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    自制冰激凌

    2013-09-10 03:04:38
    少年科學 2013年7期
    關鍵詞:叉子冰晶飯盒

    芒果冰激凌

    材料和工具

    牛奶300ml

    淡奶油100毫升

    糖10克

    小芒果2~4只

    小鍋1只

    鍋鏟1把

    可以冷凍的飯盒(或保鮮盒)1個

    叉子1把

    步驟

    1.芒果去皮取肉,放在飯盒中搗碎。

    2. 把牛奶放進鍋中加熱,待鍋邊有微小泡沫產生改小火,繼續(xù)煮5分鐘。注意,不要讓牛奶煮沸。

    3. 關火,加入淡奶油和糖,混勻。

    4. 等牛奶冷卻至不燙,倒入芒果中,混勻。

    5. 把飯盒放入冰箱冷凍層,每隔30分鐘取出用叉子攪拌。重復4~6次。

    6. 做好的冰激凌放在冷凍層保存。

    冰激凌中的冰晶和氣泡

    制作好吃的冰激凌需要了解關于冰激凌的科學。有些大學里還開設了關于制作冰激凌的課程呢。

    冰激凌制作的秘訣就是如何把原料在適當?shù)臏囟认禄旌显谝黄?。在這個降溫和混合的過程中,要阻止大顆冰晶的形成,并充分混入空氣,才能讓冰激凌產生人們喜愛的質感。如果在制作過程中不能及時通過攪拌把大的冰晶打碎,冰激凌吃起來就會有種硬硬的冰碴的感覺。適量混入細小的氣泡,會使冰激凌產生松軟的口感。但如果混入的氣泡太多,則會因為固體物質不足而產生“入口即化”的不滿足感。

    家里自制冰激凌,往往不能做出買來的冰激凌那樣綿軟的口感,這主要是因為在家里很難控制冰晶形成的過程。而各廠家生產的冰激凌,也因為原料成分和制作工藝的差異而具有不同的口感。

    5分鐘制作冰激凌

    材料和工具

    淡奶油200毫升

    糖5克

    芒果1只

    碗1只

    叉子或勺子1把

    可以密封的1升大袋子1個

    約700毫升水凍成的碎冰塊

    15克鹽

    2塊毛巾

    步驟

    1. 芒果去皮取肉,在碗中搗碎。

    2. 把芒果泥、淡奶油和糖加入小袋子中,混勻,密封好。

    3. 在大袋子中放入冰塊和鹽,混合好。

    4. 把小袋子放入大袋子中,封住大袋子。用毛巾裹住大袋子,劇烈搖晃5分鐘。

    5. 取出小袋子。開始品嘗冰激凌吧。

    真真假假

    冰激凌是一種奶制品。

    在制作冰激凌時一邊冷凍一邊快速攪拌,可以把冰晶打碎并混入空氣。

    冰激凌化掉之后再放回冰箱冷凍,不會影響它的口感。

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