西藏林芝市地栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)

旦真次仁

（西藏林芝市科技局，西藏 林芝 860000）

黑木耳（Auricularia auricula-judae）隸屬于真菌界、真菌門、擔(dān)子菌綱 、木耳目、木耳科、木耳屬［1-2］。黑木耳被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。由于黑木耳具有很高的營養(yǎng)和食療價(jià)值，又屬于黑色食品，因此一直在國內(nèi)外暢銷不衰［3］。西藏黑木耳中所含有的Ca、Fe、Zn等人體所需微量元素遠(yuǎn)高于內(nèi)地市場(chǎng)上銷售的其它黑木耳，而且，其它營養(yǎng)指標(biāo)如維生素、氨基酸等均優(yōu)于其它木耳。經(jīng)研究，人工栽培的模式并沒有降低黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值，人工黑木耳的大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)的含量，反而優(yōu)于野生黑木耳［5］。大力發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)牧民增收具有重大意義，經(jīng)過幾年摸索總結(jié)出林芝市地栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)要領(lǐng)，總結(jié)如下。

1 催耳管理技術(shù)

催耳管理又叫原基形成期管理，或叫誘發(fā)耳芽管理。這個(gè)時(shí)期是從割口到形成桑堪狀原基，是藏木耳子實(shí)體生長(zhǎng)階段的開始。原基形成的快慢、好壞、整齊程度，是整個(gè)藏耳子實(shí)體生長(zhǎng)階段成敗的基礎(chǔ)，它決定了藏耳后期的產(chǎn)量。這個(gè)階段一般為10-20天。誘發(fā)耳芽分為直接催芽法和集中催芽法。

1.1 直接催芽法

建出耳床，床寬1.5-2米，留有作業(yè)道，（兼排水溝）。將割口的袋間隔10-15厘米左右，呈三角形擺放到出耳床，蓋上草簾后管理出耳。這種催芽一般在自然溫度和降雨最適合于黑木耳生長(zhǎng)的季節(jié)。（在林芝市來講，黑木耳最佳種植季節(jié)是四月下旬，也是最適合種春耳，種一季采收半年，下察隅和墨脫縣可種兩季。）

這個(gè)階段要保持床面一定的濕度，空氣相對(duì)濕度80%至90%左右為佳。使床面既不過潮濕，也不使床面或割口處干燥。如果氣溫在8℃至24℃范圍，子實(shí)體原基6天內(nèi)可顯現(xiàn)，8-12天即可封住劃的菌袋口線。這階段簾子潮濕度不夠，可輕輕朝草簾子上噴霧狀水，噴霧時(shí)要注意草簾子上不能有水滴滴入割口旁邊，避免感染。這時(shí)一怕水分過重，二怕通風(fēng)不良。假如天氣干燥或刮大風(fēng)，可以采用以下方法：一層濕簾子上面蓋上一層干簾子，以利于保濕。夜間可將簾子撤下去，徹底大通風(fēng)。催耳初期的傷口感染，除了菌種和配方因素，濕度是否合適及通風(fēng)狀況是否良好這兩點(diǎn)是主要原因。

這時(shí)如遇到雨天，因子實(shí)體還未封住傷口，受不起雨水的淋浴，因此下雨時(shí)需要蓋上塑料布以擋雨。如果靠近林區(qū)進(jìn)行地栽，則應(yīng)在早晚霧大時(shí)，掀開草簾子，有利于子實(shí)體的形成和發(fā)育。

1.2 集中催耳法

為保證割口處子實(shí)體原基的迅速形成，在氣溫低或風(fēng)大濕度又低的情況，應(yīng)采取集中催耳的辦法。集中催耳又分為田間集中催耳法、室內(nèi)集中催耳法和大棚溫室集中催耳法。

1.2.1 田間集中催耳法。選地應(yīng)選靠近水源豐富、排水良好的地塊，水源以河流水最好，禁止使用井水，池水和死水。先使出耳床面、床面濕度達(dá)85%至90%后，再鋪上舊編織袋或?qū)Ｓ盟芰夏?，割口的菌袋間隔1-3厘米擺開，蓋上塑料布和遮陽網(wǎng)。早上光線不足時(shí)應(yīng)及時(shí)揭開遮陽網(wǎng)并增濕，要保持每天通風(fēng)，只要床內(nèi)達(dá)到18℃至28℃，12天左右耳基就會(huì)封口。這個(gè)階段不用澆水，因地濕、水分未蒸發(fā)、菌袋密集，割口處菌絲不會(huì)干枯，子實(shí)體很快就會(huì)形成，等待原基封口時(shí)再拉大間距（一般間距為5厘米）。田間催耳時(shí)，禁止地面和蓋物上使用化學(xué)藥劑，否則子實(shí)體原基不易形成，藥物易順割口處潛入袋內(nèi)，會(huì)殺傷割口處菌絲，不利于子實(shí)體形成。一般床面處理可采用石灰水，老出耳床宜將地翻新為好，以防雜菌感染。

