南溪豆腐干：“小食品”撬動“大發(fā)展”

喻熹

說起南溪豆腐干，可謂家喻戶曉。南溪豆腐干早已成為了南溪區(qū)的名片之一。南溪豆腐干也是四川宜賓較早獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品之一。通過多年來的不懈努力，南溪區(qū)成功探索出了一條“小作坊成就大產(chǎn)業(yè)、小商品塑造大品牌、小食品撬動大跨越”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，有力推動了地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型跨越和農(nóng)民增收致富。

南溪區(qū)位于四川省南部，幅員面積704平方公里，素有中國豆腐干文化之鄉(xiāng)等美譽(yù)。

“小作坊”到“大產(chǎn)業(yè)”的華麗轉(zhuǎn)身

據(jù)《南溪縣志》記載，南溪豆腐干起源于民間，規(guī)模生產(chǎn)制作始于清末。1902年，郭選清在東街開店始制作豆腐干，并占據(jù)了很大的市場份額。1938年，郭選清遷中正街，專營豆腐干生產(chǎn)，自立大良心公司，日產(chǎn)豆腐干1000余塊，因制作精細(xì)，營養(yǎng)豐富，色澤誘人，軟硬適度，入口香醇，細(xì)韌綿扎而聞名川內(nèi)外。附近的一些商號便相繼學(xué)制。一時間，制作豆腐干的小作坊應(yīng)運(yùn)而生。到了民國初期，南溪豆腐干的生產(chǎn)初具規(guī)模并日新益盛。1950年，南溪豆腐干的生產(chǎn)商已發(fā)展到數(shù)十家，品種已由原單一五香型發(fā)展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚、五香等五大類系列產(chǎn)品。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，近十年來，南溪區(qū)在推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展實(shí)踐中，把食品產(chǎn)業(yè)作為頭號產(chǎn)業(yè)，把豆腐干產(chǎn)業(yè)作為食品產(chǎn)業(yè)的龍頭，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)5平方公里九龍食品園區(qū)，從“小作坊”蝶變?yōu)槭〖墶⑹屑夶堫^企業(yè)，推動南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“小作坊”到“大產(chǎn)業(yè)”的華麗轉(zhuǎn)身。

目前，九龍食品園區(qū)建成2平方公里，吸引入駐豆腐干企業(yè)12戶，其中規(guī)模以上企業(yè)6戶，形成以徽記食品為龍頭，庶人坊、大良心等企業(yè)為骨干的豆腐干產(chǎn)業(yè)集群。2016年，全區(qū)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)75.16億元，其中豆腐干產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)38億元，是2008年的22倍。

“小商品”塑造“大品牌”

南溪豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻，質(zhì)地細(xì)膩，富有彈性，咸淡適口，營養(yǎng)豐富、細(xì)韌耐嚼、入口醇香、回喇悠長等特點(diǎn)。

之所以獨(dú)具以上特點(diǎn)，主要是由它特有的感官和優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)所決定。而決定南溪豆腐干品質(zhì)特色主要是獨(dú)特的環(huán)境氣候下種植的特殊產(chǎn)品原料、優(yōu)質(zhì)南溪地下水以及生產(chǎn)地域的獨(dú)特工藝。

2008年以來，南溪區(qū)先后出臺了《南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法（試行）》《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干專用標(biāo)志考核細(xì)則》《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪白鵝加工技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，開啟了現(xiàn)代品牌發(fā)展之路。

2011年，中法食品文化與地理標(biāo)志高峰論壇上，“南溪豆腐干”名列中方與歐盟簽訂的地理標(biāo)志合作備忘錄，成為中歐10+10地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)互認(rèn)試點(diǎn)工作項目之一。先后與清華大學(xué)等院校建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，建成四川省豆制品檢驗(yàn)檢測中心、食品研發(fā)中心等項目，制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干》地方標(biāo)準(zhǔn)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程》。

截至日前，南溪徽記食品等豆腐干企業(yè)已申報專利13個，擁有8個品牌，開發(fā)68種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷全國各城市及美國、加拿大、韓國等10余個國家和地區(qū)。就這樣，一塊小小的豆腐干塑造起大品牌！

“小食品”撬動“大發(fā)展”

南溪豆腐干質(zhì)地密實(shí)、富有彈性、滋味細(xì)膩、細(xì)韌耐嚼、營養(yǎng)豐富等突出品質(zhì)與獨(dú)特的環(huán)境條件下種植出的南溪豆腐干主要原料——南溪秋季大豆有著必然的聯(lián)系。

早在2008年以前，南溪區(qū)便有4萬畝的大豆種植區(qū)，為了擴(kuò)大豆腐干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，南溪區(qū)不斷擴(kuò)大大豆種植面積，在原料方面確保了南溪豆腐干穩(wěn)步、健康發(fā)展。據(jù)介紹，目前，南溪區(qū)采用“公司+農(nóng)戶”模式，建成大豆產(chǎn)業(yè)基地達(dá)10萬畝。小食品——南溪豆腐干撬動了該區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“大轉(zhuǎn)型”。

不僅如此，小食品還撬動了工業(yè)“大集群”。隨著地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為工業(yè)發(fā)展帶來前所未有的機(jī)遇，宜賓羅龍工業(yè)園區(qū)累計撬動社會投資500億元，建成區(qū)面積達(dá)10平方公里，先后吸引宜賓紙業(yè)等204戶豆腐干產(chǎn)業(yè)鏈上大企業(yè)、大集團(tuán)入駐，投產(chǎn)132戶，形成綠色食品、生物醫(yī)藥、特色輕工、機(jī)械制造四大產(chǎn)業(yè)集群。