職業(yè)技能競賽與旅游烹飪類本科常規(guī)教學融合路徑探索

吳雁彬，陳潔嫻

（韓山師范學院烹飪與酒店管理學院，廣東潮州 521000）

2014年，時任教育部副部長魯昕在中國發(fā)展高層論壇上指出，中國高等教育結構與高校畢業(yè)生就業(yè)率發(fā)展存在不平衡、不協(xié)調現(xiàn)象，對高等教育結構實施戰(zhàn)略性調整，引導部分地方本科院校改變人才培養(yǎng)模式，突出強調“淡化學科、強化專業(yè)”的教學指針在所難免。

開展職業(yè)技能競賽旨在改變傳統(tǒng)學科式培養(yǎng)技能人才的教學模式，切實提高學生專業(yè)素養(yǎng)，促進學校教學改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。地方本科院校的辦學目標介于學術研究型與專業(yè)應用型二者之間，對于旅游烹飪類應用型本科專業(yè)而言，改變傳統(tǒng)的教育機制和教育模式，從而適應以就業(yè)為導向的改革勢在必行，探索職業(yè)技能競賽與常規(guī)教學融合的路徑具有相當意義。

1 職業(yè)技能競賽對旅游烹飪類本科常規(guī)教學改革的意義

1.1 改變教學觀念

旅游烹飪類職業(yè)技能競賽所設計的比賽項目通常是在行業(yè)、企業(yè)真實的服務經營管理背景下設置典型任務，供參賽選手模擬完成，如導游、酒店服務員、中西廚師等崗位考核，切實反映當前企業(yè)對專業(yè)人才的需求。地方本科院校在專業(yè)人才培養(yǎng)路徑選擇中，以職業(yè)技能競賽為依托，可以改變傳統(tǒng)高等教育精英化、學術化的教學觀念，從而推行職業(yè)化、技能化，以社會崗位需求對接高等教育專業(yè)培養(yǎng)的導向。

1.2 拓展教學課堂、推進專業(yè)建設

以職業(yè)技能競賽為依托，全方位，多渠道延伸和拓展教學課堂，高效聯(lián)結行企校三方促教促學，發(fā)展“以賽促教”“以賽促學”的人才培養(yǎng)模式。通過對賽項內容加以研究分析，找準專業(yè)定位，推進專業(yè)建設，以特色專業(yè)革新課程內容，達到“以賽促改”的教學目的。

1.3 創(chuàng)新教學課程體系

以職業(yè)技能競賽為依托，創(chuàng)新教學課程體系，課程體系的創(chuàng)新關乎人才培養(yǎng)的質量。將職業(yè)技能競賽導向與傳統(tǒng)以培養(yǎng)學術研究型人才為導向的教學方式相結合，促進地方本科院校旅游烹飪類應用型本科專業(yè)課程體系的創(chuàng)新。

1.4 促進教師到行業(yè)掛職，提高“雙師型”職業(yè)能力

以職業(yè)技能競賽為依托，將指導教師在職業(yè)技能競賽取得的成績納入教師考核體系，并以此作為職稱評定標準之一。同時，要求教師有計劃有步驟到行業(yè)掛職訓練，加強提升教師專業(yè)素養(yǎng)，有效促進教師“雙師型”的職業(yè)能力培養(yǎng)，提升地方本科院校旅游烹飪類應用型專業(yè)教學培養(yǎng)質量。

2 職業(yè)技能競賽與旅游烹飪類本科常規(guī)教學融合過程存在的問題

承辦或參與職業(yè)技能競賽既是提高學生實踐能力，形成職業(yè)規(guī)范的有效方式，也是提高高等院校知名度，提升院校育人育才質量的重要途徑，但各院校將其與常規(guī)教學融合過程中仍存在以下主要問題。

2.1 制度保障問題

旅游烹飪類職業(yè)技能競賽與常規(guī)教學的融合需要學生、教師、校方甚至行業(yè)的多方參與和持續(xù)投入，特別是如何保持學生與教師的充分積極性是其中最重要的因素。同時，還有另外一些問題，例如方案是否得力，選拔制度是否公平，訓練是否有保障，參賽能否投入都是值得關注的問題。解決以上這些問題的關鍵在于是否有一系列配套的管理與獎勵制度，而這對于不少院校還存在一些制度空白。