1.2.2 大棚集中催耳法。在溫室大棚內(nèi)催耳，主要特點(diǎn)是保濕好、溫度均勻、出原基快，但不足之處通風(fēng)不良、管理難度極強(qiáng)，種植方法于同上。

子實(shí)體的形成需要一定的空氣相對(duì)濕度（80%以上，溫差15℃至23℃）、新鮮空氣（必須適時(shí)定時(shí)通風(fēng)，林芝市中午溫度高，下午風(fēng)沙較大，通風(fēng)最佳時(shí)間為08點(diǎn)至16點(diǎn)之間，每天通2-3次風(fēng)，每次1小時(shí)為好）、適當(dāng)?shù)纳⑸涔猓ㄒ归g和早晚揭開遮陽網(wǎng)和簾子光線就足夠），子實(shí)體才能正常快速形成。散光線能誘導(dǎo)原基的形成，調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度，降低環(huán)境和子實(shí)體的濕度。

田間集中催耳法簡(jiǎn)便易行，管理也相對(duì)簡(jiǎn)單，因此推薦黑木耳種植者采用這種方法。催耳期管理很關(guān)鍵，如同種地抓苗一樣。催耳前可先進(jìn)行困菌10-15天，利于料和袋不分家、容易出原基、子實(shí)體出整齊等特點(diǎn)抓住季節(jié)，集中時(shí)間，快速出耳，縮短周期，保證豐收。室外空氣新鮮，晝夜溫差大，栽培袋貼地?cái)[容易吸收水分并保濕，又有草簾子和其他蓋物蓋著，連接上了地面上的潮氣，為袋載木耳生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境條件，這是大棚集中催耳法無法達(dá)到的，也是地載西藏黑木耳能夠大面積種植成功的關(guān)鍵。

2 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理技術(shù)

黒木耳不同于其它食用菌，它是典型膠質(zhì)狀真菌。它能吸收比自身重8-18倍的水，所以它生長(zhǎng)時(shí)比其它食藥用菌濕度和空氣要求的高。野生和椴木栽培的黑木耳都是在野外空氣新鮮、下雨時(shí)才長(zhǎng)子實(shí)體，晴天子實(shí)體干燥收縮停止生長(zhǎng)。黑木耳和其他菇類比，不僅能承受干干濕濕、冷冷熱熱的環(huán)境，而且還特別喜歡這樣的環(huán)境。黑木耳要“來源于大自然，又回歸于大自然”，這也是近幾年來地載西藏黒木耳大面積推廣成功的重要原因。在實(shí)驗(yàn)室里，因?yàn)楹鲆暳它\木耳生長(zhǎng)對(duì)大自然的依賴性、它本身的野性，人為創(chuàng)造的大棚、室內(nèi)出耳環(huán)境不利于木耳生長(zhǎng)，所以才造成栽培不理想。

集中催耳后，要分床管理。按照?qǐng)龅兀剌d西藏黑木耳分為露地出耳（草簾覆蓋法、遮陽網(wǎng)出耳法、）、林地（果園）出耳、大棚出耳等等。

2.1 露地草簾覆蓋出耳法

將集中催耳后的菌袋分?jǐn)[上菌床，間隔10-15厘米左右，“品”字形擺放。田間集中催耳的，要一分為四?？蓴[20-25袋/m2。按照每667平方米地留1/3為作業(yè)道，余地至少可擺8000-10000袋菌種。擺好菌袋后，再罩上濕草簾，濕度如果不夠可向草簾上噴水。

不同地勢(shì)，不同降雨量應(yīng)做不同的床。排水好的場(chǎng)地可以做地平床；積水低洼地，應(yīng)做高出地面10-20厘米的地上出耳床；床面可鋪打好孔的塑料膜或洗凈的舊編織袋子，以防木耳子實(shí)體濺上泥沙。不應(yīng)墊沙，2016年個(gè)別種植戶不按照技術(shù)規(guī)程為了節(jié)約地膜，墊上了砂子。因地面上墊砂子后，砂子滲水性好，但保濕性能差，墊砂子濕度低于土壤床面，而且砂子床面水分既滲的快，又蒸發(fā)的快，不利于保濕。細(xì)面砂在人工澆水時(shí)很容易濺到黑木耳子實(shí)體上，木耳子實(shí)體本身就是膠質(zhì)形狀，因此刮風(fēng)，澆水時(shí)易濺到子實(shí)體，細(xì)面砂子沾附在子實(shí)體上貼的牢，砂子的硬度大，又有棱角，很容易鉆進(jìn)正在生長(zhǎng)的幼嫩子實(shí)體內(nèi)，成熟后砂子洗不凈，影響黑木耳的質(zhì)量。

