利基理論指導下的西安民宿發(fā)展個性化研究

吳子璇 文凌云

（桂林旅游學院 廣西 桂林 541006）

隨著我國旅游市場規(guī)模不斷擴大，外出旅行人數(shù)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，家庭旅游和休閑旅游以遠因超商務(wù)旅游的游客，這類人群更加注重個性化的追求和與眾不同的體驗，也更愿意通過視覺、聽覺、感覺去體驗個性化服務(wù)，對酒店產(chǎn)品及服務(wù)呈現(xiàn)出更加精致化、個性化的需求。同時在物質(zhì)高度豐富的今天，消費者已不再僅僅是追求物質(zhì)上的享受，而是越來越注重精神和區(qū)域文化的體驗。

當今旅游市場對旅游酒店個性化需求日益凸顯，僅僅通過對旅游酒店硬件設(shè)施的完善和提高大眾服務(wù)已經(jīng)不能滿足游客的需求。有些旅游酒店由此也做出了相應(yīng)的嘗試，但在這些嘗試中通常并不能滿足游客個性化的需求，針對性不強，定位不夠準確。依據(jù)利基理論對于旅游酒店營銷的策略，認真分析游客對旅游目的地的歷史、地域文化與民風民俗的需求，結(jié)合旅游酒店自身特點，為游客提供具有地方特色的個性化服務(wù)，充分滿足游客對地域文化與民風民俗的了解和體驗。

一、個性化民宿的競爭優(yōu)勢

隨著當今社會人們收入的提高和交通的便捷以及信息獲取自由度的提高，越來越多的游客更愿意去了解地域文化和親身體驗當?shù)孛耧L民俗。因此個性化的經(jīng)營便是成為吸引這類游客的重要方式，同時個性化的民宿也可以針對游客進行專業(yè)化，精準化的服務(wù)。打造自己特有的服務(wù)體系與獨特的服務(wù)內(nèi)容，為游客更好地了解地域文化和體驗民風民俗，在旅游酒店市場中凸顯民宿的競爭優(yōu)勢，與此同時在旅游酒店市場競價中轉(zhuǎn)向非競價競爭。這就不僅要求民宿建筑具有當?shù)氐牡赜蝻L格，更要在服務(wù)內(nèi)容和方式上與當?shù)匚幕?、民風民俗相結(jié)合，才能避免酒店行業(yè)因缺乏專利保護從眾多競爭對手中脫穎而出。

二、西安市民宿發(fā)展現(xiàn)狀

當今中國已經(jīng)進入大眾旅游時代，旅游酒店業(yè)從追求高速發(fā)展和企業(yè)規(guī)?；D(zhuǎn)向追求品質(zhì)化和個性化發(fā)展方向。民宿，作為個性化旅游的一個新興元素，是越來越多游客的選擇。根據(jù)途家網(wǎng)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：2017年西安市全年接待國內(nèi)外游客18093.14萬人次，比上年增長20.5%；旅游業(yè)總收入1633.30億元，增長34.6%。對比陜西省整體旅游收入，西安民宿行業(yè)具有很大的發(fā)展空間。2017年，陜西省民宿收入超過4000萬，入住次數(shù)超過70000次，整體排名位居全國第13名。西安市因為占據(jù)了陜西省絕大多數(shù)的旅游資源，因此西安市民宿訂單在陜西省占比達97%。但在這些民宿中通常只是提供一些簡單服務(wù)，比如游客參與和體驗性不足，具體的設(shè)施和服務(wù)上并沒有體現(xiàn)具體的地域文化和民俗民風等。沒能提供民宿獨特的文化氛圍及個性化服務(wù)，民宿在市場中的整體競爭力不強。

