信息化背景下中職“餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式改革探析

（海南省陵水黎族自治縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 572400）

一、信息化背景下中職課程的表現(xiàn)

第一階段為比較基礎(chǔ)的階段，我們現(xiàn)在普遍能看到的是教室里多媒體設(shè)備鏈接著網(wǎng)絡(luò)，然后可以運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的資源對(duì)所要傳授給學(xué)生的內(nèi)容拓展和補(bǔ)充開(kāi)來(lái)，不止增加了課堂的趣味，讓學(xué)生提高興趣，并且傳授了豐碩的內(nèi)容使得學(xué)生的知識(shí)面得到提高。這個(gè)階段就是簡(jiǎn)單的利用了信息技術(shù)最根本的檢索和輸出功能。[1]

第二個(gè)階段是深入運(yùn)用階段，這個(gè)階段是在初級(jí)的階段基礎(chǔ)上，更大地使用了一些技術(shù)手段增加利用層面，讓信息化帶來(lái)了很多技術(shù)功能，不僅可以制作視頻，還可以給視頻增添很多內(nèi)容編輯，教師編輯教學(xué)課件可以豐富多彩，還有很多軟件制作是適用在于教學(xué)上，軟件的制作方便了教師和學(xué)生來(lái)使用，這個(gè)階段比第一階段更加的深化，內(nèi)容也愈加的豐富。[2]

第三階段為深入階段，這個(gè)階段是以之前兩個(gè)階段作為基礎(chǔ)更加的深入解剖分析，這個(gè)階段的信息技術(shù)已經(jīng)尤為廣泛，這個(gè)階段更多的是讓學(xué)生意識(shí)到可以利用信息化來(lái)自我學(xué)習(xí)和自我提升，老師激勵(lì)學(xué)生利用信息化來(lái)提升自身專業(yè)領(lǐng)悟和學(xué)習(xí)效率，使教學(xué)目標(biāo)達(dá)到事半功倍的效果。[3]

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程的現(xiàn)狀

《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游服務(wù)和酒店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)必修課，且它將培養(yǎng)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理人才作為課程重點(diǎn)，這門課是集知識(shí)技能于一體，實(shí)踐性又強(qiáng)的課程。把服務(wù)人才培育成技術(shù)和理論性合并一直是中職院校主要也是最重要的教學(xué)目的，現(xiàn)今隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)旅游有了更多的接觸，同時(shí)在生活閑余時(shí)間會(huì)通過(guò)旅游來(lái)享受生活，而餐飲服務(wù)作為旅游過(guò)程中不可缺少的必要元素，這就對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)有了很大的需求。而且我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，也促使現(xiàn)代餐飲服務(wù)對(duì)于人才的迫切需求。酒店餐飲服務(wù)作為酒店管理專業(yè)的必修專業(yè)課程，其中課程教學(xué)特點(diǎn)如下:

第一是職業(yè)性，這個(gè)作為所有職業(yè)課程的共同特征，是不可缺少的一個(gè)特點(diǎn)，不僅要求課程理論與實(shí)踐相結(jié)合，還要根據(jù)職業(yè)的實(shí)際情況來(lái)分析不同職業(yè)的工作需要，根據(jù)不同酒店又分為不同方面的細(xì)致化的專業(yè)指點(diǎn)。

第二是操作性很強(qiáng)，學(xué)生在校期間就要考慮為了以后能夠適應(yīng)餐飲服務(wù)工作快速上崗上線，在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)技能和掌握了理論知識(shí)之后，通過(guò)學(xué)校安排的實(shí)地訓(xùn)練進(jìn)行積極響應(yīng)，使自己畢業(yè)之后盡快能上崗，不僅讓自己的理論知識(shí)能夠運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中，而且能對(duì)實(shí)際的操作有一個(gè)基本的掌握。這個(gè)特點(diǎn)的學(xué)習(xí)使得餐飲服務(wù)與管理這個(gè)課程充滿了特色。

第三個(gè)特點(diǎn)是有著開(kāi)放性，酒店服務(wù)這個(gè)專業(yè)在國(guó)內(nèi)處于發(fā)展時(shí)期，所有的內(nèi)容與管理都沒(méi)有限制，得教師和學(xué)生一同努力，在擁有的基礎(chǔ)知識(shí)上能夠進(jìn)行創(chuàng)新與提高，不僅能夠?qū)?yīng)國(guó)內(nèi)情況，使自己適應(yīng)這些情景，服務(wù)行業(yè)的提高都是需要我們互相努力互相學(xué)習(xí)，讓服務(wù)行業(yè)得到一個(gè)提升的時(shí)機(jī)。