干旱村莊缺水，可采用“草簾覆蓋出耳”方法，這是西藏木耳地載采用最好的辦法。

2.2 露地遮陽網(wǎng)出耳法

露地遮陽網(wǎng)出耳法是在沒有草簾子的情況下為也保證出耳所采取的一種方法。遮陽網(wǎng)的作用是為了遮陽、防止太陽輻射過強(qiáng)、溫度過高造成超溫危害。出耳在進(jìn)入高溫季節(jié)時(shí)，可及時(shí)罩遮陽網(wǎng)，可延長(zhǎng)出耳期。遮陽網(wǎng)一般用60%至80%密度距地面1-1.5米高為宜；也可以在袋表面上覆蓋，但隔溫效果較差。

2.3 林地（果園）出耳法

林地（果園）出耳也叫林下出耳。因林芝市是整個(gè)西藏自治區(qū)中林業(yè)資源非常豐富的地區(qū)之一，為了更好地利用有利資源，通過科研人員進(jìn)一步地研究所開發(fā)的新栽培方法。林地（果園）出耳的主要特點(diǎn)：一是接近野生藏木耳生長(zhǎng)的自然條件；二是可以直接利用樹冠天然遮陽；三是林下厚厚的草甸，更利于蓄水保濕。林間樹木光合作用，放出氧氣，利于木耳發(fā)育；四是林地（果園）出耳能充分利用溫、濕、光、氣候環(huán)境，形成生態(tài)效應(yīng)。林業(yè)生產(chǎn)取林菌結(jié)合，效益更佳。

具體做法是：選擇有較好的水源，林距寬疏而成蔭的人工林或自然林地，將殘存的枯枝敗葉收拾干凈，把經(jīng)過大棚或集中催耳后的菌袋自然成排地?cái)[在林地上出耳。針葉樹林地雜菌發(fā)生較少，針葉不容易腐爛，利于出耳。林下草叢不要鏟除，可防止泥沙濺到耳片上影響質(zhì)量。

林下出耳應(yīng)做好防護(hù)，防止牲畜和野生動(dòng)物踐踏，也防止林木蟲病危及木耳。切記防止果園打農(nóng)藥污染木耳，打農(nóng)藥時(shí)可采用塑料布蓋嚴(yán)，打烈性藥應(yīng)將木耳轉(zhuǎn)移。林區(qū)高林下出耳一般要樹木長(zhǎng)高，樹葉能遮陽，下面是清堂的林子，擺袋時(shí)地表高草應(yīng)割去，保留地表3-5厘米的草，離地面較低處樹干上的枝條要砍去，便于人的通行和通風(fēng)。不要將菌袋放在矮樹棵子和高草中，否則易導(dǎo)致通風(fēng)不良及感染雜菌等。

2.4 大棚出耳法

大棚載培法是在早春2月下旬至4月中旬和冬季，露地寒冷難以生長(zhǎng)木耳的條件下出耳的有效方法。大棚出耳可地?cái)[，但必須用霧噴，保證濕度，避免高溫，注意通風(fēng)，保證氧氣供足和“干濕交替”棚上蓋遮陽網(wǎng)或貼袋蓋遮陽網(wǎng)遮擋進(jìn)入棚內(nèi)的強(qiáng)光。否則高溫高濕影響出耳的同時(shí)會(huì)發(fā)生病蟲害。

大棚出耳一般比正常地載減產(chǎn)10%至15%左右，而且投資高，但在露地載培基礎(chǔ)上，在早春和冬季外界溫度不適宜的情況下利用大棚出耳，能提高總產(chǎn)量及種植戶經(jīng)濟(jì)收入。

［1］張金霞，謝寶貴.食用菌菌種生產(chǎn)與管理手冊(cè)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006，9：5-7．

［2］王賀祥.食用菌栽培學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2008：121-124．

［3］李昊.優(yōu)質(zhì)黑木耳高產(chǎn)栽培新技術(shù)［M］.北京：金盾出版社，2015，1:1-3.

［4］劉振東，劉江，李梁，等.西藏林芝野生黑木耳與人工栽培黑木耳品質(zhì)比較分析［J］.儀器與發(fā)酵工業(yè)，2016，2（42）：157-162.