“小人參” 的非凡魅力

出品餐廳/南京金奧費(fèi)爾蒙酒店 攝/David

蘿卜燒羊腿

用料：白蘿卜、姜、蔥、當(dāng)歸、料酒、羊腿、高湯

制作過(guò)程：

1.先將整塊羊腿放入姜、蔥、當(dāng)歸、料酒等調(diào)料煮至全熟，去骨；

2.將去骨后的羊腿，拼壓在一起，冷庫(kù)里定型；

3.將羊腿改成大小適中的羊塊；

4.將蘿卜和燉羊腿的高湯一起燉，直至蘿卜全熟；

5.出鍋，將羊肉塊擺放在表層，撒上蒜花即可。

老南京肉汁蘿卜

用料：五花肉、雞湯、白蘿卜

制作過(guò)程：五花肉、白蘿卜用雞湯煨一個(gè)小時(shí)至軟爛，然后用醬油調(diào)味即可。

XO醬煎蘿卜糕

用料：XO醬、米粉、白蘿卜

制作過(guò)程：白蘿卜切絲煮透，加入米粉調(diào)勻，蘿卜與米粉的比例是6∶4，將蘿卜米糊蒸熟定型后油煎，再炒制入味。