舌尖上的“清明上河圖”

馮振國(guó) 楊曲

誕生于清乾隆年間的揚(yáng)州評(píng)話書目《皮五辣子》（原名《清風(fēng)閘》），由浦琳根據(jù)自己的經(jīng)歷，假名“皮五”而創(chuàng)，這部書目帶有濃重的市井氣息，它“潤(rùn)飾其詞，摹寫其狀”“養(yǎng)氣定辭，審音辨物，揣摩一時(shí)亡命，小家婦女口吻氣息”（清 李斗《揚(yáng)州畫舫錄》），假托北宋，反映了清乾隆年間的社會(huì)生活。浦琳之后，經(jīng)龔午亭、余又春等人的傳承與發(fā)展，到楊明坤已是第九代傳人，一直傳承有序，代代積累，不斷發(fā)展，書目文字量從浦琳版的73.5萬多字，到楊明坤口述版，已達(dá) 120 多萬字，展現(xiàn)了揚(yáng)州城 200 多年間宏富的風(fēng)土人情、世間百態(tài)，既有大刀闊斧的潑墨式渲染，也有細(xì)致入微的工筆式描摹，既是口頭文學(xué)的典范，也是一部立體的、活態(tài)的風(fēng)俗長(zhǎng)卷，一部舌尖上的“清明上河圖”。

個(gè)性鮮明、各具特色的人物

《清明上河圖》共繪制了 814 位各色人物。而據(jù)筆者粗略統(tǒng)計(jì)，楊明坤口述版《皮五辣子》，共刻畫了有名有姓或有代號(hào)、有語言活動(dòng)的各色人物400多位，包含了各行各業(yè)、三教九流。如潑皮無賴，除了主人公皮五，還有王二、楊盤、齉鼻子、哭寶子、賈油、史半吊子等；官府人物有包公、縣太爺、孫大理、衙門大爺、執(zhí)刑小伙等；市井商販有賣菜的倪四，殺豬的倪三、張三辣，賣粉團(tuán)的王有才，賣繃床的王義順，開當(dāng)鋪的汪朝奉等；女性有孫孝姑、孫強(qiáng)氏、張媽媽、倪四妻子、買菜的姑奶奶等。此外，書中的人物還有媒婆、轎夫、工匠、廚師、跑堂的……除了上述人物，還有很多一筆帶過的人物上百位之多。

想要準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)楊版《皮五辣子》共有多少人物是件比較困難的事情，它不同于繪畫作品，也不同于一般小說等文學(xué)樣式，帶有口頭文學(xué)十分鮮明的特點(diǎn)：靈活性與不確定性。實(shí)際上，每次表演，楊明坤都會(huì)有新的變化，所以哪怕同一段書，觀眾也會(huì)百聽不厭。

這些人物有的有名有姓；有的則以特征為名，如齉鼻子、哭寶子、歪家、奘家；有的以職業(yè)為名，如王老板、衙門大爺、執(zhí)刑小伙，對(duì)這些人物都有直接的描寫。

比如皮五辣子，第四章就是《皮五的身世》，并特意有幾句贊語：

頭戴開花破帽，

身穿百衲窮衣，

短腿疊褲齊胳膝，

鞋襪鉆洞無底。

日間街頭訛詐，

夜來土地廟身起，

人稱賭舅舅 ——

訛王大帝。

這段文字描述使得皮五邋遢、窮困、無賴的形象躍然紙上，但皮五辣子的形象絕不是平面的、靜止的。他有時(shí)玩世不恭，有時(shí)卻異常清醒，他雖是無賴，卻從不訛詐窮苦百姓，遇到窮人生活有困難，他想出種種辦法訛富濟(jì)貧。在他的身上，有痞性的一面，也有俠義的一面，人們對(duì)他又恨又愛，又憐又敬，恨他的招搖撞騙，愛他的聰明智慧，憐他的身世悲慘，敬他的助人為善。在揚(yáng)州，少有一個(gè)虛構(gòu)人物像他那樣家喻戶曉，深入人心。在民間，他既是無賴的代名詞，也是富有智慧的象征，他是中國(guó)傳統(tǒng)文學(xué)作品里少有的性格如此豐滿、立體的人物。

