枸杞多糖對生長獺兔屠宰性能、免疫器官發(fā)育及肉質(zhì)性狀的影響

劉亞娟 陳賽娟 陳寶江 李宇敏 谷子林2,*

(1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)山區(qū)研究所，保定 071001；2.河北省山區(qū)農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心，保定 071001；3.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，保定 071001)

當前，在濫用抗生素引發(fā)食品安全顧慮、畜牧業(yè)大力推進無抗化養(yǎng)殖的形勢下，開發(fā)安全高效的飼用添加劑成為當前研究的重點和熱點。枸杞多糖(LBP)是從枸杞中提取的一種水溶性蛋白多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6種單糖成分組成，是枸杞的主要功效成分。據(jù)報道，LBP能夠清除自由基，提高谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活性，抑制過氧化反應(yīng)[1]；能夠增強吞噬細胞功能，促進淋巴細胞增殖，增強補體活性，從而調(diào)節(jié)機體免疫[2]；此外，還具有降血糖、降血脂等作用[3]。對LBP的研究大多集中在醫(yī)學(xué)方面[4-7]，應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)中的相關(guān)報道較少。本課題組前期研究結(jié)果表明：LBP能夠提高生長獺兔和泌乳母兔的生產(chǎn)性能，提高仔兔斷奶成活率,促進仔兔的生長發(fā)育,降低母兔在泌乳期的失重，且對血清生化指標無不良影響[8-9]。LBP對生長獺兔屠宰性能、免疫器官發(fā)育及肉質(zhì)性狀等相關(guān)研究未見報道，本文將就此開展研究，為LBP在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗動物選擇體況良好、體重基本一致的40日齡獺兔，LBP購自西安開來生物工程有限公司，為棕紅色粉末，純度為50%。飼養(yǎng)試驗和實驗室分析均在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)進行。

1.2 試驗設(shè)計

飼養(yǎng)試驗采用單因子試驗設(shè)計，選擇40日齡獺兔80只(公母各占1/2)，隨機分為4組(每組20個重復(fù)，每個重復(fù)1只),對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組在基礎(chǔ)飼糧的基礎(chǔ)上分別添加0.1%、0.2%、0.3%的LBP。所有試兔統(tǒng)一管理，相同飼養(yǎng)環(huán)境，自由采食，充足飲水。預(yù)試期5 d，正試期30 d?；A(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of the diet：VA 13 500 IU，VE 15 mg，VK 1.5 mg，VB11.8 mg，VB26 mg，VB313.5 mg，VB524 mg，VB60.3 mg，VB120.024 mg，Cu 10 mg，F(xiàn)e 60 mg，Zn 70 mg，Mn 16 mg，Se 0.1 mg，生物素 biotin 0.09 mg，葉酸 folic acid 0.3 mg。

2)營養(yǎng)水平為實測值。Nutrient levels were measured values.

1.3 測定指標與方法

1.3.1 屠宰性能

試兔于試驗結(jié)束前12 h停喂，宰前空腹稱重，記為宰前活重。宰后放血、去皮、頭尾、四肢和全部臟器后稱重，記為全凈膛重；然后加上心臟、肝臟和腎臟后稱重，記為半凈膛重；分別計算半凈膛率和全凈膛率。

半凈膛率(%)=(半凈膛重/宰前活重)×100；全凈膛率(%)=(全凈膛重/宰前活重)×100。

1.3.2 免疫器官發(fā)育

試兔屠宰后，迅速取胸腺、脾臟稱重，計算胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)。

胸腺指數(shù)(%)=(胸腺重/宰前活重)×100；脾臟指數(shù)(%)=(脾臟重/宰前活重)×100。

1.3.3 肉質(zhì)性狀

試兔屠宰后，迅速取下兩側(cè)背最長肌，用于測定肌肉pH、蒸煮損失率、滴水損失率、剪切力以及肉色等指標[10]。

pH：分別測定宰后45 min和4 ℃冰箱保存24 h的pH，采用testo-205型pH測量儀從肉樣的上、中、下3個區(qū)域各取1個點測量pH，取平均值。

蒸煮損失率：取30 g左右肉樣，準確稱重(m1)后裝入密封袋中，置于80 ℃恒溫水浴鍋內(nèi)水浴1 h，后用流水冷卻20～30 min，取出肉樣用濾紙拭干表面水分稱重(m2)。