三、信息化在餐飲服務(wù)與管理課程的模式改革中實(shí)現(xiàn)

首先是教師方面，學(xué)校應(yīng)該積極招收接受了現(xiàn)代信息化教育的教師人員，讓老師可以通過(guò)信息技術(shù)的手段來(lái)提升自身的能力，這就需要學(xué)校提供很多的機(jī)會(huì)和幫助，學(xué)校積極提供資源和技術(shù)，讓教師能夠充分利用各種資源和技術(shù)從而能夠提升教學(xué)質(zhì)量。這樣讓教師得到了學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，就可以使教師可以經(jīng)過(guò)自我創(chuàng)新提升，在原來(lái)的基礎(chǔ)知識(shí)上經(jīng)過(guò)升級(jí)成更加豐富的知識(shí)面，提高了教師的能力和技術(shù)，這種鼓勵(lì)式方式可以使教師們的水平提升了層次，對(duì)信息化的內(nèi)容更加掌握，這樣傳授的方式更能使學(xué)生接受到更多的知識(shí)。讓教師信息化更加的得心應(yīng)手，讓教師能夠結(jié)合信息化深入到課堂開(kāi)展更加豐富的教學(xué)知識(shí)。

其次在學(xué)生方面，年輕就是資本，鼓勵(lì)并且教育學(xué)生在信息化時(shí)代，對(duì)信息化的利用不僅僅是娛樂(lè)方面，更應(yīng)該與教師共同的探討利用信息化如何掌握知識(shí)和技術(shù)，對(duì)自己的專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)該更加努力與拼搏，且要充分利用信息化手段結(jié)合知識(shí)得到自我提升。

最后在課程內(nèi)容方面，在信息化技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達(dá)的狀態(tài)下，可以模擬呈現(xiàn)出實(shí)際工作的場(chǎng)景，例如利用信息化手段創(chuàng)設(shè)酒店餐廳服務(wù)環(huán)境、酒店大廳環(huán)境等場(chǎng)地。不僅局限于課本定格的內(nèi)容，而是理論與實(shí)際的結(jié)合教學(xué)，使課堂不僅生動(dòng)活躍，而且能夠讓學(xué)生得到更加全面的接受知識(shí)，這就要求教師與實(shí)踐內(nèi)容多接觸，并且也會(huì)利用信息化的技術(shù)。

四、信息化背景下餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)模式改革的影響

信息化的普遍使用給各個(gè)行業(yè)都帶來(lái)了很多的好處，在《餐飲服務(wù)與管理》的課程教育改革不只帶來(lái)創(chuàng)新，并且促進(jìn)了教學(xué)效率的提升。利用信息化，使得課堂變得靈動(dòng)鮮活，內(nèi)容豐碩多姿，還讓知識(shí)的傳遞節(jié)省了很多的時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生學(xué)到很多全面的知識(shí)，不止對(duì)最新的職業(yè)動(dòng)態(tài)信息有一個(gè)快速的了解，而且可以更大的接收到不同方面的信息。信息化的技術(shù)使得教學(xué)內(nèi)容不再局限于課本上的字符和圖片，而是很多的以生動(dòng)形象視頻形式展現(xiàn)出生動(dòng)的畫(huà)面，讓學(xué)生更能被這種方式所吸引從而認(rèn)真聽(tīng)講內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率。信息化讓課堂的教學(xué)模式更讓人喜于接受，這是因?yàn)樾畔⒒軌蛑悄艿恼硇阅埽€讓知識(shí)內(nèi)容愈加的全面且細(xì)致，可以從易到難，由淺到深，學(xué)生能夠從中易于接受知識(shí)并且更加印象深刻，這個(gè)方式有效讓學(xué)生得到學(xué)習(xí)，大大的提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和促使進(jìn)步。

結(jié)語(yǔ)

信息化的引入和使用必須理性的態(tài)度看待，信息化使用得更合理、更有效才是我們的最終目的，從而使我們的課程教學(xué)有效且兼具風(fēng)趣。我們應(yīng)該依靠當(dāng)今的信息網(wǎng)絡(luò)，使得學(xué)科與教學(xué)方面得到更好的教學(xué)改革效果，不能局限于如今的小小成果，還需繼續(xù)努力，不得松懈，更需要持之以恒的努力堅(jiān)持和創(chuàng)新。