其他一些人物，雖然沒有像皮五這樣大篇幅的介紹，也有正面的簡(jiǎn)要介紹，比如孫大理，浦琳《清風(fēng)閘》就是根據(jù)他的被害案鋪陳介紹的，到了楊版《皮五辣子》，全書以孫大理被害開始，以孫大理被害案告破結(jié)束。對(duì)這個(gè)人物，楊版《皮五辣子》用了 200 多字來介紹他的身份、裝扮和為人，可算是惜墨如金。

如果僅僅這樣，這個(gè)人物還不夠豐滿，于是在第六章《恩人孫大理》里，又借皮五之口，不僅介紹了兩人的關(guān)系與情誼，更讓觀眾對(duì)孫大理急公好義、忠厚穩(wěn)重的形象有了直觀的了解。這是側(cè)面描寫，也是全書對(duì)人物刻畫慣用的手法之一，比如皮五，書中就多次借他人之口，強(qiáng)化他的無賴形象。

此外，有真人虛寫。比如寫鄉(xiāng)下的無賴楊盤楊老爹時(shí)，順帶介紹了兩個(gè)被他訛詐的少年人，書中并未透露這兩個(gè)少年人的名姓，也未對(duì)他們做直接介紹，卻用他們與楊盤的對(duì)話，間接介紹了這兩個(gè)人的身份。

有虛構(gòu)人物實(shí)寫。皮五與張媽媽約定早晨見面，雖然餓著肚子，卻打腫了臉充胖子，自稱路上遇見小老板、鄉(xiāng)下大財(cái)主、大老板等人要請(qǐng)他吃飯，這些人物雖然是皮五辣子虛構(gòu)出來的，但在評(píng)話表演時(shí)卻人各有聲，活靈活現(xiàn)。再如皮五辣子向王義順騙繃床，特意虛構(gòu)了一個(gè)莊老板，對(duì)這個(gè)人物的身家、語言等都做了細(xì)致的介紹。

有書外人物。比如《洞房花燭夜》一章，專門介紹了貼雙喜的由來，由此帶出了朱元璋、常遇春、常妻、馬皇后等人物。

有假托人物。比如孫大理被害后，家門口的鄰居有了猜疑，這里，假托了三四個(gè)鄰居的議論，并不一定確指哪個(gè)鄰居，也不一定有具體的哪一次談話。

《清明上河圖》對(duì)人物的塑造可謂達(dá)到極致，據(jù)說有人曾做過研究，畫中有幾個(gè)人正在賭博，賭博者大呼小叫的嘴形與骰子的點(diǎn)數(shù)是一致的，可謂生動(dòng)傳神。但《清明上河圖》畢竟是靜態(tài)的繪畫作品，而楊版《皮五辣子》作為一部口頭文學(xué)作品，卻可以彌補(bǔ)這方面的不足，400 位人物不僅有著不同的外部特征，還有著不同的語言特色，有著不同的性格特點(diǎn)。書中的地痞無賴就有數(shù)十個(gè)，但這數(shù)十個(gè)地痞無賴的個(gè)性特點(diǎn)卻絕不相同，個(gè)個(gè)鮮活。

多姿多彩、各具風(fēng)情的生活場(chǎng)景

楊版《皮五辣子》也描摹了諸多的生活場(chǎng)景，且多姿多彩、各具風(fēng)情。如揚(yáng)州歷史上以休閑文化發(fā)達(dá)著稱，留下了“早上皮包水，下午水包皮”的俗語，意為上午吃早茶，下午洗澡。且看這段粉團(tuán)店的描寫：

這家三開間門面，上首是柜臺(tái)，下首是作場(chǎng)，迎面是走道，中間也是走道。下首作場(chǎng)那塊有個(gè)大案板，案板旁邊坐了五六個(gè)師傅，正在包粉團(tuán)，粉團(tuán)的花式還就不少。這個(gè)粉團(tuán)，一般人還就蠻歡喜吃的，它是米面做的，是茶米面跟那個(gè)秈米面和起來做的，這種質(zhì)地的米團(tuán)，軟硬適中，吃起來比較爽口，有點(diǎn)咬嚼，也有點(diǎn)黏性，花式也多，甜的咸的皆有，餡心比較多，所以人都蠻歡喜吃的……在這個(gè)墻邊上一順邊是七星灶，水銚子頓到灶口上，這刻兒個(gè)水開了，咄得滾滾的，翻翻的?？谶呥@個(gè)籠鍋口的籠，不是小籠，也不是圓籠，是方籠，跟甑子差不多，一籠粉團(tuán)蒸下來都有三四十個(gè)，等于是個(gè)方籠甑子，上斗蓋子蓋住，熱氣騰騰的。頭一籠基本上要好了。就在這個(gè)時(shí)間，皮五辣子到了。

