《月餅圓，情意濃》教學(xué)設(shè)計

田 芳

（山東省威海市文登區(qū)葛家中學(xué)，山東 威海）

【教學(xué)背景】

《中小學(xué)綜合實踐活動課程指導(dǎo)綱要》指出：“勞動與技術(shù)教育是以學(xué)生獲得積極勞動體驗，形成良好技術(shù)素養(yǎng)為主多方面發(fā)展為目標(biāo)，以操作性學(xué)習(xí)為特征的學(xué)習(xí)領(lǐng)域”。綜合實踐活動課是教師指導(dǎo)下學(xué)生自主進(jìn)行的綜合性學(xué)習(xí)活動，它強調(diào)學(xué)生通過實踐活動，學(xué)習(xí)科學(xué)的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。經(jīng)過多方考察與探討，我們威海市文登區(qū)葛家中學(xué)決定，圍繞中秋文化開發(fā)了“月餅圓，情意濃”生命化綜合實踐活動，旨在通過此類課程，為我校實踐教育活動開辟一個新的天地。

【教學(xué)目標(biāo)】

1.了解月餅的制作步驟及技術(shù)要領(lǐng)。

2.通過親手制作月餅，提高學(xué)生的動手實踐能力，并增強合作意識。

3.知道月餅蘊涵的節(jié)日文化，加深對中秋節(jié)文化的理解。

【教學(xué)重難點】

教學(xué)重點：月餅制作的步驟和技術(shù)要領(lǐng)。

教學(xué)難點：月餅制作的方法。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

1．場所準(zhǔn)備：綜合實踐活動室一間，多媒體教學(xué)用具一臺，教師制作臺一張，學(xué)生制作臺若干，座椅若干。

2．活動材料準(zhǔn)備:月餅餅皮、五仁餡料、月餅?zāi)＞摺⒖鞠?、面板等?/p>

3．分組及要求：將學(xué)生分成6組，推舉一名小組長，并對學(xué)生進(jìn)行安全知識教育。

【教學(xué)過程】

一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

（一）播放音樂

教師播放歌曲《明月幾時有》，請學(xué)生談?wù)劯枨囊饩场?/p>

（二）情景引入

中秋節(jié)的過法多種多樣，并帶有濃厚的地方特色，一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗，師生一起欣賞各地中秋節(jié)的習(xí)俗。（課件展示）燃燈、舞火龍、拜月、賞月、吃月餅。

二、自主探究，親手制作

（一）自主探究

1.學(xué)生在小組內(nèi)討論并猜測：要想吃上美味的月餅，要經(jīng)過哪幾個步驟？

小組內(nèi)交流并歸納月餅制作的步驟：和面、做陷、揉面、壓皮、包餡、壓模成型、烘烤。

2.師生觀看“巧廚達(dá)人”制作月餅餅皮的過程（播放月餅和面微視頻）。

3.和完面以后，要進(jìn)行一個小時的醒面，利用這個時間，可以進(jìn)行餡料的制作，五仁月餅是最傳統(tǒng)的，而且營養(yǎng)也相對均衡，師生一起欣賞“巧廚達(dá)人”制作五仁餡料的過程（播放五仁餡料的微視頻）。

4.由于時間的關(guān)系，月餅的餅皮和餡料教師都已準(zhǔn)備好，今天就一起學(xué)習(xí)剩下的環(huán)節(jié)：揉面、壓皮、包餡、壓模成型和烘烤，繼續(xù)跟隨“巧廚達(dá)人”看看這幾個步驟究竟應(yīng)該如何操作（教師播放“月餅制作”微視頻）。

（二）親手制作

1.教師故意把醒好的面放在案板上準(zhǔn)備揉面，但是面粘在了案板上，學(xué)生想出好辦法：為了防止面團粘在案板上，要記得撒面粉。

師生一起撒好面粉，開始做第一步：揉面。師生歸納揉面的制作要領(lǐng)：左手由外向內(nèi)翻面，右手手掌按壓，兩手反復(fù)地一翻一按，直至面團軟硬適度，皮面光潔。

2.面揉好了，師生一起做下一步：壓皮

引導(dǎo)學(xué)生觀察兩個不同餅皮的區(qū)別：就像搟餃子皮一樣，中間厚、邊上薄，這樣包餡兒的時候不容易碎，從而為下一步包餡兒打好了基礎(chǔ)！

3.學(xué)生嘗試包餡，并歸納制作要領(lǐng)：用餅皮包裹已分好的餡料，將餡料向里推，同時將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，包時餅皮要壓得平整，合口處要圓滑均勻。

4.師生討論壓模成型的制作要領(lǐng)：將團好的月餅坯放入磨具輕輕用手壓實、壓平，力度要均衡，再把模具拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型的平整。

5.經(jīng)過師生共同的努力，月餅初步成型，烤箱也已經(jīng)預(yù)熱，馬上進(jìn)入到最后一步—— 烘烤環(huán)節(jié)。

在月餅上噴清水入爐，上管爐溫220°C，下管爐溫150°C，烤10分鐘左右。

三、品嘗月餅

1.初步體驗做的月餅已經(jīng)烘烤成功，各組組長領(lǐng)取酥軟軟、香噴噴的月餅。按照中國傳統(tǒng)的習(xí)俗，吃月餅時，要將象征圓月的“團圓月餅”按人切塊，每人一份，小組內(nèi)同學(xué)共同分享一個月餅。

2.學(xué)生品嘗自己親手做的月餅，并表達(dá)對老師、對同學(xué)和對親人的美好祝福。

四、課堂總結(jié)

學(xué)生交流在制作月餅過程中遇到的問題以及解決這些問題，并暢談本節(jié)課的體驗和收獲。

教師進(jìn)行總結(jié)：同學(xué)們，我們親手制作一枚月餅，就是與親人表達(dá)愛、傳遞愛、分享愛的過程，讓我們把中秋節(jié)的這份愛繼續(xù)傳遞下去，共同去感受家的溫暖、愛的味道！