三、民宿產(chǎn)品及服務(wù)個性化的策略

（一）民宿建筑

當今，新興的民宿沒有連鎖酒店和星級酒店集團那樣的影響力，連鎖酒店在結(jié)構(gòu)布局和室內(nèi)裝修風格上通常過于相似，服務(wù)人員工作的專一化程度不足通常是前臺的一兩名服務(wù)人員承擔著酒店迎賓、總機、辦理入住手續(xù)的工作，而星級酒店雖然在結(jié)構(gòu)布局和室內(nèi)裝修風格上有著自己的特點，服務(wù)人員的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)也相比連鎖酒店有著明顯的優(yōu)勢。但不論是連鎖酒店還是星級酒店都缺乏結(jié)合當?shù)氐臍v史、以及當?shù)靥赜酗L俗習慣，對有意愿感受民俗風情和的外出旅行者和對當?shù)匚幕行枨蟮挠慰筒⒉荒艹浞值貪M足他們的需求。而在這部分游客中家庭旅游與休閑旅游的游客為多數(shù)，這種需求便會形成一個相對穩(wěn)定的市場，而民宿的興起正是填補了這份空白。因此民宿在選擇建筑和設(shè)計的過程中首先應(yīng)注重結(jié)合當?shù)氐臍v史、風俗與文化以及對自然景觀和人文景觀兼顧。建筑的樣式也應(yīng)結(jié)合民宿所在的地理位置，要與所處位置的歷史、周圍風景以及文化建筑相結(jié)合，讓其周圍知名景點和歷史背景成為酒店的名片，房間結(jié)構(gòu)和內(nèi)部裝修應(yīng)著重考慮以家庭為單位的游客。特別是在古城西安地區(qū)，俗話常說長安處處有故事，因此應(yīng)充分利用當?shù)貥O具地域特色的文化和民俗民風并與自然地理條件和諧統(tǒng)一。在打造民宿式酒店建筑時，要充分體現(xiàn)文化精神與工匠精神，真正將民宿式酒店建筑當作能夠傳承千年的藝術(shù)品，建成具有外觀上體現(xiàn)當?shù)氐奈幕L情地方特色的民宿。在民宿式酒店建筑內(nèi)部裝修裝飾和家具配置上也要考慮根據(jù)當?shù)氐娜宋奶攸c和民風民俗。只有以此心態(tài)來對待民宿式酒店建筑，才能開發(fā)出具有充分區(qū)域文化性的旅游產(chǎn)品，才能展現(xiàn)出自身的地域特點，使到訪游客對其產(chǎn)生興趣并被其吸引，并以此作為民俗在競爭中重要的優(yōu)勢之一。

以西安唐華賓館為例，該東依盛唐風貌的大型皇家園林式文化主題公園大唐芙蓉園，西臨為玄奘保存由天竺帶回長安的經(jīng)卷而修建的大雁塔，改變了以往酒店集中分布在城市當中的CBD地區(qū)與此同時也擺脫了以往酒店高樓大廈的形狀，其布局和建筑風格規(guī)模宏大，氣魄雄渾以唐風建筑大屋檐、出檐深遠和斗拱為建筑特點。同時也將唐風建筑與中國傳統(tǒng)園林藝術(shù)相結(jié)合，在其內(nèi)部設(shè)有亭臺樓閣、湖光榭影與阡陌交通。在房間內(nèi)主要以中國古典式家具為主，在選擇造型上重點突出了鑲、嵌、雕、鏤、描，在紅木家具選擇上注重中國傳統(tǒng)的榫卯結(jié)構(gòu)和打蠟、生漆和雕刻技法，在床頭懸掛著書法作品雍容典雅、古色古香。

（二）民宿服務(wù)

現(xiàn)今民宿行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，民宿式酒店所具有的特有服務(wù)本身就是民宿式酒店品牌建設(shè)的重要內(nèi)容，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是民宿式酒店擴大品牌影響力的重要保證。良好的服務(wù)就是要讓顧客滿意，不斷提高客人的忠誠度。同時客人忠誠度的提高也使民宿式酒店的品牌影響力和經(jīng)濟效益不斷提高，服務(wù)人員的服務(wù)意識、服務(wù)方式、專業(yè)技能與服務(wù)質(zhì)量直接影響著民宿式酒店的形象與質(zhì)量。建立一支具有助人為樂，善于溝通，懂得尊重、細心觀察、善于了解客人需求，行為舉止標準化，規(guī)范化的具有專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的團隊。

當下服務(wù)人員不僅需要良好的形象，端莊的儀容，得體的儀表更需要在服務(wù)人員的制服上結(jié)合當?shù)靥赜械姆椢幕攸c，讓客人通過視覺上的第一感受融入到當?shù)氐牡赜蛭幕諊斨校瑸榭腿藸I造身臨其境的感覺，例如，在西安以大唐文化為底蘊，根據(jù)唐代幞頭袍衫為尚，對男性服務(wù)員制服的選擇應(yīng)突出幞頭與圓領(lǐng)窄袖袍衫。女性服務(wù)員的服飾則應(yīng)以小袖窄衣，外加半臂，肩繞披帛，緊身長裙上束至胸，風格簡約，衣裙?jié)u寬，裙腰下移，服色艷麗的服飾。以這種最貼近當?shù)貧v史風俗習慣的服飾上與建筑裝修風格相融合，由內(nèi)而外地為游人營造出最具地域特色的入住環(huán)境，這也是民宿式酒店最吸引游客的地方。