這段不僅介紹了粉團(tuán)店的布局、粉團(tuán)的種類，還介紹了粉團(tuán)原材料、粉團(tuán)的制作工序，是粉團(tuán)制作極為珍貴的資料。楊明坤先生不僅是一位評(píng)話表演藝術(shù)家，還是一位美食家，央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季便專門關(guān)注了他與揚(yáng)州美食的淵源，其中的獅子頭便是他親手制作的。筆者曾有幸多次與楊明坤先生交流，每次說到揚(yáng)州美食，他都如數(shù)家珍。在《皮五辣子》一書中，他便以極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，藝術(shù)地展現(xiàn)了揚(yáng)州的美食。

再看這段有關(guān)沐浴的描寫：

這個(gè)澡堂子重新開張，從開張的那一天起，生意就哄哄的，天天客滿，一撥一撥的人，從開門從開湯，一直頂?shù)椒艤幻擖c(diǎn)尕人。為什么事？確實(shí)浴池漂亮，圓圈屋頂，白礬石的池邊，頭池、二池、大池，九條龍的火溝，外頭是涼池，有內(nèi)雅外雅，地方又大又寬敞，人呢都愿意到他家洗澡。

……

皮五辣子順著走道就朝前晃了，晃到雅座門口，兩個(gè)雅座呢，外頭叫外雅，里頭叫內(nèi)雅，實(shí)質(zhì)上啊也談不到雅不雅，跟現(xiàn)在的浴室比，拎草鞋還都不要，雅不起來。過去啊都是炕，一個(gè)大的炕在那塊，這個(gè)外雅吶是大炕口，內(nèi)雅呢是小炕口。不過呢也有點(diǎn)個(gè)區(qū)別，內(nèi)雅呢一般都是日子比較好過的，或者有兩個(gè)錢的，到內(nèi)雅坐坐。外雅呢都是些做生意的，差不多都是平民百姓。衣裳該掛的掛，該叉的叉，差不多的衣裳你直接把它疊好了理好了團(tuán)在炕上，有跑堂的照應(yīng)。

這幾段將揚(yáng)州老澡堂作了細(xì)致的介紹，連顧客衣服是掛還是叉這些細(xì)節(jié)都關(guān)注到了，老揚(yáng)州書客聽到這里定會(huì)發(fā)出會(huì)心的微笑，而外地觀眾也會(huì)對(duì)揚(yáng)州澡堂有個(gè)大概的了解。而最精彩的卻是揚(yáng)州師傅擦背、敲背的功夫，其中敲背一段是這樣的：

師傅手上敲住，心頭數(shù)住。這個(gè)下池的手藝好，好到哪塊？就好到這些地方，就像他代皮五辣子捶背，不是光捶打，還捶出若干的拳花出來，上來八哥兒洗澡，接逗喜鵲登梅，跟逗野鴨淘食，接逗百鳥朝鳳，最后鳳凰三點(diǎn)頭。

這段光看文字可能還不能完全體會(huì)揚(yáng)州敲背功夫和揚(yáng)州評(píng)話的魅力。在書場(chǎng)表演時(shí)，楊明坤運(yùn)用口技，將敲背時(shí)的快慢緩急，敲背聲音的大小沉脆表演得活靈活現(xiàn)，每到此段，必是掌聲雷動(dòng)、喝彩不絕。在楊明坤表演的《廣陵禁煙記 ·吞鉤》中，他又活用了此段絕技，也是贏得了滿堂彩。

