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的蜂蜜的主要理化指標(biāo)優(yōu)于《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。例如，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的優(yōu)級(jí)品和特級(jí)品兩個(gè)等級(jí)的蜂蜜中水分、果糖、葡萄糖等指標(biāo)優(yōu)于《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到和接近成熟蜂蜜的指標(biāo)。第三，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)增加了一些《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的理化指標(biāo)，以確保蜂蜜的高質(zhì)量。相較于《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)增加了蜂蜜中酸度、羥甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分和甘油等指標(biāo)的檢測(cè)并提出了數(shù)值要求。第四，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)劃分了產(chǎn)品等級(jí)。為了促進(jìn)蜂蜜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，細(xì)分蜂蜜市場(chǎng)，滿足不同消費(fèi)者的不同需要，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)蜂蜜的理化指標(biāo)的不同，分為合格品、優(yōu)級(jí)品、特級(jí)品三個(gè)等級(jí)。符合《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的為合格品，符合《蜂蜜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的為優(yōu)級(jí)品，符合協(xié)會(huì)《中國(guó)蜂產(chǎn)品證明標(biāo)志》的蜂蜜質(zhì)量指標(biāo)要求并加貼《中國(guó)蜂產(chǎn)品證明標(biāo)志》的為特級(jí)品。特級(jí)品的蜂蜜是按照中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)要求建立了溯源體系的可追溯產(chǎn)品。

此外，依據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中“在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)”的要求，為了避免各地在蜂產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法中理解不同、執(zhí)法不一，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)研究和討論，并征求相關(guān)部門和法律專家的意見(jiàn)，認(rèn)為采用中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜產(chǎn)品應(yīng)在其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“采用中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》”的字樣，同時(shí)標(biāo)注蜂蜜產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量等級(jí)，以便消費(fèi)者鑒別選購(gòu)。

據(jù)了解，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2016年3月實(shí)施以來(lái)，目前國(guó)內(nèi)不少蜂產(chǎn)品企業(yè)已經(jīng)按照要求對(duì)市場(chǎng)銷售的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行溯源追蹤。消費(fèi)者用手機(jī)掃描外包裝上的二維碼就可進(jìn)入中蜂協(xié)溯源平臺(tái)，查看該產(chǎn)品的產(chǎn)地、原料、檢驗(yàn)及網(wǎng)店和實(shí)體店的線上線下各種信息，對(duì)產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)、商標(biāo)注冊(cè)、食品生產(chǎn)許可證、蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程等信息一目了然，全面實(shí)現(xiàn)了蜂蜜產(chǎn)品的可追溯性，為消費(fèi)者放心選購(gòu)提供了技術(shù)保障。

業(yè)內(nèi)人士表示，《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)現(xiàn)行《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效補(bǔ)充；《巢蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，則填補(bǔ)了我國(guó)巢蜜標(biāo)準(zhǔn)的空白，有利于引導(dǎo)蜂農(nóng)大力推廣成熟蜂蜜的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)?？傊粩嗤晟平∪珮?biāo)準(zhǔn)體系，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，對(duì)于打擊蜂蜜摻假、凈化蜂蜜市場(chǎng)、促進(jìn)蜂業(yè)企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、全面提升我國(guó)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益、增強(qiáng)我國(guó)蜂產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能、推動(dòng)蜂業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，都具有十分重要的意義。