（三）民宿餐飲

餐飲是現(xiàn)代民宿式酒店的重要組成部分直接影響著民宿式酒店的聲譽，是為民宿式酒店創(chuàng)造可觀品牌效益的重要方式之一，也是民宿式酒店重要的盈利手段之一。餐飲經(jīng)營規(guī)模龐大、設(shè)施設(shè)備功能齊全，其在民宿式酒店中收入所占比例就高；反之則低。餐飲也是作為游客在選擇入住酒店的重要參考之一，同時客人在游玩時品嘗具有地域風味的美食也是必不可少的項目之一，對此各大民宿式酒店都做出了獨特的餐飲，但這些餐飲通常只是以不同國家風味的菜品通常為中餐、法餐、意餐或是日韓料理，但對中餐的菜品過于籠統(tǒng)，沒有將當?shù)氐奶厣澄锱c飲食文化具體體現(xiàn)。以陜菜為例，西安是13朝古都，得益于在歷史的政治、經(jīng)濟、文化上有利條件，使陜菜能夠博采各地菜系之精華，兼收各地風味的菜肴，挖掘和繼承歷代宮廷菜肴的技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香具有千種風味而著稱，在這些菜肴其中同時也蘊含了許許多多的有地域文化關(guān)和歷史典故。具體來說陜菜區(qū)別于其他菜系的基本特征：一是兼?zhèn)潼S河、長江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn)；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。因此在民宿式酒店的餐飲中應(yīng)著重體現(xiàn)陜菜的地域文化、烹飪技巧還更應(yīng)著重體現(xiàn)出菜品背后的典故與歷史故事，讓客人在享受佳肴的同時感受佳肴背后所具有的文化與歷史，使餐飲作為民宿式酒店的一個特色成為民宿式酒店獨特的標志。擁有這種獨特的標準使餐飲的利潤得到豐厚的收入來彌補民宿式酒店因旅游淡季導致產(chǎn)生收入下滑的影響。

（四）創(chuàng)新型體驗民俗文化生活

不同地域的民俗生活是通過歷史對各地人民智慧結(jié)晶與風俗習慣篩選后所留下最寶貴的遺產(chǎn)，這寶貴的遺產(chǎn)也是隨著人們消費水平的提高，人們外出旅游在精神層面需求的重要內(nèi)容，也是渴望去親身體驗城市生活中所體會不到的生活方式，這不僅僅是通過觀看一些舞臺表演或聽導講解所可以得到滿足的，而是需要親自參與到其中。因此具有地域特色的文化生活也是吸引游客重要的組成部分。但目前很多民俗活動都是讓游客去品嘗具有地域風味的小吃或觀賞具有地方特色的表演、裝飾品和服飾，大部分游客都是走馬觀花地品嘗，在旅游結(jié)束后沒有精神上和知識上的。但真正的體驗民俗文化生活應(yīng)該是組織游客親自參與到活動，例如，有專門的服務(wù)人員帶領(lǐng)游客去親手為游客自己壓一碗郃硌或是教會游客如何為自己扯上一碗褲帶面；當有游客吃到臊子面，但對其中的食材有所好奇時，可以組織游客進入后廚參觀廚師是如何用日常生活中簡簡單單的食材做出一碗受人歡迎的臊子面。

還可以設(shè)計一些文化活動讓游客參與到其中，比如組織游客一起學唱秦腔、一起彈棉花和紡布，游客選擇的旅游紀念品時由游客親自動手完成制作。當游客品嘗到自己所制作地域美食，參加到活動項目里面已經(jīng)不僅僅是美食和娛樂所帶給游客的一種享受。更多的是一種親身體驗后有所收獲的一種喜悅和融入當?shù)氐牡赜蛭幕町斨袣w屬感，這種親身體驗地域文化生活的過程也將必將成為吸引游客重要的內(nèi)容，使到訪游客不僅僅是下榻休息而是使老游客再次體驗地域文化生活所選擇的場所，新游客受感受到耳目一新的感覺參與到其中的一片世外桃源。使這種成為體驗民俗文化生活成為游客到訪游玩的一個景點，成為民宿式酒店的一張名片。