楊版《皮五辣子》也稱《皮十回》，全書共十回目一百章，其中第二回是《喜帖報(bào)婚事》、第三回是《洞房花燭夜》，共18個(gè)章節(jié)，細(xì)致地介紹了皮五與孫孝姑的婚禮籌備、準(zhǔn)備喜宴、收人情、迎親、鬧洞房等場(chǎng)景，雖然皮五身為潑皮，做事常常顛三倒四，出人意外，將一場(chǎng)本應(yīng)喜氣洋洋的婚事搞得鬧劇百出，但整個(gè)過程基本還是再現(xiàn)揚(yáng)州過去的婚俗，不失為揚(yáng)州婚俗的“活化石”。而第六回《無本辦年貨》與第七回《悲喜過年關(guān)》，則將揚(yáng)州過年的習(xí)俗進(jìn)行了細(xì)致的鋪陳介紹，如辦年貨、寫春聯(lián)、買灶糖等。此外，《皮五辣子》對(duì)揚(yáng)州日常生活、揚(yáng)州工藝、戲劇曲藝等也多有介紹。

《清明上河圖》妙在將不同的生活場(chǎng)景濃縮在一幅畫作之中。而楊版《皮五辣子》則妙在運(yùn)用鮮活的評(píng)話語言和生動(dòng)的表演，將不同的生活場(chǎng)景一一展現(xiàn)，不僅形象直觀，而且也充滿了揚(yáng)州評(píng)話的藝術(shù)感染力。

色彩斑斕、別具韻味的社會(huì)風(fēng)貌

浦琳《清風(fēng)閘》以自身經(jīng)歷而創(chuàng)作，反映了當(dāng)時(shí)揚(yáng)州的社會(huì)生活，因此“聽之者靡不動(dòng)魄驚心，至有欷噓泣下者”，“聞?wù)邭g咍嗢噱，進(jìn)而毛發(fā)盡悚”。 龔午亭說《清風(fēng)閘》，聯(lián)系當(dāng)時(shí)社會(huì)現(xiàn)實(shí)“別出己意演之”，據(jù)說他在揚(yáng)州說書 30 年，每次所說的《皮五辣子》的內(nèi)容都有變化，“故聞?wù)呓K身傾倒不厭”。到楊明坤，《皮五辣子》已經(jīng)傳承了200 多年，經(jīng)歷了清乾隆盛世、清中晚期、民國(guó)時(shí)期、中華人民共和國(guó)成立初期、“文化大革命”、改革開放等不同歷史時(shí)期，不同時(shí)期的社會(huì)風(fēng)貌必然在書中有所反映。

全書一開始，介紹了故事的發(fā)生地安徽定遠(yuǎn)，特別是濃墨重彩地介紹了定遠(yuǎn)的教場(chǎng)：

要問定遠(yuǎn)什么地方最熱鬧，那就是教場(chǎng)。教場(chǎng)啊，就是過去城守營(yíng)的教軍場(chǎng)。這個(gè)地方在縣城中心，是一踏平陽，一片廣場(chǎng)。哪曉得在那個(gè)太平年間，教軍不教軍無所謂，城守營(yíng)的大老爺對(duì)這事也嫌煩，幾乎是長(zhǎng)年不教軍。來喲，這么大個(gè)地方成年空著派什么用呢？江湖上的客人，江湖上的朋友，找到這個(gè)地方了。一開始，什么算命的、打卦的、測(cè)字的先生，到這塊來擺擺攤子。接下來，打拳的、唱小唱的、玩雜耍的，也到這塊撂個(gè)攤子。來的玩意多了，看閑的百姓就多了。人一多，商機(jī)就出現(xiàn)了，什么做買的、做賣的、挑擔(dān)的、推車的、賣桶的、賣菜的，都到了。到了小中，或者到了下午，又是下餛飩的，又是賣湯圓的，又是烙燒餅的，又是賣洋糖芋眼粥的，五花八門全有了。有些大商家看到了：?jiǎn)H，這個(gè)地方人多，是風(fēng)水寶地，就到這塊開茶館，接著又有人開酒樓，這一來教場(chǎng)這一帶熱鬧起來了。每天是人來人往，特別到了四時(shí)八節(jié)，乖乖隆的咚，直接是人山人海！