2.2 指導隊伍問題

優(yōu)質的旅游烹飪類職業(yè)競賽質量需要有一支高水平的導師隊伍，如何將競賽和常規(guī)教學緊密結合更加考驗這支隊伍的專業(yè)性。目前，對不少高校而言，一是教師的來源多數是從學校到學校，即研究生一畢業(yè)就進入高校任教，缺乏旅游烹飪行業(yè)經驗；二是單純依靠某個有經驗的教師在獨立支撐，無法形成團隊；三是教師年齡結構失調，特別是青年教師的發(fā)展主要靠自我摸索，缺乏系統(tǒng)支持。這些問題的存在不僅影響競賽成績，更加影響到常規(guī)教學的質量。

2.3 課程體系設計問題

這里所指的課程體系包含兩個方面，一是在人才培養(yǎng)方案中，理論類與實踐類課程的安排是否合理；二是在每門專業(yè)課程中，教學目的、教學內容與教學手段是否能夠使學生在學到專業(yè)知識的同時，鍛煉了自我的競賽能力。在這兩個方面，由于部分地方性本科院校在應用型專業(yè)建設方面還處于摸索階段，導致專業(yè)定位不夠清晰果斷，基礎性理論性課程大量壓縮了實踐環(huán)節(jié)；而具體到每門專業(yè)課程，又由于教師缺少創(chuàng)新的動力與能力，不可避免地依然存在“填鴨式”的教學方式。

3 職業(yè)技能競賽與旅游烹飪類本科常規(guī)教學融合路徑研究

開展職業(yè)技能競賽無疑是提升學生專業(yè)素養(yǎng)的有效途徑，但在地方本科院校實施過程中也存在上述與人才培養(yǎng)目標相脫節(jié)的問題。行企校高效聯(lián)結，才能發(fā)揮職業(yè)技能競賽對常規(guī)教學改革層面的有利影響?；诖?，提出以下具體思路供研討、探索。

3.1 完善制度，打造“賽教結合”育人氛圍

為了更好地提高職業(yè)技能競賽的引領效果，加強“賽教結合”在常規(guī)教學中的指導作用，一個完善的制度體系支撐是非常有必要的。結合筆者所在的廣東韓山師范學院，2008年學校就制定了 “大學生創(chuàng)新性實驗計劃項目管理辦法”；在2016年、2017年兩年，在國家教育部門的方針引領下，更是接連出臺了“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革實施方案”“學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分認定辦法”“學生學科競賽組織管理及獎勵辦法”等一系列相關制度，進一步規(guī)范了職業(yè)技能競賽的管理與獎勵辦法，大大提高了師生參與積極性，也使得二級學院在打造“賽教結合”育人氛圍的過程中有了政策和抓手。

3.2 靈活機制，培養(yǎng)“雙師型”教學團隊

為了打造一支站得住講臺，帶得了比賽的高水平師資團隊，首先要求院校在教師管理機制方面要靈活變通，通暢行企校三方人才的交流渠道；其次，在培養(yǎng)青年教師方面，突破傳統(tǒng)的“學?！挡俊Y深教師導師—自我”的培養(yǎng)機制，從行業(yè)引進青年教師導師，或者要求青年教師到行業(yè)掛職實踐，創(chuàng)新培養(yǎng)機制；最后，還要對目前的教師激勵機制進行改革，在評價體系中加大對教師的實踐能力和培養(yǎng)學生實踐素養(yǎng)方面的考核，從而打造一支“雙師型”的教學團隊。

3.3 突破常規(guī)，建立職業(yè)能力培養(yǎng)課程體系

在創(chuàng)新課程體系方面，首先可以用本專業(yè)職業(yè)能力結構中通用部分構筑一個能力平臺,將原有的若干科目教學內容按照職業(yè)能力的特點和要求進行整合,形成技能認知、技能操作及技能自動化的訓練課程,打破學科體系框架,按照實際的工作任務、工作要求、工作過程和工作情境組織課程體系,形成圍繞工作需求的新旅游或烹飪類技能教學訓練項目。另外，在具體的課程中，如“餐飲管理與服務”，可以用 “情境競賽”式教學法，把旅游企業(yè)崗位任務需求分解，結合旅游高級餐廳服務員職業(yè)技能標準、中西餐職業(yè)技能競賽標準，分項目編寫培訓教程，以培養(yǎng)行業(yè)急需的高素質應用型人才。