蒸煮損失率(%)=[(m1-m2)/m1]×100。

滴水損失率：取20 g左右肉樣，準確稱重(m3)后裝入密封袋中，向袋中充入空氣，防止肉樣與袋壁接觸，懸吊于4 ℃冰箱內(nèi)，24 h后取出肉樣用濾紙拭干表面水分后稱重(m4) 。

滴水損失率(%)=[(m3-m4)/m3]×100。

剪切力：將肉樣裝入密封袋中，置于75～80 ℃的恒溫水浴鍋中水浴2 h，取出后流水冷卻30 min，沿肌纖維平行方向截取寬1 cm、厚0.5 cm肉條，用CLM-3B型肌肉嫩度儀測量剪切力，每樣測3次，取平均值。

肉色：采用i wave WR-18型精密色差儀從肉樣的上、中、下3個區(qū)域各取1個點分別測量紅度(a*)、黃度(b*)、亮度(L*)值，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2010軟件進行初步處理，利用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件的ANOVA程序進行方差分析，差異顯著時采用LSD法進行多重比較，試驗結(jié)果以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 LBP對生長獺兔屠宰性能的影響

由表2可知，半凈膛率和全凈膛率以對照組最低，試驗組均略高于對照組，其中以0.3%組最高，分別比對照組高1.93%和1.74%，但差異不顯著(P>0.05)。上述結(jié)果表明飼糧中添加LBP對生長獺兔的全凈膛率和半凈膛率均無顯著影響。

表2 LBP對生長獺兔屠宰性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

2.2 LBP對生長獺兔免疫器官發(fā)育的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗組脾臟指數(shù)隨LBP添加水平的增加呈上升趨勢，0.3%組比對照組提高8.89%(P>0.05)；胸腺指數(shù)以0.2%組最高，比對照組提高5.48%(P>0.05)。上述結(jié)果表明飼糧中添加LBP能在一定程度上促進生長獺兔胸腺和脾臟發(fā)育。

表3 LBP對生長獺兔免疫器官發(fā)育的影響

2.3 LBP對生長獺兔肉質(zhì)性狀的影響

由表4可知，試驗組宰后45 min和宰后24 h的pH均高于對照組，表明LBP能夠減緩宰后肌肉pH的下降。滴水損失率和蒸煮損失率、剪切力均以0.3%組最低，分別比對照組低6.06%、5.09%、18.43%，但差異均未達顯著水平(P>0.05)；試驗組肉色中L*值均較對照組略有降低，0.1%、0.2%和0.3%組a*值較對照組分別提高1.85%、5.86%、10.80%，b*值較對照組分別降低10.79%、7.39%、11.93%，但差異均未達顯著水平(P>0.05)。

3 討 論

3.1 LBP對生長獺兔屠宰性能的影響

獺兔是典型的皮用兔，但近年來其肉用價值逐漸被人們所重視。屠宰性能能夠直觀反映畜禽宰前的活體品質(zhì)，是反映其產(chǎn)肉性能的重要依據(jù)，而半凈膛率和全凈膛率是衡量畜禽屠宰性能的主要指標。本試驗中，添加LBP的3個試驗組全凈膛率和半凈膛率較對照組均略有提高，但差異不顯著，表明飼糧中添加LBP對生長獺兔的屠宰性能有一定的提高趨勢，可能與LBP能夠提高獺兔生產(chǎn)性能有關(guān)。