這段書為浦琳、余又春等版本所無，是楊明坤創(chuàng)作發(fā)展的，其原型自然是揚(yáng)州教場(chǎng)。那么這段書反映的是教場(chǎng)哪個(gè)時(shí)期呢？據(jù)記載，乾隆三十二年（1767），教場(chǎng)移到這里。浦琳說書時(shí)，現(xiàn)在的教場(chǎng)還是揚(yáng)州守軍的營(yíng)盤。清朝末期到民國(guó)年間，教場(chǎng)才逐步成為茶樓、酒肆、書場(chǎng)、卦館、賣雜耍、玩百技的群集場(chǎng)所，與北京天橋、南京夫子廟、上海城隍廟、蘇州玄妙觀齊名。楊版《皮五辣子》刻畫的正是這個(gè)階段的揚(yáng)州教場(chǎng)，一方面體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)市井文化的繁盛，另一方面也表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)武備的松弛。

皮五因賭博而家財(cái)散盡成為城市破落戶，這本是皮五自身造成的，而書中卻同時(shí)暗示，正是那些上層社會(huì)的人設(shè)計(jì)騙光了皮五的家產(chǎn)：

皮奉山玩到十三歲這一年，他母親因病去世。沒隔多久，皮宏身體也不行了，臨終之際，仰在床上，不放心自己的這個(gè)兒子，就把他玩的那些老朋老友，大老板大官人，喊到床板邊，實(shí)質(zhì)上就是托孤于眾人了……拜托他們，希望他們照應(yīng)他這個(gè)兒子。當(dāng)時(shí)他們個(gè)個(gè)點(diǎn)頭，個(gè)個(gè)答應(yīng)，“好的，我們照應(yīng)，我們照應(yīng)！”“你別煩了，你直接放心，一百個(gè)放心。”“一定照應(yīng)，一定照應(yīng)。”……大老板大官人說話豈能言而無信呢？可把他后世一忙完，搶著來照應(yīng)什么？照應(yīng)少爺上桌賭錢。

……

就這樣，皮五被一腳踢出家門。從今以后，十三歲的孩童流浪街頭，成了要飯花子，成了伸手大將軍。也算他命大，飽一頓，餓一頓，有一頓，沒一頓，饑寒交迫，忍凍受餓，結(jié)結(jié)噥噥，也給他混下來了。就這樣，八年流浪生活下來，今年二十外了。人長(zhǎng)大了，心里也明白了?！昂撸夷切┘邑?cái)?shù)侥娜チ?？被那些大老板、大老官瓜分了?！?/p>

這段書讓我們見識(shí)了當(dāng)時(shí)社會(huì)上那些大老板、大老官們的卑劣與冷酷無情，認(rèn)識(shí)了那個(gè)社會(huì)的黑暗，而正是在這樣的社會(huì)里，才產(chǎn)生了皮五這樣一個(gè)“怪胎”，他被逼成了無賴，卻用老百姓的智慧，與土財(cái)主、惡霸、高利貸者、當(dāng)鋪老板等惡勢(shì)力進(jìn)行有限的抗?fàn)?。耐人尋味的是，后來皮五發(fā)了財(cái)，自己也成為了當(dāng)鋪老板，結(jié)果新的“皮五們”也陸續(xù)訛上了門。皮五不是阿 Q， 但也不是一個(gè)革命者，而是一個(gè)生活在社會(huì)底層，心存善良、有點(diǎn)智慧、沾染了一些不良習(xí)慣的普通老百姓。正因?yàn)榇?，在揚(yáng)州，盡管“皮五辣子”是無賴的代名詞，他卻得到了大家的喜愛。金庸先創(chuàng)作的武俠小說《鹿鼎記》，其中的主人公韋小寶是揚(yáng)州人，也是亦正亦邪，這個(gè)人物形象很難說沒有受到皮五辣子的影響。

揚(yáng)州評(píng)話用揚(yáng)州方言演說，而《皮五辣子》是揚(yáng)州評(píng)話傳統(tǒng)書目中揚(yáng)州獨(dú)有的書目，原汁原味保存了大量充滿泥土氣息的揚(yáng)州方言，如“假馬六鬼”“緊干”“吃白大”等，實(shí)質(zhì)上相當(dāng)于也介紹了這些方言的使用例句，可算是一部活的《揚(yáng)州方言詞典》。這部詞典不是冷冰冰的工具書，而是充滿了生活的溫度。