東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯

龔舒琴

東 鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯始于什么時(shí)候，說(shuō)法不一。但 令人驚訝的是，短短50多年的時(shí)間，長(zhǎng)魚(yú)湯居然有了趕超最富特色的東鄉(xiāng)羊肉勢(shì)頭，最受東鄉(xiāng)食客青睞。

也許是東鄉(xiāng)溫暖而濕潤(rùn)的氣候環(huán)境，為野生長(zhǎng)魚(yú)提供了良好的生長(zhǎng)繁殖條件。如同東鄉(xiāng)羊肉一樣，最開(kāi)始，長(zhǎng)魚(yú)湯只是東鄉(xiāng)人自家餐桌上的家常菜。但漸漸地，聰明的東鄉(xiāng)人發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康飲食意識(shí)的提升，甜而膩人的東鄉(xiāng)羊肉有點(diǎn)失寵了。而這清新柔嫩的長(zhǎng)魚(yú)，尤其是用東鄉(xiāng)地地道道的野生長(zhǎng)魚(yú)做成的湯卻慢慢地受到吃客的追捧，大有登堂入室之勢(shì)，而且，一年四季，絡(luò)繹不絕。

最開(kāi)始，長(zhǎng)魚(yú)湯還只是老街上唯一的一家飯店里的一道名菜，價(jià)格不菲，只能是一些被東鄉(xiāng)人稱(chēng)之為“吃嘴”的“貴人”們才得以品嘗。在這人員稀少的“吃嘴”隊(duì)列里，年少的劉萬(wàn)源因?yàn)樯畹脿敔數(shù)膶檺?ài)，常常有機(jī)會(huì)去過(guò)癮。但隨著家道式微，這樣的機(jī)會(huì)漸漸遠(yuǎn)去。

上世紀(jì)70年代中期，在外跑供銷(xiāo)的萬(wàn)源先生既源于對(duì)往日美味的“嘴饞”，也出于一個(gè)商人的本能，他開(kāi)始了自己嘗試做長(zhǎng)魚(yú)湯面的“試水”。于是，在東鄉(xiāng)那條青石板鋪就的彎彎曲曲的老街上，一棵茂盛的樟樹(shù)下，一座尋常的青磚老宅里，東鄉(xiāng)第一家專(zhuān)營(yíng)長(zhǎng)魚(yú)湯的小飯館“萬(wàn)源正宗長(zhǎng)魚(yú)湯”店悄然開(kāi)業(yè)了。

晨光一縷，木門(mén)開(kāi)啟，第一位吃客進(jìn)來(lái)。無(wú)需你開(kāi)口指點(diǎn)，仿佛心領(lǐng)神會(huì)般的，勤快而漂亮的女主人只是客氣地一聲招呼：“早，來(lái)啦！”微笑著，不一會(huì)，端上來(lái)的正是一碗湯水滑溜、柔柔綿綿的長(zhǎng)魚(yú)湯。

一盤(pán)蒸卷，一碟生姜絲，一碟醋，一藍(lán)邊碗長(zhǎng)魚(yú)湯，一藍(lán)邊碗干拌面。吃著，喝著，有一搭沒(méi)一搭地聊著。伴著客人喝湯的節(jié)奏，一絲淡淡的清香，若有若無(wú)地縈繞在主人家的宅院里，四處飄逸，氤氳著。倘若你不細(xì)細(xì)地看，幾乎不能察覺(jué)出那湯中泛著的青綠色，若斷若續(xù)的長(zhǎng)魚(yú)絲，隨著端碗手的起起落落，滑滑地游走著。當(dāng)然，絲絲縷縷的蛋花黃肯定是有的。藍(lán)邊碗中，湯花分明，云飏湯中。

當(dāng)然，蒸卷加長(zhǎng)魚(yú)湯才是東鄉(xiāng)人一種最本源的吃法，而且以女性客人或老人為多?，F(xiàn)在，蒸卷已經(jīng)被湯包所替代。而大多數(shù)上班族尤其是男人們，更喜歡來(lái)一份長(zhǎng)魚(yú)湯加干拌面。

東鄉(xiāng)人的長(zhǎng)魚(yú)湯或者俗稱(chēng)的長(zhǎng)魚(yú)面最特別處，用來(lái)做主料的長(zhǎng)魚(yú)不是活殺鮮，而是用素油炸成了脆生生的干絲條，大大小小，糾纏著，擁抱著，如同普洱茶餅般一盤(pán)一盤(pán)地放著。燒湯的時(shí)候，取小把放入鍋中燴制即可。在沒(méi)有冰箱的年代，可以保存的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些。當(dāng)然，因?yàn)檎ㄟ^(guò)，也就少了別處人家碗里常有的長(zhǎng)魚(yú)的土腥味。