表4 LBP對生長獺兔肉質(zhì)性狀的影響

3.2 LBP對生長獺兔免疫器官發(fā)育的影響

胸腺既是淋巴器官又具有內(nèi)分泌功能，是獺兔重要的中樞免疫器官，對免疫系統(tǒng)外周成分的發(fā)育和成熟起重要作用。脾臟含有豐富的T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞和樹突狀細胞，是獺兔重要的外周免疫器官[11]。免疫器官指數(shù)是反映機體免疫狀況的重要指標，在健康范圍內(nèi)免疫器官指數(shù)越高，表示免疫機能越強。王靜珍等[12]報道，小鼠注射100 mg/kg LBP后能夠顯著提高脾臟和胸腺重，緩解抗生素對免疫器官造成的損傷。本試驗中，添加LBP的3個試驗組脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)均高于對照組，表明LBP對促進獺兔免疫器官發(fā)育，提高機體免疫力有積極作用。分析認為，LBP中的活性成分能夠與免疫細胞表面高親和力的受體結(jié)合而促進免疫細胞的增殖分化，增加免疫器官內(nèi)淋巴細胞與巨噬細胞等免疫活性細胞的數(shù)量，從而促進獺兔免疫器官發(fā)育，提高機體主動免疫能力，具體作用機制尚需深入研究。

3.3 LBP對生長獺兔肉質(zhì)性狀的影響

pH、系水力、剪切力以及肉色等肉質(zhì)性狀指標是評價生鮮肌肉品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。

肌肉pH表示肌肉酸度，與糖原的酵解速率及乳酸含量有關(guān)。本試驗中，添加LBP的3個試驗組宰后45 min和宰后24 h的pH均較對照組下降緩慢。分析認為，獺兔屠宰后，肌肉中的儲備的肌糖原發(fā)生糖酵解轉(zhuǎn)化為乳酸并在肌肉組織中累積[13]，引起肌肉組織pH下降[14]，LBP的抗氧化作用，能夠通過降低糖原的酵解，減少肌肉中乳酸的產(chǎn)生，從而使肌肉pH下降緩慢。

系水力在一定程度上反映肌肉的保水性能，進而影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)，一般用蒸煮損失率和滴水損失率來衡量，剪切力則體現(xiàn)肌肉嫩度。研究表明，肌肉pH與滴水損失率、蒸煮損失率呈負相關(guān)，蒸煮損失率與剪切力呈正相關(guān)[15]。肌肉pH迅速下降或較低的宰后24 h pH會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和較大的滴水損失[16]。本試驗中，試驗組滴水損失率、蒸煮損失率和剪切力均有不同程度下降。分析認為，肌肉系水力與其細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性有關(guān)，完整性越好，系水力越高。LBP的抗氧化作用，能防止細胞膜脂質(zhì)氧化，維持細胞膜的完整性，阻止肌質(zhì)中的液體通過細胞膜流出[17]，降低肌肉的滴水損失率。

肉色是肌肉內(nèi)部生理、生化及微生物變化的外部表現(xiàn)，是肉質(zhì)和鮮度的感官反映，用L*、a*、b*表示。L*代表肌肉亮度，受肌肉厚度、色澤飽和度、表面滲出液量、測定時光線強弱等影響[18]，a*代表肌肉紅度，反映肌肉中肌紅蛋白含量，b*代表肌肉黃度。本試驗中，飼糧中添加0.3% LBP后生長獺兔的肌肉L*值略有降低，a*值提高10.80%，b*值降低11.93%，推測LBP能夠延緩肌肉脂肪和肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化，從而增加肉色的穩(wěn)定性。孫波等[19]報道，飼糧中添加1 000 mg/kg的黃芪多糖能夠提高胸肌的a*值和降低b*值，改善肌肉色澤，與本試驗結(jié)果一致。

4 結(jié) 論

飼糧中添加LBP對獺兔屠宰性能無顯著影響，但能一定程度上提高免疫器官指數(shù)，改善其肉質(zhì)性狀，推薦添加量為0.3%。

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