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      有效降低蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留的應(yīng)用技術(shù)

      2018-02-22 06:57:57韓忠海
      現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 2018年6期
      關(guān)鍵詞:蟲眼堿水淘米水

      韓忠海

      (遼寧省北票市三寶農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,遼寧 北票 122112)

      農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥,其中一部分附著于作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中,環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實、水或大氣到達(dá)人畜體內(nèi),或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人畜。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品,雖然不會導(dǎo)致急性中毒,但可能引起人和動物的慢性中毒,導(dǎo)致疾病的發(fā)生,甚至影響到下一代。

      蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個重要問題。隨著人們安全意識的提高,有些人產(chǎn)生了一個誤區(qū),認(rèn)為有蟲眼的蔬菜水果食用安全,更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜和水果。但這種認(rèn)識并不科學(xué),蔬菜和水果往往由于病蟲害抗藥性強,而噴施更大劑量的農(nóng)藥,很有可能是菜農(nóng)果農(nóng)在病蟲害發(fā)生后才施藥,因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據(jù)并不可靠。盡管“放心菜”“放心果”在果蔬中最高農(nóng)藥殘留限量上已達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn),但卻并不能達(dá)到“綠色食品”的要求,蔬菜和水果上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥在噴施過程中,主要是附著在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗滌和加工方法,就可以降低農(nóng)藥的殘留量,保證果蔬的食用安全?,F(xiàn)在,大部分蔬菜水果的表皮都有大量的農(nóng)藥殘余,如何清洗去除這些農(nóng)藥,是人們健康的一個保證。下面介紹幾種清除水果蔬菜上農(nóng)藥殘留方法:

      1 清水浸泡洗滌法

      主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然后用清水蓋過水果蔬菜部分5cm左右,流動水浸泡應(yīng)不少于30min。可以除去15%~60%的農(nóng)藥殘留。

      2 堿水浸泡清洗法

      大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解。一般在500m1清水中加入食用堿5~10g配制成堿水,將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5~15min后用清水沖洗水果蔬菜,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

      3 加熱烹飪法

      高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右,再經(jīng)高溫烹炒,就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

      4 專用果蔬洗滌劑浸泡法

      對于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1:200的比例用水稀釋后浸泡果蔬,10~60min內(nèi),農(nóng)藥殘留量可以減少50%~80%;特別是在浸泡的前10min內(nèi),農(nóng)藥殘留下降非常明顯,可以達(dá)到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。

      5 淘米水清洗法

      對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用,淘米水最好用頭一兩次的,因為米的表面含鉀,所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性,但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性,而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性。

      6 清洗去皮法

      對于帶皮的水果蔬菜,殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質(zhì)部分,這樣既可口又安全。

      7 儲存保管法

      某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時,應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10~15d)。食用前再清洗并去皮,效果會更好。

      以上,我們總結(jié)了“一放、二削、三洗、四燙、五炒”蔬菜安全食用方法。人們可根據(jù)蔬菜類型,選擇多種適 宜方法綜合處理,以便有效清除殘留農(nóng)藥,保障食用安全。

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