肉雞供應鏈中超市質量安全控制行為的影響因素分析★

◎劉 錚 周 靜 王 波 張博姝 歐文影

一、理論分析與變量選擇

（一）理論分析

基于國內外已有研究成果，本研究將影響超市質量安全控制行為的因素歸納為超市基本特征、經營特征、認知特征和外部環(huán)境特征四個方面：

超市質量安全控制行為與基本特征關系密切，包括超市經營規(guī)模、經營時間和管理者教育程度。從理論上分析，超市經營規(guī)模越大，投入資本越多，經營管理能力越強，對通過質量安全控制行為規(guī)避市場風險的期望越高，以實現經濟利益最大化［1］。超市經營時間越長，管理經驗越豐富，供應渠道越穩(wěn)定，實施質量安全控制行為的成本越低。管理者受教育程度越高，經營理念越正確，對肉雞質量與控制行為之間關系理解越透徹，越傾向實施質量安全控制行為。

超市經營特征主要包括超市經營類型、第三方檢測狀況、質量保障協(xié)議和技術培訓。超市經營類型分為專業(yè)型和綜合型。專業(yè)型超市經營品種相對單一，通過實施質量安全控制行為提高市場占有率，保證經濟收益；綜合類超市在銷售肉雞產品同時也銷售其他商品，發(fā)生肉雞產品質量安全問題，會對其他商品銷售造成影響，損害超市的社會聲譽和經濟利益，因此哪種超市業(yè)態(tài)更能夠促進質量安全控制行為的實施有待考察。第三方檢測是由超市和消費者之外的第三主體以公正權威的身份對產品進行質量安全檢驗，引入第三方檢測的超市更注重質量安全控制行為。與屠宰加工企業(yè)簽訂質量保障協(xié)議，既可以提高屠宰加工企業(yè)對肉雞質量安全的重視程度，又能夠減少屠宰加工企業(yè)敗德行為的發(fā)生。技術培訓不僅可以增強超市員工安全責任意識，還可以提高超市員工質量安全控制技能水平［2-3］。

認知特征是指超市對質量安全控制行為對保障肉雞質量安全重要性的認知程度，主要包括超市對供應物流、環(huán)境維護、質量安全追溯系統(tǒng)和協(xié)同管理的認知。超市對供應物流、環(huán)境維護、質量安全追溯系統(tǒng)［4］和協(xié)同管理的認知越好，實施質量安全控制行為的可能性越大。

外部環(huán)境特征主要包括政府補貼、其他超市行為影響及消費者訴求。政府補貼對超市實施質量安全控制行為發(fā)揮激勵作用，超市實施質量安全控制行為既可獲得政府給予的優(yōu)惠條件，還能獲得質量安全控制行為帶來的溢價。其他超市實施質量安全控制行為獲得良好收益對超市質量安全控制行為決策產生影響。消費者對肉雞質量安全關注度和安全肉雞支付意愿的提升能促使超市實施質量安全控制行為。

（二）變量選擇

因變量設定：若超市能夠對銷售肉雞實施索證索票制度、對銷售肉雞進行檢疫檢驗、對倉庫和銷售賣場進行防蟲滅鼠和消毒滅菌，則認為超市實施質量安全控制行為；若3個問題中任意1個回答否，則認為超市沒有實施質量安全控制行為。基于上述理論分析，選取14個自變量，詳見表1。

二、模型構建與數據說明

（一）模型構建

本研究的對象是超市實施質量安全控制行為，包括“是”和“否”兩個端點。因此，選擇二元Logit回歸模型，以確定超市實施質量安全控制行為的影響因素。模型形式：

式（1）中，xi（i=1，2，……，16）為解釋變量，包括超市基本特征、經營特征、認知特征和外部環(huán)境特征中的各種影響因素。b0為常數項，ε為隨機誤差。

（二）數據說明

本研究所用數據來自課題組2016年8月對遼寧省6個城市（大連市、沈陽市、本溪市、撫順市、鐵嶺市和朝陽市）210家超市的調查問卷。本次調查共發(fā)放問卷240份，剔除無效問卷后獲得有效問卷210份，有效問卷回收率為87.50%。被訪超市在空間分布上相對均勻；經營年限在5年以上的比達為78.57%；經營規(guī)模在300m2以上的比達為93.33%；超市管理者高中以上文化程度比達為84.76%，從事超市管理時間4年以上的比達為87.14%?？梢姡辉L超市經營時間較長且規(guī)模較大，被訪管理者受教育程度較高且管理時間較長，對調查問卷內容有較好的理解和把握，調查數據具有較強代表性和較高可信度。

表1 模型變量說明

三、實證分析與結果討論

（一）實證分析

本部分運用計量經濟學分析軟件STATA 11.0對210份調查樣本數據進行回歸處理。首先將所有變量引入式（1）進行估計，得到模型I。估計結果表明：經營時間、經營類型、第三方檢測、技術培訓和協(xié)同管理認知不具有統(tǒng)計顯著性。然后根據相伴概率值，運用反向篩選法，逐步剔除不顯著的變量，直到所有變量都在10%的水平上統(tǒng)計顯著，得到模型II，模型估計結果如表2所示。