倘若你要一份長(zhǎng)魚(yú)湯加干拌面，主人在例行的點(diǎn)心、咸菜之外，會(huì)同時(shí)端給你兩只實(shí)誠(chéng)的藍(lán)邊碗，一碗長(zhǎng)魚(yú)湯，一碗干拌面。你可以?xún)蓛蓡纬?，也可以湯澆面上吃。怎么吃，全憑你高興。也因此，東鄉(xiāng)的長(zhǎng)魚(yú)湯，少了些因?yàn)榕紶柕幕锒鴰?lái)的尷尬，多了份淡定和從容。倘若你在吃湯或面的時(shí)候，沒(méi)有時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌拢切﹤€(gè)“硬貨”長(zhǎng)魚(yú)絲便會(huì)齊齊地扎堆在你碗底，給你一份意外的驚喜。

要問(wèn)東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯的準(zhǔn)確歷史始于何時(shí)，有人說(shuō)是上世紀(jì)60年代，有人說(shuō)是80年代。傳得神乎的，早到了清乾隆年間。據(jù)老輩人講，六下江南的乾隆皇帝曾到過(guò)東鄉(xiāng)。當(dāng)年，饑腸轆轆的乾隆爺，走到東鄉(xiāng)老街上，無(wú)意中品嘗到了他大清御膳上從不見(jiàn)記載的長(zhǎng)魚(yú)湯，那般的色香味，還有那如游龍般神奇的長(zhǎng)魚(yú)絲，大為贊賞，喜歡到處題字題詩(shī)的乾隆帝，頓時(shí)詩(shī)興大發(fā)，賜給東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯一個(gè)玲瓏灑脫的名字：“云飏湯”。

特別喜歡這個(gè)富有詩(shī)意的“云飏湯”名。據(jù)說(shuō)，做一碗正宗的東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯，要經(jīng)過(guò)劃絲、煮湯、炸絲、合（念gē）湯、配湯等八大工序，從原料加工到湯料配制，嚴(yán)謹(jǐn)而復(fù)雜，這被稱(chēng)做古法制作。據(jù)說(shuō)，在東鄉(xiāng)，目前能夠完整地做好這八道工序的，只有“萬(wàn)源正宗長(zhǎng)魚(yú)湯”店里的第一代傳承人劉萬(wàn)源先生的太太。老人已經(jīng)90多歲，耳聰目明，精神矍鑠。因?yàn)槟晔乱迅?，只是偶爾示范，不常做。此處且不去考證傳說(shuō)中的那八大程序的繁復(fù)，單是這流云飄揚(yáng)般的名字，聽(tīng)了，或者看了，已經(jīng)唇齒生津了。

曾經(jīng)，東鄉(xiāng)人的長(zhǎng)魚(yú)都是農(nóng)人在田間地頭抓獲，純野生?；蛲绞肿剑驙F子放。正是盛夏酷暑，田間秧苗已經(jīng)長(zhǎng)高。早年此時(shí)，又到了東鄉(xiāng)人放燜子捉長(zhǎng)魚(yú)的時(shí)候了。每當(dāng)黃昏時(shí)刻，尋常的田野地頭，常常可以看到鄉(xiāng)人背著或挑著成捆的燜子，趁著夜色前的一星亮光，東一個(gè)西一個(gè)地放著。第二天，天剛蒙蒙亮，就看到放燜子人滿(mǎn)載而歸的背影了。幸運(yùn)的時(shí)候，水田里，溝坎邊，懂行的人用眼睛一瞄，用腳一“爽”，就可以勾出一條滑溜溜的長(zhǎng)魚(yú)了。

如同東鄉(xiāng)的羊肉一樣，東鄉(xiāng)的長(zhǎng)魚(yú)湯也已經(jīng)成為一種讓鄉(xiāng)人致富的產(chǎn)業(yè)了，長(zhǎng)魚(yú)湯已經(jīng)當(dāng)仁不讓地成了東鄉(xiāng)人家待客的頭塊招牌。好在，長(zhǎng)魚(yú)湯的價(jià)格還算平和。尋常人家，親朋好友，三三兩兩，吃一碗長(zhǎng)魚(yú)湯還是一件尋常事。但倘若你正好遇到東鄉(xiāng)黃明節(jié)，四里八鄉(xiāng)的人都來(lái)爬圌山趕集場(chǎng)的時(shí)候，長(zhǎng)魚(yú)湯店門(mén)口排起的長(zhǎng)龍一定會(huì)令你驚訝的。