模型I與模型II的LR chi2值分別為89.62和76.84，Pseudo R2分別為0.3928和0.3368，Log likelihood分別為-69.2748和-75.6653，可見模型對變量具有較強的解釋力，模型I與模型II均具有統(tǒng)計學意義。因此，結果討論將以模型II為主。

（二）結果討論

經營規(guī)模和管理者教育程度對超市實施質量安全控制行為有顯著正向影響。超市經營規(guī)模越大，資本投入越多，承擔經營風險越大，其管理者更愿意通過實施質量安全控制行為盡快收回成本。超市管理者教育程度越高，對超市未來發(fā)展定位越準確，對質量安全控制行為的認可度越高，其超市實施質量安全控制行為的可能性越大。

簽訂質量保障協(xié)議對超市實施質量安全控制行為有顯著正向影響。質量保障協(xié)議是對屠宰加工企業(yè)和超市質量安全控制行為的激勵與約束。質量保障協(xié)議會明確雙方的權利、責任和義務，強化屠宰加工企業(yè)和超市的質量安全控制意識，促進超市實施質量安全控制行為。

超市對肉雞供應物流、環(huán)境維護和質量安全追溯系統(tǒng)的認知狀況，對超市實施質量安全控制行為有顯著正向影響。供應物流貫穿肉雞產供加銷各個環(huán)節(jié)，直接影響肉雞質量安全水平。超市對供應物流知識積累越多、認識越全面，實施質量安全控制行為的意愿越強。環(huán)境狀況是影響肉雞質量安全的關鍵因素，良好的環(huán)境維護行為可以有效防止病蟲鼠害對肉雞產品的污染，可以得到消費者的認可并激發(fā)其購買意愿。質量安全追溯系統(tǒng)可有效解決各環(huán)節(jié)之間產生的信息不對稱問題，建立各環(huán)節(jié)質量信息互通機制和質量安全責任潛在懲罰機制。隨著質量安全追溯系統(tǒng)的不斷完善，消費者對可追溯肉雞產品的信任度將持續(xù)提升。

政府補貼、其他超市行為影響和消費者訴求對超市實施質量安全控制行為有顯著影響。超市根據國家規(guī)定的標準實施質量安全控制行為，可以獲得國家優(yōu)惠政策、降低超市經營成本，同時政府相關部門會對實施質量安全控制行為的超市作為范例進行廣泛宣傳，超市可以樹立良好的社會形象、提高行業(yè)地位。同行業(yè)競爭者形成行業(yè)群體，行業(yè)內競爭者通過交流進行調整，在“標桿超市”實施質量安全控制行為獲得良好的經濟收益和社會聲譽的影響下，超市受到利益驅使，必然會模仿和學習“標桿超市”，實施質量安全控制行為，以期獲得利益回報。消費者訴求對消費者購買行為轉化發(fā)揮著重要作用，消費者希望購買到有質量安全保障的肉雞產品，愿意為安全肉雞產品支付一定的額外費用，這是消費者對超市質量安全控制行為的認可和支持。

表2 超市質量安全控制行為影響因素的Logit模型回歸結果

四、政策啟示

基于上述研究結論，建議政府相關部門和超市根據所在地域實際情況，從以下幾個方面加強超市質量安全控制行為：第一，借鑒成功經驗，推動食品質量安全追溯管理法治化，將市場準入、主體責任、處罰措施等關鍵要素納入法律范疇；第二，借助網絡信息服務平臺，拓寬信息獲取渠道，提高供應鏈中各利益主體的信息能力，減少信息不對稱現象的出現；第三，積極引入第三方檢測并且對檢測結果進行復評，將檢測結果作為政府補貼政策的重要參考依據；第四，加強超市組織領導能力，增強社會責任感，樹立質量安全責任意識，提高供應鏈縱向協(xié)作程度，健全質量安全問責制度，定期對超市員工進行技能培訓，提高員工環(huán)境維護能力，保障肉雞產品質量安全水平。

［1］曲芙蓉，孫世民，彭玉珊.供應鏈環(huán)境下超市良好質量行為實施意愿的影響因素分析——基于山東省456家超市的調查數據［J］.農業(yè)技術經濟，2011（11）：64-70.

［2］莫鳴，安玉發(fā)，何忠偉.超市食品安全的關鍵監(jiān)管點與控制對策——基于359個超市食品安全事件的分析［J］.財經理論與實踐，2014（01）：137-140.

［3］甘文霄，劉瀟斌.“農超對接”模式下農產品質量安全責任制度研究［J］.農業(yè)經濟，2012（06）：123-124.

［4］陳雨生，房瑞景，尹世久，趙旭強.超市參與食品安全追溯體系的意愿及其影響因素——基于有序Logistic模型的實證分析［J］.中國農村經濟，2014，（12）：41-49，68.